תַצלוּם: Yumpulse.icu DISTILLERIE S.p.A. / Giulio Cocchi Spumanti Srl / DenisMArt / Getty Imagesאיך לאדות חלב
במהלך העשור האחרון, ה נגרוני עלה לפסגת עולם הקוקטיילים. קלאסיקת האפריטיבו האיטלקית הזו הפכה למרכיב קבוע בתפריטי ברים ברחבי העולם, לצד אינסוף ריפים ווריאציות. עם זאת, המבנה המסורתי נותר אהוב בקרב ברמנים ושתיינים כאחד.
הנגרוני צריך להיות קוקטייל קטיפתי וצונן עמוק, עם איזון מושלם בין מר ומתוק, אומר אנתוני שמידט, מנהל חינוך ומנהל משקאות משותפים בקבוצה הקולינרית בסן דייגו. קונסורציום אחזקות . זה צריך להיות משקה 'בכל זמן', אולר שוויצרי המופעל בכל נקודה של היום, בכל נקודה של ארוחה., הוא אומר. ברגע אחד אפרטיף, ברגע הבא, עיכול, ואז לגימה בשעות הלילה המאוחרות.
עם רשימה פשוטה של מרכיבים, ביצוע ואיזון זה הכל, והוורמוט הוא מכריע לנגרוני המושלם: הרמוני, פרחוני, מר ומתוק בכל לגימה.
חלק עיקרי מהמשיכה של הנגרוני הוא הפשטות שלו. בצורתו המסורתית ביותר, הוא מורכב רק משלושה מרכיבים מעורבים בכמויות שוות: ג'ין, קמפרי ווורמוט מתוק. האחרון מבין המרכיבים הללו, המכונה לעתים קרובות ורמוט מתוק, אדום או איטלקי, הוא סגנון של יין מחוזק, ארומטי שמקורו באזור פיימונטה האיטלקית, כאשר רוב היצרנים המסורתיים מתגוררים ליד העיר טורינו (הנקראת גם טורינו). . כיום, סגנון הוורמוט מיוצר בכל העולם.
עם רשימה פשוטה של מרכיבים, ביצוע ואיזון זה הכל, והוורמוט הוא מכריע לנגרוני המושלם: הרמוני, פרחוני, מר ומתוק בכל לגימה.
[עם ורמוט], איזון הוא התפקיד החשוב ביותר, אומר טובין שיי, מנהל בר בלוס אנג'לס. ויביאנה ו Redbird . אתה לא רוצה שהחומרים המרירים מהוורמוט ישתלטו על המרירות מהקמפרי, או שהמתיקות תיקח מהתווים הפרחוניים של הג'ין.
13 קוקטיילים מתוקים ורמוט לחובבי נגרוני
במתכון הקלאסי של נגרוני, הקמפרי כמעט ואינו נתון למשא ומתן. ולמרות שמגוון עצום של ג'ינים בשוק הופך אותו לנקודה ברורה של התאמה אישית, ורמוט מתוק ללא ספק מספק מגוון רחב יותר של טעמים לקוקטייל, ומביא עדינות וניואנסים שלא משתלטים על ידי חום אלכוהולי כמו שג'ין עשוי להיות.
סלטים טובים
ורמוט מאוזן היטב בזוגות עם מתכון מאוזן ויד יציבה בדרך כלל יוביל לנגרוני מאוזן, אומר ברנדון ריסטאינו, מייסד שותף ומנהל משקאות ב- אירוח אריה טוב . ורמוט משמש כחומר סיכה ודבק בין הג'ין היבש המחזק לקמפרי המריר.
אם אורח מבקש חלקים שווים של נגרוני, אני אוהב לבחור ורמוט לא רך מדי ולא חזק מדי; משמח את אמצע החך, אומר אנו אפטה, הבעלים של סיאטל רוב רוי, חוזק הצי, וחנות היין של ויני . אם הוא רך מדי הוא ילך לאיבוד, ורמוט מתוק עם הרבה חומרים בוטניים חזקים יתחרה בקמפרי יותר מדי.
התייעצנו עם ברמנים מומחים מכל הארץ כדי לשתף את הוורמוט המועדף עליהם לשימוש בנגרוני. נסו את אחד מהוורמוטים המומלצים האלה לשילוב עם ג'ין וליקר מריר אהובים לשעת האפריטיבו הבאה שלכם.
קוקי ורמוט מטורינו
Yumpulse.icu Spumanti Srl
Cocchi Vermouth di Torino הוא ורמוט מתוק מאוד מסורתי ואהוב בסגנון טורינו. הוורמוט האחד שישלוט בכולם, אומר שמידט. [קוצ'י] מוביל לאיזון ומרקם מיטביים תוך שילוב מושלם עם ג'ין יבש. הוא מתוק, מאוזן ומורכב עם תווים של וניל, וקינמון ממוזג עם מעט תפוז מר.
קוצ'י נקלף בצורה אחידה בצורה הטובה ביותר עם המתיקות המאוזנת, המרירות והטעם שלו, אומר ריסטרינו. אם אתם מחפשים נגרוני קלאסי, אל תחפשו רחוק יותר.
