בדקנו 14 מעשנים חשמליים - אלו 4 הבחירות הטובות ביותר

תַצלוּם:

מעשנים חשמליים הם נקודת כניסה מצוינת לגריל שרוצים ללמוד לעשן. בניגוד למבערי מקל או מעשני פחם , המעשנים החשמליים הטובים ביותר אינם דורשים ניהול חום מורכב או שטח חיצוני נוסף. גם מעשנים חשמליים מודרניים עשו כברת דרך, עם אפשרויות המאפשרות בקרת טמפרטורה מחויגת וחווית עישון ידידותית יותר למשתמש.

בדקנו 14 דגמים מהשורה הראשונה של מותגים כולל Bradley Smoker, Char-Broil ו-Masterbuilt. בבדיקות שלנו בישלנו 200 כַּנפֵי עוֹף , 14 פילה סלמון, ושבעה מתלים של צלעות וראו את קלות השימוש, העקביות והביצועים הכוללים של כל מעשן. המשך לקרוא לתוצאות מבדיקות המעבדה החיצוניות שלנו, ועוד מה לחפש במעשנים החשמליים הטובים ביותר.

הבחירות המובילות שלנו הטובות ביותר בסך הכל:

הכי טוב בסך הכל

צילום: אמזון

• ה-Masterbuilt בגודל 40 אינץ' קל להגדרה, הפעלה וניקוי, עם לוח בקרה שניתן לניווט בקלות.

  
  
  
  

• הוא גדול, אז ודא שאתה מקדיש מספיק מקום, והבא עזרה כדי להקל על ההרכבה.

  במה להשתמש במקום שמן קוקוס

בואו נכסה תחילה את החלקים הטובים ביותר. ה-Masterbuilt בגודל 40 אינץ' היה קל להרכבה, אם כי אדם שני היה מועיל עבור חלק מהשלבים. זה היה גם די קל להזיז עבור מעשן כה משמעותי בגלל הגלגלים המוטות לאחור. מחבת הטפטוף הנשלפת, מגש הטפטוף של האביזרים והמתלים הפכו את הניקוי לפשוט. המתלים היו יציבים ובעלי מעצורים, מה שהקל על החלקתם חלקית החוצה לצורך העמסת מזון. התצוגה והפקדים היו קלים ללמידה, והשפופרת שמחזיקה שבבים הייתה קלה לגישה ולמילוי מחדש.

ה-Masterbuilt שמר על הטמפרטורה שלו היטב, והקונסטרוקציה מנעה מהעשן לברוח לאן שלא היה צריך. זה דרש שני מילוי צ'יפס שעה ו-15 דקות לבישול ושוב 35 דקות לאחר מכן. הסלמון היה מבושל באופן שווה עם טעם נקי ומעושן. העור התייבש, לעומת זאת, ולבשר היה יותר מדי פתיתים, אם כי הוצאנו אותו כשהגיע ל-145 מעלות צלזיוס. אהבנו את ה-Masterbuilt לכנפי עוף, שהיו לחות עם טעם עשן טוב. הצלעות התנהלו באופן דומה, אם כי היינו רוצים יותר פיתוח קליפות.

בסך הכל, מצאנו שהמעשנת הזו קלה מאוד לשימוש עם חום עקבי וזמן התאוששות מהיר, מה שהופך אותה לבחירה הטובה ביותר שלנו למעשן החשמלי הטוב ביותר.

מידות: 26 x 41 x 20 אינץ' | אזור בישול: 970 אינץ' רבוע | מתלים: 4

התמורה הטובה ביותר

צילום: אמזון

• ה-Char-Broil Analog הוא פשוט להגדרה ולתפעול, אם כי הוא דורש קצת התאמה כדי להתייצב בטמפרטורה נכונה, וזה תמורה טובה למחיר.

• בקרת הטמפרטורה של הריאוסטט לוקחת קצת התרגלות, והטמפרטורה לא הייתה עקבית.

ה-Char-Broil מייצג ערך טוב בביצועים ובקלות השימוש, נעדר בולט של פעמונים ושריקות. ההתקנה ארכה פחות מ-10 דקות, וזה היה די קל לניקוי לאחר הבישול. עבור בקרת טמפרטורה, יש לו חוגת rheostat שמספרה 1-5 כמחוונים. זה לקח קצת לשחק כדי לגרום לטמפרטורה להתייצב על 225 מעלות צלזיוס לבישול ולאחר מכן ירדה 25 מעלות כאשר העמסנו אותו באוכל. זה לקח בערך שעה כדי להחזיר את הטמפרטורה, עלה עוד 10 מעלות כשפתחנו את המעשנת כדי לעטוף את הצלעות. בגלל שינויים בטמפרטורה - החום נע סביב 212 מעלות צלזיוס - הכנפיים השחימו מעט בצורה לא אחידה. הכנפיים היו בטמפרטורה המוגמרת או מעליה, אבל מדדנו וריאציה של 30 מעלות צלזיוס.

