צילום: צילום אנטוניס אכילאוס / סטיילינג אביזרים מאת כריסטינה דיילי / סטיילינג אוכל מאת עלי ראמי
יש מעט בני לוויה טובים יותר לימים קרירים וברירים מאשר קערות מרק חמות. עם הנפילה ממש מעבר לפינה, אספנו רשימת מתכונים שתוכלו לשמור בכיס האחורי, מוכנים לשליפה עם ז'קטים ונעליים סגורות. כמה מרקי הסתיו האלה הם סופר-עונתיים, כמו מרק דלעת החמאה הזה עם בייקון וקרם פרש ומרק דלעת אפויה מלאה; אחרים הם תענוגות לכל ימות השנה שתוכלו להתנחם במיוחד בעונה זו. להלן מתכוני מרק הסתיו האהובים עלינו.
מרק שעועית לבנה ושנקן
דיאנה צ'יסטרוגה
אתה יכול להכין מרגריטה עם וודקה?
המרק הקרמי והמתובל של עורכת ה-F&W לשעבר, גרייס פריסי, מוסיף מרק עוף ושעועית עם בשר חזיר מעושן, ירקות ריחניים וטימין. בתוספת קרוטונים מתובלים, מנת הסתיו היא מנה עיקרית חזקה.
קבלו את המתכון
מרק ברוקולי ותפוחי אדמה
קארה קורמק
פרחי הברוקולי הירוקים והבוהקים שצפים על גבי המרק הלבבי הזה הופכים אותו למושך את העין במיוחד, אבל גבעולי הברוקולי הם שעושים את העבודה האמיתית. הם מבושלים עם תפוחי האדמה ולאחר מכן מרוסקים ליצירת בסיס קרמי. פיזור אחרון של פרמזן מגורר נותן למרק נופך מלוח נוסף.
קבלו את המתכון
מרק גבינת תפוחי אדמה וצ'דר
קארה קורמק
המרק הקלאסי הזה דורש רשימה קצרה של מרכיבים פשוטים. צ'דר חריף, תפוחי אדמה עמילניים לאפייה ובייקון פריך מגיעים יחד לארוחה נעימה שמוכנה לשולחן תוך שעה.
קבלו את המתכוןמרק בצל צרפתי עם פובלנוס צלוי
צילום מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת טורי קוקס / סטיילינג פרופס מאת פריסי לי מונטיאל
ב-Tzuco, בשיקגו, מגיע לשולחן מרק הבצל של השף קרלוס גאיטן לוהט, ומעליו שכבה מבעבעת של גבינת גרוייר. מסתתרת מתחת לשמיכת הגבינה, פרוסה עבה של באגט סופגת מרק גדוש בטעם מהר של בצל ריבה, חומץ בלסמי ועלי דפנה.
קבלו את המתכוןביסק צדפות
Victor Protasio / Food Styling מאת צ'לסי צימר / Prop Styling מאת אודרי דייויסקוקטיילים מפחידים
עמוס בנתחי תפוחי אדמה וצדפות שלמות שמנמנות ועסיסיות, המרק הלבבי והמשביע הזה מומלץ להגיש עם לחם פריך כדי לנגב את כל המרק הטעים.
מרק חזיר עדשים מעושן
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת לידיה פורסל
'אני אוהבת להכין את מרק העדשים הזה כשמזג האוויר מתחיל להתקרר', אומרת השפית החדשה של F&W 2017 נינה קומפטון. ״ארומה של שוק החזיר תלויה יפה במטבח; הריח לבדו מחמם אותך. הוספת מעט ג'ינג'ר ועשב לימון מבהירה את המרק ומזכירה לי שחזרתי הביתה בסנט לוסיה. השימוש בבמיה מקומית מזכיר לי את הבית שלי בלואיזיאנה ומוסיף מרקם שונה״.
קבלו את המתכוןקולארד גרין ראמן
גרג דופרי
לשף אטלנטה טוד ריצ'רדס יש יאקה מיין על המוח מאז שנהנה מקערת מרק הנודלס בילדותו. ריצ'רדס ידוע בחיפושים הקולינריים שלו בדרום הגלובלי, והתערובת הטעימה הזו של ציר חזיר מעושן, בורבון, חומץ וטוגראשי עם אטריות וירוקים היא תוספת בולטת לקאנון.
