מה ההבדל בין פרוסקו לשמפניה?

צילום: © Getty Images/Tetra images RF

חתונות, ימי הולדת וימי נישואין מסומנים על ידי בקבוקי שמפניה. נפוליאון הקים איתו ניצחונות, והשתמש בו באופן מפורסם כדי להרגיע את עצביו המרוטים בעקבות קרבות מאתגרים במיוחד. מוזיקאים בדקו שמפניה בכל הז'אנרים. ואכן, שמפניה הייתה כל כך אהובה כל כך הרבה זמן שרק אזכור של היין, וכברירת מחדל האזור ממנו הוא מגיע, מספיק כדי להעביר מיד תחושה של חגיגה, רווחה והצלחה.

למעמד האיקוני הזה, לעומת זאת, יש מחיר: גם היום, המילה 'שמפניה' ממשיכה לשמש כקיצור של יין מבעבע באופן כללי, וזה פשוט לא מדויק. שמפניה, כל הזמן אומרים לנו, מגיעה רק מהאזור בעל אותו השם בצרפת. אבל מה באמת מייחד אותו משני מקביליו התוססים העיקריים ביבשת, קאווה ופרוסקו? בואו נסתכל על ההבדלים בין שמפניה, קאווה ופרוסקו.

שַׁמפַּנִיָה

בשל חוק היין הצרפתי, לא מספיק שיין ינצנץ ויוצר באזור כדי להעפיל כשמפניה. ישנם מספר חוקים וכללים שיש להקפיד עליהם, מהכרם ועד למערות בהן מתרחש היישון הכל כך חשוב, כדי שבקבוק יזכה לכינוי שמפניה.

סנגריה מרגריטה

אילו זני ענבים משמשים להכנת שמפניה?

הענבים ליין (וכן, שַׁמפַּנִיָה הוא יין) יש לגדל באזור שמפניה בצרפת, כמה שעות ברכב מפריז. שלושה זני ענבים עיקריים - שרדונה , פינו נואר , ו-Pino Meunier - שולטים ברוב המוחלט של התערובות, אך למגדלים מותר לעבוד גם עם ארבן, פטיט מסלייר ו- פינו גרי . רוב השמפניות הן תערובות של שלושת הראשונות, אבל שינויי האקלים עשויים להעלות מעט את הפרופיל של האחרונות.

איך מייצרים שמפניה?

התהליך מתחיל כמו של כל יין אחר. הענבים נבצרים, סוחטים ומתססים (אנחנו מפשטים כאן), וכתוצאה מכך נוצר מה שנקרא 'יין דומם', או יין ללא בועות. בשלב זה נקבע התערובת הסופית. שמפניה בציר מיוצרת רק בשנים הטובות ביותר, ולמרות שזהו יין משנה אחת, רוב הבתים יביאו יחד פירות מכמה כרמים. (עם זאת, חלק מהשמפניות הבציר מגיעות מכרמים בודדים.) ביטוי הדגל של רוב הבתים, לעומת זאת, הוא Brut Non-Vintage או Brut NV, המבוסס על בציר של שנה בודדת שמעורבבים עם 'יינות רזרבה' ממגוון של בצירים קודמים. מבחינה היסטורית, זה נעשה כדי להבטיח שכל בית יוכל לייצר הרבה שמפניה גם בשנים שלא יביאו לבקבוקי וינטג' בלתי נשכחים במיוחד.

משקאות שוקו חם עם אלכוהול

לאחר קביעת התערובת הסופית ומבוצעת, ממלאים בקבוקים ביין דומם זה, המשולב עם שמרים וסוכר ואטומים, בדרך כלל, עם פקק עטרה שדומה לסוג שסוגר בקבוק בירה. השילוב הזה של שמרים וסוכר מתחיל תסיסה משנית, המייצרת מעט אלכוהול ופחמן דו חמצני. מכיוון שהבקבוק אטום, ל-CO2 אין לאן ללכת, אז הוא מתמוסס ליין: בובלילי נולד.

כמה זמן שמפניה צריכה להתיישן?

בשלב זה, תקנות השמפניה קובעות פרקי זמן מינימליים ספציפיים שכל קטגוריה של שמפניה חייבת להתיישן (יותר לבציר, פחות לברוט NV) לפני שכל בקבוק מוצף, שזו השיטה האיטית של סיבוב והיפוך של כל בקבוק כדי להעביר את המשקעים, או השמרים המושקעים, אל הצוואר. לאחר מכן הוא מתפרק, שזה התהליך של הוצאת פקק השמרים (שהוקפא לאחרונה) כדי להשיג נוזל שקוף. לאחר מכן, כל בקבוק נאטם בכלוב שעם וחוט, ונשלח לעולם כדי לממש את מלוא הפוטנציאל שלו: להפוך את הרגעים ששווה לחגוג להרבה יותר מרגשים וטעימים.

מה הטעם של שמפניה?

כשזה מגיע לריח ולטעם, שמפניה מתהדרת בדרך כלל בתווי פרי עדינים אך אקספרסיביים שמעבירים את הטווח מתפוחים ואגסים לבעלי הדרים יותר. מאפיינים חריפים יותר כמו ג'ינג'ר מסוכר וכמון אינם נדירים; עשב לימון, דבש, אגוזים ופרחים מתעוררים לעתים קרובות בתווי טעימה; ובזכות הזמן שבו הוא בילה ביישון על משקעיו, ניחוחות וטעמים המזכירים מאפיות נמצאים לעתים קרובות גם כן: בריוש, טוסט, לחם טרי.

פלפלים ובצל

פרוסקו

באילו זני ענבים משתמשים להכנת פרוסקו?

אם שמפניה בנויה על בסיס של עושר ועומק, אז פרוסקו הוא המקבילה היותר מונחה פירות. פרוסקו, שמקורו בצפון מזרח איטליה (במיוחד אזורי ונטו ופריולי-ונציה ג'וליה), מופק מזן הענבים גלרה. מעניין ששם הענב היה פרוסקו, אבל זה שונה כדי למנוע בלבול.

כיצד מיוצר פרוסקו?

עם זאת, לא רק גלרה מבדיל את פרוסקו משמפניה; כל תהליך הייצור שונה לגמרי. הכל מתחיל באותה צורה - בציר הענבים, ואז כתוש ותסיס אותם כדי לייצר יין ללא בועות - אבל הכל משתנה עבור התסיסה המשנית.

פרוסקו מיוצר בשיטת צ'רמאט, כלומר, במקום שהתסיסה השנייה מתרחשת בבקבוק, היא מתבצעת במיכל נירוסטה גדול. המשמעות היא שליין המבעבע עצמו יש הרבה פחות - ופחות ממושך - מגע עם המשקעים, מה שמאפשר לאופי הפרי לזרוח.