ידענו על הסיכונים הבריאותיים של עופרת ומתכות רעילות אחרות במשך עשרות שנים, אך ההתקדמות לביטולם מאספקת המזון שלנו עדיין מתעדכנת.
קוקטיילים של ליקר פרחי סמבוק
רק בחודש שעבר, מינהל התרופות הפדרלי (FDA) שיחרר הנחיות טיוטה חדשות לרמות עופרת מקובלות במזון לתינוקות. המהלך מגיע כמעט שנתיים לאחר דוח קונגרס מזעזע, שמצא כי מוצרי מזון לתינוקות משבע חברות שונות הכיל רמות משמעותיות של יסודות רעילים, כולל ארסן, עופרת, קדמיום וכספית.
ההנחיות החדשות הן חלק מה- FDA יוזמה 'קרוב יותר לאפס' , תוכנית להפחתה מתמדת את רמות המזהמים הסביבתיים במזונות הנצרכים ברובם על ידי תינוקות וילדים קטנים. בניסיונה להגן על האוכלוסייה שנפגעה ביותר מרעילות מתכת כבדה, הציע ה- FDA מגבלת מתכת כבדה של 10 חלקים למיליארד (PPB) במזון לתינוקות ו -20 עמודים לדקה במוצרים אחרים הנצרכים לעתים קרובות על ידי ילדים צעירים.
'זה איזון משובח. אתה לא יכול לומר שזה [צריך להיות] אפס. זה פשוט יכניס את ייצור המזון לעסקים. אז מה רמה מקובלת, נמוכה מאוד? ' שואל דר דין פלקונה, דוקטורט , קצין מדעי ראשי בחברת החקלאות האנכית ההידרופונית של מים נקיים יבול אחד .
כמה מתכות כבדות אתה יכול לצרוך (בבטחה)?
שאלה זו קשה, מכיוון שמחקרים הראו כי אין רמה 'בטוחה' של צריכת מתכות כבדות. מבוגרים יכולים לפחות לסבול כמויות נמוכות של חשיפה לאלמנטים אלה, אך לילדים, ההשפעות הרבה יותר חמורותבמיוחד מבחינת התפתחות המוח. הפרעות נוירו -קוגניטיביות, התפתחות מוחית לקויה, ירידות ב- IQ והפרעות התנהגותיות אחרות יכולות לנבוע אפילו מכמויות קטנות של מתכות רעילות לאורך זמן בקרב צעירים.
כשמדובר באחריות לאחריות של היצרנים, ל- FDA עדיין יש דרך ארוכה. ביצוע ההנחיות עדיין אינו חובה על שרשרת האספקה. אני חושב שרק המודעות תהיה חשובה מאוד, אומר דר פלקונה. אם יותר אנשים היו מודעים, יותר צרכנים יכלו להתחיל להסתכל והם יכולים לשים את הדרישות הללו לתעשיות הרגולציה, ובסופו של דבר על המגדלים.
מהן ההשפעות של צריכת מתכות כבדות?
זה לא רק תינוקות וילדים צעירים שנפגעים לרעה ממתכות כבדות המופיעות באוכל שלנו. גם מבוגרים יכולים לסבול מתוצאות בריאותיות חמורות. אפילו ברמות קטנות, צריכת מתכת רעילה מצטברת נקשרה ללחץ חמצוני גבוה יותר על הגוף, מה שהוביל לנזק באיברים העיקריים כולל המוח, הריאות, הכליות והכבד, על פי איימי שפירו, MS, RD, CDN , מייסד ומנהל תזונה אמיתית NYC .
חשיפה לטווח הארוך עלולה לגרום להתקדמות הדרגתית של תהליכים ניווניים פיזיים, שרירים ונוירולוגיים, המחקים מחלות כמו טרשת נפוצה, מחלת פרקינסון, מחלת אלצהיימר וניוון שרירים, היא אומרת. התרכובות במתכות כבדות משמשות גם כמסרטן, מה שעלול להוביל לשיעורי שכיחות גבוהים יותר של סרטן מסוים.
