איך לאחסן כל ירק כדי לשמור אותו טרי כל עוד אפשר

בתור תושב ניו יורק, שאין בבעלותו מכונית וקורא לארון קטן רעוע במסדרון שלי 'מזווה' שלי, אני רגיל לסוג הקניות במכולת שהורי כינו 'אירופאיות'. לעתים קרובות מאוד אני קונה קצת, קופץ למכולת הפינתית כדי לתפוס את מה שאני צריך כל יומיים בערך. יש לזה את היתרון של הגבלת כמות הדברים שאני סוחב, שכן שוב, אין מכונית, ומאפשר לי את החופש לבשל מה שאני רוצה ביום או מה שנראה טרי. אבל כשקוביד הכניס את העיר לסגר ומומחים המליצו לקחת כמה שפחות נסיעות למקומות כמו חנויות מכולת, התפניתי, חזק, לסוג הקניות שיותר אנשים מחוץ לערים עושים. עשיתי טיול גדול פעם בשבוע והשלמתי את החסר על ידי אלתור עם מה שיש לי.

אנריקה דיאז / 7cero / Getty Images

לא רק שזה אומר שלא ייגמר הרוזמרין בגחמה, אלא שזה גם שינה את סדרי העדיפויות שלי להתרכז בשימוש בתוצרת השברירית והטרייה שהייתה לי במהירות, ואחסן את השאר בצורה חכמה ככל האפשר כדי שזה יחזיק מעמד. זו הייתה דרך טובה לוודא שאני לא מבזבז אוכל או כסף - והבטיחה שהתוצרת שקניתי תישאר אכילה זמן רב ככל האפשר. הנה מדריך לאחסון ירקות כדי לשמור אותם טריים ככל שתוכל, כל עוד אתה יכול.

עדשים

כיצד לאחסן ירקות וחסה סלט עדינים

הירקות הטריים והעדינים שלך, כמו ארוגולה, בייבי תרד, מסקלון, תערובת אביב וכן הלאה, הם הקטגוריה השברירית ביותר של ירקות, אז עדיף לאכול אותם מהר ברגע שיש לך אותם, במקום לתת להם לשבת בסביבה. זה תמיד מאכזב לפתוח שקית ניילון מלאה בירקות סלט ולגלות שהם הוסבו לערימה של עלים רזים, ונראה שזה קורה מהר אם רק זורקים את השקית הזו למקרר.

הזמן הטוב ביותר להאריך את חיי הירוקים של הסלט הוא ברגע שאתה חוזר מהחנות שלך במכולת (או מקבל את המשלוח שלך). ראשית, פתחו את המיכל הירוקים נכנסו ומיון אותם. יש לשרש כל עלה שהתחיל להיות דביק ושחום ולהשליך אותו. שנית, למנוע קלקול על ידי הוספת מגבות נייר או מטלית נקייה לספיגת הלחות העודפת בשקית. אם הירוקים נמצאים במיכל צדפה, יש לרפד את המיכל במגבות נייר יבשות או במגבת כלים נקייה לפני שמכניסים את הירוקים בחזרה. אם הם בשקית, אתה יכול פשוט לקפל מגבת נייר, לשים אותו בשקית , ואוטמים את השקית עם אטב. השתמש תוך שבוע.

יש חסות קשות יותר מאחרות. חסה שמגיעה בראש, כמו רומיין או אייסברג, יכולה להישמר עד שבועיים במקרר. כדי לשמור על טריות כל עוד אתה יכול, חתוך את הקצוות, אבל השאר אותו שלם. אל תשטוף את הפראיירים האלה עד שתהיה מוכן להשתמש בהם. אחסן אותם בשקית ניילון עם מגבת נייר ממולאת בפנים. שים את השקית במגירה הפריכה. כמו כן, הרחיקו את החסה שלכם מפירות כמו תפוחים, בננות ואבוקדו - הם פולטים גזים כשהם מבשילים שיכולים לזרז את מותו של החסה שלכם.

