צילום: צילום: Victor Protasio / Food Styling מאת צ'לסי צימר / Prop Styling מאת קלייר ספולן
קרם קוקוס הוא דבר רב-תפארת; יש לו הרבה יישומים מתוקים ומלוחים, וגם משמעויות מרובות. בצורתו הטהורה ביותר, זוהי גרסה עשירה יותר של חלב קוקוס, בדיוק כמו עמיתיו החלביים. כמרכיב, הוא זמין בפחית או בקרטון ולא אמור להכיל הרבה יותר מקוקוס ומים. ניתן לקצור קרם קוקוס גם מחלב קוקוס - זהו החלק העבה והשומני יותר שעולה למעלה כאשר המיכל נשאר להתייצב. קרם קוקוס הוא סיפור אחר לגמרי: מתוק וסירופי, הוא משמש בעיקר להכנת משקאות מעורבים, כמו ב-Fruit-Forward מיאמי סגן . עדיין איתנו? לבסוף, קרם קוקוס יכול להיות רכיב מוגמר בתוך מתכון, כמו הרפרפת בפרפיות פסיפלורה וקרם קוקוס. הערה אחרונה: למטרותינו כאן, אנחנו אף פעם לא מתייחסים לקרם קפה קוקוס. פיו! עכשיו, לאחר שהבנו את כל זה, המשיכו לגלול כדי לגלות את המתכונים הטובים ביותר שלנו עם קרם קוקוס.
הגשה רכה אננס-קוקוס
צילום מאת Greg DuPree / Prop Styling מאת Christine Keely / Food Styling מאת Chelsea Zimmer
עם חמישה מרכיבים בלבד, הקינוח הרך והלא מתאמץ הזה מתכנס תוך דקות עם טעם שמזכיר קוקטייל טיקי. לגרסה למבוגרים, החליפו 1/4 כוס מקרם הקוקוס בכמות זהה של הרום האהוב עליכם.
קבלו את המתכוןGang Gai Khao Mun (קארי עוף תאילנדי)
Victor Protasio / Food Styling מאת צ'לסי צימר / Prop Styling מאת קלייר ספולן
אורז קוקוס מתוק ודביק בצבע ובטעם עשבי תיבול ירוקים משתלב עם קארי עוף תאילנדי קרמי זה של השף נוק סאנטארנון. הבסיס של המנה הוא משחת קארי תוססת מאפס המשלבת קרם קוקוס וחלב. זה אותו אחד בשימוש ב-Kalaya בפילדלפיה (אחת המסעדות החדשות הטובות ביותר של F&W בשנת 2020), והטעם שווה את המאמץ.
קבלו את המתכוןפאי פינה קולדה
צילום מאת גרג דופרי / סטיילינג אוכל מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת כריסטינה דיילי
בקינוח הראוי להתעלף הזה, הטעמים הטרופיים הקלאסיים של קוקטייל פיניה קולדה הופכים לפשטידה הכוללת שכבות של רפרפת קוקוס משיי וריבת אננס מקורמלת העשויה על ידי רתיחה של אננס טרי עם סוכר חום. הריבה מפוזרת על פני קרום חמאה חמאה, בסופו של דבר מרובדת עם רפרפת קוקוס כפולה ונערמת בציפוי קצפת דמוי-ענן קוקוס.
קבלו את המתכון
מיאמי סגן
צילום מאת קייטלין בנסל / סטיילינג מזון מאת צ'לסי צימר / סטיילינג פרופס מאת כריסטינה דיילי
מאפינס בננה שיבולת שועל בריא
אננס משומר קפוא ותותים בהשרה ביטר לוקחים את מחית ה-daiquiri-pina colada הזה לשלב הבא.
עוף בגריל עם אורז קוקוס ורוטב צ'ילה-ליים
גרג דופרי
ב-Cantinho do Aziz, מסעדה מוזמביקנית בבעלות משפחתית בליסבון, פורטוגל, השפית ג'ני סולמנגה מכינה עוף קוקוס בגריל פריך מבחוץ ונימוח מבפנים, אותו היא מגישה עם אורז קוקוס שאי אפשר לעמוד בפניו. כשמכינים את העוף בגריל הפריך הזה בבית, הכל עניין של המרינדה. השתמש בחלב קוקוס מלא; אתה תקלף את השמנת ותשתמש בחלב שנותר כדי להחדיר לאורז טעם קוקוס עשיר.