איך אתה יכול להפחית את הצריכה שלך?
אמנם זה לא מעשי להימנע מתכות רעילות במזון שלך לחלוטין, אך ישנן דרכים להפחית את החשיפה שלך. לשפירו יש כמה טיפים לצרכנים. הכרת מזונות מסוימים המכילים ככל הנראה רמות גבוהות של מתכות כבדות יכולה לעזור להפחית את הסיכון לחשיפה, כך שתוכל להגביל את הצריכה שלך, היא אומרת.
זה קריטי מכיוון שלא ניתן להסיר בקלות מתכות רעילות מגופך. עם מתכות כבדות ורעלים אחרים, הסיכונים מסתכמים לאורך כל החיים, אמרה המומחה והחוקרת ג'יין הולהאן CNN Health ו 'אז גם אם חלק מהמזונות האלה הוגשו לילד עד יום הולדתם השני, החל משם כדי להוריד את החשיפה לרעלים הולך להסתכם. כל בחירה חשובה. '
ההשקפה על ירידה במתכות כבדות באספקת המזון שלנו היא אופטימית - כל עוד אנשים ממשיכים להתחנך בנושא. דר פלקונה מציין כי שינוי חיובי הוא באופק. 'רוב האנשים בדרך כלל אינם מודעים לכך שהבעיה קיימת. כשיש לך ילדים, פתאום אתה מודע יותר למה שיש באוכל שלך, 'הוא אומר. 'אנחנו בנקודת טרנספורמציה, כך שיש לנו את הטכנולוגיה לשלוט על מערכות גידול. השלב הבא בייצור החקלאות הוא איכות תזונה איכותית גבוהה יותר בענף. '
שימו לב לעשרת המזונות הללו הרגישים ביותר לזיהום עם מתכות כבדות. יכולות להיות דרכים למצוא מקורות באיכות גבוהה עם רמות נמוכות יותר של רעלים אלה, אך מה שהכי קריטי הוא לשמור על תזונה מאוזנת. שפירו ממליץ כי אסור לאכול את המזונות בסיכון הגבוה יותר מדי יום, על מנת למזער את ההצטברות הפוטנציאלית של מזהמים.
מָזוֹן לְתִינוֹקוֹת
Shutterstock
אף הורה לא רוצה לגלות שהאוכל של ילדם מסתיר מספר מדאיג של נוירוטוקסינים, אבל זה בדיוק מה שקרה בשנת 2021, מתי דיווחים שנחשפו מותגי מזון לתינוקות פופולריים שיכילו הרבה מעל הגבול המומלץ למתכות כבדות, כולל פי 91 מפלס הארסן, פי 177 מרמת ההובלה, פי 69 מרמת הקדמיום, ו -5 פעמים ברמת הכספית. '
הסכנות של מתכות כבדות נפוצות ביותר עבור ילדים צעירים ומתפתחים. אז אין פלא שה- FDA היה צריך לנקוט בפעולה. THE הנחיות שפורסמו השנה מטרת 'לגרום להפחתה משמעותית בחשיפות להוביל ממזון תוך הבטחת זמינות של מזונות מזינים.'
עם זאת, שינוי לוקח זמן, וזה רק צעד ראשון להבטיח את בטיחות המזון לתינוקות. ההנחיה אינה מחייבת באופן חוקי שינויים מתעשיות המזון והחקלאות, ולכן היעילות של הנחיה זו מוטלת בספק, מציין שפירו.
עד שהסוכנות נדרשת מגבלות נוספות על ידי הסוכנות, זה אתגר שההורים יצטרכו לקחת. אתה יכול להתחיל להאכיל את ילדך מגוון רחב של אוכלים איכותיים ו הימנעות מנוסחאות ידועות עם מתכות רעילות.
