תַצלוּם: מאט טיילור-גרוס / Food Styling מאת בארט וושבורן / קערות מאת Made In
עם קשת של תוצרת טרייה, מגוון אינסופי לכאורה של צורות פסטה זמינות ואפשרויות רוטב אינסופיות, הגיוני שיש כל כך הרבה מנות פסטה מדהימות ללא בשר. כאן, אספנו כמה מהשילובים האהובים עלינו ביותר, מפטוצ'יני עם פטריות, טרגון ורוטב גבינת עיזים ועד טגליאטלה עם שומר ברוטב יין לבן-דלעת ועד מפאלדין עם אפונה שוט-מאייר פסטו לימון . המשך לקרוא למתכוני פסטה צמחוניים אלה ועוד טעימים.
פסטה טבעונית שמנת עם ירקות, אפונה וגרידת לימון
צילום מאת Antonis Achilleos / Prop Styling מאת Kathleen Varner / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי
ירוקים מולבנים במהירות ובצל ירוק ושום רוחשים נפגשים ברוטב טבעוני קרמי להפתיע לפסטה גרגנלי, עם נגיעה של מיסו לבן לתוספת עומק.
קבלו את המתכון
לזניה של שלוש גבינות עם פלפלים אדומים קלויים ופטריות
צילום: אנטוניס אכילאוס / פוד סטיילינג מאת ראשון הנרס
כדי ליצור לזניה צמחונית עמוסה בטעמים, התחל בצליית פטריות ופלפלים אדומים עם שמן מושבע בשום. בזמן שהירקות מתבשלים, מערבבים יחד מלית ריקוטה מהירה עם הרבה פרמזן לתוספת אומאמי.
קבלו את המתכוןמפאלדין עם אפונה שוט-מאייר פסטו לימון
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת Torie Cox / Prop Styling מאת Thom Driver
נצרי אפונה טריים, פטרוזיליה ושמיר יוצרים פסטו מוריק מאוזן עם גבינת ריקוטה סלטה מלוחה וגרעיני זרעי חמניות קלויים אגוזים. הרוטב הבהיר נצמד להפליא לפסטה מפלדינה מפוצצת, אבל כל צורת פסטה בעלת מרקם תעבוד היטב.
קבלו את המתכוןריגטוני עגבניות שמנת
ג'וליה הרטבק
כמות נבונה של שמנת כבדה מעשירה את רוטב העגבניות הפשוט הזה, מייצרת מרקם שופע שנצמד לפסטה ללא עושר מכסה. ריסוק העגבניות המשומרות ביד יוצר תערובת כפרית של עיסת עגבניות, חתיכות ורסק.
קבלו את המתכוןפסטה ירקות קיץ
מאט טיילור-גרוס / Food Styling מאת בארט וושבורן / קערות מאת Made In
משקאות אלכוהוליים תותים
הפסטה הפשוטה הזו של השפית קונדיטורית אמילי לוצ'טי משלבת את הקלות של הקיץ עם מיטב התוצרת שלה בחצי שעה.
קבלו את המתכוןספגטי קישואים מטוגן
מאט טיילור-גרוס / סטיילינג מזון מאת בארט וושבורן
הפסטה הזו היא אודה להרי הקישואים המטוגנים שגווינת' פאלטרו אכלה באליו'ס, מסעדה איטלקית באפר איסט סייד של מנהטן, כשהיא גדלה. כאן, היא מוסיפה את פרוסות הקישואים הפריכות לספגטי שמושכים עם גבינת פרמזן מגוררת (שמוסיף מרקם למנה) והרבה שמן זית ובזיליקום.
קבלו את המתכוןרביולי דלעת בוטרנאט עם חמאה חומה ומרווה
Victor Protasio / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג אביזרים מאת כריסטינה דיילי
מילוי השמנת, הגבינה והדלעת ברביולי אלה משתלבים בצורה מושלמת עם הפסטה העדינה, החמאה הקלויה, אגוזי המלך הפריכים והקייל המפולפל.