קבלו את המתכוןמנגולד שוויצרי מוקרם בקוקוס
ויקטור פרוטאסיו
חלב קוקוס לא ממותק ושמן קוקוס מעודן משתלבים כדי להוסיף עושר קרמי לתוספת מנגולד שוויצרי טבעוני זה של השף רוקו דיספיריטו. הפחתת חלב הקוקוס מעמיקה את טעמו ומעניקה מרקם קטיפתי שבאמת מחקה שמנת.
קבלו את המתכוןקוקיטו
תמונה מאת ג'ייקוב פוקס / סטיילינג מזון מאת לורן מק'אנלי / סטיילינג פרופס מאת ג'סיקה תומאס וסוזן מיטשל
אתה יכול להקפיא פטריות
קוקיטו, או 'קוקוס קטן', הוא פונץ' רום שמנת מסורתי המוגש בפורטו ריקו לחג המולד ולאורך כל חופשת החורף. גרסאות מסוימות כוללות ביצים, אבל המתכון הזה לוקח את העושר והצמיגות שלו במקום מקרם קוקוס ושלושה סוגי חלב. תבלינים מחממים ורום לבן מוסיפים ארומה וטעם.
לקסה עוף ושרימפס
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת קלייר ספולן
שף טופ הזוכה בודהה לו חולק את המתכון המשפחתי הזה, מנת אטריות מרעננת ורוטב מרק פופולרי ברחבי דרום מזרח אסיה. משחת הלקסה הביתית של לו - עשויה עם עשב לימון טרי, ממרח שרימפס חריף ובוטנים אגוזים - מהווה את הבסיס למנת האטריות הריחנית הזו, בעוד קרם קוקוס מוסיף תחושת פה קטיפתית למרק הארומטי. מעליו שרימפס ועוף עלומים, עשבי תיבול טריים ובצלצלי שאלוט מטוגנים, ואז לשתות בשמחה.
קבלו את המתכוןסנטר סנטר
צילום מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת צ'לסי צימר / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן
'הרחובות של האי לאגוס עמוסים ברוכלי רחוב, כולל דוכני הסנטר, המנוהלים בדרך כלל על ידי נשים, שכמעט בלתי אפשרי לעמוד בפניהם', אומר השף החדש הטוב ביותר של F&W לשנת 2019, קוואמי אונוואצ'י, ששיתף את מתכון החטיף הזה. ״סנטר הסנטר הם פחזניות בצק מטוגנות עם אגוז מוסקט, התרומה הניגרית למילוי הרצון של האנושות לחטיפים פריכים ומתוקים.
קבלו את המתכוןפאי קרם קוקוס
© כריסטינה הולמס
בכל חלק מהפשטידה האוורירית הזו של השפית קונדיטורית קירין בולדווין יש קוקוס: הקרום, המילוי והציפוי.
קבלו את המתכוןמוחיטו קוקוס
צילום: Jennifer Causey / Food Styling מאת ראשון האנרס / Prop Styling מאת לידיה פורסל
סירופ קוקוס-מנטה תוצרת בית מעניק רעננות קרירה ומרווה למוג'יטו הנושק לליים, תוסס להפליא. הלבנה וזעזוע של עלי הנענע לפני החדרתם לסירופ שומר על צבעם הבהיר. השתמשו בסירופ שנשאר עבור מנה שלמה של קוקטיילים וקוקטיילים, ערבבו קצת ללימונדה סחוטה טריה, או לטפטף מעל פירות טריים פרוסים לפינוק קיץ מרענן.
קבלו את המתכוןפסיפלורה וקרם קוקוס מושלם
© Ngoc Minh Ngo
פרפה הפסיפלורה והקוקוס הפנטסטי של השף קונדיטור קואה דאנקן מרובד בשכבות פריכות של פרלין קשיו, מה שיוצר שילוב מעולה של מרקמים וטעמים טרופיים.
