מדריך מהיר לאנדיב

פוסט זה עשוי לכלול קישורי שותפים; לפרטים, עיין במדיניות הגילוי שלנו.

הנה מה שצריך לדעת על אנדיב! הירק העלי הזה הוא קראנצ'י עם סיומת מרירה, אידיאלי לסלטים ולמגשים.

מחפשים סלט עם תחכום? נסה אנדיב! עוֹלֶשׁ הוא ירק עלים עם ראש גלילי קטן, הקשור לירקים מרירים אחרים כמו רדיקיו ואסקרול. קח ביס אחד ויש לו פרץ פריך, לחות עם סיומת מרירה. אנדיב משמש לעתים קרובות בסלטים, אבל העלים שלו בצורת כוס הופכים אותו לאידיאלי גם לגריפת מטבלים קרמיים. הנה קצת יותר על הירוק העלי הזה והדרכים המובילות שלנו להשתמש בו במתכונים!

סוגי אנדיב

לאנדיב בלגי יש סיפור רקע מעניין: הוא התגלה בשנת 1830 על ידי איכר בלגי. יאן לאמרס השאיר כמה שורשי עולש במרתף שלו לכמה חודשים, וגילה שהם נבטו עלים רכים ופריכים. הירק החדש הזה הוא פשוט עוד צורה של עולש, אבל הוא המשיך והפך לפופולרי מאוד באירופה.

ישנם כמה סוגים של אנדיב שאתה יכול למצוא בחנות בעת קניות. הנה מה שצריך לדעת:

• אנדיב לבן (אנדיב בלגי): לזן זה יש ראש גלילי עם עלים לבנים קרמיים בעלי טעם פריך ומר עדין.
• אנדיב אדום: זן זה הוא הכלאה בין רדיקיו ואנדיב לבן, וטעמו מתון ופחות מר מאנדיב לבן.
• אנדיב מתולתל (פריזה או חסה אנדיב): פריזה הוא סוג של אנדיב, אבל הוא נראה אחרת לגמרי! הוא ירוק עם עלים מצומצמים ומסולסלים וטעם מתון עוד יותר.
• אנדיב עלים רחבים (escarole): לאסקרול יש עלים ירוקים רחבים ומתולתלים והטעם העדין ביותר מבין הזנים.

קנייה ואחסון של אנדיב

מה לחפש כאשר אתה קונה אנדיב בחנות? הנה מה שצריך לדעת:

• חפשו ראש מוצק עם עלים לבנים קומפקטיים וקרמיים. רק שני העלים החיצוניים צריכים להיות גלויים. הימנע מראשים רכים עם עלים ירוקים או קצוות שחומים.
• אחסן אנדיב בלגי בקירור למשך 5 עד 7 ימים, בשקית ניילון סגורה רופפת או עטוף במטלית לחה.
• אחסן פריזה ואסקרול בקירור למשך 5 ימים, ללא כביסה ועטוף בנייר מגבת בשקית ניילון. לשטוף לפני ההגשה.

האם יש לשטוף את האנדיב?

אנדיב אין צורך לשטוף לפני ההגשה. כל שעליך לעשות הוא לנגב את העלים החיצוניים עם מטלית (או להסיר ולזרוק אותם). מַדוּעַ? העלים לא נחשפו לאדמה, והם ארוזים בתנאים סניטריים ( מָקוֹר ). זה הופך את הירוק העלים הזה לאחד הקלים לעבוד איתם.

מתכוני אנדיב

אנדיב נאכל לרוב נא, אבל אפשר גם לבשל אותו! זה נהדר בסלטים, והעלים דמויי הכוס נהדרים לטבילה במטבלים קרמיים. לחלופין, ממלאים את העלים בגבינת עיזים כמתאבן פשוט. אפשר גם לקלוה ולמעלה עם עשבי תיבול או רוטב בשמל. הנה כמה רעיונות למתכונים:

סלט אנדיב עם פרמזן ותפוז

נסה את סלט האנדיב הזה: חלקים שווים מרענן, חריף, מריר, פריך וחריף! אנדיב מר משתלב בצורה מושלמת עם תפוז עסיסי, שקדים פריכים וטארט מתוק ויניגרט יין אדום .

אנדיב קלוע

בישול איטי אנדיב בלגי במעט חמאה ומיץ לימון הופך את העלים המרים הפריכים האלה לחבילות רכות, מענגות וכמעט מתוקות.

אנדיב ממולא עם אגוזי מלך אגס וגבינת עיזים

צריכים רעיון מהנה למתאבנים? נסה אנדיב ממולא! גבינת עיזים, פרוסות אגסים ואגוזי מלך קצוצים משתלבים למילוי אנדיב ממולא טעים.

אנדיב ספירס עם פורל מעושן

מלאו את חניתות האנדיב הפריכות האלה עם מטבל פורל מעושן פשוט וקרמי! מתאבן אלגנטי וקל לכל עת של השנה.

מתכון אנדיב קלוי חמאת מייפל

צלייה הופכת את האנדיב לרך להפליא! סירופ מייפל מאזן בצורה מושלמת את המרירות של האנדיב בצד הפשוט הזה.

לימוני אנדיב צרוב

למתכון האנדיב הזה יש רק 3 מרכיבים והוא פשוט להפליא! מבשלים את האנדיב עד שהם מזהיבים מבחוץ אך עדיין שומרים על חלק מהמרקם הפריך שלהם.

עוד מדריכים מהירים? לְנַסוֹת מדריך מהיר לחסה חסה , מדריך מהיר לרומן ו מדריך מהיר לפריזי .

סלט אנדיב

• זמן הכנה: 20 דקות
• זמן בישול: 0 דקות
• זמן כולל: 20 דקות
• תְשׁוּאָה: 4 1x

תֵאוּר

המתכון הזה לסלט אנדיב הוא שילוב של מרענן, חריף ומתוק! שלבו את הירוק המר הזה עם ויניגרט תפוזים, פרמזן ויין אדום.

מרכיבים

• 3בראש אנדיב בלגי
• ½ כוסרדיקיו פרוס דק
• 2תפוזים, בתוספת גרידה
• 2 כפותשקדים פרוסים
• גבינת פקורינו או פרמזן, מגולחת
• ¼ כוס ויניגרט יין אדום

הוראות

1. חותכים את ה-1/2 אינץ' התחתון של האנדיב. חותכים את העלים לשניים לאורכם, ומשאירים את רוב העלים הקטנים שלמים. שוטפים את העלים ומייבשים אותם במגבת או שמים בסביבת סלט לייבוש.
2. גרידת תפוז אחד. אָז חותכים את שני התפוזים לפלחים (או פשוט להסיר את החלקים).
3. הפוך את ויניגרט יין אדום .
4. מניחים את עלי האנדיב על צלחת גדולה או מגש, או על צלחות אישיות. מעליו את הרדיקיו הפרוס, גרידת התפוז והפרוסות, שקדים פרוסים ושבבי גבינת פקורינו או פרמזן. מעליו את ויניגרט היין האדום (טועמים והוסיפו עוד במידת הצורך).

• קָטֵגוֹרִיָה: סָלָט
• שִׁיטָה: לא טבח
• מִטְבָּח: סָלָט
• דִיאֵטָה: צִמחוֹנִי