24 מתכוני קינוח שישמחו את הקהל

צילום: ויקטור פרוטאסיו

שום התכנסות אינה שלמה בלי סוף מתוק. בין אם אתם מתכננים את המנה האחרונה של מסיבת ארוחת ערב או מארחים סוריה מזדמנת, אלו הם הקינוחים שצריך להגיע אליהם. אספנו 24 ממתכוני הפינוקים הטעימים ביותר שלנו שמניבים שמונה מנות או יותר כל אחד, כולן מובטחות להעלות חיוך על פני האורחים שלכם. הגישו צלחות של טעים קרמל שוקולד קרמל או סנדלר נקטרינות נעים עם גלידה, או מרכיבים ממרח עם עוגיות סנדוויץ' דולסה דה לצ'ה, חטיפי שוקולד-אגוזי לוז וזוטות מיני מנגו. בכל מסלול שתבחרו, קינוח בטוח יהיה להיט.

בונט (קרם שוקולד קרמל עם אמרטי)

צילום מאת כריסטופר טסטני / סטיילינג מזון מאת מליסה גריי / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן

בונט (המכונה גם בונט) הוא קינוח קרמי ועשיר שמקורו בפיימונטה. תוספת של עוגיות אמרטי כקישוט משפרת את טעם השקדים של הפודינג תוך הוספת קראנץ' מקסים. הגרסה הזו היא של דניאל זיילינגה ב-Fàula Ristorante, שהמתכון שלה מציע טכניקה פשוטה לקינוח הפיימונטזי המשיי הזה.

פאי שמנת שיבולת שועל

Fred Hardy / Food Styling מאת מליסה גריי / Prop Styling מאת Shell Royster

משקאות מעורבים וויסקי סקוטי

אם אהבתם עוגות שמנת משיבולת שועל בילדותכם, אתם צריכים את הגרסאות הבאות הללו, שנוצרו על ידי שרה מיספגל-לוסטבאדר מ-Loaf Lounge של שיקגו. מתכון לפשטידת שיבולת שועל זה כולל עוגיות נימוחות ועיסות עשויות משיבולת שועל, סוכר חום כהה, מולסה וחתיכות טופי. מילוי וניל קליל וקרמי הוא ההשלמה המושלמת. מתכון זה מכין 25 עוגיות - מושלמות למסיבה או להתכנסות, או לקרר כמה למועד מאוחר יותר.

פודינג בננה ביסקוף

צילום: גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת ראשון האנרס / סטיילינג פרופס מאת כריסטינה דיילי

התבלין העדין של עוגיות ביסקוף עוזר לאזן את המתיקות של כל שכבה דקדנטית של קרם קרם ובננות טריות בפודינג הבננה הגבוה והמרשים הזה לקהל. זה בהשראת אחד שנעשה על ידי F&W 2019, דודתו של השף החדש הטוב ביותר קוואמי אונוואצ'י יולנדה, מבומונט, טקסס.

עוגת אייסבוקס שוקולד-פטל

צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת Thom Driver

עוגת אייסבוקס שוקולד-פטל הזו היא קרמית, היא חלומית, והיא כל כך פשוטה להכנה. עוגיות מרוסקות, פטל טרי ושכבות של סורבה פטל חמצמץ וגלידת וניל קטיפתית הופכים לעוגת שכבות משיש ומשגעת תוך כ-15 דקות - ללא צורך בציפוי.

סנדלר נקטרינה לימון לבנדר

תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת עלי ראמי / סטיילינג פרופס מאת כריסטין קילי

הסנדלר הקיצי הזה מתובל, מתוק וחמוץ עם ארומת לבנדר עדינה. נקטרינות טריות הן הכוכב של המילוי - קליפות על העור הן אידיאליות, אבל אתה יכול גם להכין את הקינוח הזה עם אפרסקים קפואים מופשרים. בעת הכנת בצק הביסקוויטים, שימו לב לא לעבוד עליו יתר על המידה, דבר שיהפוך את הביסקוויטים לקשיחים ולעיסים. מגישים את הסנדלר המוגמר עם גלידת וניל או כף קצפת.

עוגת שוקולד 'הדוב'

Christopher Testani / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי

עוגת השוקולד המפורסמת מתוכנית הטלוויזיה הדוב כולל מוס שוקולד אוורירי בשכבות בין עוגת שוקולד פאדג'ית ומעליו ציפוי שוקולד עשיר.

