מתכוני מנות ראשונות לחג שאי אפשר לעמוד בפניו

צילום: צילום: Morgan Hunt Glaze / Food Styling מאת רות בלקבורן / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי

השתמש במגוון מתאבנים כדי לתת את הטון למסיבת קוקטייל מסנוורת וטעימה לחג. שמור על דברים שובבים עם חזירי נקניק אנדוי בשמיכה , או לשים ספין מתוחכם על מטבל בצל קלאסי . מקציצות קוקטייל חריפות מזוגגות חמוציות ועד דלעת חמאה פריכה, אלו מתאבני החג הטובים ביותר שלנו למפגשים עליזים ומוארים.

קוקטייל שרימפס בסגנון תאילנדי

אוברי פיק

השף Kris Yenbamroong מ-Night + Market מזמין איולי שום מהיר ומטבל על בסיס רוטב דגים סופר-פיקנטי למסיבת קוקטייל השרימפס. הגישו את השרימפס לצד רמקינס של איולי ונאם ג'ים רוטב פירות ים לטבילה, או סדרו את השרימפס סביב שפת כוס קופה במילוי נאם ג'ים לטעם עז יותר.

קבלו את המתכון

שקשוקה ביצי שטן

צילום: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת ראשון האנרס / סטיילינג פרופס מאת הת'ר צ'אדאק הילגס

שקשוקה פוגשת ביצי שטן בחטיף הצבעוני הזה. במקום לשלוף ביצים ברוטב על בסיס עגבניות, תכפו ריבת עגבניות מעט חריפה בטעם חריסה ופפריקה מעושנת על גבי ביצי שטן. החלמונים מרוסקים עם מאיו ויוגורט רגיל למילוי קרמי ומאוזן לחלוטין עם מעט טנג.

קבלו את המתכון

ביס סטייק שום-חמאה

תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת טורי קוקס / סטיילינג פרופס מאת מיסי קרופורד

נגיסות הבקר המוקפצות במהירות אלו מספקות את כל היוקרה המלוחה של סטייק בקליבר של מסעדת סטייקים. הרוטב החמאתי והקטיפתי מצפה כל חתיכה יפה, ועושר הצמחים של הוורמוט משתלב בצורה מושלמת עם ווסטרשייר המלוח. מגישים כמתאבן עם קיסמים, או נהנים מעל פירה או פולנטה.

קבלו את המתכון

מטבל חמישה בצל מקורמל

צילום: Victor Protasio / Food Styling מאת ראשון האנרס / Prop Styling מאת קלייר ספולן

תערובת של חמישה אליום - בצל שאלוט, בצל ירוק ובצל מתוק, צהוב ואדום - משדרגת את מטבל הבצל המקורמל הקלאסי הזה עם שכבות של טעם. בצל צהוב ואדום נותנים לו ביס, בעוד בצל וידליה ובצלי שאלוט מעניקים מתיקות נעימה. לוקח את הזמן לבשל את הבצל נמוך ואיטי מרכז את טעמם, בעוד שהוספת בצל ירוק באמצע הבישול שומרת אותו טרי מספיק להגשה עם צ'יפס, לחם קלוי או ירקות כמו אנדיב, תפוחי אדמה מאודים וברוקוליני צלוי.

קבלו את המתכון

גוגרס עם סלמון מעושן, קוויאר ופרושוטו

צילום מאת Fred Hardy II / Food Styling מאת רות בלקבורן / Prop Styling מאת כריסטינה ברוקמן

פחזניות גבינות אלה נראות מפוארות אך מתחברות תוך דקות כדי לגרום לכל חטיף להרגיש כמו אירוע. את שלנו ציפינו בשברי פרושוטו וסלמון מעושן וכדורי קוויאר וקרם פרש, אבל כל תוספת תתאים. לחלופין, פשוט לאכול אותם פשוטים - הם זורחים לבד.

קבלו את המתכון

סקאלופ עטוף בייקון

צילום מאת Morgan Hunt Glaze / Food Styling מאת רות בלקברן / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי

הצדפות המהותיות של מסיבת קוקטייל שני ביס קלים להכנה ומוכנות תוך חצי שעה בלבד. הבייקון מוסיף טעם מעושן נחמד, אבל אתה יכול גם להכין את המתכון הזה עם פרושוטו או פנצ'טה.

קבלו את המתכון

ברי אפוי בצל צרפתי

מאט טיילור-גרוס / סטיילינג מזון מאת אמיליה רמפ

אם הכף הראשונה של מרק בצל צרפתי - עם לחם קלוי, גבינה מותכת ובצל מקורמל מלוח - היא האהובה עליך, אז תאהב את המתאבן הזה, שהוא מאש-אפ דקדנטי של מרק בצל צרפתי וברי אפוי. מגישים אותו עם פרוסות באגט קלוי.

