צילום: צילום: Victor Protasio / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת Thom Driver
פורל מעושן, צלוי או מוקפץ, הוא דג טעים ששווה להוסיף לרוטב ארוחת הערב שלך. ניתן ליהנות מהטעם הייחודי שלו באינספור מנות ייחודיות, החל מאגוצ'יל טרוטה כוסברה לפורל אוקיינוס עם עדשים בקארי ובצל אביבי ועד לחמין פורל מעושן. אתה יכול אפילו לאפות עור פורל לכדי חטיף Happy Hour פריך. גלה את הכנת הפורל האהובה עליך בין אם יש לך דג טרי, פורל מבושל ממוכר הדגים שלך, או פורל קפוא עבור מתכוני הפורל המדהימים האלה.
פורל מעושן עם צנוניות צלויות וסלט שומר-אבן
תמונה מאת Jennifer Causey / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת כריסטין קילי
ב-Racines בניו יורק, השף דייגו מויה הגיש פורל קונפי עם שמן שקדים, חומץ גרעיני משמש וויניגרט דבש עם אפרסקים חמצמצים. ההומאז' הזה נשען על פורל מעושן שנקנה בחנות וחומץ שרי מיושן למנה ידידותית לשבוע.
קבלו את המתכוןפורל צלוי עשבים עם שקדים חמאתיים
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת כריסטין קילי
פרוסות לימון ושפע של עשבי תיבול עמידים נותנים טעם של פורל שלם רך מבפנים החוצה, בעוד שקדים קלויים מספקים גימור פריך. מגישים את הפורל הצלוי על סלט אביב פשוט של ארוגולה ושומר פרוס דק וצנוניות.
קבלו את המתכוןפורל בגריל עם עור דג פריך
Jennifer Causey / סטיילינג מזון מאת ג'ניפר וונדורף / סטיילינג פרופס מאת כריסטינה דיילי
עורך ה-F&W הראשי, האנטר לואיס, סוחר הדגים של האנטר לואיס תמיד מגדל פורל קשת מים מתוקים בהישג יד, פרפר וללא עצמות עם עמוד השדרה והצלעות הוסרו. הם מתאימים לבישול מהיר על הגריל, קל יותר עם סל גריל. אתה יכול בקלות למשוך את העור לאחר הצלייה אם זה לא הקטע שלך, אבל השאירו אותו דולק בזמן הבישול כי זה מגן על הבשר ושומר על הפילטים עסיסיים.
עדשיםקבלו את המתכון
פורל צרוב במחבת עם שום ירוק וצ'נטרל פריך
ג'ניפר קאוזי
שף טופ זוכה עונה 15 ג'ו פלאם הדהים את השופטים עם המנה הפשוטה אך הווירטואוזית הזו של פורל צרוב במחבת עם שום ופטריות שנטרל. במנה המהירה שלו, פירורי לחם פריכים נצמדים לשנטרל צרוב ושום על גבי פורל עדין בבריכה של רוטב יין לבן חמאתי.
קבלו את המתכוןפורל רקד
ג'ן קאוזי
למתכון הנוח הזה של דגים ממולאים ומטוגנים, פומפרט או מקרל הם בחירה קלאסית, אבל מחבר ספרי הבישול ניק שארמה מצא שהפורל עובד בצורה יוצאת דופן.
קבלו את המתכוןטרטר פורל עם רמולדת שומר וטוביקו
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת רות בלקברן / Prop Styling מאת קלייר ספולן
בטרטר האלגנטי הזה של השף לארי פלדמאייר, פורל טרי רך וחמאתי משולב עם שומר, בצל אדום, פלפל צהוב ומלפפון, ואז מצופה ברוטב נועז עם טעמים עזים כמו ליים וג'ינג'ר. יוזו טוביקו מוזהב ואורז תפוח פריך מעלים את המנה.
קבלו את המתכוןEpis-Rubbed Steelhead Trout
חוסה מנדוג'אנה
השף גרגורי גורדט משתמש באפיס מהאיטי כדי לתבל את הדג ולטעום את הפלפלים המבושלים שמתלווים אליו. המרינדה לכל מטרה עשויה מתערובת של עשבי תיבול, ארומטים ותבלינים, ובמקרה זה מחדירים לדג הרך תווי עשב ובצל וקצת חומץ וליים.
