צילום: קייטלין בנסל
אוכל חג המולד המקסיקני משתרע על אנצ'ילדות, pozole , טמאלס והרבה קינוחים. אלו המתכונים האהובים עלינו לגרסאות טעימות של המנות הללו משפים מקסיקנים, יחד עם כמה משקאות חגיגיים. התחילו מסורת של הכנת טמאלה, התחממו עם פוזולה בחורף הזה ותיהנו מאנצ'ילדות שכולם יאהבו.
איך חג המולד נחגג ברחבי העולם
שוק טלה עטוף בעלי בננה עם סלסה של מוריטה צ'ילה
דילן + אתה
הטמלים המעושנים האלה, האהובים במסיבות הטמלה החג של מפיקת האירועים פאולה בריסינו גונזלס, מקבלים תוספת של רעננות מתענגת בצל כוסברה עז, בעוד עטיפה של עלי בננה מבשם את המאסה בניחוח מתוק רך בזמן שהם אדים.
ארוחת ערב טבעונית פשוטהקבלו את המתכון
Tamales פטריות צדפות עם שומה אנקקאוואטאדו
דילן + אתה
Paola Briseño González צולה פטריות צדפות, מרכזת את טעמן, למילוי טמלה צמחוני לבבי לשילוב עם שומה בוטנים קטיפתית, ארומטית ומלוחה עמוקה, או שומה אנקקוואטדו.
קבלו את המתכוןPozole Rojo טבעוני
צילום: HEAMI LEE / FOOD STYLING CHELSEA ZIMMER / PROP STYLING / CHRISTINE KEELY
המתכון הזה מתוך ספר הבישול של אדגר קסטריון, יִתרוֹן, הוא קטיפתי ועשיר, משתמש בחוכמה בפטריות לטעם אדמתי וללעיסה קלה. התוצאה משביעה בדיוק כמו פוזולה עמוסת בשר, והשאריות נהדרות.
למה אנשים משתמשים באמינונים של קוקוס במקום ברוטב סויהקבלו את המתכון
פטריות-חומוס פוזולה
קייטלין בנסל
הפוזולה ארוז הירקות של מרסלה ויאדוליד משתמשת גם בפטריות ללב ארצי ללא הבשר.
קבלו את המתכוןאנצ'ילדות צמחוניות ללא אפייה
© עם Poulos
המתכון כאן מבוסס על מנה שיצרה סבתא רבא של יוזף סנטנו, שגידלה 12 ילדים. מכיוון שבשר היה יקר, היא הכינה לעתים קרובות אנצ'ילדות תוך שימוש רק בירקות, כמו גזר ותפוחי אדמה. הסלסה מתובלת ומורכבת, עשויה גם עם צ'ילי סרנו וגם מצ'יפוטלס מיובשים.
קבלו את המתכוןחזיר וצ'וריסו פוזולה
© Fredrika Stjärne
Pozole הוא תבשיל מקסיקני מתובל באיטיות, מתובל בצורה משוכללת, העשוי בהומיני (גרעיני תירס מיובשים שהושרו באמבט ליים מינרלי). גרסה יעילה זו מ קָצוּץ השופט אהרון סאנצ'ז משתמש בשני מרכיבים שחוסכים זמן: צ'וריסו טרי (שכבר מתובל) ובשר חזיר חתוך לקוביות קטנות ומתבשלות במהירות.
קבלו את המתכוןאנצ'ילדות גבינה עם רוטב צ'ילי אדום
© Fredrika Stjärne
במסטיזו, המסעדה לשעבר שלו בליאווד, קנזס, אהרון סאנצ'ז היה מכין רוטב משוכלל ומבושל ארוכות עבור אנצ'ילדות. אבל לארוחה מהירה בבית, הוא מושיט יד לרוטב צ'ילי אדום משומר, כמו אחד מלאס פלמאס. ״זה מהדור הישן, מאוד פשוט,״ הוא אומר. סאנצ'ס מוסיף לפעמים עוף מלוכלך מגורר לאנצ'ילדות שלו לארוחה לבבית יותר.
קבלו את המתכוןפלאן וניל-כתום
© Petrina Tinslay
מתכוני קוקטייל קוניאק
השף חוסה גארס מגיש את הפלאן הסמיך והקרמי הזה - המתכון של אמו - לצד סלט מרענן של מלון והדרים.
קבלו את המתכוןפודינג קוקוס אורז טמאלס
דילן + אתה
משקאות מעורבים עם אמרטו
פודינג אורז קוקוס מתקתק קלות מספק ניגוד קדום למסה העדינה בקינוח החלומי או בטמאלס ארוחת הבוקר.
קבלו את המתכוןקינמון-סוכר צ'ורוס עם קג'טה
גרג דופרי
קלודט זפדה מציעה טיפים מקצועיים לצ'ורוס מושלם, קינוח חביב על הקהל לכל חגיגה.
קבלו את המתכוןגויאבה פונצ'ה עם ורמוט מתוק
דילן + אתה
Ponche Navideño הוא פונץ' פירות טרופיים מתובלים בחג המולד המוגש חם עם כוס טקילה במקסיקו. הריף הצונן של פאולה בריסינו גונזלס מרענן ובהיר בזכות היביסקוס, גויאבה, תפוחים ונענע.
קבלו את המתכוןנגרוני מצקל
ויקטור פרוטאסיו
לריף של יאנה וולפסון על קוקטייל הג'ין והקמפרי הקלאסי יש עושר אדמתי באדיבות מזקל מעושן.
קבלו את המתכון