קבלו את המתכון

ענבים, אגוז ולבנה קרוסטיני עם דבש חריף

Victor Protasio / Food Styling מאת צ'לסי צימר / Prop Styling מאת אודרי דייויס

מחייה גופה מס' 2

ענבים קלויים מנוגדים יפה ללבנה העשירה ולמחמצת מעט חריפה בעוד הדבש החם תורם חום מתוק. טימין, מלח ים מתקלף ופלפל שחור מפזרים תווים של עשבי תיבול טריים, פרחים ומלוחים, כמו גם מעט מרקם לסיום.

קבלו את המתכון

קציצות הודו מזוגגות צ'יפוטלה-חמוציות

צילום: ג'ניפר קאוזי / סטייליסט האוכל עלי ראמי

מחברת ספרי הבישול קארי שלוס היא מעריצה גדולה של מתכונים שהם גם מלוחים ומתוקים, ואומרת שהקציצות המזוגגות בחמוציות הן אחד המתאבנים האהובים עליה, במיוחד בעונת החגים של החורף. פלפל הצ'יפוטלה והדבש שנוספו לרוטב החמוציות הזה מעניקים לו תווים עדינים של חום ומתיקות. אם תרצו, השתמשו בבשר בקר או חזיר טחון במקום הודו.

קבלו את המתכון

זר נקניק מעושן

אבי הוקינג

נקניק מעושן עטוף בבצק עלים פריך יוצרת זר חגיגי אכיל המושלם לאירוח חג. שכבת ריבת ציפורן מעניקה טעם מתוק-טארט שמאזן את הנקניק המעושן. עשבי תיבול מטוגנים פריכים - עלי דפנה, טימין ורוזמרין - שהוכנסו בצורה דקורטיבית לתוך הזר האפוי הם קישוט אטרקטיבי וטעים.

קבלו את המתכון

טוסטים קוקטיילים נקניקיות גבינות

ג'ניפר קאוזי

עבור הטוסטים הטעימים האלה, מחברת ספרי הבישול אנדריאה סלונקר שואלת מהטעמים הנוסטלגיים של ילדותה ומחליפה מסקרפונה שמנת וטלג'יו חזקה בוולוויטה בגרסה המקורית של סבתה. 'ניתן להכין את התוספת כמה ימים קדימה, וזה פשוט כמו להשחים קצת נקניק איטלקי ולהמיס בגבינות', היא כותבת.

קבלו את המתכון

פטריות קונסרבה

צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת אודרי דייוויס

במרינדה בתערובת של חומץ שמפניה, שמן זית, זרעי שומר קלויים, שום ותימין, הפטריות הרכות הללו הן מתאבן מנצח שמחכה לקרות. כפית אותם על טוסט עם ריקוטה או ברי אפוי דביק, או להוסיף אותם לקרש גבינה עם הרבה לחם פריך לספיגה.

קבלו את המתכון

גבינת פלפל ובייקון קרוסטיני

מאט טיילור-גרוס / סטיילינג מזון מאת בארט וושבורן

אין דבר מפנק יותר מגבינת פימינטו מומסת ושחומה בתוספת בייקון פריך.

קבלו את המתכון

תבשיל מולים מעושן

התבשיל העשיר הזה של שף בוסטון מאט ג'נינגס מקבל טעם יוצא דופן ממולים מעושנים.

קבלו את המתכון

חזירים בשמיכה

ההצגה המהנה והגבוהה הזו על חזירים בשמיכה מחליפה נקניקיית אנדואל מתובלת לנקניקיות, עם צ'אטני חרדל מתוק כתבלין.

קבלו את המתכון

צדפות על חצי המעטפת עם רוזה מינונט

צדפות נהדרות הן טעימות 'עירומות', כפי שאומר מייסד איילנד קריק סקיפ בנט, אבל לפעמים השף ג'רמי סוול מלביש אותן עם מיניוניטה (רוטב חומץ) כמו זה, עשוי רוזה נוצץ.

קבלו את המתכון

פיצות טלה

מתכון זה מבוסס על הלמג'ון הערבי, חתיכת בצק דקה שמעליה בשר טחון, ולאחר מכן אפוי. כאן, טלה טחון בטעם כמון, נענע וצנוברים.

קבלו את המתכון

דלעת חמאה ומרווה וונטונס

'עטיפות וונטון נהדרות להכנת רביולי כשאין לך זמן להכין פסטה ביתית', אומרת סופרת האוכל ג'יל דוננפלד. הוונטונים כאן, במילוי דלעת חמאה מעוכה ושום קלוי, מקבלים פריכות יפה כשהם מוקפצים בנגיעת שמן, אבל הם גם טעימים פשוט מאודים.

קבלו את המתכון

בצל מקורמל וטארט גרוייר

טיפ להכנה לחג: הטארט הצמחוני הזה של השפית אשלי כריסטנסן ניתן למקרר למשך הלילה. פשוט מחממים אותו מחדש וחותכים לפרוסות להגשה.