קבלו את המתכוןאורכיט ביתי עם פסטו חומוס צלוי
Victor Protasio / Food Styling מאת צ'לסי צימר / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי
אם מעולם לא הכנת פסטה בעבודת יד לפני כן, אורקיאט בצורת כיפה הם מקום מצוין להתחיל בו. הגישו אותו עם הפסטו המשביע, ללא אגוזים, של השף דאגלס וויליאמס.
קבלו את המתכוןספגטוני עם חמאה ושמרי בירה
תמונה מאת אווה קולנקו / סטיילינג מזון מאת קארי פרסל / סטיילינג פרופס מאת ג'יליאן נוקס
השף האיטלקי ריקרדו קמניני בנה מוניטין עטור פרסים על מתכון הספגטוני הטעים להפליא הזה בתוספת חמאה ומרכיב מפתיע: שמרי בירה. יש לו אפיל אומאמי פשוט, טעים ופאנקי עד שהשף הצרפתי האגדי אלן דוקאס הכריז שהיא המנה הטובה ביותר אי פעם.
קבלו את המתכוןפסטה עם רוטב חמאה חומה דלעת
אבי הוקינג
רוטב חמאה שחומה ומרווה קלאסי מקבל דחיפה של טעם הסתיו מחמאת דלעת תוצרת בית. היו נדיבים עם ה-Parmigiano-Regiano; הנגיסה המלוחה והמלוחה שלו מוסיפה את הלהיט המושלם של אומאמי למנת הפסטה הדקדנטית הזו.
קבלו את המתכוןמק וגבינת תירס
Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת כריסטין קילי
אריק קים משלב בין הנוסטלגיה של המקרוני והגבינה של סטופר לבין תוספת גבינת התירס שיוצאת רוחשת במסעדות קוריאניות. המתכון שלו מעורר חיים עם גרעינים חדים של תירס מתוק, בצל חריף וג'לפניו פירותי.
קבלו את המתכוןריגטוני עם שמן זית, שום ופטרוזיליה
מאט טיילור-גרוס / סטיילינג מזון מאת בארט וושבורן
הקוראים אוהבים את הפסטה הפשוטה והטעימה הזו שמתחברת תוך 15 דקות עם מרכיבים שאולי יש לכם בהישג יד.
קבלו את המתכוןפוסילי עם כרישה מוקרמת ותרד
© קוונטין בייקון
משקאות מעורבים עם ג'ינג'ר אייל
מנת הפסטה הטעימה הזו מתכנסת תוך 25 דקות בלבד משישה מרכיבים בלבד, בתוספת מלח ופלפל גרוס טרי. זה נפלא עם שרדונה איטלקי ארומטי.
קבלו את המתכוןאורכיט עם ירקות, מוצרלה וחומוס
© ג'ון קרניק
למנה המהירה הזו, חומוס פריך מטוגן במחבת מעל תערובת של עגבניות ענבים עם שום ומנגולד שוויצרי נבול, פסטה אל דנטה, מוצרלה טרייה ועלי בזיליקום קרועים. חבר אותו עם פינו גרי עם פירות קדימה.
קבלו את המתכוןפסטה אלה נורמה
ג'סטין ווקר
מנת הפסטה הפשוטה הזו חוגגת תוצרת קיץ ומסורת פסטה איטלקית עם רוטב עגבניות טרי, חצילים מטוגנים, בצל מתוק ובזיליקום ארומטי, ומניבה קערה שהיא הרבה יותר מסך חלקיה.
קבלו את המתכוןאורזו אפוי בקרמי עם גבינת עיזים
© אשלי קולבורן
מתכון משקה מאי טאי מקורי
בצל, טימין, גבינת עיזים, גבינת שמנת וחלב מבושלים לרוטב שמנת טעים לציפוי הפסטה. לאחר מכן הוא זרוע בפקורינו פיקנטי ונאפה לשלמות זהובה. הכל מתחבר תוך 45 דקות בלבד.
