תכנון ארוחת חג ההודיה שלך משאיר לך הרבה אפשרויות. אילו צדדים לשרת; כמה יין לקבל לשולחן; אֶל בְּ- או לא לעוגה. (התשובה היא תמיד כן.) אמנם אנחנו לא יכולים להבין את שלך שָׁלֵם יום בשבילך, נוכל לעזור עם התפריט ולחלוק כמה עצות. ובמקרה הזה, אנחנו צוללים איך למלח הודו.
אולי אתה תוהה מדוע תרצה למלח הודו מלכתחילה, מכיוון שלא כל המתכונים דורשים זאת. אחת הסיבות העיקריות היא הטעם - בין אם אתה ממלח רטוב או יבש, משתמש בהכל! זֶה! מֶלַח! מחדיר לציפור טעם, נותן לה דחיפה נוספת לפני שאתה מוסיף תבלינים או ארומטים כלשהם. זה גם עוזר לבשר לשמור על הלחות שלו ויכול לעזור לך להימנע מבישול יתר, מסבירה עורכת המזון המשותפת שלנו, קלסי יאנגמן.
קשורים: איך לבשל את הודו המושלם
'ככל הנראה הפחד מספר אחת שיש לאנשים עם תרנגולי הודו בחג ההודיה הוא בשר יבש, מלבד בישול נמוך שלו', היא אומרת. 'ותמיסת מלח היא דרך נהדרת, גם אם תעלה כמה מעלות מעל טמפרטורת הבישול הרצויה, אם תשכח את הודו בתנור מסיבה כלשהי [כדי למנוע בישול יתר]. יש לך טווח הרבה יותר גדול שבו עדיין יהיה לך בשר לח וטעים כי המלח הזה נמצא שם.'
מניעת הודו יבש בהחלט נשמע שווה את זה, נכון? גם אנחנו חושבים כך. אז הקשנו על Youngman כדי לשתף את הטיפים שלה למלחת הודו ויצרנו מדריך מועיל לכל מה שאתה צריך לדעת על התהליך, החל מבחירת תרנגול הודו בחנות (רמז: הימנע מעיבוד מלח) ועד לשליפה רטוב ויבש כאחד. תמלחות. היא גם מספקת הצעות להוספת טעם עוד יותר לציפור לאחר ההמלחה, ויש לה טיפ מועיל מהמנהל הקולינרי הכללי שלנו, ג'סטין צ'פל, אם אין לך זמן למלח. המשיכו לקרוא לעצותיה.
בחר את הטורקיה שלך
לפני שתתחיל לבשל את ההודו שלך, תצטרך לבחור אחד מלכתחילה - ואם אתה מבשל, סוג ההודו שאתה בוחר חשוב. יאנגמן ממליצה להשתמש בתרנגולי הודו מורשת או אורגני ולהימנע מתרנגולי הודו כשרים, מביסה עצמית ומים בתוספת מים, מכיוון שהם כבר ספוג מלח. (אם אתה לא יכול למצוא אחד כזה באופן מקומי, אתה יכול לקנות הודו באינטרנט .) 'תחשוב על זה כמו חמאה מלוחה או לא מלוחה,' היא אומרת. 'זה לא רע שהתרנגולי הודו האלה מעובדים במלח, אבל אין לך דרך לדעת כמה הם מלוחים לפני שאתה מבשל אותם.' לעומת זאת, השימוש במורשת או בהודו אורגני מאפשר לשלוט בכמות המלח שתוסיף לציפור. לטיפים נוספים, קרא את מדריך הקנייה שלנו לתרנגולי ההודו הטובים ביותר.
אם כבר מדברים על מלח, היצמד ליחס המלח לבשר הזה
בין אם אתה מלח יבש או רטוב, יאנגמן אומר שתרצה להשתמש ב-'בערך קצת יותר מכף מלח כשר עד כארבעה קילו של הודו'. עבור ציפור מסורתית במשקל 12 עד 14 קילו, היא ממליצה על 3 וחצי כפות מלח כשר. הקפידו להשתמש במלח כשר קריסטל יהלום ולא במגוון אחר של מלח כשר (או מלח שולחן) - מכיוון שגודל גבישי המלח משתנה, גם המליחות של כף מלח משתנה.
איך מכינים טוסט שום
כמה זמן ללחות טורקיה
יאנגמן אומר שתרצה למלח את ההודו כמה ימים מראש, לפני הבישול. אמנם אתה יכול למלח אותו בן לילה, אבל 'יומיים-שלושה הם סוג של נקודת הטעם המתוקה'.
