צילום: ברנט הופקר / Getty Images
למרות שאולי כבר יש לך וֶרמוּט ולילט על הרדאר שלך, הרשו לנו להכיר לכם את האפרטיף החדש והאהוב עליכם: Cocchi Americano. מבוטא COKE-ee (לא COACH-y), זהו יקיר קהילת הקוקטיילים שזורחת בפני עצמה, עם שפריץ של סודה, או בכל אופן של קוקטיילים קלאסיים, מלבן נגרוני לווספרים קרים כקרח.
סקוט סטרומר, מנהל המשקאות בשיקגו כַּעַס , מתאר אותו כמר אך מתוק; פרחוני, אבל רועש ונועז בטעם. הוא מגלה שבדיוק כמו קמפרי (או ביונסה, או כוכבות אחרות בעלות שם יחיד) קשה לעשות את זה חוץ ממה שזה.
קוקטיילים פשוטים
מה זה קוצ'י אמריקנו?
'קוצ'י אמריקנו הוא יין אפריטיף המגיע מאזור פיימונטה באיטליה', מסביר יועץ בר מטורונטו יוליאנה ווקובסקי . המותג עצמו הושק ב-1891, והמתכון דורש בסיס של יין לבן מועשר אז באלכוהול, 'מחוסך בצמחים, כולל ג'נטיאן, קנצ'ונה, קליפת תפוז מר, ריבס, ערער, כוסברה, ורד ומייס'.
מאט רייזן, מנהל הבר באל קורו בניו יורק, מקבל הרבה קמומיל, תפוח ואגס מקוצ'י. 'יש לו תווים פירותיים, מונעי הדר, מלווים בתבלינים, עם עמוד שדרה מריר קלות - אמריקנו מתייחס למעשה למילה האיטלקית 'אמריקנטה', שפירושה מריר.'
'יש לו איזון מדהים של מתוק, מר ועשבי תיבול עם עילוי יפה מהחומציות ביין', מסביר מקליין הדג'ס, בעלים משותף של מועדון היאכטות בדנבר. 'הוא מלא בפרחים לבנים והדרים, ובכל זאת יש לו מספיק עשבוניות ומבנה אלכוהולי כדי לתת לו את היכולת לשחק היטב על פני הלוח בכל מספר קוקטיילים. זה הייצוג המושלם של כוח ועדינות״.
האם קוצ'י אמריקנו הוא ורמוט?
למרות שיינות ארומטיים - כמו קוקי, ורמוט, קווינקינה ולילט - מיוצרים בתהליכים דומים, כל אחד מהם שותה בצורה שונה מאוד. סטרומר מציין את ההבדלים העיקריים: 'קווינקווינה דורשת כינין כחומר המרירה העיקרי, ורמוט משתמש לענה, וקוצ'י אמריקנו דורש יין בסיס של מוסקטו ד'אסטי בטעם קליפת קנצ'ונה וקליפת הדרים״.
עוד הבדל מרכזי? רמות המתיקות. קוצ'י אמריקנו הוא מריר, בעוד ורמוט ולילט ממותקים לאחר החיזוק. ״ליל זה עדין,״ אומר סטרומר. 'קוצ'י הוא נועז.'
איפה קונים Cocchi Americano?
למרות שהמוצר עשוי להיות חדש עבורך, הוא זמין ברובו היכן שרוב המשקאות והיינות נרכשים. בחנות הבקבוקים השכונתית שלך צריכים להיות כמה, וכך גם חנויות אלכוהול גדולות יותר.
איך שותים קוצ'י אמריקנו?
אז יש לך את בקבוק הקוצ'י אמריקנו שלך. מה עושים עם זה? 'ההגשה המועדפת עליי היא בגזוז', אומר וולקובסקי. 'כוס יין עמוסה בקרח ומעליה סודה וטוויסט אשכוליות'. רייזן אוהב את זה בשפריץ, במקום ורמוט במרטיני, או נגרוני לבן, או סתם על קרח עם הדרים טריים או זית לקישוט.
מנות ראשונות של אוכל מקסיקני
הדרך האהובה על Hedges - 'מלבד כוס קרח עם שפריץ סודה וטוויסט לימון' - היא להשתמש בו במשקה מעורב קל עם האלכוהול האהוב עליך. 'הוסף חלק אחד של קוקי, חלק אחד מהאלכוהול האהוב עליך, ואז הוסף מעט הדרים סחוטים, סוכר ומעט נענע. אם יש לך קרח כתוש בהישג יד, זה יגיע רחוק.' הוא גם ישתמש בו כתחליף בקוקטיילים שדורשים יין ארומטי, 'במיוחד במשקאות שקוראים לליל'.
מהו תחליף טוב לקוצ'י אמריקנו?
Cocchi ולילט קשורים היסטורית. הנוסחה המקורית ל-Lillet, שנקראה אז Kina Lillet, לא הייתה מתוקה - היא הייתה מרירה ונוחה כינין, בדיוק כמו קוצ'י אמריקנו.
'Kina Lillet הייתה הנוסחה המקורית של ה-Lillet Blanc עכשיו', אומר רייזן. 'לילט הפילה את הכינין במתכון שלהם ב-1986 כדי למשוך יותר את ההמונים. ברמנים רבים בעשור האחרון לערך בחרו לבחור בקוצ'י אמריקנו למתכוני קוקטיילים קלאסיים שאולי קראו לקינה לילט״.
אם אתה מבצע את ההחלפה, סטרומר אומר להמשיך בזהירות. 'קוקי אמריקנו יכול להיות מהמם אפילו בווליום נמוך', הוא מציין. מכיוון שהטעמים נועזים, פשוט עדיף - על פני קרח עם סודה, או מעורבב עם ג'ין או וודקה בחמצמצים. סטרומר מרחה לאחרונה קוצ'י במוחיטו איטלקי(יש): קוצ'י אמריקנו, אשכולית, לימון, נענע ומים מוגזים.
בסופו של דבר, אם אין לך Cocchi Americano, Lillet או ורמוט לבן יתאים, אבל שימו לב ששניהם פחות מרירים בפרופיל.
משקאות לערבב עם מליבו
האם Cocchi Americano הולך רע?
כֵּן! בדיוק כמו כל יין לבן (או ורמוט), שמור את קוצ'י אמריקנו במקרר לאחר הפתיחה. הוא מחוזק באלכוהול בעל הוכחה גבוהה יותר ששומר אותו יציב יותר מאשר בקבוק יין פתוח. עם זאת, עם הזמן בקבוק שנפתח יתחיל לאבד את הטעם והצמחים הבוטניים ייעשו אילמים יותר.