כיצד לאחסן ירקות עמידים יותר

כאן אני מדבר על קייל, קולארדים, ירקות חרדל, בוק צ'וי, מנגולד שוויצרי, תרד בוגר מלא וירקות אחרים שבדרך כלל מגיעים בחבורה, ולא בצדפה או בשקית. תרד, כמו חברינו הירוקים העדינים, צריך להישמר בשקית, קערה או צדפה עם מגבת נייר במקרר. ירוקים אחרים עושים את הטוב ביותר כאשר אתה מסיר את הגומייה או הקשר שמחזיק אותם יחד לפני שאתה מאחסן אותם. לאחר מכן עטפו אותם בנייר סופג ושימו אותם בשקית ניתנת לסגירה חוזרת במקרר. זה ישמור אותם לפחות שבוע, עד שבועיים.

אם אתה לא מתכוון להשתמש בירוקים הקשים יותר שלך תוך, למשל, 10 ימים, אתה יכול גם להקפיא אותם. הדרך הטובה ביותר לעשות זאת היא לתת להם תחילה צחצוח מהיר. ההלבנה עושה כמה דברים שימושיים: היא עוצרת פעילויות אנזימים שעלולות להוביל לאובדן הטעם והמרקם, והיא גם מנקה את העלים מכל לכלוך ואורגניזמים אורבים. כך תעשה את זה: שטפו היטב את העלים, גזרו את הגבעולים העצים יותר לירוקים כמו קייל, שם הגבעולים יכולים להיות סיביים ולא נעימים לאכילה, ואז טבלו אותם בסיר מים רותחים למשך דקה אחת. השתמשו במלקחיים או בעכביש כדי להעביר אותם לקערת מי קרח לטבילה קצרה, לייבש אותם ממש ביסודיות (סלט סלט עובד נהדר כאן), ולהקפיא אותם שטוח על תבנית אפייה כדי לשמור על הפרדת העלים במקום בסיר גדול. סְבַך. או לקצוץ אותם לחתיכות בגודל נגיס ולהקפיא אותם בגוש גדול - גם זה עובד. לאחר שהן קפאו לחלוטין, העבירו אותן לשקית הקפאה ואחסנו במקפיא למשך שישה עד שמונה חודשים. אתה יכול לשים את הירוקים הקפואים ישירות למרקים, תבשילים או שייקים מבלי להפשיר אותם קודם.

כיצד לאחסן פלפלים וצ'ילי טרי

פלפלים, בין אם הם ירוקים, אדומים, כתומים או צהובים, נשמרים עד שבועיים במקרר עם מעט מאוד התערבות. פשוט שים אותם בשקית ניילון במגירת הפריך שלך. אותו דבר לגבי פלפלי צ'ילי חריפים יותר, מהאבנרוס ועד ג'לפניוס. אם אתה רוצה לאחסן אותם יותר זמן, אתה יכול להקפיא פלפלים די בקלות. שטפו אותם, הסירו את הזרעים והקרומים, פורסים אותם לכל גודל שאתם מעדיפים, ואז מקפיאים אותם שטוח על תבנית אפייה. לאחר שהם קפואים, הכניסו אותם לשקית מקפיא והחסנו אותם במקפיא עד שישה חודשים. ניתן גם להקפיא צ'ילי פרוס או שלם, או לשמר אותם על ידי מריחה במיץ הדרים או חומץ להכנת צ'ילי כבוש.

איך לאחסן מלפפונים

אם אתם מקבלים את המלפפונים שלכם מהחנות, כנראה שלא תצטרכו לשטוף אותם לפני האחסון. אבל אם הם משוק או גינה של איכרים, שטפו וייבשו אותם היטב כדי להיפטר מכל הלכלוך המתמשך שעלול להיצמד אליהם ולהאיץ את קלקולם. אז יש לך כמה אפשרויות. אתה יכול להכניס אותם למקרר עטופים במגבת נייר או במגבת כלים נקייה, או שאתה יכול לשמור אותם על השיש שלך. אם קניתם אותם בשקית ניילון, פתחו אותם והדביקו אותם במגבת נייר יבשה מקופלת כדי להדוף לחות. כך או כך, הרחיקו אותם מהפירות המורידים מהגז שהזכרתי בסעיף הירוקים הרכים ואכלו אותם תוך חמישה ימים. לחלופין, אתה יכול לאחסן אותם זמן רב יותר על ידי הפיכת מלפפונים לחמוצים קלים ומתובלים.

