תַצלוּם: 'Yumpulse' / Getty
קוקטייל גימלט צרפתי
בין אם אתה מפיץ את זה על א כָּרִיך , מקציפים אותה לתוך בלילת העוגה לקבלת פירור לח, או משפשפים אותה על אוזני תירס עבור elote, מיונז הוא מרכיב עיקרי מסיבה מסוימת. מיונז הוא אמולסיפיקציה (או שילוב של נוזל ושומן) שנעשה באופן מסורתי עם חלמונים, שמן וסוג כלשהו של חומצה כמו חומץ או מיץ לימון. הוספה איטית של השמן לחלמונים מבטיחה שהתחליב מחזיק ויוצרת ממרח קרמי שאין לעמוד בפניו לציפוי המבורגרים, לקיפול לתוך סלט תפוחי אדמה , ועוד הרבה יותר.
יש סיכוי טוב שכבר יש לכם צנצנת במקרר, אבל אם נגמרה לכם, הנה שבעה תחליפים חכמים למיונז.
איך מכינים מיונז1. איולי ביתי
מחפשים תחליף עשה זאת בעצמך למיונז? לַעֲשׂוֹת איולי תוצרת בית , שהוא קרמי לא פחות אבל יותר טעים. באופן מסורתי, איולי עשוי עם שום, מיץ לימון ושמן, בעוד מיונז עשוי על בסיס חלמון ביצה. בין אם תפעלו בשיטה הפשוטה ובין אם תוסיפו חלמונים כדי לסייע בתחליב השילוב של מרכיבים דמויי רפרפת, האיולי הוא התחליף הכי חלק למיונז.
2. יוגורט יווני
ניתן להשתמש ביוגורט יווני כהחלפה של 1:1 למיונז בכריכים, להקציף לרוטב סלט ביתי, או לקפל לסלט תפוחי אדמה. זהו תחליף עשיר בחלבון המציע את אותה עקביות קרמית של מיונז מסורתי.
3. קרם קשיו
קרם קשיו תוצרת בית הוא תחליף קל ללא חלב למיונז. כדי להכין אותו, השרו את אגוזי הקשיו הגולמיים במים לכמה שעות כדי לרכך אותם לתערובת קלה. להקציף אותם בבלנדר עד לקבלת קרם או להוסיף שמן זית, מיץ לימון, שום ומלח לתוספת טעם.
4. אבוקדו
אבוקדו מרוסק מציע את אותו מרקם קרמי כמו מיונז, אבל מתגאה בשומנים בריאים והוא טבעוני לאתחול. אפשר לקנות מיונז על בסיס אבוקדו ממותגים כמו Chosen Foods ו- Primal Kitchen, או להכין לבד. ערבבו שמן אבוקדו עם ביצה, חרדל דיז'ון, מיץ לימון או חומץ, מלח ותבלינים, ולאחר מכן השתמשו בתערובת כהחלפה של 1:1.
למה שפים אוהבים מיונז קופי?
5. שמנת חמוצה
השתמש בשמנת חמוצה במקום מיונז למתכונים כמו ביצי שטן ורוטב של האלה הירוקה. קחו בחשבון ששמנת חמוצה היא שקופה משמעותית ממיונז, ולכן ייתכן שתצטרכו להתאים את התבלינים בהתאם.
6. טופו
אתה יכול לעשות תחליף ידידותי לטבעוני למיונז באמצעות טופו משי . במעבד מזון, ערבבו יחד טופו משי, נתז מיץ לימון או חומץ, סירופ מייפל למתיקות, חרדל דיז'ון ומלח עד שהתערובת הופכת לקרמימה והומוגנית. ניתן למרוח תחליף ארוז בחלבונים על כריכים, להשתמש בו לסלט עוף, או להקציף לרוטב שמנת.
משקאות הקוקטייל הטובים ביותר להכנה בבית
7. חומוס
לחומוס יש טעם מובהק מחומוס וטחינה, כך שהוא לא מתאים למיונז. עם זאת, הוא קרמי לא פחות ויכול לשמש כממרח סנדוויץ' או לזרוק עם סלט טונה לארוחת צהריים מהירה.
