קרם דה קקאו נגד קרם קקאו כהה: מה ההבדל?

תַצלוּם:

דקויפר

מתאבנים קרים קלים

קרם דה קקאו הוא אחד מאותם בקבוקי עגלת בר שחיים במקרר שלך, נרכש פעם אחת עבור מתכון ספציפי או עונתי ולעולם לא נוגעים בהם שוב. אבל הבקבוק המתמשך הזה של ליקר שוקולד כמעט מלא הוא צדדי יותר ממה שאתה חושב.

קרם דה קקאו הוא אחד הליקרים המגוונים ביותר שאפשר לקבל מאחורי הבר, אומר לואיס אלפרדו וגה סגרה, מיקסולוג ב- מחוז ונדרבילט בסן חואן, פורטו ריקו. מהטעמים המתוקים והעשירים ועד לצבע הארצי והעוצמתי, ניתן להשתמש בבקבוק הזה להעשרת כל קוקטייל. אם תשאלו אותי מה אני חושב כשאני רואה בקבוק קרם דה קקאו... זה פשטות, מתיקות ואלגנטיות מעורבבים בבקבוק.

'אם אתה שואל אותי מה אני חושב כשאני רואה בקבוק קרם דה קקאו... זה פשטות, מתיקות ואלגנטיות מעורבבים בבקבוק.

- לואיס אלפרדו וגה סגרה, מיקסולוג, מחוז ונדרבילט בסן חואן, פורטו ריקו

עם זאת, היכנסו לחנות בקבוקים ואולי תעמדו בפני החלטה בלתי צפויה: קרם דה קקאו צלול או כהה? מתכוני קוקטיילים רבים לא מצליחים לציין באילו אתה אמור להשתמש במשקה שלך. כל אחד מציג את הפרופיל הייחודי שלו ומתפקד בצורה שונה כאשר הוא מעורבב עם מרכיבים אחרים. הנה דף הצ'יטים שלך לשני הסגנונות הנפוצים ביותר של קרם קרם דה קקאו.

מה זה קרם דה קקאו?

קרם דה קקאו הוא ליקר בטעם שוקולד המיוצר באופן מסורתי על ידי זיקוק פולי קקאו גולמיים והוספת פולי קקאו ווניל נוספים, אומר גייב סנצ'ז, מומחה הקוקטיילים ב- חצות רמבלר בג'ול . ל-Good Crème de Cacao יש טעם שוקולדי מאוד בולט, כפי שהשם מרמז. עם זאת, קרם דה קקאו טוב מאוד יהיה גם נימה של וניל. זה לא יהיה מתוק או מר מדי.

למרות מה שהשם מרמז, קרם דה קקאו אינו מכיל שמנת או תוצרי לוואי של חלב. במקום זאת, המונח קרם מתייחס לסגנון צרפתי של ליקר מתוק. על פי הנחיות האיחוד האירופי, ליקרים המכילים לפחות 250 גרם סוכר לליטר חייבים להיות מסומנים כקרם. קרם רק אומר שהוא עשיר בסוכר ולכן אין מוצרי חלב לדאוג עבור רגישי הלקטוז בקהל, אומר יוזף גריז, מנהל כללי ב- מוֹתֶק , מלון פארק ליין ניו יורק.

בעוד שקרם דה קקאו אינו מכיל לקטוז עצמו, הליקר מופיע לעתים קרובות בקוקטיילים על בסיס שמנת, כמו ברנדי אלכסנדר או חגב.

Fast Facts קרם קקאו

• ברור בצבע
• טעמים של שוקולד חלב
• טעמי וניל מתווספים באופן מסורתי
• מותגים מרכזיים: Maison Giffard, DeKuyper
• השתמש בו ב: גראסהופר, ברנדי אלכסנדר
  

ניתן להכין קרם דה קקאו באחד משני סגנונות: לבן או כהה. קרם דה קקאו לבן הוא לא קריצה לשוקולד לבן - השם מתייחס לצבע הליקר. התוצר הסופי צלול ושוקולדי באופן מובהק. הפרופיל דומה בצורה חיה לטעם חלבי שוקולד מתוק שאי אפשר להכחיש אותו בקוקטייל, אומר סגרה.

ראוי לציין שרוב הקרם דה קקאו הלבן פשוט יסומן כקרם דה קקאו, אם כי חוסר הצבע צריך להיות רמז חזותי קל לאיזה סגנון אתה מסתכל.

