ה מיושן הוא קוקטייל קלאסי כמו שקיים בקאנון האמריקאי, אך עם זאת, במהלך הדורות, הרעיון המרכזי של שילוב של אלכוהול, סוכר ומריר התבלבל (סליחה-לא-סליחה על משחק המילים!). לעתים קרובות מדי, הזמנה של אולד פאשן מביאה למה שאני אוהב לכנות סלט פירות אלכוהולי, עם פרוסות תפוזים דחוסות המשחררות מרירות עזה שמקורה בפיתות למשקה, קבוצת דובדבנים בגוון ניאון שהופך את הנוזל עצמו לקצת יותר מאשר מערכת העברת הנגאובר לסוכר. אבל אחד גדול יכול לקחת שלושה מרכיבים סטנדרטיים וליצור קסם.
ניקול קנדי / Getty Images
על מנת להרכיב את הרשימה הזו של וויסקי מובילים לקוקטיילים אולד פאשן, נקטתי בגישה מדודה: מדדתי בקפידה את אותה כמות סירופ עבור כל אחד ואחד מעשרות האולד פאשן שהכנתי (השתמשתי בסירופ דמררה מוכן מראש מִן אלכימיה מעוותת , שהוא אמצעי נחמד בין סוכר לבן וחום, ומדגיש את תווי התיישנות העץ של הוויסקי, מניסיוני), כמו גם אנגוסטורה מרירים . טעמתי הכל ללא קישוט ולאחר מכן עם שמנים המובעים מקליפת תפוז, שכיסתה על הרבה מההבדלים היותר דקות בין הוויסקי. ההערות שלהלן מבוססות על איטרציות של המשקאות קוֹדֵם לתוספת של שמני התפוז.
כמה דברים התבררו במהלך הטעימות שלי. כל מקום בין 95 ל-105 הוכחות נראה כמו נקודה מתוקה עבור הוויסקי, המאפשרת למרכיבי הקוקטייל להתבטא בצורה יפה - אחוז האלכוהול שנוסף מנע מהמשקה להתדלדל מדי כשהקרח נמס. פעם אחר פעם, וויסקי עם חבית מרהיבים בפני עצמם פשוט לא זרחו בבהירות כפי שקיוויתי בטעימות האולד פאשן שלי. זו יכולה להיות העדפה אישית, אבל אופי הרוח-קדימה שלהם, שאני אוהב כשלוגמים, פשוט לא התאים לאולד פאשן הרמוני במיוחד.
מתכון לפיצה שרימפס
הופתעתי גם לגלות שכמה וויסקי שאני אוהב מסודר או על הסלעים פשוט לא שרו באולד פאשן. חלקם יצאו מתוקים מדי או לא מאוזנים, בעוד שאחרים הרגישו מרוכזים מדי בתבלין המרירים.
ישנם מספר ויסקי שמייצרים קוקטיילים אולד פאשן נהדרים שאינם כלולים כאן, אבל יכלו להיות, וצריכים להיות גם חלק מהסיבוב האולד פאשן שלכם. בין אלה בקבוקים טעימים של Uncle Nearest, Hirsch, Cooper's Craft, Woodford Reserve, Old Forester, Michter's, Yellow Rose, Milam & Greene, Old Elk, Old Grand-Dad, Old Overholt, Elijah Craig ו-TX Whisky, בין היתר. לא כללתי גם וויסקי בטעמים, אלא את מזקקת Journeyman וויסקי בטעם דובדבן Pit-Spitter הוא אחד שכדאי לחפש, ויוצר אולד פאשן נהדר שמזכיר גנאש שוקולד במילוי דובדבנים כהים. הייתה גם קפיצת מדרגה גדולה בקוקטיילים אולד פאשן שהוכנו מראש; בין הטובים שטעמתי לאחרונה מגיע מהם זיקוק כחול ציפור .
