צילום: bhofack2/Getty Images
אני זוכר את הראשון שלי נגרוני ברור - פברואר 2018, נוצץ על הבר מולי בטרקלין Morrissey's במלון Adelphi, Saratoga Springs. הקשבתי לעמיתיי לעבודה מבשרים על המשקה הזה במשך חודשים, וראיתי אותם מזמינים אותו שוב ושוב באירועי חברה ושעות שמחות. הקוקטייל הכהה, כתום-ענברי תמיד עורר בי סקרנות, אבל בהכרח הייתי פונה לג'ין אנד טוניק ברגע האחרון - או מה שלא יהיה הקוקטייל המיוחד של הלילה. ( שפריצים . זה תמיד היה שפיצים.) עם זאת, ככל שהשבועות חלפו, נכנעתי והחלטתי שאני חייב את זה לעצמי לפחות לְנַסוֹת זה - אחרי הכל, אהבתי את התמצית הכתומה ב-Aperol Spritzes, אז למה לא Negronis?
עם הלגימה הקרירה הראשונה, ידעתי שמצאתי את האפריטיף החדש שלי. הוא היה מריר, אבל גם מתוק, עם גוונים עשבוניים חזקים וכתום שרוך לכל אורכו. הגימור היה חלק ומרענן; קוביית הקרח הגדולה שומרת הכל צונן בצורה מושלמת. סיימתי את זה במהירות, מיד הבנתי למה אנשים לא יכולים לקבל מספיק - נכון, לא הייתי מוכן לכמה זה חזק. (אין מיקסר, רק ג'ין, קמפרי ואדום מתוק וֶרמוּט .) אבל בתור שתיין נגרוני ותיק עכשיו, התחלתי להעריך להתענג על זה עם הזמן, בדרך האיטלקית. זה הפך להזמנה הקבועה שלי בכל פעם שאני בבר קוקטיילים, אבל לא למדתי איך להכין נגרוני בבית - עד עכשיו.
סוף יוני הוא שבוע נגרוני, אירוע שנתי שבו ברים ברחבי העולם מגישים את הקוקטיילים ותורמים חלק מההכנסות לארגון צדקה לבחירתם. בשנת 2019. שבוע נגרוני היה מיוחד במיוחד, שכן הקוקטייל מלאו 100 שנה, לפי האמונה שהומצא בפירנצה בשנת 1919 כאשר הרוזן נגרוני הזמין אמריקנו (קמפרי, ורמוט, מי סודה) עם ג'ין במקום מי סודה. אז כששמעתי שקמפרי תארח חוג נגרוני כדי לחגוג, נרשמתי בשקיקה.
בהנהגת סטייסי סוונסון, ברמנית מומחית מדנטה בניו יורק - שנקראה פעם 'בר המסעדה האמריקאי הטוב ביותר' - פילסנו את דרכנו בהיסטוריה של הנגרוני, תחילה הכנו אמריקנו, ואחריו נגרוני קלאסי, ולבסוף, נגרוני טועה (עוד על כך בעוד דקה). לאורך הדרך, אספתי כמה טיפים מרכזיים לביצוע הקוקטייל בבית והלכתי משם ברמן הרבה יותר בטוח בעצמי. הנה מה שסוונסון לימד אותנו:
משמאל לימין: אמריקנו, נגרוני, נגרוני סבאגליאטו. ברידג'ט האלינןמתכונים מהירים קלים
זכור את הנוסחה
האיפור הבסיסי של נגרוני הוא חלק אחד של ג'ין, חלק אחד קמפרי וחלק אחד ורמוט מתוק - השתמשנו בגרם אחד מכל אחד כדי לערבב את שלנו, בתוספת קרח וקליפת תפוז.
בחר ג'ין נועז
לקמפרי יש טעם חזק, אז תצטרכו ג'ין נועז כדי להתחרות בו. סוונסון אוהב להשתמש בסגנון יבש לונדוני.
קבל ורמוט באיכות טובה, וטפל בו כמו שצריך
סוונסון הזכיר לנו במהלך השיעור שוורמוט הוא יין, וליין יש חיי מדף - אז הקפידו לשמור אותו במקרר. ורמוט מתוק יישמר במקרר שלושה חודשים, היא אומרת, כשהוא מחוזק. לקמפרי, לעומת זאת, אין חיי מדף, אז אתה לא צריך לדאוג לגבי זה.
אולי תרצה לדלל את הנגרוני קודם
בהתאם למצב הקרח שלך, אולי תרצה ליצור תחילה את הנגרוני שלך בכוס מיקסר ולאחר מכן לסנן אותו לתוך הכוס שלך כדי לדלל אותו מעט. אם אתה משתמש בקרח קטן שנמס מהר יותר, זה לא הכרחי.
אם כבר מדברים על קרח...
סוונסון ממליץ להשתמש בקוביית קרח אחת גדולה (המרובעות או הכדוריות המגניבות שתראו לעתים קרובות בברי קוקטיילים) או שלוש עד ארבע קוביות קרח בגודל טיוטה, מהסוג שתמצאו בדרך כלל במקפיאים. לא משנה באיזה קרח אתה משתמש, וודא שהוא לא רטוב מטפטף.
רוטב שיתאים לסלמון
השתמש בקליפת התפוז לתוספת טעם...
לאחר שנגרוני שלך מוכן ללכת, קחו קליפת תפוז לקישוט. ראשית, תרצה 'להביע' (המכונה גם לסובב) את הקליפה על גבי הכוס, כדי לשחרר שמנים למשקה. לאחר מכן, הניחו אותו בנגרוני בעמידה כך שהצד החיצוני, או הצד הכתום, של הקליפה פונה אליכם. זה ייצור את חווית השתייה הארומטית ביותר.
אבל אל תשפשף את זה על הזכוכית
למרות שאתה עלול להתפתות לסחוב את הקליפה סביב השפה לתוספת טעם, סוונסון מייעצת שלא. השאריות יגרמו לאפקט קהה קל כשאתה לוגם, מה שמשנה את חווית השתייה שלך.
אתה מוזמן לסובב אותו
יש הרבה איטרציות של נגרוני בחוץ - אמריקנו משתמש בסודה קלאב במקום ג'ין, בעוד שסבאגליאטו ('טעות' באיטלקית) מחליף פנימה פרוסקו . אתה יכול לשחק עם שיפון, בורבון, מזקל, רום ומשקאות חריפים אחרים כדי ליצור ריף נגרוני משלך. רק זכרו את שלושת המרכיבים של המשקה: מר, מתוק וחזק.
זכור: קשה לפשל אותם
אחרי הכל, הנגרוני סבגליאטו נוצר בטעות - מכיוון שהמשקה עשוי בחלקים שווים, אל תלחץ יותר מדי בזמן שאתה מכין אותו.
