מדריך מהיר לפריזי

פוסט זה עשוי לכלול קישורי שותפים; לפרטים, עיין במדיניות הגילוי שלנו.

הנה מה שצריך לדעת על פריזה! חסה עדינה ופרועה זו אידיאלית להוספת מרקם ותחכום לסלטים.

מה הקטע עם החסה המסולסלת הזו שנמצאת ליד רומיין ואייסברג במכולת? זה פריזה! מְתוּלתָל אנדיב מתולתל, הוא ירוק עלים עם עלים מצוירים וטעם מריר עדין. העלים הנוציים שלו עובדים מצוין כאמירה בסלטים, ומוסיפים המון מרקם ודרמה. הנה עוד על זה, איך לשמור את זה טרי, והדרכים שהוא משתמש בו במתכונים!

הכל על פריזה

מְתוּלתָל עובר בכמה שמות שונים, כולל אנדיב מתולתל ו חסה אנדיב . זה חלק ממשפחת העולש וטכנית סוג של עוֹלֶשׁ , אם כי האנדיב הבלגי נראה שונה בהרבה עם צבעו הלבן וצורתו הגלילית.

מה הטעם של פריזה? זה אוורירי ופריך, פרץ לחות עם תווים פלפלים מרירים בסיומת. שלב אותו עם טעמים חזקים כמו רטבים עזים, גבינות, ביצים, בשר מרפא ועוד. זה גם ניגוד נחמד לסוגים אחרים של ירקות בסלט. (ראה את הרעיונות למתכון למטה!)

חלופות לרוטב ווסטרשייר

קנייה ואחסון פריזה

מה לחפש כשקונים פריזה בחנות? הנה מה שצריך לדעת:

• לא מוצא את זה בחנות? חפש ראש של עלים מסולסל מסומן כ פריזה , אנדיב מתולתל , או חסה אנדיב . (למרות שזה לא התיאור הטוב ביותר מבחינה טכנית, זה האחרון היה המקרה במכולת המקומית שלנו.)
• צפו לשונות בגודל ובמרקם. חלק מהראשים של פריזה קטנים מאוד ומקורזלים, לאחרים יש עלים גדולים יותר (כמו בתמונה למעלה). זה משתנה בהתאם לבגרות החסה. אנחנו מעדיפים צמח צעיר יותר ונימוח יותר, כי הוא רך יותר עם טעם עדין יותר, אבל יכול להיות קשה למצוא אותו.
• שומרים פריזה בקירור למשך 5 ימים. זה נשאר בצורה הטובה ביותר ללא כביסה ועטוף בנייר מגבת בשקית ניילון. שטפו אותו לפני ההגשה, ולאחר מכן יבשו היטב בסביבת סלט או במגבות.

מתכוני פריזה

פריזה נאכל לרוב נא, בסלטים או אפילו כקישוט למנות. זה ידוע בעיקר בזכות השימוש שלו בסלט הביסטרו הצרפתי המפורסם, סלט ליונז , בציפוי לרדונים וביצה עלומה. או, אתה יכול אפילו להקפיץ אותו! הנה כמה רעיונות למתכונים:

סלט פריזה

נסו סלט פריזה פריך ומרענן ! פריזה אידיאלי להוספת כשרון ואלגנטיות לסלטים. המתכון הזה משלב אותו עם פרץ של תפוז עסיסי, גבינת מנצ'גו מיושנת ושקדים פריכים, ומכסים את הכל בוויניגרט יין לבן עז.

סלט ליונז

פריזה מפורסם בעיקר בזכות הכללתו בסלט ביסטרו צרפתי קלאסי זה. זהו שילוב של פריזה מושלך בוויניגרט חמים ומעליו ביצה עלומה וחתיכות בייקון עבות פריכות. זו אחת המנות הנצחיות האלה שמגיעות למקום בכל פעם.

לימון מייפל פריזה מוקפץ

זה נראה לרוב בסלטים, אבל אפשר לבשל גם פריזה! מקפיצים אותו במהירות, ואז מוסיפים מיץ לימון, סירופ מייפל ומעליהם פירורי לחם קלויים פריכים. זה טעים מתוחכם אבל זה מהיר ופשוט להרכיב.

סלט פריזה חמוציות תפוחים

פריזה עובד היטב עם טעמים רבים, והוא אידיאלי בשילוב עם פירות בסלט מרענן. כאן זה מושלך עם תפוחים, גזר, חמוציות מיובשות, גרעיני דלעת וויניגרט תפוחי בלסמי תוצרת בית.

עוד מדריכים מהירים? לְנַסוֹת מדריך מהיר לאנדיב , מדריך מהיר לרומן ו מדריך מהיר לחסה חסה .

סלט פריזה

• זמן הכנה: 15 דקות
• זמן בישול: 0 דקות
• זמן כולל: 15 דקות
• תְשׁוּאָה: 4 1x

תֵאוּר

סלט הפריזי הזה מרענן ומתוחכם, ומשלב את הירוק העלים המצומצם הזה עם תפוז, שקדים וויניגרט עז.

מרכיבים

לסלט פריזה

• 1פריזה גדול או 2 עד 3 ראשים קטנים* (יכול להיות מסומן כאנדיב מתולתל או חסה אנדיב)
• 1תפוז, יותר גרידה
• 1בְּצַלצָל
• 1 אונקיהגבינת מנצ'גו (או גבינת פרמזן מגולחת; השמט לטבעוני)
• 2 כפותשקדים פרוסים
• 1חופן עלי נענע טריים, לא חובה

לרוטב (מפיק ½ כוס; השתמש ב-3 עד 4 כפות)

משנה לגראנד מרנייה

• 2 כפותחומץ יין לבן
• 1 כףחרדל דיז'ון
• 1 כףסירופ מייפל או דבש
• ¼ כפית מלח כשר
• 6 כפותשֶׁמֶן זַיִת
• פלפל שחור גרוס טרי

הוראות

1. שוטפים ומייבשים את הפריזה בעזרת ספינר סלט או מגבת נקייה. קורעים או קוצצים את הפריזה לחתיכות.
2. גרידת חצי מהתפוז. לאחר מכן פלח את התפוז, בצע את ההוראות בפנים איך לחתוך תפוז .
3. פורסים דק את השאלוט. פורסים את גבינת המנצ'גו לחתיכות.
4. בקערה בינונית, טורפים את חומץ היין הלבן, דיז'ון, סירופ מייפל או דבש, מלח. טורפים פנימה את השמן 1 כף בכל פעם עד שנוצרת רוטב קרמי. הוסף כמה טחונות פלפל שחור גרוס טרי. מגישים מיד או מקררים עד שבועיים (להביא לטמפרטורת החדר לפני ההגשה).
5. מגישים את הסלט: מניחים את הירוקים על מגש גדול או צלחות נפרדות. למעלה עם פרוסות תפוז, שאלוט, גבינה, שקדים פרוסים, גרידת תפוז ועלי נענע. מטפטפים כ-3 עד 4 כפות מהרוטב, לפי הטעם.

הערות

*הגדלים הקיימים בחנויות משתנים מאוד בהתאם לבגרות הצמח. ראה את התמונה למעלה עבור ראש גדול של פריזה. אם הראשים קטנים מאוד ייתכן שתצטרך 2 עד 3. הערך בערך 6 כוסות ירוקים בסך הכל.

• קָטֵגוֹרִיָה: סָלָט
• שִׁיטָה: לא טבח
• מִטְבָּח: סָלָט
• דִיאֵטָה: צִמחוֹנִי