קליפת שוקולד מושלמת

פוסט זה עשוי לכלול קישורי שותפים; לפרטים, עיין במדיניות הגילוי שלנו.

מתכון קליפת השוקולד הזה מלוח ומתוק, עם מרקם פריך מושלם בכל ביס! הנה איך להכין את הפינוק המהנה והמתנות הזה.

אנחנו שוקולדים כאן, אז אחד הפינוקים המובילים שלנו לעשות הוא קליפת שוקולד ! זה מתוק ומלוח, עם קונפטי של מרכיבים צבעוניים לחלוטין שאין לעמוד בפניו . זה הפינוק הכיפי הטוב ביותר שעושה מתנה נהדרת. השתמשנו בחמוציות, פיסטוקים, קוקוס ומלח ים עבור התוספות, אבל זה לגמרי ניתן להתאמה אישית על סמך העדפותיך. כך תכינו את קליפת השוקולד המושלמת: עם ברק חלק ומבריק על השוקולד ועם הקראנץ' הפריך בדיוק כשנוגסים בו.

טיפים להכנת קליפת השוקולד הטובה ביותר

יש כמה טיפים לעשות את מאוד טוֹב בִּיוֹתֵר קליפת שוקולד. אתה יכול לדלג למטה למתכון אם אתה מוכן להתחיל. אבל הנה כמה פרטים נוספים על הסיבה מאחורי מה של כל שלב בתהליך:

קוקטייל ג'ין וליים

• מזג את השוקולד! מתכונים רבים של קליפת שוקולד אינם דורשים טמפרור של השוקולד, אך הם יוצרים קליפה עדיפה בהרבה. לשוקולד יש בדיוק את המרקם המבריק הנכון והקראנץ' הפריך, ואינו נמס בטמפ' החדר. זה גם נמנע מפריחת שוקולד, החומר הלבן הזה שמופיע במהלך האחסון.
• השתמשו בשוקולד חצי מתוק או מריר, בסביבות 60%. מצאנו שלשוקולד מריר 60% יש את הטעם הטוב ביותר. 70% זה מר ומתוק מר מדי.
• הוסף תערובת לתוך השוקולד ומעל. הוספת התערובת לתוך השוקולד נותנת את המרקם הפריך הטוב ביותר. (כולם למעלה הופכים את זה להערה אחת קטנה.)

איך לטמפרר שוקולד

שוקולד הוא טמפרמנטלי: נקודה! אבל כדי להכין את קליפת השוקולד הטובה ביותר, אנחנו אוהבים לטמפרר את השוקולד. זהו תהליך מיוחד שמחמם ומקרר את השוקולד כדי לייצב אותו להכנת סוכריות. כפי שהזכרנו לעיל, הוא יוצר את המרקם היציב ביותר, מבריק מבחוץ, ונמנע מהפריחה הלבנה שיכולה להופיע על שוקולד במהלך האחסון. הנה כמה הערות על טמפרור שוקולד:

• תצטרך מדחום מזון. אין לך אחד? דלג לסעיף הבא. זה עוזר להשיג את הטמפרטורות המדויקות הנדרשות.
• אל תכניס מים לשוקולד. זה הכלל מספר 1! אתה תמיס את השוקולד על מים רותחים אבל אל תיתן לו לגעת בשוקולד או שהוא יתפוס.
• ממיסים 2/3 מהשוקולד ל-108 עד 115 מעלות צלזיוס, מוסיפים את השוקולד הנותר ומפחיתים ל-85 עד 86 מעלות צלזיוס, ואז מחזירים את השוקולד ל-90 עד 91 מעלות צלזיוס. זה הרעיון הבסיסי של טמפרור! התחל גבוה, רד נמוך, ואז חזור לאמצע. יש הרבה מדע מאחורי זה, אז תאמינו לנו.

אין לכם מדחום למזון?