מִיץ פֵּירוֹת
Shuttetstock
חשוב פעמיים לפני שאתה שופך את הכוס המרעננת של מיץ תפוחים. ה- FDA מכוון למיץ פירות כחלק מתוכנית 'קרוב יותר לאפס' להפחתת חשיפה למתכת כבדה לתינוקות וילדים. טיוטת ההנחיות שפורסמו באפריל 2022 קבעו את המלצת ה- FDA כי מיצי אפל לא צריכים לחרוג ממלכודות העופרת מעל 10 PPB, ומיצים אחרים לא צריכים לעלות על 20 PPB.
עם זאת, יש מומחים שאומרים שהגבול המומלץ אינו נמוך מספיק כדי להגן על ילדים. לינדה בירנבאום, Ph.D. ומנהל המכון הלאומי למדעי הבריאות הסביבתית, סיפר דוחות צרכנים שאפילו מיצים עם 1 עמודים של עופרת או ארסן הם עדיין דאגה: 'ברור משפע של מחקר כי אין רמה בטוחה לחשיפה מובילה.'
אוֹרֶז
Shutterstock
תבואה זו היא מצרך עבור מיליוני אנשים מכיוון שהוא זמין, מילוי וזול יחסית. זה גם בסיס פופולרי לדגנים רבים, שהרבה ילדים צורכים מדי יום. הנחיות ה- FDA שואפות הגבל את תכולת העופרת בדגנים יבשים עד 20 PPB.
מוצרים המיוצרים עם אורז, במיוחד דגנים, היו המקורות המובילים למתכות כבדות, במיוחד ארסן אורגני, דוחות צרכנים צוין במחקר של 2021.
אוֹרֶז crops absorb about 10 times more arsenic than דגנים אחרים, according to the nonprofit consumer group. It typically accumulates on the outer layer of the rice, so brown rice contains more than white. But there are דגנים אחרים אתה יכול להחליף אפשרויות טובות יותר, כמו כוסמת, דוחן, בולגור, שעורה ופארו.
ארסן נמצא בחלק עצום מאספקת האורז העולמית, אומר דר פלקונה. 'ברמות נמוכות מאוד, בני אדם יכולים די לסבול את זה, אבל כשאתה צעיר מאוד, זה כשאתה הכי רגיש.'
כשאתה אוכל אורז, אתה יכול להפחית כ- 30% מהזיהום של ארסן על ידי שטיפת האורז לפני הבישול, כמו גם להשתמש ביחס של 6 עד 1 של מים לאורז בעת הבישול. דוחות צרכנים תיאור גם א מערכת '7 נקודות בשבוע' כדי לעזור לילדים ומבוגרים להסדיר כמה ארסן הם לוקחים מאורז על בסיס קבוע.
שׁוֹקוֹלָד כֵּהֶה
Shutterstock
בדרך כלל אתה לא צריך להרגיש אשמה על התפנקות בכיכר שוקולד מריר. הזנים עם למעלה מ- 70% קקאו עמוסים בפלבנולים עשירים נוגדי חמצון ואנטי דלקתיים שיכולים לעזור בשיפור בריאות הלב, תפקוד קוגניטיבי ולחץ דם.
עכשיו יכולה להיות סיבה לצפות בצריכה שלך של הקינוח שלך טוב יותר. בשנת 2022, דוחות צרכנים נמצא שהיו עשרות מוצרי שוקולד מריר פופולרי עם רמות עופרת וקדמיום שעברו את הגבולות שנקבעו על ידי קליפורניה, כולל פריטים של הסוחר ג'ו והרשי. מהמחקר הם גם זיהו א מעט חטיפי שוקולד מריר 'בטוחים' עם רמות נמוכות יחסית של מתכות רעילות אלה.
תחליף מלח כשר
לְפִי דוחות צרכנים , קדמיום מזהם את שעועית הקקאו באדמה, שם העץ תופס את המתכת ככל שהוא גדל. ניתן למצוא עופרת על הקליפות החיצוניות של תרמילי קקאו, וככל שהם נקצרים, השעועית עצמם צוברים את המוליכה מאבק ולכלוך בתהליך.
