תַצלוּם: Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט דיקי / Prop Styling מאת קלייר ספולן
אתה תמיד יכול ללכת למסעדת סטייקים לארוחת ערב ולקרוא לזה לילה; עם זאת, המתכונים הללו מוכיחים שסטייק מרשים וראוי למסעדה הוא גם בר השגה בבית. אספנו כאן כמה ממתכוני הסטייקים האהובים עלינו, כולל Steak au Poivre עם רוטב מחבת יין אדום (מושלם עבור לילה דייט ), סטייק חצאית ואספרגוס עם סלסה דה סמילאס, וא הפוך סייר סטייק שמבטיח בישול אחיד עם קרום שחום עמוק. קח על סטייק טרטר, קרנה אסאדה ועוד מתכוני סטייקים בסיסיים.
סטייק קולבים עם סקווש צהוב רומסקו
גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת פיבי האוסר
בהשראת מנה ב-Cúrate באשוויל, צפון קרוליינה, רוטב רומסקו מעושן ומתוק זה מציג תוצרת של עונת השיא. עשוי עם דלעת קיץ ופלפל חרוך, שקדים מעושנים מלוחים, חומץ שרי ותבלינים, הוא עמוס במורכבות ועומק - שותף מושלם לסטייק קולב בשר ותוספת של תפוחי אדמה קלויים ודלעת בגריל.
קבלו את המתכוןרוסטביף קלאסי
אווה קולנקו / סטיילינג מזון מאת קארי פרסל / סטיילינג פרופס מאת Nidia Cueva
לקרנה אסאדה שורשים במדינות סונורה ונואבו לאון שבצפון מקסיקו, שהיו ביתם של תעשיית בקר משגשגת וגישה עקבית לבשר הבקר הטרי והטוב ביותר במדינה. מאוזן בתווי אומאמי עזים מווסטרשייר ואייל מקסיקני כהה, הקרנה אסאדה הזו מקבלת מתיקות בסיסית ממיץ הדרים טרי.
פנצנלה מלפפון חרוך עם סטייק בגריל
גרג דופרי
השתמש ב-Wagyu, סטייקים ניו יורקיים משוישים היטב, או סטייק פלנקס למתכון הזה מ-2019 של השפית החדשה של F&W, Caroline Glover. לגבי הפנצ'נלה, מחמצת פריכה ואיכותית תעמוד כאן מול סלסה ורדה עם זרע מבלי להתפרק.
כמה זמן לצלות שרימפסקבלו את המתכון
פיקניה בגריל עם פירי פירי
Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט דיקי / Prop Styling מאת קלייר ספולן
השף ג'וניור בורחס צולה את נתח הבקר המפורסם ביותר בברזיל, הפיקאנה (או כובע הסינטה העליון) בעל הטעם האולטרה, לסטייק עסיסי ונימוח. הוא מגיש אותו עם רוטב פירי פירי שכולל צ'ילי מלגוטה - פלפלים קטנים אך אדירים עם חום מתוק.
קבלו את המתכוןסטייק בסגנון קובני מיאמי עם מוג'ו
Yumpulse.icu ברי גולדמן / סטיילינג אוכל מאת הולי דרייסמן / סטיילינג פרופס מאת גבריאל גרקו
לברביקיו של מיאמי יש מבטא לטיני בהחלט; סטייק בגריל מתובל לעתים קרובות במוג'ו. הוויניגרט הקובני של גריל מאסטר סטיבן רייכלן מתחיל עם הרבה שום פרוס דק מטוגן בשמן זית ומתובל באורגנו וכמון, ואז מקבל פיצוץ של זריזות ממיץ ליים ותפוזים.
קבלו את המתכוןסטייק בגריל ובצל ציפוליני עם חמאת נורי מאייר-לימון
ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת ג'יליאן נוקס
במתכון זה, מפתחת המתכונים של F&W, ליז מרבוש, משרה סטייק חצאיות למשך 30 דקות בתבלין מגי ומיסו כדי להחדיר לבשר טעם אומאמי עמוק, ולאחר מכן מסיימת את הסטייק בחמאה תרכובת ביתית טעימה ומלוחה. בצלי הציפוליני מתקתקים תוך כדי בישול ומהווים תוספת נחמדה לסטייק החצאית.
קבלו את המתכוןסטייק פלנק מוקפץ עם בצל צהוב
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת קלייר ספולן
מרינדה פשוטה של יין שאוקסינג, רוטב סויה ומעט קמח עוזרת לרכך את פרוסות הסטייק הנדיבות ולהשחים אותן תוך כדי בישול, בעוד בצל צהוב מתוק מתבשל מספיק כדי להתרכך ולהשחים בעדינות מבלי לאבד את הנשיכה.