קבלו את המתכוןעוף תאילנדי צלוי של דוד בון
© עם Poulos
צ'ילי לימון
אצל הדוד בון לשעבר במנהטן, השף מאט דנצר בישל תרנגולות בתנור רוטיסרי ענק, אבל הציפורים צלויות באותה מידה על מתלה בתנור ביתי. הנה מה שעושה אותם כל כך טובים: הם ממולחים, ואז משפשפים אותם בשילוב של קרם קוקוס ומקור ליים לפני הצלייה, ומניבים עור זהוב ומתפצפץ.
קבלו את המתכוןטארט ברי נא עם קרם קוקוס
ג'ואנה ואן מאלדר
הטארט האגוזים של השפית אנג'ל פרה-מאייט, עשוי מקמח שקדים ואגוזי לוז, הוא הקינוח המושלם למסיבת ארוחת ערב בסוף הקיץ, כי אין צורך בתנור. תמרים מתוקים ודביקים מחזיקים את הקרום יחד, וניתן להכין את המנה כולה יום מראש ולשלוף מהמקרר ממש לפני האוכל.
קבלו את המתכוןדלעת בלוטים עם רפרפת קוקוס
אווה קולנקו
מתכון לסלמון
כל שנה בחג ההודיה, שף טופ אמה של הזוכה קריסטן קיש תגיש דלעת בלוטים צלויה. כשקיש השתלטה על בישול ארוחת החג, היא שדרגה את הצד הקלאסי עם קרם קוקוס דקדנטי שמקזז את המתיקות האדמתית של הדלעת. הרפרפת יתייצב כשהיא מתקררת ופורסה יפה בטמפרטורת החדר.
קבלו את המתכוןעוגת חלב קוקוס עם פיסטוקים, קרם קוקוס מוקצף וזיגוג תותים
אבי הוקינג
לעוגת הקוקוס של השפית אנג'לה גרבץ' יש קצוות פריכים, פירור דביק ועבה, ובמקרה היא טבעונית. ה-showstopper הזה מכוסה בקרם קוקוס מוקצף כרית וזיגוג פירות יער ורוד בהיר מדהים. המתכון ניתן להתאמה עד אין קץ: אפשר להשתמש באותו מתכון בסיס להכנת עוגות עגולות או מרובעות, עוגות כיכרות וקאפקייקס, ולמעלה עם הפרי והאגוזים שאתם הכי אוהבים.
קבלו את המתכוןכריכי גלידת מוצ'י קוקוס
© ג'ון קרניק
השפית קונדיטורית Jen Yee מכינה את הכריכים המהנים והיפים האלה עם בצק יפני פשוט המשלב קמח אורז דביק מתוק, סוכר, מים וחלב קוקוס.
קבלו את המתכוןקוקו לוקו
© דוד מלוש
הברמן של אינדיאנפוליס, ריאן פאקט, משלב את נטייתו לקוקטיילי טיקי עם חביב ילדות, מצופים סודה כתומים; התוצאה היא סודה קרם תפוז טרופי זו. 'הייתי מכין מצופים סודה כתומים עם סבתא שלי, כך ששילוב הטעמים הזה הוא משהו שתמיד אהבתי', הוא אומר.
קבלו את המתכוןבטטה מוקצפת עם קוקוס וג'ינג'ר
© עם Poulos
בטטות מחיתות טעימות אלה מורמות עם קרם קוקוס יוקרתי וג'ינג'ר טרי טעים.
קבלו את המתכוןשוקו חם סופר עשיר עם קרם קוקוס
© מאורה מקאווי
השף לאכלן מקינון-פטרסון יצר את השוקו החם הקטיפתי הזה בתוספת קרם קוקוס עבור אשתו של בת זוגו בובי סטקי, דנט, שיש לה שן מתוקה. 'בפראסקה מכינים הרבה קינוחים עם שוקולד או קוקוס, אז פשוט המשכנו והגענו למשקה הזה', אומר לחלן.
קבלו את המתכון
