צלעות

תַצלוּם:

ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת צ'לסי צימר / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן

מתכון הברציולה הזה לוקח קצת זמן להכין, אבל התוצאות משביעות ושווה את זה. זוהי מנה מושלמת לפרויקט סוף שבוע, ארוחת ערב ביום ראשון, או כאשר אתם מחפשים להכין מנה מרשימה לאורחים. Braciole היא רולדה בסגנון איטלקי, בשר מגולגל וממולא. זה נקרא גם involtini, או bruciuluni בסיציליה. האטימולוגיה של המילה מתורגמת לפרוסת בשר מגולגלת על גחלים. הבשר - בדרך כלל בקר, עגל או חזיר - נדפק דק וממולא פרושוטו, פירורי לחם, גבינה ועשבי תיבול. אפשר לצלות, לטגן במחבת או לקלוה ברוטב.

מכיוון שהמנה הזו שורשים ב מטבח איטלקי , תמצאו ברציולה בארוחות ערב משפחתיות ברחבי הפזורה האיטלקית ובתוכניות טלוויזיה כמו הדוב, שהיווה השראה לגרסה זו.

שאלות נפוצות

• מה ההבדל בין braciole לבין involtini?

  ההבדל העיקרי בין braciole לבין involtini מסתכם בגודל. Involtini מתייחס לנתחים דקים יותר של בשר או ירקות המגולגלים למנות קטנות יותר ואינדיבידואליות, בעוד שברציולה דורשת בדרך כלל נתחי בשר גדולים יותר.

  
  
  
  
• במה אני יכול להשתמש במקום סטייק פלנק לברציולה?

  במקום סטייק פלנקס, השתמשו בסיבוב עליון, שהוא בדרך כלל נתח בקר חסכוני יותר ויניב תוצאות דומות כאשר ידפוק אותו דק. מצד שני, אתה יכול גם להשתמש בסינטה, חלצי חזיר, או אפילו חזה הודו להכנת ברציולה.

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

התחל בהכנת רוטב עגבניות טעים, בהיר ומאוזן עם שימורים עגבניות סן מרזאנו , בצל שלם ותימין. אנו מציעים להעמיק את הטעם המלוח של הרוטב בתוספת קליפת פרמזן.

כדי להכין את הברציולה, תזדקק לסטייק פלנקס שעבר פרפר וחבטה עד לעובי של 1/4 אינץ' לבסיס המנה. ראשית, שכבו את הסטייק עם פרושוטו, ולאחר מכן מעליו את הפנקו הקלוי (קלייה של פירורי הלחם תחילה פירושה שהם יספגו טוב יותר את הטעם של הרולדה והרוטב). אתה תמשיך לבנות שכבות וטעם על ידי הוספת צנוברים, כמות נדיבה של שום טחון, פטרוזיליה טרייה ושני סוגי גבינה. חשוב לגלגל את הבשר כנגד התבואה לקבלת הפרוסות הרכות ביותר לאחר הבישול. אל תשכחו לאבטח את הגליל עם חוט או קיסמים כדי למנוע ממנו להתפרק בזמן הבישול.

צורבים את הרולדה בסיר או תנור הולנדי עד להשחמה כולה, ואז מטגנים אותו ברוטב העגבניות עד שהוא מתרכך. פורסים את הגליל למדליונים כדי לחשוף את מרכז השכבות היפה. זו מנה מרשימה להגשה בהתכנסות.

אתה לא יכול להקפיא נענע כדי להציל אותה

קדימה

את רוטב העגבניות הביתי אפשר להכין מראש (עד שבוע) כדי לחסוך בזמן בהרכבת המנה. שמור את כל השאריות לאכול בכריך.

מרכיבים

רוטב עגבניות

• 10 בינונישיני שום, קלופות

• 3/4 גָבִיעַ עלי בזיליקום טריים ארוזים בצורה רופפת, בתוספת עלי בזיליקום קטנים לקישוט

• 1/2 גָבִיעַ שמן זית כתית מעולה

• 1/4 כַּפִּית פלפל אדום כתוש

• 1/2 כוס (4 אונקיות) חמאה ללא מלח

• 1בֵּינוֹנִי(10 אונקיות)בצל צהוב, קלופים וחצויים לאורכם עם קצה השורש שלם

• 2(פחיות של 28 אונקיותכָּתוּשׁעגבניות סן מרזאנואו עגבניות שלמות קלופות, מרוסקות ביד

• 1 גָבִיעַ מַיִם

• 1(3 אינץ')קליפת גבינת פרמיג'אנו-רג'יאנו

  מתכוני דיאטה ללא גלוטן ללא חלב

• 1 1/2 כפיות מלח כשר

צלעות

שרימפס על הגריל

• 2 כפות חמאה ללא מלח

• 1 גָבִיעַ פאנקו(פירורי לחם בסגנון יפני)

• 2 כפיות עלי טימין טריים

• 1 כַּףבתוספת 1/4 כפיתמלח כשר, מחולק

• 2(1 1/2 פאונד כל אחד)סטייקים מהצד, פרפר וחבט בעובי 1/4 אינץ'