קבלו את המתכוןדג מטוגן בסגנון סלבדור
תמונה מאת Victor Protasio / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת קלייר ספולן
עבור המתכון של מחברת ספרי הבישול והיסטוריונית המזון קרלה ואסקז, פורל שלם עדין ונמס עדין מקבל עור פריך מצריבה מהירה במחבת ברזל יצוק. רוטב ווסטרשייר - ממצא תכוף במגירות התבלינים של סלבדור - משתף פעולה עם חרדל כדי ליצור קרום עמוס ועמוס באומאמי.
קבלו את המתכוןפורל ופטריות Steelhead מאודה ב-Shaoxing
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת Torie Cox / Prop Styling מאת Thom Driver
פטריות צדפות, אשור ושיטאקי מתבשלות לצד פילה פורל שומני ועסיסיים באמבט של אדים מהיין השאוקסינג המתבשל בתוך ווק מתחת לספינת הקיטור. מגישים את הדג לצד אורז מבושל כדי לספוג את הרוטב הארומטי.
קבלו את המתכוןטוסטים של פורל מעושן
Victor Protasio / Food Styling מאת צ'לסי צימר / Prop Styling מאת כריסטין קילי
הטוסט המטוגן והקריספי של אוון בלום ממעדני הבנים היהודיים בסן פרנסיסקו מורחים בסלט פורל מעושן קרמי להפליא ומצופים בשכבה נדיבה של שומשום.
קבלו את המתכוןאגואכיל טרוטה מטופחת בכוסברה
אוברי פיק
ג'קט צ'ילי תפוחי אדמה
ריפוי קל של הפורל במלח, סוכר ותבלינים כתושים ממצק את הדג ומחדיר בו טעם לפני שהוא מוגש עם רוטב מיץ ליים בהיר וצעיר. החליפו את הבצלים האביביים בבצל אדום או לבן פרוס דק, שטוף במים קרים כדי להרכך את הנשיכה החדה שלהם.
קבלו את המתכוןפורל עם רוטב צנוברים חם ומחית שומר
© ג'ון קרניק
השף דיוויד בוולי השתמש בתערובת של שאריות פטריות בר כדי להחדיר את רוטב הצנוברים שמעלה את הפורל הצרוב שלו. בשלנים ביתיים יכולים להכין רוטב צנוברים לפורל באמצעות פורצ'יני מיובשים שמנמנים במיקרוגל.
קבלו את המתכוןפורל בסגנון יפני עם דאשי
© לוקאס אלן
מתכון זה מעוצב על פי המנה היפנית Unagi Kabayaki - צלופח בגריל. מכיוון שדי קשה למצוא צלופח, החלפנו את הפורל, שהוא קצת יותר רזה מצלופח אבל דומה בטעמו.
קבלו את המתכוןפורל אוקיינוס עם עדשים בקארי ובצל אביבי
© אנטוניס אכילאוס
Vadouvan היא תערובת תבלינים קארי המשלבת עלי קארי, זרעי חרדל, שאלוט ושום. במסעדת ה-GT Fish & Oyster שלו בשיקגו, השף ג'וזפה טנטורי מעדיף עדשים ואדובן עם פורל אוקיינוס טזמני. כל בירה בסגנון עונה תהיה התאמה מצוינת למנה הזו.
קבלו את המתכוןפורל בגריל עם מרינדה מלוחה
© EVI ABELER
פורל ומלוח קיץ מהווים נישואים אידיאליים. שניהם מתונים, כך שהם משתלבים יפה, אף אחד לא מעלה את השני. מגישים את המנה עם ירקות נימוחים באותה מידה, כמו שעועית ירוקה עם חמאה ותפוחי אדמה צלויים או צלויים.
קבלו את המתכוןחמין פורל מעושן
© FRANCES JANISCH
איך לגרידת תפוז
דג מעושן - כבר מבושל ובעל טעם עז - הוא תוספת אידיאלית למנות כאשר הזמן הוא המהות. מרק העוף הזה וחמין המבוסס על תפוחי אדמה דורשים שני פילה פתיתים של פורל מעושן מפולפל כשהקליפה מוסרת.