איך להרטיב תמלחת טורקיה
כדי להרטיב תמיסת מלח, יאנגמן אומר שתזדקק ל'או צידנית או מקרר ממש גדול', מכיוון שתצטרך להכיל את תרנגול ההודו, לשמור אותו שקוע במלואו במלח, ו לשמור אותו קר ומכוסה. דלי נקי ובטוח למזון של חמישה עד שמונה ליטר צריך להיות גדול מספיק כדי להכיל אותו, היא אומרת - השתמש באחד עם 'פנים פלסטיק חלק', כך שקל לנקות אותו. או, נסה א מיכל קמברו , שניתן למצוא בחנויות לציוד למסעדות. א קריר יטי יכול לעבוד גם כן.
קציץ בשר צמחוני
מה שלא תבחר, מלא את המיכל שלך במים ובמלח. כדי לעזור לתהליך ההמסה, אתה יכול לחמם תחילה חלק מהמים בנפרד ולהמיס את המלח שם (המים החמים יעזרו למלח 'להתמוסס בקלות רבה יותר', אומר יאנגמן) לפני שתוסיף את התערובת הזו לשאר המים הקרירים. . אבל זה לא הכרחי. אם אתה הולך בדרך זו, ודא שהמים קרים כאשר אתה מכניס את ההודו; הוספתו למים חמים תוביל לבעיות בטיחות מזון.
בריינג עוסקת במדע. 'התהליך העיקרי המתרחש כשאתה מבשל הוא שהמלח שולף לחות מהבשר ואז מחליף אותה במלח באוסמוזה, בעצם', אומר יאנגמן. 'אז יש כבר לחות בבשר, ואתה פשוט מחליף אותו בנוזל המלוח כדי להוסיף טעם, [ו]לשמור על עסיסיות ורכות בבשר.'
ודא שיש מספיק מים כדי שהתרנגול הודו יהיה שקוע במלואו (Youngman אומר שאתה יכול להבטיח זאת על ידי משקלו עם צלחת או חפץ כבד אחר). המרכיבים החשובים ביותר הם המלח והמים, אבל אם תרצה, יאנגמן אומר שאתה יכול גם להרגיש חופשי להוסיף תבלינים ותבלינים כמו גרגירי פלפל, עלי דפנה, טימין או מרווה בשלב זה. עם זאת, היא מציינת ש'זה לא באמת המקום שבו הטעם העיקרי הולך להיכנס' - האביזרים האלה לא ממש יזרקו למים הקרים - וממליצה לחכות להוספת טעם נוסף עד לסיום תהליך ההלבנה, לפני הצלייה . מכסים את תרנגול ההודו ושומרים אותו קר, בין אם אתם מאחסנים אותו בכלי במקרר או ממליחים אותו בצידנית קרה.
נסה את המתכון הזה: טורקיה צלויה במלח
איך לייבש מלח הודו
מלח יבש, לעומת זאת, הוא בעצם מלח רטוב מינוס המים והמיכל - במקום לערבב את המלח למים, אתה משפשף אותו ישירות על הציפור. יאנגמן מעדיפה מלח יבש, כיוון שלדעתה זה קל יותר, תופס פחות מקום ו'מוביל למוצר סופי טעים יותר'. בונוס: זה יכול לעזור לך להשיג את העור האולטרה-קריספי הזה.
תזדקק לתבנית אפייה גדולה עם שוליים, רשת ומשהו שיכסה את הציפור: בד גבינה, מגבות שקיות קמח, ניילון נצמד או אפילו שקית תנור בגודל הודו לכסות את הציפור. בדיוק כמו בהמלחה רטובה, הודו צריך להישמר קר, אבל למרבה המזל, הודו מכוסה מלח לא יתפוס מקום רב במקרר שלך כמו מיכל גדול מלא במים ו טוּרְקִיָה.
כדי להתחיל, תפסו את המלח שלכם ושפשפו אותו על ומתחת לעור ההודו, כמו גם בתוך החלל. הנחתו מתחת לעור, אומר יאנגמן, תעזור לחלחל לבשר ולהעניק לו טעם, בעוד המלחה על גבי העור תעזור לייבש אותו ולהפוך אותו לפריך. אתה יכול תיאורטית לשפשף תבלינים ותבלינים גם בשלב זה, אבל שוב, ההימור הטוב ביותר שלך הוא לחכות עד לאחר שתמלחת את ההודו.
לאחר שההודו מתובל, מניחים אותו על הרשת המוגדרת בתוך תבנית האפייה המוקפת ומכניסים למקרר. יאנגמן אוהב לכסות אותו בחלק הראשון של תקופת ההלבנה ('זה הולך ללכוד את המלח לציפור') ואז לחשוף אותו בלילה הקודם כדי לעזור לייבש את העור.
'אני פשוט לא יכול להמליץ מספיק על מלח יבש', אומר יאנגמן. 'אני חושב שזה יותר יעיל, טעים יותר, קל יותר, וזה פשוט יותר טוב'.