הצלעות התגלו לחות עם טעם עשן עדין, אבל היינו רוצים לראות עוד התפתחות קליפות. מבין שלושת המאכלים שעישנו, הסלמון יצא הכי טוב. בעוד שהתוצאות היו מעורבות, כצפוי עם בחירת ערך, מצאנו שהעיצוב והבנייה של המעשנת היו מוצקים. שלא לדבר, למעשנים החשמליים שבדקנו יש כבלי חשמל קצרים, אבל ל-Char-Broil היה אחד החוטים הארוכים יותר באורך 5 מטרים. זה גם היה קל מאוד לניקוי. אנו ממליצים עליו למי שרוצה להתעסק בעישון ללא השקעה גדולה.

מידות: 21 x 15 x 33 אינצ'ים | אזור בישול: 544 אינץ' רבוע | מתלים: 3

Splurge הטוב ביותר

צילום: אמזון

• ל-Bradley P10 קיבולת גדולה ולוח בקרה דיגיטלי לתכנות מהיר של המעשן.

• לא היינו המעריצים הגדולים ביותר של הדלק הקנייני, וההוראות ללוח הבקרה היו יכולות להיות מפורשות יותר.

כפי שהכותרת מרמזת, ה-Bradley Professional הוא ההפך הגמור מה-Char-Broil Analog בעל דירוג הערך. ההבדל הראשון והמשמעותי ביותר הוא לוח הבקרה הדיגיטלי הגדול הניתן לנעילה בילדים לוויסות טמפרטורה וזמן. הוראות הפאנל לא היו ידידותיות למתחילים, אבל הדגם נקרא Professional, אז שימו לב לזה. לבראדלי קיבולת דלק גבוהה, אך היא מוגבלת לשימוש בביסקטים קנייניים לעישון. מלבד התקנת המתלים, לא הייתה כל הרכבה, אבל הגובה הנמוך הופך את זה למועמד טוב עבור מכשיר משטח חיצוני. הכבל הקצר שלו עלול להקשות על המיקום ללא כבל מאריך מתאים.

החום היה עקבי לאורך כל מבחני הבישול, והדלת הננעלת בחוזקה מנעה דליפת עשן. לשני הפריטים המעושנים יותר, עוף וצלעות, היה לשניהם מעט מרירות לטעם העשן המוגמר, שאנו יכולים לייחס לדלק הקנייני. העוף היה לח, בעוד הצלעות היו בצד היבש. הסלמון הלך הכי טוב, מסיים לח עם טעם עשן נקי ומראה חיצוני חום-אדמדם. אנו ממליצים עליו לבעלי ניסיון בעישון שמחפשים אפשרות שיכולה להכיל הרבה אוכל בבת אחת.

מידות: 17 x 22 x 29 אינץ' | אזור בישול: 806 אינץ' רבוע | מתלים: 4

• 

• 

• 

• 

• 

  רוטב שמנת יין לבן

• 

• 

Bluetooth הטוב ביותר

צילום: אמזון

• ה-Dyna-Glo Digital Bluetooth קל ואינטואיטיבי להגדרה ולשימוש, והוא נותן טעם עשן טוב עם קרום בולט, אם לא קליפה שנוצרה במלואה.

• מיקום החוט הקצר ושבבי העץ העלה כמה חששות בטיחותיים.

ה-Dyna-Glo Digital Bluetooth הוא הגיחה שלנו לעולם המעשנים החשמליים. יש לו לוח בקרה דיגיטלי קל לקריאה, מדחום מרחוק ושילוב אפליקציית Bluetooth לניטור ושליטה בקלות על המעשן מבלי לפתוח אותו. ההרכבה ארכה דקות, עם הוראות הרכבה ותפעול פשוטות, והמעשנת הייתה קלה לניקוי באותה מידה. שוב התעצבנו עם חוט קצר מדי, והתקשיתי להסיר את המחבת שמחזיקה שבבי עץ כשהיא הייתה חמה. אחרת, מצאנו שהמעשן הזה קל מספיק לשימוש מתחילים.