קבלו את המתכוןסטייק, תפוחי אדמה ועגבניות עם צ'ימיצ'ורי מהיר
צילום מאת Antonis Achilleos / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת Thom Driver
כאן, עגבניות עסיסיות בסוף הקיץ, עשבי תיבול טריים מוריקים ותפוחי אדמה זהובים משתלבים עם סטייקים פשוט צרוכים ופרוסים. מתכון זה עובד היטב עם סטייקים ללא עצמות ומתלה, שני נתחים שגורמים לבשר עסיסי ורך במיוחד.
קבלו את המתכוןסטייק פריטס עם חמאת שום שחור
ויקטור פרוטאסיו
Charolais הוא זן של בקר מבורגונדי המוערך בזכות הבשר הרך, הטעם והמשויש שלו (לא שומני). החלף סטייק מאוכל עשב או מוגמר כדי לתעל את האיכויות העסיסיות והאגוזיות של בשר הבקר הצרפתי.
קבלו את המתכוןסטייק קולב סדינים ובוק צ'וי עם חמאת לימון-מיסו
צילום ג'ניפר קאוזי / סטיילינג אוכל מאת ראשון האנרס / סטיילינג אביזרים מאת אודרי דייויס
'ייתכן שתבחין שהמתכון הזה מייצר יותר חמאת מיסו ממה שאפשר להעלות על הדעת לארוחת ערב אחת', אומרת תורמת F&W Cooks ומחברת ספרי הבישול, לאה קניג. ״שאריות החמאה נשמרות היטב במקרר ומעצימות את כל מה שהיא נוגעת בה, מדגים בגריל ופסטה ועד ביסקוויטים חמימים ופופקורן. לגבי הבייבי בוק צ'וי, אני יכול להבטיח שהשאריות לא יהוו בעיה״.
קבלו את המתכוןהפוך סייר סטייק
צילום מאת Jennifer Causey / Food Styling מאת Ali Ramee / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי
למידה של סריגה לאחור פירושה שאתה יכול להגיש ארוחות באיכות של מסעדת סטייקים במטבח שלך. החוכמה לשיטת הבישול הגאונית הזו היא לבשל תחילה את הסטייק בתנור נמוך, ואז להעביר אותו למחבת לוהטת כדי לצרוב במהירות את שני הצדדים. התוצאה היא סטייק מבושל באופן שווה עם קרום שחום עמוק.
קבלו את המתכוןסטייק טרטר עם איולי צדפה מעושנת
גרג דופרי
עבור הסטייק טרטר שלה, השפית החדשה הטובה ביותר של F&W לשנת 2018, קייט וויליאמס, משתמשת בשאריות בשר בקר נימוחות שניצלו משחיטת צלעות. צמרות כרישה ירוקות כהות, שלעתים קרובות נזרקות, הופכות לבסיס של הגרמולטה המחבטת שלה. איולי צדפה מעושנת קל להכנה מוסיף שרירים ובהירות.
קבלו את המתכוןסטייק חצאית ואספרגוס עם סלסה דה סמילאס
ויקטור פרוטאסיו
עמוסה בגרעיני זרעי דלעת, אגוזי קשיו ושומשום, סלסה דה סמילה היא סלסה פחות מוכרת אך אהובה על בסיס אגוזים מקסיקניים. כאן, מפיק אירועים ו תורמת 'Yumpulse' פאולה בריסניו גונזלס משלבת אותו עם סטייק חצאיות לארוחה שמוכנה תוך פחות משעה.
קבלו את המתכוןSteak au Poivre עם רוטב מחבת יין אדום
קארה קורמק
משחק גומלין מושלם של חומצה מהיין והשומן המפואר, רוטב יין אדום הוא מלווה אידיאלי לסטייק צלעות עם גרגיר פלפל. הנתח המשויש היטב נשאר עדין יותר מרצועת ניו יורק, והטעם העשיר והבשרני שלו מחדיר את רוטב המחבת.
קבלו את המתכוןסטייק קולבים עם זיגוג קמחי וחמאת מיסו-ירקות בגריל
צילום מאת טרה דון / סטיילינג מזון מאת כריס לנייר / סטיילינג פרופס מאת ריינה קטלסון
מופע הבישול של הקיץ הזה של השף החדש הטוב ביותר של F&W Ravi Kapur לשנת 2016, הבעלים של מועדון היאכטות Liholiho בסן פרנסיסקו, הוא התשובה שלך, עמוסת האומאמי, בהשראת הוואי, לחנוגוניות הצלייה. הזיגוג מתחבר במהירות ומשכב אננס וקימצ'י חריף על סטייק קולב עסיסי בזמן שהוא נצלה.
