מהו לונדון דריי ג'ין?

צילום: מקסים פסנקו / Getty Images

בימים אלה, קטגוריית הג'ין רחבה מתמיד. יש ג'ין עלי זית ובקבוקים בטעם קוקוס, ג'ינים בטעם גרגרי יער וג'ינים עשויים מאפונה מיובשת טחונה. ג'ין יכול אפילו להיות דרך ניסיונית לחקור את הטרואר של קליפורניה או נופים של קנדה, כמו גם לערוץ טעמים לא שגרתיים כמו מלפפון חמוץ .

ואז יש את ג'ין London Dry, שניק קנדי, מייסד עטור הפרסים חירויות האזרח בר בטורונטו, מכנה את עמוד השדרה של הקטגוריה. זה מובנה סביב תווים גבוהים של ערער והדרים חִיוּנִי רוח למשקאות מושחלים רבים ושוחרי קהל מזועזעים. מהקלאסיקה מַרטִינִי לקוקטייל המודרני יותר London Calling, London Dry gin יכול לאזן ולרומם את השותפים שהוא מוצא במשקה.

סקרנים ללמוד על הקטגוריה הזו לשבחים? הנה מה שאתה צריך לדעת.

תחליף לפלפל קאיין

מהו לונדון דריי ג'ין?

למרות מה שהשם מרמז, סגנון הג'ין הזה לא צריך להיעשות בלונדון. זהו ג'ין יבש ומעודן שניתן להכין בכל מקום בעולם, כל עוד כלול ערער. השיח המחטני ופרופיל האשוח שלו קדימה הם המאפיינים המגדירים את הג'ין היבש הלונדוני.

בעוד שהמגבלות הגיאוגרפיות של הרוח הן רחבות, החוק של האיחוד האירופי מכתיב שג'ין יבש בלונדון חייב לפעול לפי כללים מסוימים.

האלכוהול מתחיל עם אלכוהול בסיס ניטרלי מזוקק למינימום של 96% ABV. לאחר מכן, המזקקים מוסיפים את התערובת המועדפת עליהם של צמחים צמחיים לדומם ומחכים עשבי תיבול ותבלינים לרוח הנייטרלית. חוקי האיחוד האירופי מחייבים גם את היצרנים היבשים בלונדון לוותר על חומרים בוטניים סינתטיים ולהוסיף את כל החומרים הבוטניים במהלך תהליך הזיקוק, כלומר לא ניתן להוסיף טעמים מפוארים נוספים לאחר הזיקוק - רק מים.

'מה שהכי מעניין בג'ינס היבש של לונדון הוא העובדה שהכל צריך להיות טבעי, וכל הצמחים הבוטניים - כולל הערער והדרים - מתווספים במהלך תהליך הזיקוק', אומרת ג'וליאנה פישר, מנהלת BAR167 בצ'רלסטון. מה זה אומר כשעורמים את לונדון יבשה מול ג'ינים אחרים? ההבדל העיקרי הוא שבעוד שחלק מהג'ינים ממותקים לאחר זיקוק, הג'ינים היבשים בלונדון הם יבשים מעצם, אומר פישר.

טקילה oj

לאחר שריכת החומרים הבוטניים, הג'ין מזוקק מחדש כדי לייצר אלכוהול חזק ואז מדולל במים כדי להגיע להוכחה הסופית. הג'ין היבש המסורתי של לונדון עומד על 47% ABV, אבל יצרנים מודרניים שינו את המתכונים שלהם כך שיתאימו לשתייה היעד שלהם - חלקם נמוכים עד 37.5% (רמת האלכוהול המינימלית של ג'ין יבש לונדוני) בעוד שאחרים יכולים להגיע ל-55% ABV.

London Dry Gin Fast עובדות

• ניתן לייצר בכל מקום בעולם, לא רק בלונדון
• ניחוחות וטעמים ראשוניים של ערער, ​​אורן ואשוח
• תווים משניים כוללים לרוב זרעי כוסברה, שורש אנג'ליקה, קליפת הדרים, שורש אוריס ופלפל
• מזוקק ל-96% ABV ולאחר מכן מדולל ל-37.5-55% ABV לפני הביקבוק
• לא ניתן לכלול חומרי טעם וריח או תוספים לאחר הזיקוק

ההיסטוריה של ג'ין יבש של לונדון

ג'ין נולד ברובו בשידאם, עיר נמל בהולנד. סוחרי ים היו מטיילים בעולם ואז עגנים, פורקים את הפירות, התבלינים, הדגנים והמוצרים הגולמיים שלהם לנמל. כמה יצרנים נבונים החלו לזקק דגנים עם חומרים בוטניים גולמיים כדי ליצור אלכוהול דמוי וויסקי על בסיס מאלט המכונה ג'ניבר .