אבקת חלבון
Shutterstock
כאשר קשה להשיג מספיק מאבן הבניין הזו באוכל שלך-במיוחד לאוכלים שאינם בשר-אבקות חלבון מצילות. אך לא כל אבקות החלבון נוצרות שוות, וחלקן מגיעות עם הסיכון הנוסף לחשיפה למתכת רעילה.
תוספי חלבון מסחריים, הן מי גבינה והן מבוססי צמח, נמצאו מכילים כמויות של רמות עופרת בשנת 2018 לימוד על ידי פרויקט התווית Clean ו המחקר הראה כי לחלק מאבקות החלבון המבוססות על צמחים הייתה כמות כמות של עופרת, יחד עם רמות ארסן, קדמיום וכספית.
מנהל מעבדת הבדיקה, שון קאלן, הסביר, זה יכול להיות בגלל המיקומים שבהם מרכיבי הצמח של יצרני אבקת החלבון מקורם באדמה מזוהמת. זה נכון במיוחד בארצות הברית בה יתכן שיש שכיחות גבוהה יותר של מתכות כבדות באדמה של אזורים מסוימים. '
עם קצת מחקר, אתה עדיין יכול למצוא אבקות חלבון איכותיות עם פחות מרכיבים מזיקים.
ירקות עליים
צילום: Shutterstock
סלט מלא ירקות עלים הוא דרך נהדרת להתאים טונות של ויטמינים וחומרים מזינים בתזונה. אך היזהר מחיסרון נסתר לאריזת הקערה שלך עם ירקות עשירים בסיבים אלה. באופן מסורתי הם גדלים באדמה, וכאשר לאדמה יש עקבות של מתכות כבדות, ירקות עליים כמו תרד וחסה נוטים לספוג אותם.
לְפִי Dr. Falcone, leafy brassica vegetables—think kale, cabbage, Brussel sprouts—are particularly efficient at taking up the contaminants. 'Some plants are good at not accumulating contamination in water or soil. For brassica, [heavy metals] accumulate in the leaves,' he says. 'They're called hyperaccumulators, so they concentrate the components in the plant in a bioremediation process to take up the heavy metals from the soil to decrease its levels.'
צרכנים רק התחילו לברר כמה מהמתכות הרעילות ניתן למצוא במקורות המזון שלהם. בדצמבר 2021, מאמץ של קבוצת העמותות כשאתה זורע לקידום האחריות הסביבתית והחברתית חשפה רמות מסוכנות של קדמיום בתרד שנמכרו על ידי קמעונאים גדולים כמו Safeway, Trader Joe ו- Target.
המתכת הייתה קיימת במוצרי תרד סטנדרטיים ואורגניים. כשאתה זורע קורא לאנשים להשמיע את דאגותיהם ישירות לחברות, על מנת לדחוף שינויים בוויסות לטובה.
ירקות שורש
Shutterstock
בטטות וגזר רגישים גם הם לזיהום אדמה. ירקות שורש נחשבים לסיכון גבוה יותר להכיל מתכות כבדות, על פי דוחות צרכנים ו גם קנייה טבעית או אורגנית לא עושה הרבה הבדל, CNN Health דיווחו, מכיוון שהשיטות לחקלאות אורגנית משתמשות גם באדמה ומים.
כמות המתכות הרעילות יכולה להיות לא עקבית בהרבה. CNN טוב H מצא כי בטטה אחת הכילה פי עשרה יותר מאשר מחית בטטה שנקנה בחנות, ויכול להיות קשה לקבוע אילו גורמים משפיעים על אי ההתאמה.
זה עדיין רעיון טוב לשלב את המזונות האלה, מכיוון שהם אכן מספקים יתרונות בריאותיים. גזר ובטטות הם מקורות לחומרים מזינים חשובים כמו בטא קרוטן, אשלגן וסיבים תזונתיים, ותוכלו להאכיל אותם לילדכם בסיבוב עם ירקות אחרים, אמר דוחות צרכנים התזונאית איימי קיטינג, RD. 'מה המפתח הוא לאכול איזון של אוכל בריא.'