קבלו את המתכוןעין הצלע של פראקס
אוברי פיק
Parmigiano-Regiano מגורר טרי מוסיף להיט בלתי צפוי של טעם אגוזי ומתוק לסטייקים צלעות כבושים ברוטב תיבול תאילנדי, פלפל לבן ורוטב סויה. ערבוב בזיליקום תאילנדי טרי לתוך הסטייק החם והעגבניות ממש לפני ההגשה מאפשר לו לבשם בעדינות את כל המנה.
קבלו את המתכוןסטייקים של חצאית צרובה במחבת עם פירה גזר וכרוב קלוע
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת לידיה פורסל
מחית גזר קטיפתית, סטייקים עדינים צרובה במחבת, וכרוב קלוע באים יחדיו במנה מורכבת להפליא ומעליה גרמולטה כוסברה טרייה ופנצ'רית משנת 2019 F&W השף החדש הטוב ביותר Paxx Caraballo Moll מג'ונגל באובאו בסן חואן, פורטו ריקו.
קבלו את המתכוןסטייקים צלעות מבוססי חמאה
דיאנה צ'יסטרוגה
הסטייק הזה מבוסס על מתכון של השף אלן דוקאס. באמצע הבישול, עיני הצלעות עם עצם מכוסות בתערובת של חמאה, טימין ושום, כך שהן קרומיות בחוץ ובעלות טעם עשיר.
קבלו את המתכוןשיפודי סטייק קצה Pulehu עם רוטב פיינדנה בצל מאווי
ויקטור פרוטאסיו
Pulehu הוא הוואי עבור 'לבשל על גחלים לוהטות'. במתכון לשיפודי סטייק בגריל זה של השף ההוואי שלדון סימאון, רוטב עצי סאקה עז ובהיר של סאקה, רוטב סויה, סוכר חום, חומץ שרי, שום, ג'ינג'ר ובצל ירוק מעניק טעם לבשר הבקר.
קבלו את המתכוןסטייק פלנק בגריל של פסילה והדרים מעושן
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט דיקי / Prop Styling מאת Heather Chadduck Hillegas
מחברת ספרי הבישול אנדריאה סלונקר קיבלה השראה מהטעם העמוק שהצ'ילי מעניק לבשר בקר באואחקה. היא צולה צ'ילי במחבת וטוחנת זרעי כמון וגרגירי פלפל לאבקה לרוטב שהסטייק הזה כובש במרינדה.
קבלו את המתכוןביס סטייק שום-חמאה
תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת טורי קוקס / סטיילינג פרופס מאת מיסי קרופורד
ביס בשר בקר מוקפץ במהירות מספקות את כל היוקרה המלוחה של סטייק בקליבר סטייק-האוס, ללא הלחץ על בישול אחד בבית. הרוטב החמאתי והקטיפתי מצפה כל חתיכה יפה, ועושר הצמחים של הוורמוט משתלב יפה עם ווסטרשייר המלוח. מגישים כמנה ראשונה עם קיסמים, או נהנים מעל פירה או פולנטה.
קבלו את המתכוןסלט פוקצ'ה חרוכה וסטייק
אריק וולפינגר
פוקצ'ה היא הקרוטון האידיאלי לסלט ארוחת ערב; הוא רך אך יציב מספיק כדי לעמוד מול מרכיבים נועזים כמו הסטייק והצ'ילי הקלברי במתכון הזה.
קבלו את המתכוןRib Eyes בסגנון Steakhouse
כריסטופר טסטני
מנות סטייק עסיסיות, שומטות לסתות, דורשות שני דברים חיוניים: מלח וזמן. תיבול קדם הוא הדבר הפשוט ביותר שאתה יכול לעשות כדי להפוך נתח בשר טוב נהדר.
קבלו את המתכוןסטייק דיאן
תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת מליסה גריי / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן
סטייק מבושל בסגנון דיאן מתכוון להקפיץ דק או פילה מיניון בחמאה ולאחר מכן להבהיב ולמזוג אותו ברוטב קוניאק יוקרתי; השף הכוכב Emeril Lagasse מוסיף פטריות פרוסות למחבת לקבלת טעם עשיר יותר.
קבלו את המתכוןסטייק פלנק במרינדה בלסמי
ויליאם פ. דיקי השני
ויניגרט בלסמי משמש כאן כמרינדה, ומעניק לסטייק הפלנקס טעם עצום במהלך השרייה של 24 שעות. רבע כוס שמורה לזילוף מעל הסטייק המוגמר.