מתכון חומוס משומר

בסוף המאה ה-15, חיילים בריטים החלו להחזיר ג'ין לאנגליה. זה סחף את המדינה ומזקקות גולמיות החלו לצוץ ברחבי המדינה.

בין 1720 ל-1751 השתלט על המדינה 'שיגעון ג'ין', שהוביל לתקופה של רשעות והוללות שניזונה בעיקר מצריכת אלכוהול. שכרות ציבורית הייתה נפוצה, ועם ירידה בשיעורי הפריון, הרוח זכתה לכינוי 'חורבת אמהות'. כדי לחסוך בעלויות, יצרני ירח היו משכפלים את הטעם של ג'ין על ידי הוספת טיפות שמן ערער לגליצרין (קטלני) טֶרפָּנטִין.

לאחר זעם מוסרי רב, ממשלת בריטניה התערבה להסדיר את זיקוק הג'ין באמצעות סדרה של פעולות ג'ין. כתוצאה מכך, הכנת ג'ין London Dry הפכה לתהליך קפדני יותר ומכוון יותר למלאכה.

מה הטעם של London Dry Gin?

ג'ין יבש לונדוני מאופיין בטעמי אורן וערער חזקים. בהתאם ליצרן, התווים הללו יתחזקו על ידי צמחים בוטניים אחרים, כמו זרעי כוסברה, שורש אנג'ליקה, קליפת הדרים ושורש אוריס.

מכיוון שסוכרים וממתיקים אינם מורשים בתהליך - זו הסיבה שהרוח ידועה כ'יבשה' - יצרנים מוסיפים צמחים צמחיים נוספים, כמו זרעי כוסברה, שורש אנג'ליקה וקליפת הדרים, כדי לבנות טעמים, אומר פישר.

זרעי כוסברה מוסיפים אגוזיות חריפה וניחוחות של ג'ינג'ר ומרווה. שורש אנג'ליקה הוא מושק ואגוזי, בעוד קליפת לימון ותפוז מוסיפים תווים טריים, הדרים וניחוחות בהירים. שורש אוריס, שמקורו בדרך כלל מטוסקנה, הוא מר וארצי ומעניק תווים מבושמים לג'ין. ג'וניפר, החתימה של London dry Gin, מגיעה ממשפחת הברושים ומביאה תווים מתובלים וריחניים של פלפל ואורן.

תחליף לשמן קוקוס

למה ערער? גרס היער נחשב כמציע יתרונות בריאותיים - בזמן המגיפה השחורה, רופאים בריטיים היו ממלאים מסכות בגרגרי ערער כדי להגן עליהם מהמגפה ואזרחים היו לוגמים לבבי ערער כדי להדוף את המחלה. מבחינה היסטורית, גרגרי ערער יעזרו לטפל בזיהומי כליות (אם כי מרטיני בהחלט לא יעזור לזה עכשיו) ותה ערער שימש כחומרי חיטוי לכלי המנתח.

מותגי ג'ין חיוניים בלונדון דריי

במחנה הקלאסי של הג'ין היבש הלונדוני, Tanqueray - עשוי עם ערער, ​​אנג'ליקה, כוסברה וליקריץ - מציע תבלינים ואסרטיביות ורדרדים, בשילוב עם מורכבות וחוסר סבלנות. הג'ין של Sipsmith הוא פרחוני וקל לשתייה עם תווים של ערער, ​​קליפת תפוז, קליפת לימון, כוסברה, ליקוריץ, שורש אנג'ליקה, קינמון, קליפת קסיה ושקדים.

המועדפים עליי כוללים ג'ין Beefeater, שהוא נהדר לקוקטיילים, וג'ין יבש לונדוני קלאסי מאוד, אומר פישר. Beefeater נוטה להכות קלות של ערער ואשוח שמובילים למתיקות אדמתית. Bombay Sapphire הוא עוד קלאסיקה שאני אוהב ליהנות ממנה בסגנון מרטיני עם טוויסט של לימון כדי להעצים את צמח ההדרים.