התמקדתי בטעימה שלי וויסקי אמריקאי , תוך שימת דגש על איזון בין בקבוקים מוכרים לבין בקבוקים פחות מפורסמים ששווים מקום על המדף שלך, אם כי יש מספר רב של וויסקי קנדיים פנטסטיים שמייצרים קוקטיילים אולד פאשן נהדרים, כמו קראון רויאל ואלברטה פרימיום. בין הוויסקי האירי, החדש סמכויות שיפון עושה גרסה מרהיבה. (שיפון, אגב, הוא בחירה מצוינת לקוקטיילים אולד פאשן, שכן התבלין הטבוע בו משמש כקונטרה חכמה למתיקות הסוכר המוסף.)
לבסוף, הערה לגבי המחיר: כדאי להחזיק מגוון סוגי וויסקי בהישג יד - למקרה חירום! אני אישית אוהב להצטייד בקומץ של תקציביים, ומדי פעם לפנק את עצמי עם אולד פאשן עשוי עם מה שאפשר לכנות וויסקי לאירועים מיוחדים. יש ימים שכן אוון וויליאמס Bottled-In-Bond, ואחרים זה משהו יקר יותר האלמנה ג'יין . גיוון, בוויסקי כמו בחיים, הוא המפתח.
2XO The Innkeeper's Blend קנטאקי סטרייט בורבון ויסקי
ברוק פורטה
המהדורה החדשה של דיקסון דדמן מייצרת אולד פאשן עוצמתי ועתיר תבלינים בו תווי השוקולד מזכירים את הטוטסי רולס במובן הטוב ביותר. התבלין מגיע עטוף בטעמים של אספרסו.
וויסקי שיפון Angel's Envy הסתיים בחביות רום קריביים
באדיבות Angel's Envy
בפעם הראשונה שהכנתי אולד פאשן עם הוויסקי הזה, הערות הטעימה שלי התייחסו לקרקרים גרהם וקרמל. זה עדיין נכון היום, והוויסקי הזה גם עוזר לקוקטייל הזה לצלצל עם וניל חם ושוקולד חלב. זה איטרציה פנטסטית גם לפני ואחרי ארוחת הערב, ויכול לשמש כקינוח נהדר בפני עצמו.
וויסקי בזיל היידן קנטקי סטרייט בורבון
באדיבות בזיל היידן
השיפון הגבוה הזה בּוּרבּוֹן יוצר אולד פאשן אלגנטי במיוחד, עם טעמים משיי ורעננים של משמשים מיובשים מאובקים בקינמון ומטפטפים בקרמל. שמנים כתומים זוהרים בבהירות כשהם מתבטאים למעלה, כנראה בהתחשב בהוכחה המתונה מאוד של 80 של הוויסקי עצמו.
ויסקי להב וקשת קנטאקי סטרייט בורבון
קמרון ויילדררומצ'טה וכדור אש
ניחוחות פודינג שוקולד וקרם וניל מכינים את הבמה לפרוסות תפוזים מיובשות, לביבות תפוחים צהובים ותבלין מעקצץ בוויסקי הזה. עוגת ברגמוט ואננס הפוך מצטרפים למסיבה כדי ליצור אולד פאשן טעים ומסוכן.
ויסקי סטרייט שיפון תוצרת מחוז
באדיבות District Madeמשקאות מיץ תפוזים
הוויסקי הזה מיוצר בוושינגטון הבירה מ-One Eight Distilling, ומייצר איטרציה עמוקה ועשירה עם קינמון, מולסה ובאופן בלתי צפוי, תירס סוכריות ליל כל הקדושים. אתה יכול גם לצפות לתו חינני של דבש מבושל וממתקי קינמון Red Hots דרך הגימור התוסס.
ג'ורג' דיקל מס' 12 וויסקי טנסי
הוויסקי הזה מכין אולד פאשן אגוזי להפליא, מלא באגוזי פקאן ואגוזי מלך שחורים קלויים שמרופדים בתבלינים הכהים יותר של הביטרס. הפרי נשאר כאן ברקע, אם כי רמזים של עוגת חמאה חומה שחורה-שזיפים ותפוח אפוי בקינמון מבולבל בקרמל מציצים, מה שהופך אותו למתאים במיוחד למזג אוויר קר יותר ולמפגשי חג.