ET1972 / Getty Images

כיצד לאחסן ירקות שורש

אם אתם מחפשים תוצרת שתחזיק לכם זמן מה, ירקות שורש הם המקום שבו הם נמצאים. אלה כוללים גזר, פרצלונים, לפת, סלק, צנוניות, רוטבאגס, בטטות, בטטות , ותפוחי אדמה ישנים רגילים. מה שיפה בזנים האלה הוא שבמקרים רבים אפילו לא צריך לשמור אותם במקרר. אם יש לך מקום קריר ויבש בבית שלך, כמו מוסך, מרתף או ארון, שבו הטמפרטורה היא בעקביות בין 40 ל-50 מעלות, אתה יכול לשמור שם תפוחי אדמה ובטטות בשקית נייר עד שלושה חודשים ללא שהם מתקלקלים. הימנע ממקומות לחים וקרירים, עם זאת - אלה מחקים תנאי גידול תפוחי אדמה, ויעודדו אותם לנבוט. תפוחי אדמה גדולים נוטים להחזיק מעמד זמן רב יותר מתפוחי אדמה לתינוקות.

משקה קיץ מרענן

גזר, פרסניף ולפת עדיף לשמור במקרר עטופים במגבת נייר לחה מעט או במגבת כלים - פשוט הסר תחילה את העלים העלים שלהם, אם הם הגיעו איתם. הם יישארו שם שלושה עד ארבעה שבועות. ניתן גם לשמור סלק וסלרי במגבת לחה ונקייה במקרר, מינוס העלים שלהם, שם הם יחזיקו כ-10 עד 14 ימים. עבור צנוניות, הסר את הירוקים שלהן ואז הכניסו אותם לשקית ניילון ניתנת לסגירה חוזרת עם מגבת נייר לחה מקופלת. הם גם יהיו טובים עד שבועיים. אתה גם לא צריך לזרוק את הירוקים שאתה מסיר - הקפיאו אותם בשקית לציר או לזרוק אותם לרוטב כבד ירקות, כמו פסטו, סלסה או גרמולטה.

איך לאחסן אספרגוס

אחד מבשרי האביב הראשונים, אספרגוס הוא ירק שאני אוהב במיוחד. אבל זה גם אחד שהופך לצלוע די מהר במקרר. כמו הירוקים העדינים והעליים שלך, אספרגוס עדיף לאכול די מהר אחרי שאתה קונה אותו, אבל אתה יכול להאריך מעט את חייו. כשמקבלים צרור אספרגוס, קצצו כסנטימטר מהתחתית של הגבעולים. לאחר מכן הנח את כל החבורה זקוף בצנצנת זכוכית מים או מייסון, תוך שמירה על שני סנטימטרים של מים בתחתית, כמו שאתה עושה צרור עשבי תיבול או פרחים. מכניסים את הצנצנת למקרר. מכסים בצורה רופפת את החלק העליון של הגבעולים בשקית ניילון ומחליפים את המים אם הם מתעכבים.

חדר אה

איך לאחסן תירס

אם אתם גרים ליד שדה תירס או חווה, אולי אתם מכירים את אסכולת החשיבה על בישול תירס, כלומר, בעצם, אל תקלוט אוזן עד שסיר המים כבר רותח. לצערי, אני לא גר ליד שדה תירס, אז אני פשוט מקבל את שלי מהסופרמרקט, לפעמים מדוכן חווה. אבל הפתגם כן מצביע על משהו נכון לגבי תירס: הוא הכי מתוק מיד אחרי שהוא נקטף, וככל שהוא יושב יותר זמן באחסון, כך הוא הופך להיות עמילני יותר. זה בסדר למטרות מסוימות, כמו אפייה, אבל אם יש לך תירס מתוק טרי, עדיף לא לדחות את האכילה שלו יותר מדי. אם אתה מקבל את התירס בקליפה, שמור אותו שם והכניס אותו למקרר עד שאתה מוכן לקלף ולבשל אותו. אם לא, שמור אותו עטוף בשקית ניילון ותהנה תוך שבוע. אם אתה רוצה לשמור על התירס שלך לאחסון לטווח ארוך יותר, אתה יכול להקפיא אותו. פשוט צחצחו את אוזני התירס על ידי טבילתם בסיר מים רותחים למשך דקה בערך, יבשו אותם היטב והקפיאו את הקלחיים השלמים. אם אתה מעדיף, אתה יכול גם להסיר את הגרעינים מהקלח לאחר שהלבנת את התירס ולהקפיא רק את הגרעינים בשקית מקפיא ניתנת לסגירה חוזרת למשך עד שנה.