צפות מיני מנגונדה

צילום מאת Antonis Achilleos / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת Thom Driver

מנגו פלאוט, או מנגו רויאל, היא עוגת קרח פיליפינית אהובה המורכבת משכבות של קרקרים גרהם, קצפת ממותקת ומנגו טרי. בשביל טוויסט, אבי בלינגיט מ-The Dusky Kitchen רצתה לשלב את הטעמים החריפים והחריפים של אחד הקינוחים האהובים עליה בקיץ, המנגונדות המקסיקניות, עם הקלאסיקה הפיליפינית הזו.

קנולי

Victor Protasio / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת Josh Hoggle

החלפת שמן קנולה

קנולי, קינוח איטלקי פריך וקרמי שמקורו בסיציליה, עשוי מבצק מאפה שנוצק לצינור ומטוגן עד לפריכות. את המאפה המטוגן ממלאים במילוי מסקרפונה בניחוח תפוז וגבינת ריקוטה ולאחר מכן טובלים בשוקולד קצוץ או פיסטוק.

טריפל עוגת קמח תירס עם סביון וקומקוואטים מסוכרים

תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת טורי קוקס / סטיילינג פרופס מאת כריסטין קילי

הישג של טכניקה וטעם, שיתוף הפעולה המדהים הזה בין השפית קונדיטורית קלי פילדס לאגדת האפייה קלאודיה פלמינג כולל רכיבים טעימים רבים, שאת רובם אפשר להכין מראש. שכבות של עוגת קמח תירס פירורית והדרים טריים ומסוכרים צפות על נסחפות מתולתלות של סביון בקושי, ומעליה פסגות מתוקות ופריכות של מרנג איטלקי קלוי.

חטיפי ננאימו שוקולד ואגוזי לוז

ויקטור פרוטאסיו

עבור היפהפיות הנגיסות האלה, גייל סימונס משכבת ​​קרום שוקולד וקוקוס עם ציפוי קרם חמאה, אגוזי לוז וגנאש שוקולד עם מערבולות של טחינה. התוצאה היא פינוק ראוי להפליא שקל לחלוק אותו.

עוגת לימון עם ציפוי גבינת שמנת

צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת קלייר ספולן

שכבות של טעמים עדינים מלימון, דבש ושמן זית כתית מעולה - שעוזר לשמור על לחות העוגה ומעניק פירותיות עדינה - מתאחדות בבלילה זו בעלת קערה אחת. עוגת השכבות הקלה הזו, מוערמת בציפוי גבינת שמנת לימון אוורירי ועשיר, היא שומר. ודא שהחמאה וגבינת השמנת מתרככות לקבלת הציפוי החלק ביותר.

עוגת תותים להמון

ג'ן קאוזי

'זה לא נעשה הרבה יותר קל מעוגת תותים, אבל הגרסה המשפחתית הזו שיצרתי בהחלט הופכת אותה חסינת תקלות', אומר כותב האוכל בן מימס. 'במקום לחורר את כל העוגות הקטנות האלה, הבצק נלחץ לתבנית ונאפה כעוגה אחת ענקית, שהיא הרבה יותר מהירה ופחות מעוררת מתח, במיוחד כשרוצים קינוח לא מתאמץ לליל שבוע'.

עוגת קרפ אוכמניות ומסקרפונה

ויקטור פרוטאסיו

הקינוח המהמם הזה מבית גייל סימונס כולל ערימה מתנשאת של קרפים צרפתיים בשכבות קצפת מסקרפונה עשירה, גרגרי יער טארט ומעט גרידת לימון.

עוגת גזר ותפוזים עם זיגוג שמנת חמוצה

אנטוניס אכילאוס

עוגת הגזר הזו של מחבר ספרי הבישול ניק שארמה היא משהו מיוחד. 'חתיכות קצוצות של משמשים מיובשים וקליפות תפוזים מסוכרות מעניקות לכל פרוסת עוגה נקודה של מתיקות פרי בלתי צפויה, בעוד שהפיסטוקים מוסיפים מרקם לעוגה הרכה', הוא אומר. 'הגישו אותו עם כוס תה או קפה חם להשלמת החוויה'.

עוגת שוקולד גרמנית

ג'וליה הרטבק

עם שכבות של עוגת שוקולד לחה שלו כרוכה בין ציפוי קוקוס-פקאן שיניים, המתכון של עלי לרטר לעוגת שוקולד גרמנית מהווה קינוח בלתי נשכח. הוא משתמש בחלב מרוכז ממותק ובחלמונים כבסיס לציפוי, יוצר ניגוד דביק-מתוק להפליא לעוגות השוקולד הרכות.