קבלו את המתכוןפורל מעושן עם רמולדה של ירקות שורש
ג'סטין ווקר
ירקות שורש חתוכים דק כמו גזר, קולרבי וצנוניות הופכים את הסלט הזה לבהיר ופריך. בתוספת רוטב קרם פרש יוקרתי וחרדל דגנים מלאים, ולאחר מכן בשילוב עם פורל מעושן, הסלט הזה מכין ארוחת שבוע פריכה ומשביעה.
קבלו את המתכוןפורל עם ויניגרט לימון משומר
© סדריק אנג'לס
המנה המהירה הזו משנת 2011 של השף החדש הטוב ביותר של F&W Viet Pham כוללת פילה פורל בויניגרט בהיר וצעיר עשוי עם חומץ סיידר, מיץ לימון, לימון משומר, שאלוט טחון ורוטב דגים. אם תרצו לשלב אותו עם יין, סוביניון בלאן ניו זילנד הוא בחירה מקסימה.
קבלו את המתכוןפורל אפוי שלם עם שומר ותפוז
© ג'ון קרניק
עם כל כך הרבה אגמים ונהרות, איסלנד היא מקום נהדר עבור פורל. כאן, ויקטוריה אליאסדור ממלאת אותו בשומר, עשבי תיבול ותפוז, ואופה על נייר כסף שעבר חמאה היטב, כך שהעור יזהיב יפה.
קבלו את המתכוןטוסט גבינת קרם פורל מעושן וצלפים
© מיכאל טורק
בהשראת השילוב הקלאסי של בייגלס עם לוקס וגבינת שמנת, השף טורי מילר הגה את הווריאציה הזו באמצעות פורל מעושן ומגודל מקומי ומאפינס אנגלי תוצרת בית. זה יהיה טוב באותה מידה על לחמים אחרים, כמו באגט או אפילו הבייגל ששימש השראה.
מתכוני שייק תותיםקבלו את המתכון
פריכיות עור פורל
© עם Poulos
הפריכיות המעושנות הללו הן חטיף שעת שמחות אידיאלי. כדי להכין אותם, פשוט אופים קליפות של פילה פורל מעושן עד שהם יבשים ופריכים, ואז מפזרים מלח ו/או תבלין אולד ביי.
קבלו את המתכוןפורל צרוב במחבת עם חזיר סראנו ושמן צ'ילה-שום
© MARIE HENNECHART
'המנה הזו היא כמעט קלישאה בנווארה, אבל היא בהחלט טעימה', אומר השף אלכס רייג' על הכנת הפורל הספרדי הזה. 'הבשר הספרדי שומר על הדג שלא יתייבש, מטפח אותו בשומן הבלתי ניתן לחיקוי שלו.'
קבלו את המתכוןפורל בגריל טוסקני
© HELENE DUJARDIN
שמן פשוט וחדורי שום ועשבי תיבול בשילוב עם חומץ יין משמש גם כנוזל לביסה וגם כרוטב לדג. עור הפורל מגן על הבשר והופך לחום זהוב מושך במהלך הצלייה.
קבלו את המתכוןטוסטאדאס פורל מעושן
© ריד דייויס
פורל מעושן הוא הכוכב של המתאבן הפשוט והטרי הזה. זה נזרק בעדינות עם מיץ עגבניות, אבוקדו ומיץ ליים, ואז כף על שבבי תירס ומעוטר בעירית.
קבלו את המתכוןפורל ממולא עם גרטן סגול-תפוחי אדמה
© פרנסס יאניש
זהו הריף של עמנואל פיקרה על מנה פרואנית מסורתית וכפרית של פורל הרים מבושל עם הרבה שום. במסעדת Andina, בפורטלנד, אורגון, Piqueras מתאים את המתכון על ידי מילוי הפורל בתערובת בטעמים עמוקים של חזיר מעושן, נענע טרייה ופטרוזיליה.
קבלו את המתכון