בעוד שקוצ'י אינו עשיר כמו ורמוט אחרים, הוא עדיין יושב בצד המתוק יותר של הספקטרום. הקוצ'י משיג איזון בעזרת שימוש בקנצ'ונה, לענה, עלי ורדים והדרים.
פורמולת קרפנו אנטיקה
Yumpulse.icu DISTILLERIE S.p.A.
בתור הוורמוט הראשון המתואר בעצמו, Carpano Antica Formula הוא אחד הבקבוקים הנפוצים והמוכרים ביותר של ורמוט איטלקי, ולא בכדי. יש לו את החוזק והטעם המובהק להתבלט כאשר הוא מעורבב עם מגוון מגוון של מרכיבים.
אני מרגיש כאילו [קרפנו] קצת יותר צמיג מאשר ורמוט מתוקים אחרים, מה שנותן לקוקטייל כבדות מורגשת, אומר Apte. פרופיל הטעם זורח דרך כל קוקטייל.
מלפפון ולימון
[קרפנו הוא] סופר עשיר ומתוק, עם טעם וניל גדול, אומר שיאה. זה יכול להיות מכריע. בנגרוני, הנוכחות של קרפנו אנטיקה פועלת היטב כדי למתן את המרירות של הקמפרי ואת תווי הערער המחזקים של הג'ין. כדי לאזן את העושר של הוורמוט הזה, שיי ממליץ לערבב נגרוני עם קרפנו על קרח לדילול נוסף במקום לדלג על שלב זה ולבנות אותו ישירות בכוס.
דולין רוז' ורמוט משמברי
'Yumpulse' / דולין
למרות שהמפיק הצרפתי דולין ידוע בעיקר בזכות הוורמוט היבש והבלאן שלו, אל תוותרו על התשובה שלהם לוורמוט בסגנון טורינו: דולין רוז'. זה קצת יותר בוטני-פורוורד מאשר ורמוט אדום מסורתי עשיר ומתוק יותר, אבל הוא עדיין משחק יפה בנגרוני.
זה קל יותר, מקסים ועגול. יש לו כמה תווים אגוזיים עדינים שלדעתי משחקים ממש טוב בנגרוני, אומר Apte.
בין 30-40 הצמחים השונים המשמשים לטעם הוורמוט הזה, דולין חושף את השימוש בכוסברה, זעתר, ריבס וקורסאו במתכון שלהם.
איך לבשל עלי קייל
פונט א מס
Yumpulse.icu DISTILLERIE S.p.A.
למרות ש-Punt e Mes מיוצר בפיימונטה, יש לו איכות מרה ייחודית בהשוואה לוורמוט אחרים מאותו אזור. שמה מתורגם לנקודה וחצי המתייחסת לאיזון של חלק אחד ורמוט מתוק וחצי חלק ליקר מר. תחשוב על Punt e Mes כמו ורמוט מתוק מאוזן על ידי רמז של Amaro. זה נהדר לאיזון הקמפרי עם הגימור החריף, אומר שיי.
למרות שהם לא נפוצים כמו קוקי או קרפנו אנטיקה, Punt e Mes הוא חביב הברמנים. אצל רוב רוי, עיוורים טעמנו יותר משבעה ורמוטים שונים במנהטן ובנגרוניס כדי לבחור את זה שחשבנו שיהיה סוס העבודה הטוב ביותר, אומר Apte. ל-Put e Mes יש תו כתום אופייני שמתאים היטב לנישואים של שלושת המרכיבים של הנגרוני.
ורמוט באסקי Tximista Rojo
'Yumpulse' / ברק
בניגוד לוורמוטים האדומים הקלאסיים מפיימונטה, Tximista Rojo מגיע מאזור הבאסקים בצפון ספרד. תוך שימוש ביין בסיס העשוי מענבים מקומיים ומחדיר בו כ-80 עשבי תיבול שונים ילידי האזור, ל-Tximista Rojo יש טעם קליל ומינראלי ייחודי המשקף את השטח של חבל הבאסקים.
תוספות הפיצה הטובות ביותר
יין הבסיס הוא Txakolina, המוסיף נופך של מליחות וחומציות, אומר שמידט. ל-Tximista יש גם רמז של חמצון, כמו שרי עדין, [מוסיף] גוון של אופי ותככים לקוקטייל בסגנון נגרוני.
בורדיגה אדום ורמוט
'Yumpulse' / בורדיגה
מזקקת בורדיגה ממוקמת למרגלות הרי האלפים בפיימונטה והוורמוט שהיא מייצרת לובש בגאווה את מוצאו האלפיני על שרוולים. בורדיגה מפורסמת גם בזכות השימוש בצמחים צמחוניים שנאספו ביד, ובעל יינן מסור משלהם. כל התכונות הללו משתלבות לוורמוט טעים וייחודי בסגנון טורינו.
זה קצת יותר צמחי וטעם חד יותר, אומר ריסטאינו. ורמוט זה אידיאלי לנגרוני רזה ועשבוני יותר. אנחנו מאוד אוהבים את הוורמוט הזה עם הליקר המריר של בורדיגה והג'ין האוקסיטן המדהים שלהם. זה נגרוני למבוגרים.