• 2 כפיות פלפל שחור גרוס טרי, מחולק

• 4 אונקיותפרוס דקפרושוטו(בערך 8 פרוסות)

• 1/4 גָבִיעַקָלוּיצנוברים

• 1/4 גָבִיעַ פטרוזיליה שטוחה טרייה, קצוצה דק, ועוד לקישוט

• 3 כפות שום, קצוץ דק

• 2 1/4אונקיות גבינת פרמיג'אנו-רג'יאנו, מגורר (בערך 1/2 כוס פלוס 1 כף)

• 2 1/4אונקיות גבינת פקורינו רומנו, מגורר דק (בערך 1/2 כוס פלוס 1 כף)

• 3 כפות שֶׁמֶן זַיִת

הוראות הגעה

מכינים את רוטב העגבניות

1. מביאים שום, בזיליקום, שמן ופלפל אדום כתוש לרתיחה בסיר קטן על בינוני-נמוך; מבשלים עד שהבזיליקום נבול אך נשאר ירוק, 2 עד 3 דקות. מסירים מהאש; מניחים בצד, ומצננים מעט, כ-15 דקות.

2. מעבירים את תערובת השום לבלנדר, מעבד מזון, או השתמשו בבלנדר טבילה; מעבדים עד לקבלת מרקם חלק, כ-30 שניות. לְהַפְרִישׁ.

3. ממיסים חמאה בסיר גדול מעל בינוני. מוסיפים בצל, הצד החתוך כלפי מטה; מבשלים, ללא הפרעה, עד שהבצל מתחיל להשחים, 4 עד 5 דקות. מוסיפים עגבניות ומים (מוסיפים כ-1/2 כוס מים לכל פחית עגבניות מרוסקות, תוך כדי לחיצה כדי לשחרר את כל הרוטב שנותר); מביאים לרתיחה על בינונית-גבוהה. מוסיפים קליפת גבינה ומנמיכים את האש לבינוני-נמוך. מבשלים, ללא מכסה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב מסמיך ומצטמצם מעט, כ-40 דקות. מוציאים וזורקים את קליפת הגבינה והבצל. מוסיפים את תערובת השום השמורה והמלח לרוטב העגבניות, תוך ערבוב לאיחוד. (אם מכינים מראש, מצננים לחלוטין ומעבירים לכלי אטום. שומרים במקרר עד שבוע).

   משקאות קלאב סודה

מכינים את הצ'ופרים

1. ממיסים חמאה במחבת בינונית מעל בינונית. מוסיפים פנקו ומבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד לקבלת גוון זהוב וקלוי, כ-3 דקות. מעבירים לקערה חסינת חום, ומערבבים פנימה טימין ו-1/4 כפית מהמלח; לְהַפְרִישׁ.

2. מחממים תנור ל-325 מעלות צלזיוס. הניחו סטייקים שטוחים על משטח עבודה נקי או נייר פרגמנט. מפזרים מעל כל סטייק 3/4 כפית מהמלח ו-1/2 כפית מהפלפל. מחלקים פרושוטו באופן שווה בין הסטייקים, חופפים בשכבה אחת על פני הסטייקים. מפזרים את תערובת הפנקו השמורה באופן שווה על הסטייקים; מפזרים באופן שווה עם צנוברים, פטרוזיליה, שום ו-1/2 כוס כל אחד מהפרמיג'יאנו-רג'יאנו ופקורינו רומנו. מגלגלים כל סטייק על המילוי, מגלגלים כנגד גרגיר הסטייק; לחתוך לשניים לרוחב. בעזרת שיפודים או חוט למטבח, הבטיחו סטייקים מגולגלים. מפזרים כל סטייק עם 3/4 כפית מלח שנותרה ו-1/2 כפית פלפל.

3. מחממים שמן במחבת גדולה בעלת צד גבוה וחסינת חום או בתנור הולנדי על בינוני-גבוה. מוסיפים סטייקים ומבשלים, הופכים מדי פעם, עד להשחמה מכל הצדדים, כ-2 דקות לכל צד. מעבירים סטייקים מהמחבת לצלחת גדולה. נגב מחבת נקייה. הוסף רוטב עגבניות שמור למחבת, והכנס את הסטייקים לרוטב, תוך כפית מעט מהרוטב על הסטייקים.

4. מכסים ואופים בתנור שחומם מראש עד שהסטייק רך מאוד, שעה, 30 דקות עד שעתיים, הופך את הסטייקים באמצע זמן האפייה. מעבירים את הסטייקים לקרש חיתוך גדול ומצננים 10 דקות. כף מעט מהרוטב במחבת על מגש. חותכים סטייקים באופן שווה למדליונים ומסדרים מעל רוטב. כף רוטב נוסף על סטייקים, ומעטרים בבזיליקום, פטרוזיליה, ושאר כף 1 כל פרמיג'אנו-רג'יאנו ופקורינו רומנו. מגישים מיד עם כל רוטב שנותר בצד.