23 מתכונים אולטרה צ'יזיים שאנחנו אוהבים

צילום: גרג דופרי

גאודה! קַמֶמבֶּר! מוֹצָרֶלָה! אנחנו מעריצים גדולים של גבינה ב-'Yumpulse', והסיכום הזה נותן כבוד לכמה מהמתכונים האהובים עלינו. תמצאו גריסים קרמיים עם צ'דר חד במיוחד, פונדו גבינה קלאסי וכריך גבינה בגריל שיפיק את משיכת הגבינה של חלומותיכם.

ספגטי ארבע גבינות אפוי

© קוונטין בייקון

השף הסלבריטאי מארק מרפי גדל כשאכל את הספגטי האפוי והגביני הזה. ״כשהייתי צעיר, גרנו בגנואה, שם ספגטי הוא הפסטה המועדפת. זו הגרסה של אמא שלי למקרוני וגבינה', הוא אומר.

לאבנה

© אבי הוקינג

להקפיץ פלפל

לאבנה, גבינה רכה העשויה מיוגורט מסונן, עשירה, חמוצה קלה וטעימה לחלוטין. בגלל שלבנה לא תמיד קל למצוא במכולת, אנחנו מכינים בעצמנו. בעוד שמתכונים רבים דורשים רק יוגורט מחלב מלא, אנחנו אוהבים את המרקם הקרמי יותר והטעם השחוני של שילוב יוגורט-שמנת חמוצה.

מקרוני וגבינות רבות

© ג'יימס בייגרי

בסוף מסיבות היין והגבינה שלהן, הלן ג'יין הרן ונטלי ואסום אוספות את כל השאריות כדי להכין מק אנד גבינה מדהים בהמשך השבוע. העיבוד הזה, המבוסס על מתכון של Marion Cunningham's ספר הסעודה , עובד יפה עם כל גבינה חצי קשה אבל טוב במיוחד עם תערובת בינלאומית של מימולטה צרפתית, גאודה הולנדית מיושנת וג'ק וולה יבש אמריקאי. שכבה עדינה של Parmigiano-Regiano האיטלקי יוצרת תוספת פריכה.

פונדו גבינה קלאסי

© רוב הווארד

השף ריאן הארדי מכין את הפונדו המפואר שלו עם שני סוגי גבינה שוויצרית (אמנטלר וגרוייר) ושני סוגי אלכוהול (יין לבן וקירש), כולם מרכיבים מסורתיים. חלק מפריטי הטבילה הם גם קלאסיים, כמו קוביות של לחם פריך ומלפפון חמוץ, אבל חלקם לא שגרתיים, כמו פרוסות סלמי של הרדי ועוד שרקוטרי ביתי לבבי, שכולם נפלאים עם הפונדו היקב.

ארבעה פורטובלו ממולאים בגבינה

© ג'ון קרניק

הפטריות של השף לורן טורונדל, הממולאות בגבינה, מוארות בגרידת לימון ומעליהן פירורי לחם קלוי זהוב, הן תוספת מושלמת או מתאבן.

הגבינה האמריקאית החדשה בגריל

© קוונטין בייקון

הגבינה בגריל הטובה ביותר היא הגבינה הצלויה ביותר, אומרת סופרת האוכל לורה ורלין: 'אחרי שאתה נוגס בה, הגבינה צריכה להימתח מעבר לפניך עד שהזרוע שלך תגיע. אחרת, זה פשוט לא בסדר״.

סופלה הגבינה הטוב ביותר אי פעם

© מתיו ארמנדריז

מתכון לפיצה ריקוטה

הסועדים - והשפים שמאכילים אותם - מאמצים מנות רטרו. השף אלכס גוארנשלי עיין בתפריטי מועדון ארוחת ערב ישנים והגיע עם רעיונות לסופלה גבינה ומרק עגבניות צונן.

Tirokroketes (כדורי גבינת עיזים מטוגנים יווניים) עם דבש

© טינה רופ

קלאב סודה מקלה את בלילת הביצים שמצפה את הגבינה, וציפוי כפול של פירורי פנקו מעצים את הקראנץ'. השפית ויקטוריה מור מגישה את הכדורים המתוקים-מתוקים כמתאבן או כקינוח.

גבינת מנורי בגריל עם שזיפים מקורמלים

© מרטין מורל

השף מייקל פסילאקיס אוהב לרפרף על סגנאקי - גבינה מטוגנת עם לימון. הוא משתמש במנורי, גבינה לבנה חלבית טרייה העשויה ממי גבינה שניגרה במהלך ייצור הפטה. כמו כמעט כל הגבינות היווניות, היא מופקת מחלב כבשים או עיזים.

פודינג גבינת עיזים

© סטפני פולי

השפית קונדיטורית דנה קרי משתמשת בטכניקות שלקחה ב-Fat Duck בבריטניה וב-WD-50 של ניו יורק. 'למדתי להפריד טעמים מהמרקמים המקוריים שלהם כדי ליצור משהו חדש', היא אומרת.

ארנצ'יני גבינת פיסטוק קלוי

© דיטה איסגר

המתכון הזה לארנצ'יני - כדורי ריזוטו מטוגנים - מגיע מבעל המאפייה רנאטו פוליאפיטו, שקיבל אותו מבן דודו הסיציליאני עמנואל סנפיליפו. הארנצ'יני האלה בגודל של קלמנטינות, מלאות באורז קרמי וגבינתי, משובצות באגוזים ואפונה ירוקה, ועטופה בקרום פריך נהדר.

