כל כך הרבה פיצות , כל כך מעט זמן. ליצור את האוסף שלו של 1,705 מהטובים בעולם פיצריות , איפה לאכול פיצה הסופר והמחבר הקולינרי דניאל יאנג גבר המלצות מיותר מ-1,000 מומחים ב-48 מדינות - כולל 179 מודיעי פיצה באיטליה. גם הכותב מאחורי האתר צעיר ואוכל , יאנג הרכיב את רשימת דלי הפיצה האיטלקית הבלעדית הזו כדי להוסיף למטרות החיים שלך. אפשר לדפוק כמה מקומות איקוניים בנאפולי ובסביבתה, והבחירות שלו יובילו אותך לתחנות חובה לבקר ביעדים פופולריים כמו רומא, פירנצה, מילאנו ומעבר לה.
גרגירי פלפל (קאיאצו, קמפניה)
© סטפנו וירצבורגר
לֶאֱכוֹל: מרגריטה סבגליאטה, הלא היא מרגריטה טעות (מוצרלה, צמצום עגבניות קר ובזיליקום).
זוהי הפיצה הטובה ביותר על פני כדור הארץ. אף אחד לא יכול לגעת בכישורים של פרנקו פפה. כל מרכיב שהוא משתמש בו הוא מהאזור. כל פיצה מספרת סיפור: על הארץ, האנשים, העיירה עצמה. - כריס בהר
מוצרלה בופה עסיסית ממש בהמשך הדרך, עגבניות וזוביו מהממות, חומוס מקומי אדמתי, בצל מתוק מאליף הסמוך, תאנים חריפות - כל הטעמים של קמפניה, עשויים לחלוטין ללא מכונות. - יונתן גולד
מוקטיילים קלים
פיצריום (רומא)
לֶאֱכוֹל: פיצה עם תפוחי אדמה (תפוחי אדמה ומוצרלה).
גבריאל בונצ'י הוטבל למיכלאנג'לו של הפיצה. בפיצריה שלו, פיצה אל טאגליו בסגנון רומי (פיצה מחבת לפי פרוסה) עלתה לרמות איכות מדהימות. - אורלנדו בורטולמי
אף אחד בעולם לא עושה מה שגבריאל בונצ'י עושה עם פיצה לפי פרוסה. הוא לוקח בצק רך מאוד עשוי מקמח בוראטו ממולינו די מרינו, טוחן מפורסם בצפון איטליה, ואופה אותו בתבניות לרוב ללא תוספות. אז בסיס הלחם מושלם. לאחר מכן הוא מוסיף תוספות לפי העונה והטעם שלו תוך שימוש בסלומריה איכותית ושילובי ירקות מתוחכמים היטב. אני חושב שזה היה המקום הראשון ברומא שראיתי שף מקור מרכיבים מחוץ לאזור כי הם היו טובים יותר. אתה אף פעם לא רוצה לעזוב, למרות שאתה אוכל על המדרכה או נשען על קיר. חוויה יוצאת דופן. - אוון קליימן
50 קאלו (נאפולי)
Luciano Furia / www.lucianofuria.com
לֶאֱכוֹל: מרינרה או פיצה דל'אלנזה (מוצרלה, שומן חזיר, בצל, גבינת רומנו)
Ciro Salvo במרדף אחר הבצק המושלם. הפיצות תמיד מאוזנות ומבושלות היטב. זו הפיצריה שאני ממליץ לכל החברים שלי שמגיעים לנאפולי בפעם הראשונה. - ולנטינה סקוטי
פיצריה 'חדשה' בנאפולי אבל עם פיציולו נהדר המנציח מסורות משפחתיות: Ciro Salvo. הפיצריה ממוקמת במיקום מרכזי ביותר ומחוץ למעגל הישן של נאפולי הרגיל. השירות טוב והפיצה מהטובות מבחינת איכות הבצק ובחירת המרכיבים. פיצרייה זו מערבבת גם איכות של פיצות נפוליטניות 'מסורתיות' עם שילובים נועזים וחדשניים יותר. התוצאה תמיד מעולה. - סימון ניקוטין
אני טיגלי (ורונה)
© דניאל יאנג
לֶאֱכוֹל: שרימפס סשימי פיצה.
״סימון פאדואן ממש המציא את המושג פיצה גורמה, פיצה שהבצק שלה מייצג את הבסיס שעליו הוא יוצר מנה. -ג'קופו קוסאטר
בסיסי הפיצה מושלמים: בתפיחה, העקביות, העיכול. התוספות הן כמו מנות אמיתיות שנבחרו והורכבו על בסיס משחק הרמוני חדש כל הזמן של צבעים, טעמים ומרקמים. - אלסיה גליאן
פיצריה לה נוטיציה (נאפולי)
© Luciano Furia / www.lucianofuria.com
לֶאֱכוֹל: מרגריטה DOP.
