25 מתכונים צרפתיים קלים לבישול יומיומי

תַצלוּם:

מאט טיילור-גרוס / סטיילינג מזון מאת אמיליה רמפ

בישול צרפתי לא חייב להיות מסובך או שמור לאירוע מפואר. שמור את המתכונים האלה בהישג יד ותוכל ליהנות מארוחה צרפתית ללא רעש בבית בכל יום בשבוע. לעסות פטה כבד עוף או רילט סלמון עם כוס יין, להתפנק עם צלחת מחממת של קסול או סלט נקניק ועדשים, או להתפנק עם מוס שוקולד יוקרתי - אנו בטוחים שתוכלו להכין כל אחת מהקלאסיקות הצרפתיות הללו בקלות.

קסולת עוף עצלן ונקניקיות

אליסון מיקש

הגישה המהירה והקלה של מחברת ספרי הבישול, מולי סטיבנס, על קסוליה כוללת ירכי עוף ללא עצמות, ללא עור, נקניק מעושן ושפע שעועית לבנה. 'הכל מתקפל בעדינות יחד, מורחים בכלי רדוד (או גראטן או מחבת כבדה), מעליו פירורי לחם, ונאפים עד שהוא מבעבע חם מבפנים ופריך-זהוב מלמעלה', היא אומרת.

קרוק מסייה

מאט טיילור-גרוס / סטיילינג מזון דבי ווי

Croque monsieur (שמתורגם לביס פריך) היא אחת ממנות הביסטרו הצרפתיות האייקוניות ביותר, המוגשות לרוב בארוחת צהריים או כחטיף בבר. פרוסות דקות של בשר חזיר מכוסות בגרוייר מגורר ורוטב מורני עשיר וקרמי. הרוטב והגבינה הדביקה הופכים את זה לכריך עם סכין ומזלג.

פטה כבד עוף

דיאנה צ'יסטרוגה

המתכון של השף האגדי ז'אק פפן לפטה כבד עוף הוא חלק כמשי, זול ופשוט להכנה - הוא גם מושלם עם קוקטייל או כוס יין לפני הארוחה.

Steak au Poivre עם רוטב מחבת יין אדום

קארה קורמק

רוטב מחבת יין אדום הוא שילוב של פונד (אותם החתיכות השחומות שנותרו במחבת לאחר צריבת הבשר), בצלצלי שאלוט, מרק, יין אדום באיכות טובה וכמה טפיחות חמאה כדי לאגד את הכל יחד ולהסמיך אותו לעקביות סירופית . זהו נלווה אידיאלי לסטייק צלעות עם קרום פלפל, נתח משויש היטב שנשאר עדין יותר מרצועת ניו יורק.

חביתת בורסין

ויקטור פרוטאסיו

החביתה הבסיסית להפליא הזו היא הלהיט הנרדם של תפריט הבר א-וין בעל הנטייה הצרפתית של השף מייקל טוסק ב-Verjus בסן פרנסיסקו. הומאז' לאהבתו לגבינת שום ועשבי תיבול חלבית ניתנת למריחה נמסה בשפע במרכז הקרם של הביצים הרכות. אמנם זה יוצר ארוחת בוקר טעימה ומשביעה, אבל החביתה הזו הכי טובה עם איזה באגט פריך, סלט פריך וכוס שרדונה.

פרמנטייה אקס

אבי הוקינג

Hache parmentier הוא אוכל מנחם צרפתי קלאסי. בדומה לפאי קוטג' בריטי, שכבה של פירה קרמי וחמאתי מכסה בשר בקר טחון, גזר, סלרי ובצל ומתחממת ומשחימה קלות בתנור.

פאן בגנאט (סנדוויץ' סלט ניסואה)

תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג אוכל מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן

הפאן בגנאט הוא בעצם סלט ניסואה בצורת כריך. עבור גרסה זו, טונה נמחקת עם חומץ יין אדום, שמן זית, אנשובי ושום ליצירת ממרח סנדוויץ' ייחודי בהשראת רוטב טונאטו. מריחת רוטב טונה חריף על הצדדים החתוכים של הג'בטה מאפשרת לה להיספג בלחם, ומעניקה לכריך שפע של טעם ובמקביל מקלה על האכילה.

ברנזינו עם מסקלון ועגבניות – ויניגרט הרבס דה פרובאנס

תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג אוכל מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן

ברנזינו, המכונה לופ דה מר, או 'זאב הים' בצרפתית, הוא עדין ומתוק. טעמו העדין משתלב יפה עם ויניגרט עגבנייה קייצית ועשבי תיבול מעורבים. ניקוד עור הדג לפני הבישול מונע מהפילטים להתכרבל במחבת.

וישסואז

צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת Thom Driver

מרק תפוחי אדמה צונן ופשוט זה עמוס בכרישה מוקפצת חמאתית ומתוקה ומחית למרקם חלק כמשי. מערבולת של חצי-חצי מוסיפה את הכמות המושלמת של עושר כדי לחתוך את תפוחי האדמה העמילניים מבלי להכביד על הווישיסואז הקלה והקרמית.

סלט סלמון ניסואה

תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת טורי קוקס / סטיילינג פרופס מאת מיסי קרופורד

סלמון טרי, זיתים מלוחים, שעועית ירוקה עדינה ופריכה ותפוחי אדמה משביעים כולם סופגים את הרוטב המרוצף והמאוזן בצורה מושלמת בווריאציה זו על ניסואה טונה קלאסית. אל תוותרו על קישוט האנשובי - הוא מספק צלחות של מליחות אומאמי שמוציאים את הסלט הזה מעליו.