נסה את המתכון הזה: טורקיה ספטצ'קוקית יבשה
תן לזה להגיע לטמפרטורה
הציפור שלך עומדת להיות קרה לאחר ההמלחה, ואתה צריך לתת לה להגיע לטמפרטורת החדר לפני שתצלה אותה, אומר יאנגמן. אחרת, ההודו לא יתבשל מהר או שווה ככל שהוא יכול. יאנגמן ממליץ להוציא את הודו מהמקרר כשעה לפני הבישול.
לטפוח את זה יבש
לא משנה באיזו שיטת מלח אתה משתמש, תרצה גם לייבש את הציפור שלך, מכיוון שהיא תהיה רטובה. השתמש במגבות נייר וקבל את העור 'יבש ככל האפשר' לפני שאתה עושה כל דבר אחר. ואם אתה תוהה, לא - אתה לא צריך לשטוף את הציפור, בין אם היא הומלחה יבשה או רטובה, לפני הוספת תיבול וצלייה. שוב, הציפור צריכה להיות יבשה, ויאנגמן גם מציין 'זה לא סניטרי במיוחד לשטוף בשר בכיור'.
הוספת שכבת טעם נוספת
ברגע שהציפור שלך מומלחת וטפחה יבשה, אתה מוכן להוסיף עוד טעם, ויש הַרבֵּה של דרכים לעשות את זה. אתה יכול לחתוך גס ארומטיים כמו גזר, סלרי ובצל ולהניח אותם במחבת מתחת לציפור בזמן שהיא נצלה, מה שלא רק יתן טעם לתרנגול ההודו, אלא גם למיצי המחבת, ויעניק לרוטב שלך דחיפה. בנוסף, הנחת תרנגול ההודו על גבי הארומטים החתוכים עוזרת לאוויר החם להסתובב סביבו, אומר יאנגמן, ועוזרת לו להתבשל באופן שווה. ניתן לעשות את אותו הדבר עם חתיכות הדרים חתוכות, ראשי שום, אליום אחרים כמו שאלוט או כרישה, וגם ענפי עשבים.
מסלול נוסף כולל יצירת חמאה ארומטית על ידי ערבוב חמאה עם עשבי תיבול, תבלינים ו/או גרידת הדרים - יאנגמן אומרת שהיא אוהבת לקחת מרווה, טימין ואורגנו, לקצוץ אותם ולמעוך אותם עם חמאה ליצירת חמאת עשבים. (היא משתמשת בשתי כפות של חמאה בטמפרטורת החדר עבור ציפור במשקל 12-14 פאונד, משפשפת את החמאה הטעימה על ומתחת לעור של הודו המיובש לפני הבישול.) לחלופין, פשוט משפשפים את התבלינים ועשבי התיבול ישירות על הציפור. אם יש לך תערובת תבלינים מועדפת, אתה יכול להרגיש חופשי למרוח אותה או לערבב אותה עם חמאה. פשוט הימנעו מהוספת מלח נוספת, היא מציינת, מכיוון שכבר המלחתם את הציפור בתהליך ההלבנה.
אין זמן למלח? תפוס את מאי
יאנגמן אומר שאם אתה לחוץ על הזמן של היום ואין לך זמן למלח מראש, מיונז הוא אופציה טובה, מכיוון שהוא 'יוסיף מלח וטעם, יוסיף שומן ויבודד את הציפור, מה שהופך אותו לסופר. לח ועסיסי״. זה טיפ שג'סטין צ'פל משתמש במתכון שלו ובסרטון ההדרכה הנלווה לטיפת הודו עם מיונז צ'יפוטלה מתחת ומעל לעור, וכתוצאה מכך 'בשר סופר עסיסי וטעים'. המנה היא אחת מכמה שנכנסו לתפריט חג ההודיה הממוקד במאיו שלנו, למקרה שאתה מעריץ גדול של התבלין כמונו.
מתכון לגלגלון קל
מתכוני טורקיה
בקיצור, בין אם אתם ממליחים יבשים, רטובים או מסתמכים על ציפוי מאיו של הרגע האחרון, נקיטת השלבים האלה תעזור להבטיח שהציפור שלכם תצא מהתנור עסיסית, פריכה ומוכנה להרשים. כללנו כמה קישורים למתכוני הודו לעיל, אבל אתה יכול למצוא הרבה, רבים נוספים, החל מבשר הודו צלוי קלמנטינה ושום של ג'סטין צ'אפל ועד תרנגול הודו צלוי חומץ במלח של קריסטן קיש, בסיכום המתכון הטוב ביותר שלנו לחג ההודיה. בישול שמח!
