טיגון עמוק כמעט כל אוכל מבטיח שהוא יהיה ראוי וטעים. עם זאת, יש משהו קסום במיוחד במה שקורה לעוף כשאתה מפיל אותו לאיזה שמן מבעבע. כאשר מבוצע בדיוק, העופות מופיעים עסיסיים וטעימים מבפנים וחום זהוב ופריך מבחוץ. בואו נודה בזה: מעטות צורחות 'אוכל נחמה' בקול רם.
בעוד שכריכי עוף ושאר זנים נטולי עצמות עולים על רגע בשנים האחרונות, עוף מטוגן בעצמות קלאסיות הוא עדיין עמוד התווך באמריקה של אמריקה שתי שרשראות עוף גדולות שלא נקראו צ'יק-פיל-א : KFC ו- Popeyes. אבל, איזו מהשרשראות הללו מגישה את דלי העצם הטוב יותר? לאחרונה יצאתי לענות על השאלה הזו על ידי דגימה של שניהם במופע עוף מטוגן אפי.
השיטה
זואי סטרוזבסקי / אוכלים את זה, לא את זה!
כמו בכל מבחן טעם , הקריטריונים העיקריים שלי לשפוט את העוף המטוגן של השרשראות הללו היו טעם ומרקם. כשאנחנו מדברים על טעם, אני רוצה שעוף מטוגן לא רק יתפאר בציפוי מלוח וטעם, אלא גם להיות מתובל היטב לאורך כל הדרך. באשר למרקם, העוף המטוגן האידיאלי שלי הוא סופר לח ועסיסי מבפנים תוך שהוא נשאר פריך ככל האפשר מבחוץ.
מתכון לסלט כרוב מקסיקני
מכיוון שדלי עוף או ארוחה מטוגנים בעצם באים בדרך כלל מגיעים עם כמה חלקים שונים של הציפור, הקפדתי להזמין משולבת הן מ- KFC והן מהפופיז שכללו רגל, שד, ירך וכנף. גודל וסוג העוף (כלומר לבן לעומת בשר כהה) משתנים בין כל חתיכה, כך שרציתי לראות אם KFC ופופייז יכולים להשיג טעם ומרקם עקבי לאורך כל הארוחה.
הנה מה שחשבתי על העוף של כל שרשרת, ואחריו פסק הדין שלי על המנצח!
פופיז
זואי סטרוזבסקי / אוכלים את זה, לא את זה!
לירך: 280 CAL, 21 גרם שומן (8 גרם שומן רווי), 640 מג נתרן, 7 גרם פחמימות (סיב 1 גרם), 14 גרם חלבוןפופיז' signature fried chicken is marinated for 12 hours in the chain's Louisiana-style herbs and seasonings then battered in a crunchy southern coating and fried until golden brown. A ארוחת ערב של ארבעה חלקים שמגיע עם צד וביסקוויט, עלה לי 14.65 דולר.
משקאות עם ביטר תפוזים
המראה: כל פריט עוף שאכלתי אי פעם מפופיז התפאר בציפוי החום הזהוב המענג הזה עם מרקם סופר מגושם. יכולתי לומר שהנחם יהיה סופר פריך רק על ידי התבוננות בזה.
הטעם: טעים, עשיר וסופר מנחם. העוף של פופיז היה ממש על האף מבחינת הטעם. כל חתיכת עוף הייתה מלוחה באופן מושלם מהנחם לעצם, והתערובת של תבליני לואיזיאנה העניקה לטעם עומק ונעימות נעימה באמת. ההנקה הייתה גם פריכה להפליא, אפילו שעה אחרי שהרמתי את ההזמנה שלי. בינתיים, פנים כל חתיכות העוף היו עסיסיים ומבושלים בצורה מושלמת. התקשיתי למצוא כל פגם בעופות המענגים האלה.
KFC
זואי סטרוזבסקי / אוכלים את זה, לא את זה!
"מה נמצא במפולת בוץ"לירך: 280 Cal, 19 גרם שומן (4.5 גרם שומן רווי), 910 מג נתרן, 8 גרם פחמימות (סיבים 1 גרם), 19 גרם חלבון
KFC's Original Recipe fried chicken is made with the chain's secret seasoning blend of 11 herbs and spices. A ארוחת קומבו של ארבעה חלקים , שמגיע עם צד, ביסקוויט ומשקה בינוני, עלה לי 17.05 דולר.
המראה: כל היצירות היו בערך באותו גודל כמו החלקים מפופיז, אבל זה המקום בו הסתיימו הדמיון. אהבתי את הצבע החום העמוק על עוף ה- KFC, אבל שכבת ההנקה לא הייתה סמיכה ויכולתי לומר שהם כבר נהיים מעורפלים רק כמה דקות אחרי שהאספתי אותם.
חלופות לרוטב ווסטרשייר
הטעם: די טעים, אבל רחוק מלהיות מושלם. לעוף ה- KFC היה יותר תחושה ביתית מאשר עוף הפופאים. אבל למרות שלעוף KFC יש יותר נתרן משמעותית, טעם העוף של פופיז היה הרבה יותר חזק ומעוגל היטב. טעמתי הרבה פלפל שחור בתערובת KFC Spice, אבל בכנות לא הרבה יותר. היו גם כמה בעיות בוהקות עם המרקם של KFC. פנים העוף לא בהכרח לא יבש, אך עדיין לא עסיסי כמו שרציתי. הציפוי גם לא היה פריך במועט. לאמיתו של דבר, זה היה כל כך מעורפל במקומות מסוימים שההנחם נפל כשהרמתי את העוף.
פסק הדין
זואי סטרוזבסקי / אוכלים את זה, לא את זה
היו דברים שנהניתי בנוגע לעוף משתי השרשראות, אבל רק אחד פוצץ אותי מבחינת הטעם והמרקם כאחד: פופיז. מבחינתי, לחם פריך חיוני לעוף מטוגן גדול והעוף KFC לא הצליח לחלוטין לעמוד בקריטריונים האלה. הטעם בפועל היה בסדר, אבל זה לא היה כל כך טוב שרציתי להמשיך לחזור לעקיצות נוספות.
בינתיים, העוף העצם-אין של פופיז היה פריך לחלוטין מבחוץ, עסיסי מבפנים, ובעל טעם לאורך כל הדרך. פופיז' wildly popular chicken sandwich היה ההזמנה שלי במשך שנים, אבל מבחן הטעם הזה הוכיח לי שהכריך המפורסם אינו פריט התפריט היחיד של פופיז ששווה את זמני.