קבלו את המתכוןמרק דלעת חמאה עם בייקון וקרם פרש
ארין קונקל
קליית דלעת חמאה עם דבש ונגיעת מלח מעצימה את המתיקות הטבעית של הדלעת ומקרמלת את הדבש. הקדישו זמן להשחמת הבצלים; בישולם נמוך ואיטי מעמיק את הטעם הבסיסי של המרק התוסס הזה.
מתכון לשתותקבלו את המתכון
מְרַק עוֹף
ויקטור פרוטאסיו
קלדו דה פולו מקסיקני מתחיל בכיסוי כרעי עוף במים ובארומטים כדי לייצר במהירות ציר עשיר מתובל קלות בג'לפניוס ועגבניות מתוקות. למרק רוכסן, השתמשו בסכין חיתוך כדי לחתוך חתכים קטנים בכל צ'ילי לפני הוספתם למרק.
קבלו את המתכוןמרק דלעת אפוי שלם
אוברי פיק
צמצום פשוט של יין לבן יבש מתערבב עם חמאה כדי לאזן את המתיקות של דלעת אפויה טרייה במרק השופע והקטיפתי הזה.
איך להכין משקה חמוץ מידוריקבלו את המתכון
מרק פאי עוף עם קרוטוני בצק עלים
צילום: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת מליסה גריי / סטיילינג פרופס מאת הת'ר צ'אדאק הילגאס
המרק הקרמי ומחמם הנשמה של אינה גרטן לוכד את כל מה שיש לאהוב בפשטידת עוף. שפע של ירקות ארומטיים, מרק עשיר ומשיי עם טרגון ושרי שמנת, ועוף עדין מספקים נוחות צרופה בכל כף. השתמשו בבצק עלים שנרכש בחנות כדי להכין קרוטונים מתקלפים וחמאתיים למגע סיום שאי אפשר לעמוד בפניו.
קבלו את המתכוןמרק צמחוני 15 שעועית
צילום מאת Antonis Achilleos / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי / Food Styling מאת Ali Ramee
קחו שקית של תערובת מרק של 15 שעועית מהמעבר של מוצרים יבשים בשוק והכינו את המרק הטעים והלבבי הזה. נוסיף כמה קליפות גבינת פרמזן לעומק הטעם והאומאמי. מגישים עם כיכר לחם פריך חם לארוחת סתיו נהדרת.
קבלו את המתכוןמרק עגבניות שמנת עם קרוטונים חמאתיים
קארה קורמק
מרק העגבניות הקרמי של השף סיאטל טום דאגלס מתחבר בקלות תוך חצי שעה עם כמה מצרכי מזווה, כמו שימורים של עגבניות שלמות, שום, בצל ושמן זית כתית מעולה.
עוף פוזולה ורדה
צילום: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג אוכל מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת קלייר ספולן
חזה עוף מגורר והומיני לעיס מתערבבים בתערובת בטעם נועז של עגבניות מרוסקות, כוסברה וצ'ילי למתכון המשביע הזה של עוף פוזולה ורדה.
קבלו את המתכוןמרק בטטה-קוקוס עם קארי תאילנדי
© ג'ון קרניק
שלישיית קוקוס - שמן קוקוס, חלב קוקוס ופתיתי קוקוס קלויים - עושה את דרכה למרק הריחני והמקסים הזה של מחברת ספרי הבישול מליסה קלארק. ענפי כוסברה טריים מוסיפים פופ ירוק עז.
מזון גלגלי סיכהקבלו את המתכון
מרק פירה קרמי עם דאשי
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת קלייר ספולן
דאשי ורוטב סויה מוסיפים אומאמי לשאריות הפירה החמאתיות במרק הזה של השף Shota Nakajima. אל תהסס להחליף כל פירה שיש לך בהישג יד, כמו כרובית או בטטה.
קבלו את המתכוןמרק שום באסקי
גרג דופרי
Sopa de ajo הוא מזור ליום קר שנהנה ממנו ברחבי ספרד. הקערה הלוהטת של מרק עשן שום ממולאת בקנוקנות של ביצים, מעובה בלחם, ומועצמת בשפריץ של חומץ שרי.
קבלו את המתכוןמרק כרובית עם גבינת עיזים עשבי תיבול
© ניקול פראנזן
מרק הכרובית המשגע והקרמי הזה של השפית אן בורל מקבל תוספת טעימה של כרובית צלויה פריכה וכרוב ניצנים, בתוספת פיזור של גבינת עיזים עשבי תיבול. אפשר להכין מראש ולשמור במקרר עד שלושה ימים.
קבלו את המתכון