קבלו את המתכון

סלט קיסר ספירס

סלטים בדרך כלל דורשים מזלגות, אבל עורכת ה-F&W לשעבר, גרייס פריסי, הופכת קיסר קלאסי לאוכל חכם. היא זורקת אנדיב קצוץ עם רוטב לימוני, ואז כף את התערובת בתוך חניתות אנדיב אלגנטיות, ומעליה גבינה וקרוטונים מיני פריכים.

קבלו את המתכון

פונדו גאודה, פנצ'טה ובצל עם בייגלה

ליידן, גבינה הולנדית משובצת בזרעי כמון, העניקה השראה לאוהבת הגבינות לורה ורלין ליצור את פונדו גאודה מתובל בכמון. מגישים אותו עם בייגלה רכים וחמים או ירקות כבושים לטבילה.

קבלו את המתכון

שְׁמַנמַן

פריכות מבחוץ ורכות מבפנים, עוגות התירס המלוחות הללו מהוות בסיס נהדר לכל סוגי התוספות, מחזיר אסוף ועד עוף מגורר.

קבלו את המתכון

ארנצ'יני גבינת פיסטוק קלוי

הארנצ'יני האלה - כדורי ריזוטו מטוגנים - בגודל של קלמנטינות. הם מלאים באורז שמנת וגבינתי, משובצים באגוזים ואפונה ירוקה, ועטופים בקרום פריך נהדר.

קבלו את המתכון

ספרינג רולס שרימפס וחזיר

ספרינג רולס פריך לעילא של המעצב המלזי זאנג טוי מלאות בתערובת של שרימפס במרינדה, בשר חזיר טחון וחופן ירקות צבעוניים בצבע ג'וליאן כמו גזר, ג'יקמה ושעועית. טבעות השאלוט המטוגנות מוסיפות טעם מפתה וקראנצ'יות גם לחמניות האביב, אבל הן אופציונליות. טוי אפילו מכין רוטב צ'ילי משלו שישמש כתוספת.

קבלו את המתכון

Bagna Cauda יין אדום עם Crudités

רוטב הנופך הזה הוא הטייק של השף כריס קוסנטינו על מטבל האנשובי פיימונטז הקלאסי ושמן זית, המועשר כאן ביין אדום. איטלקית עבור אמבטיה חמה, Bagna cauda מוגשת חם עם crudités. הגרסה הזו, עם אנשובי ארוז בשמן וגם במרינדה, משמשת כרוטב נהדר לבשר על האש.

קבלו את המתכון

פאטה פורצ'יני ופקאן

השף שון בייקר, שמוכיח שירק יכולים להיות משביעים כמו בשר, נהג להגיש את פטה הפטריות הזה על צלחת השרקוטרי הטבעונית במסעדת ברקלי Gather.

קבלו את המתכון

Crudités עם מטבל פיסטוק שמנת

מלוח, קרמי ואפילו קצת פריך, המתכון הזה הוא חטיף המסיבה האולטימטיבי עבור כאשר אתם מחפשים ללכת הרבה מעבר לקערה הממוצעת של מטבל בצל.

קבלו את המתכון

מחשבי מיני מק עם שלוש גבינות

כל דבר גדול שעשוי לקטן הוא מהנה במיוחד למסיבות קוקטייל, והגבינות המהירה והמהירה של ביס אחד הם הדוגמה האולטימטיבית. מבושלים בתבניות מיני מאפינס, ניתן להרכיב את המיני מאקים מוקדם ולאפות בדיוק כשהאורחים מגיעים.

קבלו את המתכון

נקניק תפוחי אדמה פחזניות

לשפית והוויטנר מריה הלם סינסקי יש אסטרטגיה למסיבות: צריך להיות שילוב של מתאבנים אפויים, מטוגנים וטריים. מלבד להבטיח שהאורחים לא יעמיסו על סוג אחד של מתאבן, היא גם נמנעת מבישול של הרגע האחרון. פחזניות תפוחי אדמה רכות אלה עם נקניקיות חריפות הן אחת המנות הראשונות האהובות עליה בתנור.

קבלו את המתכון

אמפנדות סרטנים עם פנים פתוחות

השף חוסה אנדרס אומר: 'אני אוהב את אמריקה! ללא ספק, אחד המרכיבים האמריקאים האהובים עלי הוא סרטנים כחולים, מעדן אמיתי! וערך גדול, אני חושב״. המתכון הזה הוא הטוויסט שלו על הטקסנגורו הבאסקי המסורתי (סרטן מרותך עם עגבנייה), מוצלב באמפנדה גליציאנית מלוחה. 'חלק מהמאמצים שלי לבנות גשר בין אמריקה לספרד', הוא מסביר.

קבלו את המתכון