מה ההבדל בין קמפרי לאפרול?

אם תטיילו דרך כל עיר או עיירה איטלקית בסביבות 17:00 בערך, יש סיכוי גבוה שתראו הרבה אנשים יושבים על כיסאות מתקפלים רעועים ליד שולחנות זעירים, בעודם לוגמים משקאות אדומים וכתום מגביעים מסיביים מלאי קרח. הפעילות המדוברת נקראת אפריטיבו, והמשקאות הם שפריצים - המשקה הכתום שנעשה באפרול, והאדום עם קמפרי.

קמפרי ואפרול הפכו למרכיבים אינטגרליים בתפריטי קוקטיילים ברחבי הארץ, והם יותר ויותר חלק מהותי מכל ארסנל בר ביתי. כיום, אפרול שפריץ ונגרוני ידועים כמו וויסקי סאורס או מרטיני. אמנם לאפרול וקמפרי יש הרבה מן המשותף - הם אפריטיפים איטלקיים, קטגוריה של ליקרים מרירים העשויים לצרוך לפני ארוחה, ושניהם בבעלות קבוצת קמפרי - הבנת ההבדלים ביניהם היא המפתח לדעת כיצד להשתמש בהם. המשך לקרוא עבור כל מה שאתה צריך לדעת על קמפרי ואפרול.

מה זה קמפרי?

המרכיב העיקרי לקוקטיילים כמו ה אֲמֶרִיקָאִי , Boulevardier והאהובים של TikTok נגרוני טועה , קמפרי אהוב על צבעו האדום הבוהק וטעמו המתוק המריר. קמפרי הוא הליקר המוכר ביותר בקטגוריה טעימה הנקראת ליקרים מרירים אדומים, הכוללים אהובים נוספים כמו Select Aperitivo או Contratto. בעוד שכל הליקרים עשויים עם מרכיבים שונים, כמעט כולם מתחילים בהחדרת אלכוהול או יין ניטרלי עם תערובת של מרכיבים טבעיים כמו עשבי תיבול, פירות או פרחים. עבור קמפרי, הפרטים המדויקים של העירויים שלו נשמרים מאחורי מנעול ומפתח. קמפרי נוצר במילאנו בשנת 1860 והמתכון נשאר אותו דבר מאז, כותבת אמיליה שוורץ. למרות שהנוסחה המדויקת היא סודית ביותר, הטעם של קמפרי משופע בקליפת תפוז עזה, ריבס וקליפת עץ. היסטורית קמפרי קיבל את הגוון האדום העמוק שלו מצבע קרמין, צבע אדום שמקורו בחרקי קוצ'יניאל, אם כי הוא מיוצר עם צבעים טבעוניים מאז 2006. בסביבות 28% ABV (אלכוהול בנפח) קמפרי הוא הוכחה גבוהה יחסית לליקרים אחרים וליקרים אחרים. מָרִיר .

מה זה אפרול?

אפרול עשוי בדומה לקמפרי, אך בניגוד למקבילו האדום העמוק, המרכיבים של ליקר בגוון כתום זה מוכרים מעט יותר. מרכיבי המפתח של אפרול כוללים ריבס מריר, שורש ג'נטיאן צמחי וקינצ'ונה, קליפת עץ שנותנת מי טוניק המרירות האופיינית לו. לצד פירות, פרחים וצמחים אחרים, המרכיבים באפרול משתלבים לניחוח הדרים בעל עמוד שדרה צמחי. יש לו טעם של גרידת תפוז עם מעט וניל, והוא הרבה עם מתיקות נעימה. אני אוהב להתייחס לאפרול כ'קמפרי עם גלגלי אימון', אומרת ג'ולי ריינר, ברמנית מומחית ושותפה של Milady's, Clover Club ו-Leyenda של ניו יורק. אפרול הוא מריר איטלקי למתחילים נהדר מכיוון שהוא מתוק יותר, ולא ממש מר כמו קמפרי. בנוסף, ה-ABV הנמוך יחסית שלו מאפשר לפירותיות לזרוח, ב-11% ABV בלבד, Aperol מתאים באופן מושלם ללגימה לאורך כל היום.

כיצד להשתמש בקמפרי

בעוד לאפרול ולקמפרי יש הרבה קווי דמיון, ניתן להשתמש בהם כדי להשיג מטרות שונות מאוד. ברמנים מגיעים לקמפרי כשהם רוצים להוסיף עומק, גוף, מרירות ומעט מתיקות לקוקטייל. סיימון סבה, מנהל המשקאות של Grand Tour Hospitality, נשען על קמפרי למען עושר ומציין כי קמפרי מביא טעם עשב יותר של קליפת תפוז לכל משקה שהוא מתווסף אליו. מאפיינים אלו הופכים אותו לבן לוויה רצוי למשקאות חריפים חזקים כמו ג'ין עשבוני ומתוק יותר בּוּרבּוֹן .

האינטנסיביות של קמפרי הופכת אותו לרגיש למרכיבים אחרים מכריעים. זה יכול להיות בריון גדול בקוקטייל, אומר ריינר. אבל הקפדנות שלו גם גורמת לשילובים מעניינים ויצירתיים. ב-Saint Theos בגריניץ' וילג' בניו יורק, Sebbah משלבת את קמפרי עם טעמים חזקים אחרים כמו תבלינים, ביטר, ואפילו חומץ בלסמי, כדי לשפר את הקוקטייל האמריקאי הקלאסי. אחד מקוקטיילי החתימה האהובים על ריינר, גן הניצחון (שאותו פיתחה לצד טום מייסי במועדון תלתן), משלב קמפרי עם מי עגבניות חומציים. לשמחתו של ריינר, קמפרי הוסיף עמוד שדרה מריר נחוץ כדי לסגור את המשקה.

כיצד להשתמש באפרול

כשחושבים על Aperol, ה אפרול שפריץ עולה מיד בראש. השפריץ האייקוני מגיע יחד עם שלושה מרכיבים בלבד: Aperol, פרוסקו , וסודה קלאב, ולעיתים קרובות מעוטרת עם טריז נדיב של תפוז. בעוד שאפרול שפריץ מרענן ללא ספק, השילוב מציג כמה מהתכונות הטובות ביותר של אפרול: התסיסה מביאה חיים לניחוחות ההדרים שלו, בעוד המתיקות של פרוסקו משתלבת בצורה מושלמת עם התווים המרים.

גם טעמים פירותיים אחרים משתלבים היטב. אני מוצא שאשכולית עובדת בצורה מושלמת [עם Aperol] כמו גם אבטיח לימים חמים יותר, אומר סבאח. המתיקות של אפרול יכולה לשחק היטב עם פירות מתוקים-חמוצים, ולהוסיף מורכבות מרה לכל דבר עסיסי. בפופולרי מטוס נייר קוקטייל, Aperol מספק להיט מבורך של מתיקות כאשר הוא מעורבב עם בורבון וליקר מתוק מריר.

בין אם אתה בונה כדור גבוה ספיציפי או מגיש קוקטייל מוקפד, אפרול וקמפרי מוסיפים צבע מדהים והרבה טעם. בקצרה, קח רמז מריינר וחבר את Aperol וקמפארי עם סמוקי mezcal לקוקטייל קל וטעים.