קבלו את המתכוןסטייק פורטרהאוס
© ג'ון קרניק
לקבלת סטייק רך וקריסטי לחלוטין, השפים (והאחים) בריאן ומייקל וולטאג'יו ממליחים את הבשר שלהם עד 12 שעות לפני ונותנים לו לשבת, ללא כיסוי, במקרר. שלב זה מתבל את הבשר עד ליבו ומוציא לחות לצריבה טובה יותר.
קבלו את המתכוןסטייק חצאיות בגריל עם צ'ימיצ'ורי ירוקי חרדל
Victor Protasio / Food Styling מאת צ'לסי צימר / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי
סטייק וצ'ימיצ'ורי הם זיווג קלאסי. כאן, השפית אדריאן צ'את'ם מרחיבה על הרוטב הירוק העשבוני עם שכבת חום נוספת: ירקות חרדל מפולפלים וצ'ילי פרזנו קצוץ לוהט משולבים עם עשבי תיבול ושום כדי לתת לגרסה זו של הפייבוריט הארגנטינאי בעיטה תוססת.
סטייק קולבים עם סלט כרוב וסלק
צילום מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת טורי קוקס / סטיילינג פרופס מאת פריסי לי מונטיאל
״הסלט הזה מתוק, מלוח, מלוח וחומצי. זה כל כך דינמי כשאתה אוכל את זה, למרות שכולו אדום', אומר השף קרייג קוקצו. למרות שהוא עומד לבדו בתפריט ב-Quality Bistro, הוספנו את הגרסה שלנו עם סטייק קולבים לארוחת ערב מהירה של ליל שבוע. בזמן שהסטייק מתבשל, הכרוב והסלק מושכים בתערובת חריפה של חומץ שמפניה וחזרת.
קבלו את המתכוןשיפודי סטייק חצאית למון גראס
סדריק אנג'לס
שימוש בשיפודים שטוחים עוזר לבשר להיחרך ולבשל בצורה אחידה על ידי ריסון כל גלגול סביב הגריל. הקפידו לחמם את הגריל מראש; חום גבוה ואחיד יעזור להבטיח סימני גריל חזקים ויקרמל את הסוכרים במרינדה.
קבלו את המתכוןקיסר סטייק טרטר
ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת ג'יליאן נוקס
שילבנו את האלמנטים הטובים ביותר של סלט קיסר קלאסי בסטייק טרטר עבור המתכון הזה הכולל קוביות נימוחות של סטייק נא, קרוטונים פריכים בציפוי פרמזן, עלי אנדיב פריכים ורוטב קיסר קרמי ושום,
קבלו את המתכוןסטייק ושרימפס חם סיר
ג'סטין ווקר
מתכונים ללא גלוטן וללא חלב
בישול צלעות רכות, פטריות טריות ושרימפס מתוקים לצד שולחן יוצר ארוחה אינטראקטיבית. המרק, שכבר מתובל ומתובל בארומטים טריים, שמנים ורטבים, מעמיק בטעמו כשאתה מבשל ירקות, בשרים ואטריות לאורך כל הלילה. שמור את המרק על רתיחה כדי לבשל בבטחה כל מרכיב.
קבלו את המתכוןסטייק חצאית עם חמאת פפריקה
© ג'ון קרניק
'אני אוהב סטייק חצאיות כי הוא פשוט שומני מספיק, והוא מתבשל מהר, וזה נהדר לארוחות ערב', אומר השף ויני דוטולו. הוא מגיש את הסטייק פרוס דק, עם חמאת פפריקה מעושנת קלה.
קבלו את המתכוןטקסס ריב איי בגריל
© סדריק אנג'לס
רוב הטבחים האמריקאים קונים סטייקים משוישים להפליא ללא העצם, אבל השף טים לאב בוחר במגוון החזק יותר עם עצמות. כדי לשמור על הסטייקים עסיסיים במיוחד, הוא צורב אותם על הגריל, ואז נותן להם לנוח לפני שהוא מסיים לבשל.
קבלו את המתכוןסטייק פלורנטין בלסמי ורוזמרין
© מארי הנכרט
השף מאט מולינה מכין את המנה הזו על ידי כריתת סטייק פורטרהאוס בשמן זית, חומץ בלסמי והרבה רוזמרין טרי קצוץ למשך הלילה. הוא מקבל פחם על הגריל, ואז צולים בתנור כדי לסיים את הבישול.
קבלו את המתכוןשקדי בקר מפולפלים עם שום צלוי-חמאת עשבי תיבול
© טינה רופ
ב ספר המנגל של בוב גיבסון הגדול , מאסטר הבור כריס לילי חולק את סודותיו לבשר עטור פרסים - כמו בשר הבקר כאן, כבוש בפלפל שחור וסוכר חום לצלייה.
קבלו את המתכון