האוכל שהוא ייצר היה מהטובים ביותר בבדיקות שלנו, עם בשר עדין, קליפה הגונה וטעם עשן עדין. מדף העוף הראשון התבשל מהר עם השחמה לא אחידה, אבל המדף השני של העוף הציל אותו עם עור זהוב-שחום באופן עקבי וטעם כמעט חמאה. הסלמון התקלף אבל החזיק בצורתו, והטעם הרשים אותנו. הטמפרטורה נשארה יציבה והתאוששה במהירות לאחר הפתיחה, ללא עשן יוצא דופן במהלך הבישול.

מידות: 19 x 19 x 33 אינץ' | אזור בישול: 732 אינץ' רבוע | מתלים: 4

המעשן החשמלי האהוב עלינו

בגלל הידידותיות למשתמש, שימור החום, הבנייה והתוצאות המבושלות שלו, אנחנו מעריצים של מעשן חשמלי דיגיטלי 40 אינץ' מובנה מאסטר . ה מעשן חשמלי אנלוגי Char-Broil הוא גם בחירה מצוינת לבעלי ערך רב יותר.

איך בדקנו מעשנים חשמליים

בבדיקות שלנו, אנו מנסים לחקות את חווית הצרכן, ולכן אנו מבצעים את אותם השלבים שאדם יעשה לאחר רכישת מעשנת חשמלית.

הגדרה:ראשית הגיעה ההרכבה או ההתקנה. תזמנו את התהליך ואספנו מחשבות על קלות או קושי, הצורך בכלים ובהירות ההוראות.לְעַצֵב:לאחר מכן אספנו תובנות על העיצוב הכולל, כולל כמה קל או קשה היה להזיז את המעשנת, להוסיף דלק ולהוסיף מזון.ביצועי בישול:אחר כך הגענו לבשר ותפוחי האדמה ועישנו קצת אוכל: כנפי עוף, צלעות וסלמון. רשמנו את זמן הבישול של כל פריט ולאחר מכן דירגנו אותם לפי טעם, מראה ומרקם.פלט עשן: במהלך התהליך, ציינו גם את הדלק הנדרש, רמת העשן והעשן היוצא מהמעשן.ניקוי:לבסוף, ניקינו את המעשנים, ודירגנו אותם לפי קלות המשימה או קושי המשימה.

ציינו את המעשנים על סמך הרכבה/התקנה, עיצוב, קלות שימוש, ביצועים וניקוי לפני שקילה וממוצע של הקטגוריות. לקחנו את הציונים המשוקללים המשוקללים הללו והשתמשנו בהם כדי לקבוע את הבחירות המובילות שלנו.

גורמים שיש לקחת בחשבון

דיגיטלי מול אנלוגי

הבחירה שלך בשתי האפשרויות האלה תלויה במה שאתה מעשן וכמה אתה רוצה לפקח על המעשן. מעשנת דיגיטלית אמורה לאפשר לך להגדיר טמפרטורת בישול ולפעמים זמן בישול. חלק מהמכשירים הדיגיטליים עושים עבודה מצוינת בשמירה על הטמפרטורה על הסימן, בעוד שאחרים עשויים להזדקק לקצת עידוד כדי לחייג.

למעשנים אנלוגיים יש בדרך כלל rheostat לבקרת טמפרטורה, המציין מספר אחד עד חמש או נמוך עד גבוה, ללא אינדיקטורים מדויקים למה הגדרות אלו מתורגמות לטמפרטורה. אלה ידרשו זמן למידה כדי להבין היכן הטמפרטורה המתאימה לך. בדגמים האנלוגיים הבסיסיים ביותר, אתה מקבל את הבחירה של כבוי או מופעל, ללא יכולת להגדיר את הטמפרטורה לשום דבר מלבד מופעל. הדגמים האלה לא הצליחו בבדיקות שלנו אבל הם בסדר אם אתה מעשן דגים, גבינה או מאכלים אחרים שאינם דורשים הרבה חום אבל עדיין רוצים להוסיף להם טעם עשן.

סוג דלק

בניגוד לא מעשן גז , מעשן חשמלי בדרך כלל הולך לשרוף שבבי עץ, או לפעמים כדורים (ולעיתים רחוקות יותר, גושי עץ). בחירת הצ'יפס שלך לפי הטעם היא דבר אחד, אבל בחינת גודלם מועילה גם כן. שבב גדול יותר ישרף זמן רב יותר אבל ייקח יותר זמן להתלקח, וזה עשוי להיות במחצית זמן הבישול שלך.

לִבנוֹת

Build היא חיה רבת ראשים שיש לקחת בחשבון. היבט אחד הוא מוצקות הבנייה, כולל הבידוד, מידת סגירת הדלת בחוזקה ושימור החום הכולל שלה. היבט נוסף הוא יכולת החימום והחזקת השבבים, המבטיחה שהמעשן יכול להגיע ולשמור על טמפרטורות בישול נאותות ולא לדרוש מילוי צ'יפס קבוע. המעשן שלך הוא לא מסעדת טקס-מקס, אחרי הכל.