Knob Creek 7 Year Old Kentucky Straight Rye Whisky
באדיבות Knob Creek
זוהי הצהרת הגיל הראשונה שִׁיפוֹן שוחרר מ-Knob Creek, וזה כוס מאכל נהדרת, כמו גם בסיס פנומנלי לאולד פאשן דבש עמוק, שכולל גם אפרסקים לבנים בגריל, שוקולד מומס, קרקרים גרהם וציפורן.
Larceny Small Batch Wheated Kentucky Straight Bourbon Whisky
באדיבות לארסני
נראה שהביטר בולטים יותר בוויסקי הזה, שזו תוצאה לא צפויה אך טעימה. תמצאו גם ניחוחות המזכירים פרנץ' טוסט בתוספת סירופ מייפל וגרידת תפוז, שמובילים לחך זוהר עם הל וברגמוט.
מייסקי מארק קנטקי סטרייט בורבון
באדיבות Maker's Mark
קפה קר בעיתונות הצרפתית
המרקם הקטיפתי של Maker's Mark פירושו שאולד פאשן שנעשה איתו נועד לקבל נוכחות רצינית בחיך. עוגיות שרבט תפוזים וקינמון מוצאות משקל נוסף עם חמאה מושחמת קלות ושוקולדים במילוי קרמל, כמו של רולו, מה שהופך את הוויסקי הזה לאופטימלי לאחר ארוחת הערב לאולד פאשן.
תערובת קלאסית של האחים נלסון של ויסקי סטרייט בורבון
באדיבות האחים נלסון.
אחוז גבוה יותר של שיפון בוויסקי הזה אומר שיש דופק אסרטיבי של תבלינים הממסגר את התווים של חמאה, פריך בוטנים ושוקולד חלב מומס. פירה אגסים ותפוחים צהובים מעניקים לו עגולות, אבל הישן-פאשן הזה הוא יותר מתובל מאלה שמבוססים על בורבון רבים.
Pinhook Vertical Series 7 Year Old Straight Rye Whisky
באדיבות פינהוק
הבאזז סביב Pinhook גדל בדרכים מרשימות בשנים האחרונות, והוויסקי הזה הוא דוגמה טעימה למה. זה נהדר בפני עצמו, ויוצר אולד פאשן עם טריות ראויה לציון: הקוקטייל זורח עם סוכריות טיפות לימון, קרקרים גרהם, משמשים ודולסה דה לצ'ה, עם תו סיום של קרם קפה קרמל.
וויסקי RD1 Small Batch Kentucky Straight Bourbon Whisky
מני רודריגז
מתוק ומסומן על ידי תפוחים אדומים מסוכרים והל, זה יוצר אולד פאשן מורכב מאוד, מתוק אך מתובל. הוכחה 98 מדללת יפה, וכתוצאה מכך טעמים דמויי סירופ מייפל, במיוחד עם תוספת של שמני תפוז, וקולטת נימה של שוקולד מריר מומס וחלב, כמו גם מגע של דובדבני אמרנה.
קוקטיילים קלים לקיץ
WhistlePig PiggyBack בן 6 אצווה קטנה וויסקי בורבון
באדיבות WhistlePig
עם איזון של עוצמה ותבלין עץ אלגנטי, וויסקי זה מדגיש את תרמיל הווניל, הציפורן והכוכב אניס של אולד פאשן, בעוד מבנה טאניני עץ מעניקים לו אורך ודיוק. מגע של טבק סיגר וארז מציצים בסיומת, שם מצטרפים אליהם שוקולד מתובל אנכו וקרמל.
וויסקי Wild Turkey 101 קנטאקי סטרייט שיפון
באדיבות Wild Turkey
מאוזן להפליא על קצה התער בין תבלין פלפל אסרטיבי ואשכולית לבנה מקורמלת מטפטפת דבש, אולד פאשן עשוי עם הוויסקי הזה מציג אננס ומנגו מקורמלים, אבקת ג'ינג'ר וליקריץ.
וויסקי וודינוויל סטרייט שיפון
סיר מזוקק כולו משיפון, הפנינה הזו של מדינת וושינגטון נהדרת בפני עצמה וגם מייצרת אולד פאשן אגוזי עדין שמלא באופן בלתי צפוי בפרוסות ליים מסוכרות ושמני לימון טריים, עם פאדג' בוטנים ומשמש מתובל בסיומת הארוכה.