טמפרור שוקולד הוא הדרך להשיג את טוֹב בִּיוֹתֵר קליפת שוקולד. אבל אין לך מדחום למזון? גם זה בסדר! אתה יכול לעשות את זה בלי מזג וזה עדיין טוב. הנה מה שצריך לדעת:

• ממיסים את השוקולד על מים רותחים. השתמשו בשיטת הדוד הכפול המאולתרת למטה, או בסיר כפול. אתה יכול להשתמש במיקרוגל כדי להמיס שוקולד, אבל זה לא ההעדפה שלנו מכיוון שקל ללכת רחוק מדי.
• דלגו על הטמפרור ופשוט השתמשו בשוקולד כשהוא נמס. מוסיפים את התערובות, יוצקים שכבה דקה ומוסיפים תוספות.

תוספות קליפת שוקולד!

לאחר שעברת את שלב השוקולד, הכנת קליפת שוקולד היא משב רוח! לקליפה הזו השתמשנו בחמוציות, פיסטוקים, קוקוס ומלח מעושן. השילוב של מתוק, מלוח, פריך, טרופי ומעושן היה שְׁלֵמוּת ! המלח המעושן אינו נדרש, אך אם תצליחו למצוא אותו, הוא מוסיף אלמנט ייחודי (אם לא, השתמשו במלח ים). כמובן, אתה יכול להשתמש בכל סוג של שילובים שאתה אוהב. הנה עוד כמה רעיונות כשמדובר בתוספות לקליפת שוקולד:

• אגוזים כמו פיסטוקים, אגוזי מלך, קשיו, אגוזי פקאן, אגוזי לוז
• גרעיני דלעת דמויי זרעים או שומשום
• חמוציות מיובשות כמו פרי יבש, דובדבנים מיובשים, משמשים, אוכמניות מיובשות, תותים מיובשים בהקפאה
• ג'ינג'ר מתגבש
• בייגלה שבורים לחתיכות
• סוכריות מנטה, מרוסקות
• סוכריות קצוצות מכל סוג
• צ'יפס תפוחי אדמה מרוסקים
• ספרינקס

אחסון קליפת שוקולד

מהי הדרך הטובה ביותר לאחסן קליפת שוקולד ביתית? קליפת השוקולד נשארת יציבה ביותר מצונן, לכן אנו מציעים לשמור במקרר או במקפיא. אחסן אותו בכלי אטום בקירור עד 3 שבועות או בהקפאה למשך 3 חודשים.

עוד מתכוני שוקולד

האם אתה שוקו-הוליק כמונו? הנה הטופ שלנו מתכוני שוקולד להכין כשמתחשק לנו פינוק:

• תפוס במהירות ובקלות בננות מכוסות שוקולד
• הפוך את עוגת ספל שוקולד אולטימטיבית במיקרוגל
• לערבב טעים בלי לאפות עוגיות שוקולד
• להכין תוצרת בית כוסות חמאת בוטנים שוקולד

בננות מכוסות שוקולד

עוגת הספל האולטימטיבית

לא אופים עוגיות שיבולת שועל שוקולד

כוסות חמאת בוטנים תוצרת בית

מתכון קליפת השוקולד הזה הוא…

צמחוני, טבעוני, צמחי, ללא חלב וללא גלוטן.

משקאות וודקה קולה

קליפת שוקולד

• זמן הכנה: 30 דקות
• זמן בישול: 0 דקות
• זמן כולל: 30 דקות
• תְשׁוּאָה: אוֹדוֹת32חתיכות1x

מרכיבים

• 12 אונקיותשוקולד חצי מתוק או מריר (50% עד 60%)
• ⅓ גָבִיעַחמוציות מיובשות
• ⅓ גָבִיעַפיסטוקים קצוצים
• ⅓ גָבִיעַפתיתי קוקוס גדולים
• ½ כפיתמלח ים עבה (או מלח ים מעושן)

הוראות

פֶּתֶק: אם אין לך מדחום למזון, פשוט ממיסים את השוקולד על סיר כפול לפי ההוראות שלהלן, ואז המשך לשלב 5.