איך לאחסן דלעת חורף ודלעות

לקישואים בחורף אפילו לא צריך מקרר. מקום קריר בבית שלך יעבוד מצוין, כל עוד אתה מרחיק אותם מהרצפה לזרימת אוויר - מתלה הוא אידיאלי. שמור על העור יבש, והרחיק את הדלעת מפירות שיוצאים לגזים כשהם מבשילים, כמו תפוחים, אבוקדו ובננות. שימו לב לכתמים - אם אתם רואים דלעת מפתחת כתמים, הסר אותה משאר הדלעות, מכיוון שהיא עשויה לפתח ריקבון. אם אתה כן רואה נקודה, זה בסדר - פשוט נגב את הדלורית עם תמיסת אקונומיקה עדינה מאוד, חלק אחד של אקונומיקה עד 10 חלקים מים, והקפיד לקלף או לקרצף היטב לפני שאתה אוכל אותו. רוב דלעות החורף נשמרות עד חצי שנה בתנאים האלה, אבל דלעות בלוטים תרצו לאכול קצת יותר מוקדם, בין חודש לחודשיים.

איך לאחסן קישואים ודלעת קיץ

סקווש קיץ, כאילו קִשׁוּא ודלעת צהובה, עדינה יותר מבני דודיהם החורפיים. נגבו אותם נקיים ואחסנו בשקית ניילון עם קצה אחד פתוח במגירת ה-Crisper. באופן אופטימלי, היית אוכל אותם תוך חמישה ימים. קישואים יכולים להחזיק מעמד שבוע או שבועיים, אבל הם עשויים להתחיל להתכווץ מעט לאחר שבוע. דלעות קיץ גם קופאות די טוב - פשוט פורסים אותם, מלבינים אותם ומקפיאים אותם. הם יישמרו כשלושה חודשים.

איך לאחסן ברסיקות, כמו נבטי בריסל וכרוב

חשבת פעם איך נבטי בריסל הם רק כרוב זעיר? כמו כרובים לגרבילים! חָמוּד! בכל מקרה, אפשר לאחסן אותם בשקית ניילון במקרר. הם יימשכו לפחות שבוע, עד שבועיים. נבטים על הגבעול נשמרים זמן רב יותר, אבל אי פעם ראיתי אותם נמכרים ככה בחיים האמיתיים רק פעם אחת, אז אל תדאג בקשר לזה יותר מדי.

ראש כרוב שלם, בין אם אדום, ירוק, נאפה או סבוי, הוא ירק נהדר לתפוס כי הוא מחזיק מעמד זמן רב. כל שעליכם לעשות הוא לשמור אותו בניילון הניילון שלו (או לעטוף אותו בעצמכם אם הוא לא הגיע בכיסויים כאלה) או בשקית ניילון הניתנת לסגירה חוזרת ולהכניס למקרר. מגירת פריך היא אידיאלית, אבל כרובים יכולים להיות בחורים גדולים, אז אל תדאג אם זה לא מתאים. זה יישאר טרי במשך שבועיים עד שלושה.

איך לאחסן ברוקולי וכרובית

הירקות הדומים למראה הם שניהם ממשפחת המצליבים ודורשים שיטות אחסון דומות. עבור שניהם, ראשים שלמים נשמרים הרבה יותר מאשר שקיות של פרחים חתוכים מראש. הדרך הטובה ביותר לאחסן ברוקולי או כרובית היא בצורה רופפת בשקית ניילון; דלג על כביסה עד ממש לפני שאתה צריך אותם. הם יישמרו במשך שבוע או יותר, אבל הם הכי טעימים במוקדם מאשר במאוחר.