שיקול נוסף הוא מערכת החשמל. האם יש לך מעגל שיכול להכיל את המעשן מבלי להכשיל את המפסק? האם הכבל ארוך מספיק כדי לפעול בבטחה במיקום שבחרת? כן, יש דאגות בטיחותיות לגבי שמירה על דירוג מתח ומדדי חוטים נכונים למניעת שריפות, אך הרחקת מעשן בוער מבניין היא גם טכניקת מניעה חשובה. (בדגמים רבים שבדקנו היו חוטים קצרים להחריד.) האם אתה יכול להשתמש בבטחה בכבל מאריך כדי להגיע למיקום זה?

יְכוֹלֶת

אתה תקדיש כמה שעות, לכל הפחות, לעישון ברגע שתדליק אותו. אנשים רבים מסתכלים על זה ורואים בעישון של מספר פריטים בו זמנית דרך להשוות את מחויבות הזמן. תרצה לבדוק אם אתה יכול להוסיף כמה צלעות ו-20 כנפי עוף, למשל, כדי לעמוד בקריטריונים האלה. כמו כן, אם יש לכם משפחה גדולה או קבוצת חברים, תרצו לוודא שתוכלו להכניס למעשן מספיק מזון לכולם. לעומת זאת, אם אתה מתכוון לעשן עוף לשני אנשים כשימוש קבוע שלך, אתה יכול להקטין את הגודל.

בקרת טמפרטורה

בקרת הטמפרטורה חשובה עם מעשנים חשמליים, וחלק מהדגמים שבדקנו ממש התקשו עם זה. ראשית, האם אתה רוצה מעשן שיאפשר לך להגדיר את הטמפרטורה, או שאתה בסדר עם משחק עם ההגדרות כדי למצוא את הנקודה המתוקה שלך? לאחר מכן, כאשר אתה מעמיס על המעשן שלך אוכל קר, הטמפרטורה של המעשן תרד בגלל פיזיקה פשוטה. כמה מהר הוא יתאושש מהצניחה הזו, אם בכלל?

לבסוף, מאזן החימום והעשן שנוצר הוא עצום. חלק מהדגמים חיממו ובישלו את האוכל אך לא ייצרו עשן ניכר. אחרים לא יצרו מספיק חום בישול אלא פוצצו את האוכל בעשן, והותירו טעם לוואי חריף לאוכל. מציאת האיזון הזה של שימור חום והתאוששות, דיוק טמפרטורה ומספיק עשן הוא המפתח למעשן חשמלי טוב.

שאלות נפוצות

• איך עובד מעשן חשמלי?

  למעשנת חשמלית יש שני מרכיבים עיקריים: אמצעי חימום המופעל באמצעות חשמל ומיכל להחזקת שבבי עץ מעל או ליד אותו מקור חום ליצירת עשן. גוף החימום מספק חום כולל למעשן אך גם מצית את הצ'יפס, מה שמספק טמפרטורות בישול ועשן לטעם.

• האם להשתמש בצ'יפס או בכדורים במעשנת חשמלית?

  מעשנים חשמליים משתמשים בדרך כלל בצ'יפס, אם כי חלקם משתמשים בכדורים. כאשר הם נחשפים לגוף החימום של המעשן, הצ'יפס קטן מספיק כדי להתלקח ולהעלים. התייעץ תמיד עם המפרט של היצרן לפני בחירת מקור עץ.

  מתכוני רוטב ניוקי

• באיזו תדירות מוסיפים שבבי עץ למעשנת חשמלית?

  שאלה זו תלויה בכמה גורמים. הגדול ביותר הוא עיצוב החימום, שעשוי לשרוף שבבים מהר יותר או לאט יותר, בהתאם לסידור גוף החימום והתקן מחזיק שבבים (הופר). הבא הוא גודל ההופר ונפח הצ'יפס שהוא יחזיק בבת אחת. לבסוף, חלק מהיצרנים ממליצים להשרות את הצ'יפס, מה שמאריך את זמן השריפה שלהם. מניסיון אישי, לעומת זאת, גיליתי שצ'יפס רטוב יוצר עשן טחוב יותר שלא בהכרח עושה טובות טעם לאוכל שאתה מעשן. מעשנת חשמלית צריכה להכיל צ'יפס של לפחות חצי שעה, אך עדיפה שעה או יותר.