קבלו את המתכוןבוקטיני עם כרובית וכרוב ניצנים
© ג'ון קרניק
השף מארק וטרי מקפיץ כרובית וכרוב ניצנים עם בצל, שום, אנשובי ועשבי תיבול עד שהם חרוכים ובעלי טעם, ואז משליך אותם עם קווצות ארוכות ועבות של בוקטיני. אתם מוזמנים להשמיט את האנשובי אם תרצו.
קבלו את המתכוןזיתי עם ירקות קלויים
© ברי הסטר
צליית ירקות בטמפרטורה גבוהה מקרמלת אותם, מה שהופך אותם לבעלי טעם עז. אולי תחשבו על צלייה כתהליך ארוך, אבל אנחנו חותכים כל אחד מהירקות לקוביות קטנות או לפרוסות דקות כך שהם צריכים רק 30 דקות בתנור.
קבלו את המתכוןפסטה עם חצילים בגריל במרינדה, בוראטה וצ'ילי
© עם Poulos
חתיכות קרועים של בוראטה נזרקות לתוך האורצ'יט מיד לאחר בישולו, כך שהגבינה נמסה מעט לתוך הפסטה, המצויה בנתחי חצילים רכים ומעושנים.
קבלו את המתכוןפטוצ'יני עם פטריות, טרגון ורוטב גבינת עיזים
© FRANCES JANISCH
הרוטב בעל הטעם העשיר הנצמד לכל גדיל פטוצ'יני כאן אינו דורש בישול. פשוט שלבו גבינת עיזים, פרמזן, חלב וחלק ממי בישול הפסטה החמים עדיין, וזה נעשה.
קבלו את המתכוןריגטוני מחיטה מלאה עם ירקות צלויים
© קאנה אוקאדה
השף אריק שופן משליך את הפסטה הזו מחיטה מלאה עם דלעת בלוטים מתוקה, עגבניות שזיפים צלויות, צנוברים קלויים וזיתי קלמטה. הוא מוגש עם נגיעה של גבינת פקורינו טרייה מגוררת כדי לעגל את הטעמים.
קבלו את המתכוןספגטי עם פסטו עגבניות מיובשות-שקדים
ג'ון קרניק
המנה הים תיכונית הזו של השפית של פילדלפיה מרסי טורני היא מהירה וטעימה לחלוטין. הפסטו הוא תערובת פשוטה ומשביעה של עגבניות מיובשות, שקדים קלויים, שום ושמן זית.
קבלו את המתכוןטריאנגולי פטרניפ עם חומץ בלסמי מיושן
© ג'ון קרניק
'בפעם הראשונה שהרמתי מערוך לעיני נשים שהכינו פסטה כל יום במשך 30 השנים האחרונות, הייתי עצבני כמו לעזאזל', אומר השף תומס מקנוטון. אבל אתה לא צריך להיות עצבני! הפסטה המשולשת הזו היא צורה פשוטה להכנה בבית.
קבלו את המתכוןניוקי עם פטריות בר
© טינה רופ
השף אנדרו כרמליני מבשל ניוקי תוצרת בית בציר פטריות עז שלו, ואז מגיש אותם עם חמאת פורצ'יני עשבי תיבול ושבבי כמהין לבנים. כדי לפשט את המתכון, השתמשו בניוקי ובציר עוף שנרכשו בחנות במקום להכין את הרכיבים מאפס, ולאחר מכן מעליהם שמן כמהין ופרמזן.
קבלו את המתכוןזיתי עם פטריות פורטובלו, בצל מקורמל וגבינת עיזים
© HANNAH QUEEN
פטריות בשרניות משופרות על ידי בצל מקורמל מתוק וגבינת עיזים מותכת מספיק חריפה בפסטה הטעימה הזו לכל ימות השנה.
