פאד קראפו (בזיליקום מוקפץ)

תַצלוּם:

מאט טיילור-גרוס / סטיילינג מזון מאת דבי ווי

Pad Krapow, הידוע גם בשם Pad Kra Pao, הוא מאכל מוקפץ אהוב בתאילנד, טעים באותה מידה שהוא קל להכנה. כשהורי התיישבו לראשונה בארה'ב, אמא שלי עבדה בבקרים במלון בעוד שאבי עבד בלילות במסעדה צרפתית; הייתי חלק מהדור הידוע בתור ילדי מפתח הבריח. בזמנים הקצרים האלה בערב שבהם יכולנו להיות כולנו יחד כדי לחלוק ארוחה, אמא שלי הייתה מכינה פאד קראפו עם כל הבשר הטחון שהכי זול (בדרך כלל בשר בקר), כי היה לה קל להרכיב אחרי יום ארוך מהעבודה , וטעים להפליא.

המנה מורכבת מקומץ מרכיבים בלבד, אבל הכוכב האמיתי של המנה הוא הבזיליקום הקדוש. מנה זו נקראת כיאה, בתרגום למוקפץ בזיליקום, שכן הבזיליקום הקדוש מעניק לה את הטעם המפולפל האופייני לו ואת הארומה המענגת. בעוד שהרכיבים האחרים של Pad Krapow גמישים; הבזיליקום חיוני. אם אתה לא יכול למצוא בזיליקום קדוש, השתמש בזיליקום איטלקי; זה הרבה יותר קרוב בטעמו מאשר בזיליקום תאילנדי עבור המנה הספציפית הזו.

בדיוק הבסיס למנה הזו הוא המכתש ועלי. לקחת את הזמן כדי להכות את השום והצ'ילי שלך הוא חיוני כדי לקבל את הטעמים הטריים והבהירים ביותר וזה שווה את זה. המנה הזו מוגשת עם אורז וביצה מטוגנת מעל. אני ממשיכה להנות מהמנה הפשוטה והטעימה הזו עד היום, וגם אתם. — סיצ'ון דומרונגצ'אי

לימונדה וג'ין

מרכיבים

• 5 פלפל צ'ילי תאילנדי

• 6 שיני שום

  דברים קלים לאפייה

• 3 כפותנֵטרָלִישֶׁמֶן, כגון ירק או קנולה, מחולקים

  
  
  
  

• 1 לִירָה עוף טחון

• 2 כפות רוטב צדפות

• 3 כפות רוטב דגים

• 2 כפות סוּכָּר

  סקווש להרתיח

• 1/4 גָבִיעַקָדוֹשׁעלי בזיליקום

• 4 ביצים

• 8 כוסותמְבוּשָׁלאורז יסמין

הוראות הגעה

1. קוצצים גס צ'ילי תאילנדי ושום לפני שמוסיפים אותם למכתש ועלי. מרסקים בתנועה למעלה ולמטה עם עלי עד לאיחוד (אין צורך לטחון את התערובת לעיסה), כדקה.

   

   מאט טיילור-גרוס / סטיילינג מזון מאת דבי ווי

2. מחממים 1 כף מהשמן בווק על אש גבוהה עד שמנצנץ. מוסיפים את תערובת הצ'ילי ומטגנים תוך ערבוב עד לריח, כ-30 שניות.

3. מוסיפים עוף טחון לווק ומטגנים תוך ערבוב עד שהבשר הופך אטום, כ-5 דקות.

   איך לחתוך תפוחי אדמה לפרוסות

4. מערבבים פנימה רוטב צדפות, רוטב דגים וסוכר ומבשלים עד שהנוזלים מתאדים.

5. מכבים את האש, מעבירים את תערובת העוף לקערה גדולה ומיד מערבבים פנימה עלי בזיליקום.

   

   Matt Taylor-Gross / Food Styling מאת דבי ווי / ווק מ-Made In

6. באותו ווק מחממים את 2 כפות השמן הנותרות על אש בינונית-גבוהה עד להבהוב. פורצים ביצה לווק. בזמן בישול הביצים, כף שמן על החלמון. מבשלים ביצה עד שהקצוות פריכים והחלבונים מבושלים אך החלמון עדיין נוזלי, כדקה אחת.

   תחליף ווסטרשייר

7. חזור על הפעולה עם שאר הביצים. מחלקים את תערובת האורז והעוף בין 4 קערות. מעל כל אחד מהם ביצה ומגישים מיד.