1. הכנה: התחל סיר קטן של מים בקושי רותחים. קוצצים את השוקולד לקוביות בגודל 1/2 אינץ'. בקערה חסינת חום יבשה לחלוטין שתתאים מעל מחבת המים הרותחים, מוסיפים כ-2/3 מנתחי השוקולד. השתמשנו בקערת מתכת קטנה; אתה יכול גם להשתמש בדוד כפול אם יש לך. הקפידו לא להכניס מים לתוך השוקולד, כי זה יגרום לשוקולד להיתפס! (יש תיקונים לשוקולד שנתפס אבל זה לא יפה.)
2. ממיסים את השוקולד לטמפרטורה של 108 עד 115 מעלות צלזיוס: החזיקו את הקערה עם השוקולד מעל הסיר השני עם מים רותחים כדי ליצור סיר כפול (או השתמשו בדוד הכפול שלכם). הניחו מגבת על השיש ליד הכיריים כדי שתוכלו להעביר את הקערה לדלפק לפי הצורך ולהימנע מכל כניסת מים לקערה. החזיקו את קערת השוקולד מעל המים הרותחים למשך מספר שניות, עד שהשוקולד מתחיל להימס. מוציאים מהקערה למגבת ומערבבים ומערבבים להמשך ההמסה. בדקו את הטמפרטורה בעזרת מדחום מזון, והמשיכו ללכת הלוך ושוב מהמים למשך מספר שניות אל המגבת עד להמסה מלאה. טמפרטורת היעד היא 108 עד 115 מעלות צלזיוס, אך אל תאפשר לשוקולד לעלות מעל 115 מעלות פרנהייט.
3. מוסיפים את השוקולד הלא מומס ומפחיתים ל-85 עד 86 מעלות צלזיוס: לאחר שהשוקולד נמס במלואו ובטמפרטורה של 108 עד 115 מעלות צלזיוס, הוסיפו את השליש הנותר של השוקולד הלא מומס (הנקרא שוקולד זרעים) וערבבו כל הזמן עד שהוא נמס וטמפרטורת השוקולד יורדת ל-85 עד 86 מעלות צלזיוס. זה ייקח עד 10 דקות, אבל זה שווה לחכות! מערבבים באופן קבוע במשך כל הזמן כדי להבטיח טמפרטורה אחידה. (בזמן שהוא נמס, אפשר לקצוץ את הפיסטוקים.)
4. מחממים בחזרה ל-90 עד 91 מעלות צלזיוס: כאשר השוקולד הוא 85 מעלות צלזיוס, החזר את קערת השוקולד אל מעל למחבת המים הרותחים למשך מספר שניות בכל פעם עד לטפס בחזרה ל-90 עד 91 מעלות צלזיוס. עכשיו השוקולד מחומם!
5. מוסיפים תערובות ומורחים בשכבה דקה: מוסיפים לשוקולד המומס מחצית מהחמוציות, הפיסטוקים הקצוצים ופתיתי הקוקוס ומערבבים עד לאיחוד מלא. מרפדים תבנית בנייר אפייה. בעזרת מרית מפזרים את תערובת השוקולד על נייר הפרגמנט בשכבה אחידה לגודל של כ-8 אינץ' על 11 אינץ'. מפזרים את שאר התוספות מלמעלה, מרסקים את הקוקוס ומלח הים הכבד באצבעותיכם כדי ליצור חתיכות קטנות יותר.
6. לְקַרֵר: מקררים 30 דקות עד שמתקשה. כאשר קשה, חותכים לחתיכות לא סדירות בגודל 2 עד 3 אינץ' עם סכין חמאה. שומרים בכלי אטום בקירור עד 3 שבועות או בהקפאה למשך 3 חודשים.

• קָטֵגוֹרִיָה: קינוח
• שִׁיטָה: הַרפָּיָה
• מִטְבָּח: קינוח
• דִיאֵטָה: טִבעוֹנִי