פיצה נפוליטנית טהורה ואיכותית ביותר. אחד הטובים בנאפולי, בית הפיצה. - קן פורקיש
אנצו קוצ'ה הוא אמן בתהליך ההתפחה. הבחירה במרכיבים הבסיסיים היא יוצאת דופן. הפיצות שנקראות 'חדשניות' עם מרכיבים ושילובים לא קלאסיים מצוינות. - סימון ניקוטין
פיצריה אנטיקה דה מישל (נאפולי)
© דניאל יאנג
לֶאֱכוֹל: מרגריטה.
פיצה עד הבסיס, אבל מושלם. קרום נהדר, רוטב נהדר, גבינה נהדרת. אין תוספות, אין בחירות. לָלֶכֶת. חכה בתור. לֶאֱכוֹל. אתה לא תצטער על זה. - ג'וזף דיליברטו
הקלאסי. המעיין באר. אתר העלייה לרגל. לא בהכרח הפיצה הטובה בעולם, אבל בהחלט המדד.. - רובי סווינרטון
אני אוהב את המקום הזה. זה הדבר האמיתי... קירות רעפים, שולחנות שיש, שני פריטים בתפריט, אולי שלושה בימי שישי. כן, הם עושים רק שני פיצים! מרגריטה ומרינרה. - אינגריד לנגטרי
הנסי קוקה קולה
פיצריה Fratelli Salvo (נאפולי)
באדיבות Pizzeria Fratellli Salvo
לֶאֱכוֹל: Cosacca, הידוע גם בשם 'Cossack's Pizza' (עגבניות שרי, גבינת פקורינו בגנולז, בזיליקום)
אחת הפיצריות הטובות באיטליה. פיצות עם בצק מעולה; הקפדה יוצאת דופן בבחירת המרכיבים; ורשימת יין, בירה ושמפניה ראויה למסעדה עם כוכבי מישלן. -לאונרדו צ'ומיי
איכות פנטסטית בכל דבר, מחומרי הגלם ועד לשירות ורשימת היינות, זוהי אחת הפיצריות הטובות באיטליה. - פיירלואיג'י רוסיולי
פיצריה ג'ינו סורבילו (נאפולי)
© אנדריאה ווינר
מאקי רול
לֶאֱכוֹל: מרגריטה.
מסורת נהדרת של פיצה נפוליטנית אמיתית. האחים ג'ינו ואנטוניו סורבילו החליטו להמשיך במנהגים עתיקי יומין אבל עם נטייה יזמית מודרנית מאוד. - מרטינה קרסו
פיצריה ג'ינו סורבילו מגלמת פיצה כפי שתמיד מיוצרת בנאפולי, במחיר שאין שני לו בהתחשב במוצרים המצוינים שבהם היא משתמשת.' - דויד ריקיארדילו
ספורה (ורונה)
באדיבות Saporè
לֶאֱכוֹל: מורטדלה, מיסטיקנזה ופיסטוקים (גבינת סטרצ'ינו, מוצרלה, מורטדלה, מסקלון ופיסטוקים).
לרנאטו בוסקו יש את היכולת לפרש את כל סגנונות הפיצה בטכניקה יוצאת דופן. כאן תוכלו למצוא את המגוון הרחב ביותר של בצקים איכותיים במסעדה אחת בלבד. -מרקו לוקאטלי
סגנונות שונים של פיצות, כולם מצוינים. רנאטו בוסקו הוא אחד המומחים הגדולים ביותר להכנת לחם באיטליה והוא הופך כל דבר שקשור למים וקמח למצוינות. זה אולי נראה פשוט, אבל במציאות קשה אף פעם לא לטעות. רנאטו בוסקו אף פעם לא טועה. - מתיו אלוורה
boscorenato.it/locali/sapore-pizza-bakery
לה גאטה מנג'ונה (רומא)
באדיבות La Gatta Mangiona
לֶאֱכוֹל: ארומטיקה (גבינת אסיאגו, אספרגוס, גרגירי פלפל ורוד) או פיצה עונתית אחרת.
האמא של כל פיצריות ה'פודי' ברומא, עם בצק שתפוח היטב, מראה נפוליטני, ומרקם רומאי יותר. תוספות עונתיות פשוטות ונבחרות בקפידה הופכות את הפיצרייה הזו למקלט בטוח. -אנדריאה ספונזילי
ספורנו (רומא)
© אנדריאה ווינר
לֶאֱכוֹל: Cacio e Pepe (גבינת פקורינו רומנו ופלפל שחור גרוס); הגריניץ' (הפחתת סטילטון והנמל).
״בצק עשוי מקמחים מובחרים, תפיחה ארוכה במיוחד, ניגוד יפה בין פריכות לפריכות, מרכיבים איכותיים. - ג'וזפה קארוס
מרכיבים פנטסטיים ויצירתיות הבנויים על מבנה פיצה נפוליטני מוצק. נסו את הפיצה Cacio e Pepe, הומאז' למנת הפסטה הרומית הנהדרת. - דינו ג'ואנידס
סטאריטה (נאפולי)
באדיבות סטאריטה
לֶאֱכוֹל: Montanara Provola (גבינת חלב פרה מעושנת מקמפניה ועגבניה אפויה על בסיס מטוגן בשמן עמוק).