גם ברוקולי וכרובית הם מועמדים מצוינים להקפאה. פשוט חלקו אותם לפרחים, הניחו אותם על תבנית במקפיא, ואז העבירו אותם לשקית מקפיא לאחר שהם קפואים בצורה מוצקה. אכלו תוך שישה חודשים לקבלת הטעם הטוב ביותר.

ערפדים מנשקים קוקטייל

איך לאחסן סלרי

סלרי רפה הוא באמת דבר עצוב לראות. כדי לשמור על הסלרי שלך פריך , כפי שכתבה עמיתי לשעבר מקסין בונה, אתה חייב לשמור על לחות. לחץ המים בתאי הסלרי הוא שנותן לו את הקראנץ' המענג הזה. לשמור אותו עטוף בנייר כסף במקרר עושה את העבודה - עטוף אותו היטב אבל אל תכווץ את הקצוות. אתה רוצה ללחות להישאר בפנים, אבל לא ללכוד את גז האתילן פולט סלרי. גבעולי סלרי גם נשמרים היטב בשקית ניילון סגורה עם רוכסן או שקועים בצנצנת מייסון או מיכל ליטר. אם הסלרי שלך כבר ירד, השרו אותו במים למשך שעה או שעתיים כדי להחיות אותו חלקית.

איך לאחסן פטריות

לִשְׁמוֹר פטריות במקרר, לא בטמפרטורת החדר. הם יהיו בסדר באריזה שבה הם הגיעו אם קניתם מיכל עטוף בניילון בסופר. אם שחררתם אותם, צחצחו כמה שיותר לכלוך, אבל אל תשטפו אותם. מכניסים אותם לשקית נייר ומכניסים למקרר. פטריות לא קופאות טוב, למרבה הצער, אז השתמש בהן תוך שבוע מרגע הרכישה, אם אתה יכול.

כיצד לאחסן בצל, שאלוט ובצל ירוק

בצל שלם, כולל בצל לבן, בצל צהוב, בצל מתוק, בצל אדום ובצל שאלוט, נמצאים באזור ירקות השורש, עמידים עד חודש מחוץ למקרר אם הם מאוחסנים במקום קריר וכהה בשקית נושמת או מיכל אחר. הם ישמרו כך לפחות חודש. המקרר עשוי למעשה לזרז את מותם של הבצלים השלמים שלך ולעודד אותם לנבוט. בצל קצוץ עדיף לשמור בכלי אטום או בשקית ניילון ניתנת לסגירה חוזרת במקרר, שם הם יהיו תקינים עד 10 ימים. בצל ירוק או כרישה עדיף לשמור בצנצנת זכוכית עם סנטימטר או שניים של מים בתחתית כדי לשמור על השורשים שלהם שקועים. בצל ירוק שאחסנתם כך יכול אפילו לצמוח מחדש לאחר שחתכתם חתיכות מהחלק העליון שלהם, כל עוד תשמרו את הצנצנת במקום שמקבל מעט אור שמש ומחליפים את המים מדי פעם.

איך לאחסן שום

עוד מרכיב עמיד ועמוס טעמים, פקעות השום יכולות להחזיק עד שישה חודשים כשהן מאוחסנות כראוי. קנה שום שלם, אם אתה יכול, ולא מקולף או טחון מראש. לאחר מכן שמור אותו במקום חשוך ויבש כדי למנוע הנבטה. אם יש לך יותר שום ממה שאתה יודע מה לעשות איתו, נסה הכנת שום קונפי ושומרים אותו בשמן שבו הוא מבושל. הוא יישמר כארבעה חודשים.

עם קצת זמן וטיפול, תוכלו להאריך את החיים של רוב הירקות כך שתוכלו להפיק מהם שימוש רב ככל האפשר, לבזבז פחות אוכל ולצמצם את הנסיעות שלכם למכולת.