משקאות עם טריפל סק ווודקה
תבלינים
Shutterstock
אנו מוסיפים טעמים למנות שלנו כדי להפוך את האכילה למהנה יותר. כמה תיבול, כמו כורכום וג'ינג'ר, אפילו מגיע עם יתרונות בריאותיים נוספים. אבל יש סיבה שאולי תרצו לפטר את התבלינים. דוחות צרכנים בדק מגוון של מוצרים של קמעונאים גדולים וראה שלכמעט שליש היו כמויות מסוכנות של ארסן, עופרת וקדמיום. למרבה המזל, מרבית התבלינים לא עלו על גבולות הבדיקה, כך שזה לא סימן לנתק את התיבול שלך לחלוטין - פשוט להיות זהיר.
עליכם להיות גם בכוננות בעת הערכת תוספי מזון. כורכום, למשל, זמין כתוסף אנטי דלקתי, אך מכיוון שה- FDA אינו מסדיר את המוצרים הללו, זה יכול להיות מאתגר לדעת אם אתה מקבל אחד טוב. דוחות צרכנים ממליץ לחפש תווית בדיקה של צד שלישי כדי להבטיח שהיא לא הייתה מזוהמת עם עופרת לפני שתוסיף אותה למשטר שלך.
לָדוּג
Shutterstock
למרות היתרונות הבריאותיים, מרבית הצרכנים מודעים לכך שלא ניתן לאכול דגים מדי יום. בגלל הזיהום, תרכובת כספית הנקראת מתילמרקורי מצטברת במקורות מאכלי ים בכמויות שעלולות להיות מסוכנות.
זיהום כספית עובר דרך שרשרת המזון לדגים, שמקורם במקורות המזון שלהם כמו אצות, הסופגות בקלות ברעלים במים. זה לא נדיר שאנשים יהיו בעלי רמות כספית גבוהות בדם. מחקר אחד הראה כי מתוך 89 אנשים בארהב, 89% היו בעלי כספית מוגזמת בדם, על פי Healthline ו THE תופעות לוואי של אכילת יותר מדי כספית כוללים ליקויים נוירולוגיים כמו שמיעה, ראייה ותיאום אתגרי וחולשת שרירים.
כדי לקצור את היתרונות של אומגה 3 וחלבון בריאים בלב שנמצאים בפירות ים, הימנע מאכילת סוגים של דגים הצוברים כספית לעיתים קרובות (צהוב זנב, דגי חרב, טילפיש) ובחרו כאלה הנוטים להיות בעלי רמות נמוכות יותר של כספית (סלמון סוקיי, הרינג אטלנטי, סרדינים שיניים).
מרק עצם
Shutterstock
בסיס המרק הטעם הוא חשב שיש להם יתרונות בשפע מתן מינרלים, קולגן וחלבון שיעזרו בתזונה, תפקוד מערכת העיכול ותחזוקת משקל.
אבל הוספת כוס מרק עצם לשגרה שלך אינה ללא הסיכונים שלה. ככל שהעצמות מתנשאות לשחרור את כל הברזל והמגנזיום הטוב, יתכן שתחדיר את המלאי ברעלני מתכת מסוכנים.
בנוגע לכמויות עופרת ניתן לערוך רצף בעצמות של חיות משק, המפליגות אל המרק. מחקר שנערך ב -2013 נמצא זה, אפילו במקורות אורגניים, ניתן היה לראות עופרת ברמות גבוהות בולט במרק העצמות בהשוואה למי הברז איתם הם בושלו.
זה נכון שמרק העצם עושה פלאים לבריאותך, כך שאם אתה רוצה לשלב אותו בתזונה שלך כדי לתמוך ברווחת השרירים והעיכול שלך, היצמד לשתייתו בכמויות מוגבלות.