להכנת קרם דה קקאו לבן, יצרן מתחיל עם פולי קקאו או ציפורניים ספוג, מזוקק, לאחר מכן ממותק ומדלל עד שהרוח הסופית מגיעה ל-20-25% ABV. מריחה שנייה של פולי קקאו מתרחשת לעתים קרובות לאחר זיקוק כדי להגביר את הטעם.

רוח הבסיס של הליקר יכולה להשתנות מיצרן ליצרן. חלקם משתמשים באלכוהול או וודקה ניטרלי, בעוד שאחרים משתמשים באלכוהול מורכב יותר. קרם דה קקאו יכול להיות ממש כיף כשהבסיס הוא רום, אומר סטיבן רו, בעלים משותף של דריו של מיניאפוליס.

מהו קרם דה קקאו כהה?

קרם דה קקאו כהה הוא בגוון שוקולד ואטום, המופק על ידי חלחול פולי הקקאו במקום חליטה פשוטה. קרם דה קקאו כהה הוא תוצר של פולי קקאו המושרים לאחר הזיקוק, אומר טיילר שובין, עוזר GM של מזון ומשקאות ב- סווינגרים . התוצאה היא רוח עשירה יותר עם שוקולד קדימה, הן בטעם והן בצבע.

עובדות מהירה של קרם קקאו כהה

• צבע חום עמוק
• עשיר, מר, וקדום קקאו
• טעמי וניל מתווספים באופן מסורתי
• מותגים מרכזיים: Tempus Fugit, Drillaud
• השתמש בו ב: גולדן קאדילק, אייריש קפה, מרטיני שוקולד

פרננדו קונטררס, ברמן ב לחישות הלב, קולקציית Auberge Resorts בפונטה דה מיטה, מקסיקו, מעדיף מרטיני שוקולד משולש בצורות מרובות, כולל ליקר קקאו לבן, ליקר קקאו כהה וניבס קקאו ממקור מקומי בציפוי אייריש קרים, הוא אומר. זהו קוקטייל בעל גוף מלא לאחר ארוחת הערב לסיום הלילה.

היסטוריה של קרם קקאו

תהליך זיקוק השוקולד מתוארך למאות שנים. ייצור הקרם דה קקאו מרתק למדי, אומר סגרה. זה מתוארך למאה ה-16, כאשר נזירים באירופה קיבלו פולי קקאו מאמריקה. אף אחד לא יודע בוודאות את הממציא הראשוני של הליקר, אבל הרישומים מראים שמנזרים צרפתים התחילו לזקק את השעועית בערך באותו זמן שבו נוצרו סליקי לענה ועשבי תיבול.

הליקר לגם בצורה מסודרת כאפריטיף עד תחילת שנות ה-1900, כאשר איטרציה של קוקטייל אלכסנדר, חלקים שווים של ג'ין ושמנת, הופיעה לראשונה בספרו של הוגו אנסלין מ-1916 איך לערבב משקאות . בשנות ה-80 וה-90, קרם דה קקאו החל להופיע בשוקולד מרטיני ומשקאות קינוח מתוקים אחרים ומשקאות למסיבה.

איך שותים קרם דה קקאו?

כיום, קרם דה קקאו זורח במגוון משקאות מהבית הספר החדש והיסטורי, כולל החגב, קדילאק הזהב (שמנת כבדה, קרם קקאו, ו גליאנו ), או הבר המפורסם בניו יורק The Dead Rabbit's Irish Hot Chocolate,

היישום האהוב עליי עם החומר תמיד היה קוקטייל של המאה ה-20, אומר רו. זה ג'ין סאוור עם מיץ לימון, קרם דה קקאו, לילט בלאן. אנחנו משתמשים קוצ'י אמריקנו ומעט סירופ פשוט. זה משקה ג'ין מהנה.

בן ליפמן, מנהל המשקאות של מסעדות RPM בשיקגו, מעדיף להשתמש בקרם דה קקאו במקום ממתיק מסורתי (כמו סירופ פשוט או נקטר אגבה) ב-Oaxaca Old Fashioned או Irish Coffee. לעומת זאת, בר ניו יורק דנטה משתמש בכמות חזקה של קרם דה קקאו ב- Chocolate Negroni שלהם כדי לספק את עמוד השדרה השוקולדי הדרוש.

איטלקי אוסף רעיונות