• מהו הבשר שהכי קל לעשן במעשנת חשמלית?

  הבדיקות שלנו מראות שסלמון הוא החלבון שהכי קל לעשן במעשנת חשמלית. זה דורש טמפרטורה נמוכה יותר ויכול להסתובב ולהתרחץ בעשן. הניסיון לשחזר את הקליפה או הקרום שמצפים להם בבשר מעושן בבור על מעשנת חשמלית היא משימה מאתגרת, לפעמים מאכזבת.

מעשנים חשמליים אחרים שבדקנו

מתמודדים חזקים

מעשן חשמלי דיגיטלי בגודל 30 אינץ' MB20070421 מאסטרbuilt ( אֲמָזוֹנָה )
מאותו יצרן כמו הטוב ביותר שלנו, ה-Masterbuilt Digital בגודל 30 אינץ' כמעט נכנס לרשימה שלנו. זה היה דגם קל להרכבה עם הוראות ברורות להרכבה והוראות הפעלה תמציתית. צינור הצ'יפים ותא האש היו קטנים, אז היינו צריכים לטעון שבבים כל שעה עד שעה וחצי. היחידה הייתה קלה לניקוי, והיה מעט מאוד בדרך לבריחת עשן.

מעשנת בראדלי 4 מתלים חיצונית חשמלית ( אֲמָזוֹנָה )
החיסרון הגדול ביותר של דגם ברדלי זה הוא שהוא נאבק להחזיר את טמפרטורת העישון היעד (225 מעלות פרנהייט) לאחר העמסת מזון. בגלל זה, כנפי העוף והצלעות היו יבשות וגומיות, אבל הסלמון הלך טוב. אבל קשה להצדיק את המחיר רק עבור סלמון מעושן טוב.

פיט בוס גריל 3-סדרה דיגיטלית אנכית חשמלית מעשנת ( בוס בור )
לסדרה 3 יש כמה נגיעות נחמדות, כמו לוח הבקרה הדיגיטלי שמאפשר לווסת טמפרטורה וזמן. זה נפל בגלל שזרימת האוויר נמשכת למבלבולים בחלק האחורי של המעשנת. זה הניב תוצאות לא אחידות עבור האוכל, כשהטמפרטורות הפנימיות של כנפי העוף השתנו עד 40 מעלות צלזיוס, תלוי במיקום, אם כי עליות גדולות להפקת כמה צלעות נהדרות, שבאופן מוזר, בושלו בו זמנית.

מעשן חשמלי דיגיטלי Char-Broil Deluxe ( אֲמָזוֹנָה )

ל-Char-Broil היו גם כמה בעיות בקרת טמפרטורה, חם או קריר, מה שהניב תוצאות מעורבות. כנפי העוף היו מבושלות באופן אחיד עם טעם עשן עדין, אם כי חיוור, ולסלמון ולצלעות היו כתמים של עשן כבד ויובש, בעוד שאחרות היו חיוורות ולא מעושנות.

מה לא נכנס לרשימה

כאשר בודקים מספר מועמדים, לא כולם יכולים להיות מנצחים. חלקם חסרו בביצועים, כמו Smokehouse Big Chief Front Load Smoker , שמעולם לא הגיעה לטמפרטורה בטוחה למזון לעישון בשר. ה מעשן חשמלי אנכי של Cuisinart נאבקו לשמור על טמפרטורה עקבית תוך אי יצירת עשן ניכר, מה שהותיר את האוכל יבש או רופף ובאופן מובהק לא מעושן. הגורמה המלכותי הפיק יותר חום מעשן, והותיר את המזונות שבדקנו צלויים בצורה לא עקבית יותר מאשר מעושן.

ה מעשן חשמלי למגורים מסדרת Smokin Tex Pro גם נאבקו בחום, עם עוף ובשר חזיר שלא הגיעו לטמפרטורות בטוחות למזון תוך שלוש שעות, אז נאלצנו להתייחס לבדיקות ככישלון. ה Smokin-It דגם #2 מעשן חשמלי לקח זמן בלתי מוסבר להביא את כנפי העוף לטמפרטורה, והותיר אותן עוריות, בעוד שלצלעות היה מרקם כמעט מבושל, ולסלמון, למרות שהוא מושך מבחינה ויזואלית, היה טעם עשן חריף שהשפיע על אכילתו.

המומחיות שלנו

• גרג בייקר הוא שף, מסעדן וסופר אוכל עטור פרסים עם ארבעה עשורים של ניסיון בתעשיית המזון. עבודתו הכתובה מופיעה ב-'Yumpulse', Food Republic, Serious Eats, Tasting Table ופרסומים אחרים.