תַצלוּם: Getty Images
ככל שהתבגרתי פיתחתי הערכה ליינות שמשמחים מיד, אך יכולים גם לספק סיפוק רב לאורך מספר שנים. מה שאומר שבעוד אני מעריץ את בורדו, והתמזל מזלי לרכוש בצירים שהגיעו לבגרות מלאה, אני כבר לא יכול לקנות בורדו צעיר ולחכות 20 עד 25 שנה עד שכל האלמנטים יגיעו להרמוניה מושלמת. כיום, היין שאני מוצא את עצמי פונה אליו לרוב הוא Châteauneuf-du-Pape.
למרות שאטונוף-דו-פאפ, מעמק הרון בצרפת, אולי לעולם לא יחזיקו באלגנטיות ואריכות ימים של בורדו נהדרת, המיסטיקה והיוקרה של יין מהכרמים המפורסמים של בורדו או הבושם או הנדירות של מהשורה הראשונה בארולו או ברברסקו, מה שהיא כן מציעה הוא סיפוק מיידי הן אינטלקטואלי והן נהנתני באופיו. המגוון הרחב של הניחוחות והטעמים שלו מזכיר שוק פרובנסלי בעוד שהמרקם שלו - עשיר ועגול, מפואר ושופע - כמעט ללא תחרות על ידי רוב יינות העולם.
למה כולם עדיין כל כך אובססיביים לבורגונדי?מיטב Châteauneuf-du-Papes הם בין הביטויים הטבעיים ביותר של ענבים, מקום ובציר. כרמי Châteauneuf-du-Pape מעובדים בצורה אורגנית או ביו-דינמית, והשמש השופעת של האזור והרוחות התכופות (הנקראות le mistral) מונעות למעשה את הצורך בטיפול בשדות בקוטלי עשבים או חומרי הדברה. היינות עצמם טהורים באותה מידה, הטעמים שלהם רק לעתים נדירות מוסווים על ידי יישון בעץ אלון חדש.
כמובן, לא כל Châteauneuf-du-Pape נוצר שווה. לכן, ריכזתי שיעור קטן בהיסטוריה וגיאוגרפיה וכמה עובדות רלוונטיות כדי לעזור לאוהבי יין להבין טוב יותר את האזור שפעם כינה אותו, מרסל גויגאל, אחד משלושת הכינויים הגדולים ביותר (יחד עם קוט-רוט וההרמיטאז', של הרון הצפוני) בדרום צרפת.
עם יותר מ-8,000 דונם תחת גפן, Châteauneuf-du-Pape הוא הכינוי הגדול ביותר ברון, המייצר רק שני יינות, Châteauneuf-du-Pape אדום (המייצג 94% מהייצור של הכינוי) ו- Châteauneuf-du- לבן פאפ. מבין שמונת הזנים האדומים הנטועים, גרנאש הוא הזן הדומיננטי (כמעט 80%), ואחריו סירה, מוורדרה וכמויות זעירות של סינסו, מוסקרדין, קונוס, ואקארזה וטרט נואר, בעוד שהזנים הלבנים החשובים ביותר כוללים גרנאש בלאן, קליירט, Bourboulenc ו-Rossanne (מותרים גם Picpoul ו-Picardin). ה-Châteauneufs הלבנים היו במידה רבה תפלים וחסרי עניין עד לפני כ-20 שנה, כאשר הייננים השקיעו בציוד שישמור טוב יותר על טריות וניחוחות; יינות אלו זינקו מאז באיכות ובמורכבות.
Nebbiolo - מדריך ליסודותלמרות שלשיטת הכינויים הצרפתית שורשיה במערכת משנת 1923 שנוצרה בשאטו-דו-פאפ על ידי הברון לה רוי, הבעלים של שאטו פורטיה הנודע, שאטו-דו-פאפה מעולם לא פיתחה מוניטין של איכות או השיגה את היוקרה שממנה נהנים אזורים כאלה. כמו בורגונדי ובורדו. הרבה מהבעיה הייתה שחלק הארי של הייצור נשלח לקואופרטיבים כדי להתערבב בתערובות אדישות שנמכרו בתפזורת או בבקבוקים תחת תוויות שונות.
ניתן להקפיא גבינת שמנת
אפילו כשביקרתי ב-Châteauneuf-du-Pape בפעם הראשונה בתחילת שנות ה-70, היו רק חצי תריסר אחוזות שהכינו יינות באיכות מעולה. אלה כללו את שאטו דה בוקאסטל, דומיין דו טלגרף, רייאס, מון-רדון, קלו דו מון-אוליבט וקלו דה פאפס. כיום יש 60 עד 70 אחוזות המייצרות יינות טובים, אם לא טובים יותר מהיינות שיוצרו על ידי ששת הנכסים הנ'ל לפני כ-45 שנה. זאת, לא רק הודות לטכניקות ייצור יין משופרות, אלא בעיקר בזכות מספרים גדלים של צעירים שהשתלטו על אחוזות חסרות השראה וגוועות וניצלו את השטח שלהם במלוא הפוטנציאל שלהם.
קיים מגוון עצום של סגנונות ייצור יין בקרב יצרנים אלה, היוצרים גם יינות מלאי פירות מושכים וקלים להבנה וגם יינות בעלי עוצמה וגרביטאס גדולים יותר. האחרונים מציעים מגוון רחב של ארומטיים משכנעים, כולל עשבים דה פרובאנס, ריבת דובדבנים שחורים, דומדמניות שחורות, אוכמניות, פטל שחור, בשרים צלויים ואפילו דם בקר. יינות אלו יכולים להיות חזקים, עשירים, בעלי גוף מלא ומרוכזים מספיק כדי להתפתח במשך 15 עד 25 שנים.
פטיט ורדו הסבירה: מדוע היין האדום הזה צריך להיות על הרדאר שלךבינתיים, Châteauneuf-du-Papes הלבן צריך בדרך כלל לצרוך בתוך ארבע עד חמש שנים מהבציר, אם כי קומץ יכול להתיישן הרבה יותר. המשובחים ביותר מלאים בשפע של פירות טרופיים ותווים פרחוניים ובעלי חומציות בסיסית פריכה (רובם אינם עוברים תסיסה מלולקטית) אך הם בעלי עוצמה ערמומית ומלאת אלכוהול, בממוצע של 14% או יותר.
Châteauneuf-du-Pape הוא יין גמיש להפליא עם אוכל, בין השאר משום שהוא מתאים לכל כך הרבה מהבישולים המושפעים מהים התיכון של ימינו, בעוד שהיעדר עץ אלון חדש בשאטונפים רבים פירושו שניתן ליהנות מהם לצד מגוון רחב עוד יותר של מנות קלות יותר, כגון כמו דגים, עגל ועופות.
אבל המשיכה הגדולה ביותר של Châteauneuf-du-Pape, מעבר לאיכויות הידידותיות לאוכל, הרחבה, נדיבות הטעמים והמרקם המפואר שלה, היא המשיכה הרצויה של האלמנטים האינטלקטואליים והנהנתנים המשולבים שלה. זה מה שהכי מושך אותי וללא ספק מסביר את הפופולריות הגוברת במהירות של Châteauneuf-du-Pape.