פודינג לחם גויאבה וגבינה

צילום: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת לידיה פורסל

שילוב הטעמים הקלאסי הזה מקבל תפנית כוכבת בקינוח שפאולה ולז מתארת ​​כ'אם לפלאן ופודינג לחם היה תינוק'. מתכון הבודין דה פאן הספציפי הזה מקורו בסבתו בת ה-101 של בעלה של ולז והוא כולל רפרפת מפוארת עשויה עם מה שעשוי להיראות כמו עודף חלב אידוי, אך יוצר מרקם חלומי לחלוטין במוצר הסופי.

עוגת שמנת שנטילי

ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת ג'וליה ביילס

איך מבשלים סטייקים טונה

עוגת הכרית הזו קלילה, נימוחה, ולא מתוקה מדי, ויפה מספיק לכל אירוע מיוחד. הברשה של ליקר פרחי סמבוק על העוגה מעניקה לה תווים פרחוניים מענגים.

חטיפי עוגיות פקאן שוקולד צ'יפס

© עם POULOS

חטיפי העוגיות האלה משובצים באגוזי פקאן קלויים ושבבי שוקולד חצי מתוק, אבל אל תהסס לערבב דברים. נסה אגוזי מלך או שקדים במקום אגוזי פקאן, או החליפו את השוקולד צ'יפס בחמוציות מיובשות.

טארט שוקולד חלב עם קרום בייגלה

© עם Poulos

הקינוח הזה של השפית קונדיטורית Colleen Grapes, מחווה לבייגלה המצופה בשוקולד, קולע בדיוק את התו המלוח-מתוק הנכון. מערבבים בייגלה מרוסקים עם קמח, חמאה, סוכר וביצה כדי ליצור קרום פריך; יוצקים מלית שוקולד חלב יוקרתית; ואז מפזרים עוד בייגלה מרוסקים כקישוט.

שוקו חם עם משקה חריף

Maizena Alfajores (עוגיות כריך במילוי דולסה דה לצ'ה)

תמונה מאת Jennifer Causey / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת לידיה פורסל

דולצ'ה דה לצ'ה סמיך במיוחד בשכבות בין שתי עוגיות חמאה ומגולגלות בקוקוס מגורר מוסיף לביס המושלם באלפאגור דה מייזנה האלה, אחת העוגיות הפופולריות ביותר בארגנטינה. בגלל הכמות הנדיבה של עמילן תירס בבצק, הם נשארים רכים ורכים לאחר האפייה.

עוגת גבינה טריפל צ'יז עם קרום אמרטי

© ג'וני מילר

זוהי אחת מעוגות הגבינה היפות ביותר שתכין אי פעם והיא דורשת אפס דקות של אפייה. לקינוח מרקם קליל וקרמי וקרום פריך פנטסטי העשוי מפצפוצי דבש גרהם ועוגיות אמרטי. הגישו את זה כדי להרשים את האורחים במסיבת ארוחת הערב הבאה שלכם.

טארט אפרסק לבן

© ג'ון קרניק

'הקרום הזה הוא לא מה שהיית מצפה לו', אומר השף מרקו קנורה. 'במקום להיות פריך, זה נפוח ועוגה'. הבצק נהדר לאפייה מאולתרת, כי אין צורך לקרר אותו לפני רידודו. למילוי ממליצה קנורה להשתמש באפרסקים בשלים אך עדיין מוצקים, מכיוון שפירות נוטפים יגרמו לקרום הרך להיות רטוב.

פחזניות שמנת מלוחות-קרמל עם רוטב שוקולד חם

© כריסטינה הולמס

אחד הסוד לפחזניות של השף קונדיטור דוד לבוביץ' שאי אפשר לעמוד בפניו הוא החמאה המלוחה שבה הוא משתמש להכנת מלית קרמל קרמל מושלמת. אם תרצו להתחיל להכין אותם מראש, ניתן לשמור את רוטב הרפרפת והשוקולד בנפרד עד שלושה ימים.

פאי לוחות אגסים וחמוציות

© עם Poulos

במקום להכין פשטידה מסורתית עם שני קרום בצלחת פשטידה, הפשטידה הזו בצורת צורה חופשית, ממולאת בפירות, עם שרוכים בג'ינג'ר, עשויה על תבנית אפייה. מגישים אותו עם גלידת וניל.