פיצה נפוליטנית שלא תיאמן מהעיר שבה הכל התחיל. המאחז דון אנטוניו של סטאריטה בניו יורק הוא גם מדהים אבל לא ממש כמו זה. זמן המתנה ארוך שווה את זה. נעשה שימוש במרכיבים טריים במיוחד, ואם תבחרו בבצק המטוגן קלות, מדובר בפינוק מיוחד עוד יותר. - אמילי גרוב
מאטיליו (נאפולי)
© Luciano Furia / www.lucianofuria.com
לֶאֱכוֹל: קרנבל (פיצה בצורת כוכב עם עגבנייה, מוצרלה, נקניק, גבינה מגוררת וקרום ממולא ריקוטה).
ארוחת ערב מהירה הלילה
בשבילי לאכול פה פיצה זה כמו לחזור אחורה בזמן. אז בהחלט המסורת בת המאה. - אנצו קוצ'יה
גוסטו דיבינו (סאלוצו, פיימונטה)
באדיבות גוסטו דיבינו
לֶאֱכוֹל : פיצה בורטה ואיבריקו האם; מוצג, גבינת עיזים פריכה.
בניגוד לאחרים, מסימיליאנו פרטה עובד על הבדלים בצקים ולא רק על התוספות. הוא ללא ספק הגדול מכולם. צנוע ומבריק בו זמנית! - אלסנדרה טינוצי
איך לדעת מתי הסלמון מוכן
מסימיליאנו פרטה הוא, ללא ספק, ההפתעה הגדולה במחוז קונאו, שבו אוסטריות מסורתיות בדרך כלל זוכות בידיים מול פיצריות טובות. היתרונות של מסימיליאנו הם מסלול הטעימות וסגנונות פיצה שונים שהוא מציע. המרכיבים הם בעיקר מקומיים, או בכל מקרה, הם איכותיים. הם נעים בין גבינת Castelmagno לבורטה מ- Gioia Colle בפוליה. - אנריקו בונרדו
massimilianoprete.it/gusto-divino-saluzzo
'או פיורה מיו (ראונה, אמיליה-רומאניה)
באדיבות O Fiore Mio
לֶאֱכוֹל : רומנה (עגבניות סן מרזנו, מוצרלה, אנשובי ואורגנו).
איכות המרכיבים, הבסיסים הטובים בצורה יוצאת דופן, והתפאורה באמת מיוחדת הם רק חלק מהסיבות שהייתי נוסע לאכול ב'O Fiore Mio. זו, ללא ספק, הפיצה הכי טובה שטעמתי אי פעם. - סשה קוריאה
Piedigrotta הקטנה (רג'יו אמיליה, אמיליה-רומאניה)
באדיבות Piccola Piedigrotta
לֶאֱכוֹל: 1940 (פיצה לבנה עם מוצרלה באפלו, אסקרולה, אנשובי, צלפים, צנוברים, צימוקים וזיתים קלבריים); קרבונרה פריזי (קצ'יוקבלו, בייקון, ביצת פריזי, גבינת קונסיאטו רומנו).
שף נלהב מאוד שמפגיש בין הצפון לדרום טוב מאוד בכמה מהפיצות שלו. ג'ובאני מנדרה נשאר נאמן לבסיס בסגנון נאפולי אבל משחק עם המרכיבים מהצפון ומעמק האוכל לרבות מהתוספות שלו, כולל אפילו פיצה עם מורטדלה. - אדל שטיהלר
סנטרפיה (פירנצה)
באדיבות סנטרפיה
לֶאֱכוֹל: דלעת וגוואנסיאלה (מחית דלעת, בייקון, פרוולה מעושנת מקסולרה, פרמזן); קלצונה.
״בפיצריה שלו במרכז פירנצה, ג'ובאני סנטרפיה, פיציולו מעיירה קטנה ליד נאפולי, מטורף בשליטה בתהליך ההתפחה. התוצאה היא פיצה ברמה הגבוהה ביותר של קלילות ועיכול, עם מיטב המרכיבים לתוספות. - סבינו בררדינו
פיצריה דה אציו (אלאנו די פיאבה, ונטו)
© CREATIVE AROMI
לֶאֱכוֹל : Parmigiana dei Re (עגבניות סן מרזאנו, מוצרלה, קונפי עגבניות ענבים, חציל בגריל, צ'יפס גרנה פדנו).
'בתשוקה מדהימה למטבח הגורמה ולחומרי הגלם הטובים ביותר, דניס לובאטל שיכלל בצק השונה מכל בצק אחר בזכות ה'טונדה קראנץ' שלו'. קל מאוד, פריך וקל לעיכול, כמו ה-Flower Power, ספיישל עונתי עם פיור די לאטה (מוצרלה מחלב פרה), אסקרולה פריכה, קולאטורה דה אליצ'י (רוטב אנשובי) ופרחי מאכל. - מרקו קולונזי