ברי אפוי בצל צרפתי

מאט טיילור-גרוס / סטיילינג מזון מאת אמיליה רמפ

אם הכף הראשונה של מרק בצל צרפתי - עם לחם קלוי, גבינה מותכת ובצל מקורמל מלוח - היא האהובה עליך, אז תאהב את המתאבן הזה, שהוא מאש-אפ דקדנטי של מרק בצל צרפתי וברי אפוי. מורחים את החטיף הגביני על פרוסות באגט קלוי.

קרפים בסיסיים

צילום מאת Antonis Achilleos / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת קיי קלארק

החלק הקשה ביותר בהכנת קרפים עשוי להיות ההמתנה עד שהבלילה תנוח. לאחר שניסיתם את כוחכם להעיף אותם כמה פעמים, תבינו ותרצו להכין את הפנקייקים הדקים האלה לכל מי שבא.

סטייק פריטס עם חמאת שום שחור

ויקטור פרוטאסיו

Charolais הוא זן של בקר מבורגונדי המוערך בזכות הבשר הרך, הטעם והמשויש שלו (לא שומני). החלף סטייק מאוכל עשב או מוגמר כדי לתעל את האיכויות העסיסיות והאגוזיות של בשר הבקר הצרפתי.

תפוחי אדמה גראטן

צילום מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת צ'לסי צימר / סטיילינג פרופס מאת קיי קלארק

למתכון הקרמי ועמוס הגבינות הזה, תפוחי אדמה אדומים ובצלים פרוסים דקיקים נצרבים מבחוץ פנימה, ויוצרים טופ דקורטיבי מפתה. בשמל עשוי מקצפת כבדה, גרוייר וצ'דר יוצר את הבסיס לרוטב הגביני העשיר. קולים את המנה במשך כמה דקות כדי להניב מראה חיצוני חום זהוב פריך, ואז מפזרים עירית קצוצה טרייה.

גבינה חזקה

צילום ענק גלדונס / סטיילינג אוכל מאת כריסטינה זרקיס

הדרך האולטימטיבית של השף ז'אק פפן להשתמש בשאריות גבינה דורשת רק שום, יין לבן ותיבול ⁠— ונמשכת 10 דקות.

סופלה גבינת עיזים

קלואי קרספי

סופלה גבינה צרפתית קלאסית עשוי מבשמל פשוט מקופל בעדינות לחלבוני ביצה מוקצפים אווריריים. הגרסה של השף לודו לפבר מוסיפה שכבות של טעם עם גבינת עיזים חריפה, נגיעה של קאיין חריף ואדמתיות חמימה מתימין ואגוז מוסקט. כמו תמיד, הגישו את אלה ישירות מהתנור.

Gougères של אלן דוקאס

דיאנה צ'יסטרוגה

המתכון הזה לגוגר מתחיל עם בצק רך שמתקבל בצנרת ונאפה לכיסים פריכים ואווריריים של תענוג גבינה.

עוף פרובנס

צילום מאת Andrew Bui / Food Styling מאת מקס רפפורט

פיצה ניאופוליטית

הטעמים נועזים בעוף פרובנס, בשר צרפתי דרום צרפתי עם רוטב של עגבניות, שום, רוזמרין, זיתים ומספיק ממרח אנשובי לתת לרוטב עומק.

מוס שוקולד אקסטרה-קרמי

© כריסטינה הולמס

מה שמייחד את מוס השוקולד של גאון המאפים דומיניק אנסל מגרסאות אחרות של הקינוח הוא שהוא מקפל פנימה את השוקולד רגע לפני ההגשה.

רטטוי מהיר עם גבינת עיזים

© ג'וני ואליאנט

ברטטוי מסורתי, ירקות מתבשלים יחד עד שהם מתפרקים. כאן, מחברת ספרי הבישול מליסה קלארק מבשלת אותם במהירות במנות, כך שהם שומרים על הטעם והמרקם שלהם.

סלט נקניקים ועדשים חמים

כריסטופר טסטני

הקלאסיקה הצרפתית הארצית הזו עם נקניקיות מעושנות, עדשים ירוקות וויניגרט חרדל חריף מותאמת אישית לסופי שבוע חורפיים מול האש. אגוזי מלך קלויים מוסיפים קראנץ' נהדר.

מולים מאודים עם מרק עגבניות-שום

© קארן מרדכי

המתכון בן שלושת השלבים הזה יגרום לכם להקציף מולים מאודים תוך זמן קצר. הכוכב האמיתי כאן הוא מרק עגבניות-שום בטעם - הקפידו שיהיה לכם הרבה לחם שום בהישג יד לטבילה.

סלמון רילטס

© אריק וולפינגר

בישול צרפתי לא חייב להיות מאיים או קשוח. עבור rillettes אלה, בהשראת מנה דומה בביסטרו Bouchon של תומאס קלר, סלמון טרי וחמאה מעורבבים עם סלמון מעושן חם כדי לתת לממרח טעם עשיר במיוחד. אתה יכול לשפוך חמאה מומסת מעל - כמו שקלר עושה - כדי לאטום את הטריות.

בויבאיס עוף עם רויל

© קלייר תומס

תבשיל העוף של השף ז'אק פפן עם נקניק מהיר וקל להרכבה, והוא מתבשל תוך כ-30 דקות. זה נפלא במיוחד בשילוב עם רוזה פרובנס.

לימון-צלף איולי

© ג'ון קרניק

צלפים, טרגון ומיץ לימון מוסיפים טעם פנטסטי למיונז בטיפ המהיר הזה על איולי צרפתי קלאסי.