קבלו את המתכוןטורטליני גבינה עם פסטו אגוזים
כריסטינה הולמס
הנה אחד מרטבי הפסטו המהירים ביותר שתתקלו בהם. זה מתאים מאוד לטורטליני גבינה, אבל אתה יכול להשתמש בטורטליני אחרים כמו פטריות או בשר במקום. הפסטו גם טעים עם כמעט כל פסטה רגילה.
קבלו את המתכוןספגטיני עם פטריות, שום ושמן
© חנה מלכה
הוספנו פטריות מוקפצות לספגטי הקלאסי - והפשוט מאוד - עם שום ושמן, אבל עדיין אפשר להכין את המנה תוך זמן קצר. פטריות לבנות רגילות מצוינות כאן; גם פורטובלו או פטריות בר יהיו נהדרות.
קבלו את המתכוןטגליאטלה עם שומר ברוטב יין לבן-דלעת
© שרה בולה
הפסטה הזו מנחמת אבל קלילה. הוספת סחיט טרי של מיץ לימון בסוף משלימה את השומר ונותנת טעם מעט חד לקרמיות הרוטב.
קבלו את המתכוןפטוצ'יני תרד עם דלעת קיץ על הגריל
© עם Poulos
במסעדה שלה, השפית אמנדה כהן זורקת פטוצ'יני עשבי תיבול עם פריחת דלעת כבוש וקישואים בגריל. המתכון הפשוט הזה כולל דלעת כבושה ולאחר מכן בגריל, בתוספת דלעת מוקפצת טרי.
קבלו את המתכוןלינגוויני עם כרוב אדום
© ג'ון קרניק
אנחנו מעלים את מתכון הלינגוויני השום, עם כרוב קדימה, עם פיזור של פטה מפוררת, שנמסה על הפסטה החמה כדי לתת למנה גוון קרמי. מגישים אותו עם דולצ'טו איטלקי, שמשתלב היטב עם ירקות מרירים קלות.
קבלו את המתכוןפסטה כוסמת שמנת עם פטריות יער
TINA RUPP
שפים אוהבים להציג את הטעם הארצי העז של כוסמת במנות עשירות ויוקרתיות. כאן, השף החדש הטוב ביותר של F&W לשנת 2014, מתיו אקארינו, משלב פסטה כוסמת עם מסקרפונה שמנת, פטריות משיי וביצים נוזליות.
קבלו את המתכוןזיתי, חצילים ופונטינה גראטן
© אשלי רודריגז
חצילים מוקפצים בשמן זית עד שהוא רך-קרמי ואז זורקים עם פסטה וגבינה. סיבוב מהיר מתחת לפטם ממיס את הפונטינה ומשחימה את החלק העליון.
קבלו את המתכוןרביולי נודי ברוטב עגבניות
© כריסטינה הולמס
קוקטיילים עם לימון
שמע את המילים 'רביולי נודי' - פשוטו כמשמעו, רביולי עירום - ואולי תדמיין חבילות פסטה קטנות ללא רוטב. אבל למעשה זה לא הרוטב שחסר, אלא הפסטה עצמה! מילוי רביולי - במקרה הזה, תרד וריקוטה - מבושל כמו כופתאות קטנות ורכות. כדי לחסוך זמן, קנה תרד שטוף מראש.
קבלו את המתכוןלזניה של פטריות בר
© אנה וויליאמס
בלזניה הדקדנטית הזו, דפי פסטה טריים שנרכשו בחנות מונחים בשכבות עם שנטרל, שיטאקי ופטריות צדפות ברוטב יין שמנת. פינו נואר מתובל הוא התאמה מצוינת למנה.
קבלו את המתכוןרביולי ברוקולי אפוי
© עם Poulos
רביולי הצורה החופשית של השף ביל טלפן ממולאים בברוקולי וגבינה, ואז מבושלים ואופים עד שהם פריכים בקצוות. הם מוגשים עם טפטוף שמן בזיליקום ואבק של פקורינו מגורר טרי.
קבלו את המתכון