גבינה חזקה

מרקוס נילסון

מבצר פרומאז' הוא הדרך האולטימטיבית להשתמש בשאריות גבינה. אביו של השף ז'אק פפן נהג לשלב חתיכות של קממבר, ברי, שוויצר, גבינה כחולה וגבינת עיזים יחד עם מרק הכרישה של אמו, קצת יין לבן ושום כתוש. כעת אשתו מכינה גרסה עדינה יותר במעבד מזון שלוקחת שניות בלבד. זה טעים עם קרקרים או נמס על טוסטים. זה גם קופא היטב.

קליפות תירס - גבינת עיזים בגריל עם ריח תירס ודבש

ויקטור פרוטאסיו

עם התמצית המעושנת של הקליפה המוטבעת בגבינה המותכת החמה, טפטוף נדיב של דבש נמס פנימה, והתענגת תירס מתוקה חרוכה, הכל מונח על גבי חתיכת לחם קרום - בתוספת בקבוק מבעבע ורוד (עשיר בחומצה לעמידות עד לחמיצות המנה), פטיו וערימת חברים - זה החטיף המושלם לפני ארוחת הערב בערב קיץ.

קרספלה עם ריקוטה ומרינרה

© קוונטין בייקון

מתכון למשקה טקילה

במתכון זה, מותאם מ אוכל בר יין מאת טוני מנטואנו ואשתו, קאתי, קרפים שופעים במילוי ריקוטה אופים ברוטב מרינרה עשיר.

טארט גבינת עיזים דבש עם קרום פיסטוק

© קוונטין בייקון

כמו סוכר, דבש מתקרמל תוך כדי בישול. כאן, דבש חם מטפטף על תערובת של גבינת עיזים ויוגורט בסגנון יווני, שם הוא מתקרר לעקביות דמוית קרמל. לציפוי פריך יותר, מחממים את הדבש עד שהוא מגיע ל-250 מעלות פרנהייט על מדחום לממתקים.

כמה זמן להרתיח תפוחי אדמה לסלט תפוחי אדמה

פיצת סקווש קיץ עם גבינת עיזים ואגוזי מלך

© ג'יימס בייגרי

קישואים ודלעת צהובה יכולים להיות שניהם עדינים בטעמם, אבל שום דבר בפיצה החריפה והעשבונית הזו לא תפל. את דלעת הקיץ פורסים למטבעות דקים, ואז צולים בתנור חם עד שהוא מתקרמל קלות, מוציא את המתיקות שלו.

גריסי גבינה

© Brown W. Cannon III

'ברצינות קיבלתי שלוש הצעות נישואין על קערה של גריסי הגבינה שלי', אומרת השפית אמבר האפמן. 'לא קיבלתי אף אחד עד כה.'

פלפל גריל במילוי גבינה

© טינה רופ

חובבי היין רוברט פרקינס וג'ון לנקסטר אוהבים להכין את החטיף הזה בברביקיו בחצר האחורית תוך שימוש בכל סוגי הפלפלים בגודל בינוני: כשהפלפלים מתנפחים, תערובת הגבינה החבויה בפנים הופכת חמימה ודביקה.

פריחת קישואים מטוגנת עם פרושוטו ומוצרלה

גרג דופרי

ניתן להזמין את פריחת הקישואים באינטרנט, והם זמינים באופן עונתי בשווקי איכרים. פרושוטו קוטו ושינקין פריזאי צריכים להיות זמינים במכולת מצוידת היטב עם דלפק גבינות; להחליף בשר חזיר מבושל במידת הצורך.

אפריטיף קפלטי

ביסקוויטים צ'דר-בצל ירוק

גרג דופרי

בצק החמאה עבור הביסקוויטים הללו נאפה על גבי ערימת צ'דר מגוררת, ומביא לא רק טעם מקורמל להפליא, אלא אלמנט מרקם חכם בצורת 'רגליים' פריכות ותחרותיות שנוצרות סביב התחתית של כל ביסקוויט. הוסף כמות נכבדת של בצל ירוק קצוץ לתוך התערובת וזה התאמה מלוחה ומשמחת לעידנים.

ממרח גבינת פלפל אצ'רי

ויקטור פרוטאסיו

השף פרחאן מומין לקח את המרכיב הדרומי הזה ונתן לו מהפך על ידי שילוב תבלינים הכבישים ההודיים הקלאסיים של אמו. מגישים את זה עם כמה קרקרים, בין שתי פרוסות לחם לבן, או נאן קלוי.

קולאצ'ס גבינת דובדבן ושמנת

ג'ן קאוזי

למילוי בקולאצ'ים האלה, ריבה מהירה של דובדבנים מתוקים טריים של הקיץ מונחת על גבינת שמנת בניחוח לימון.

סופלה גבינת עיזים

קלואי קרספי

סופלה גבינה צרפתית קלאסית עשויה מבשמל פשוט מקופל בעדינות לחלבוני ביצה מוקצפים אווריריים. הגרסה של השף לודו לפבר מוסיפה שכבות של טעם עם גבינת עיזים חריפה, נגיעה של קאיין חריף ואדמתיות חמימה מתימין ואגוז מוסקט. כמו תמיד, הגישו את אלה ישירות מהתנור.