צילום: צילום מאת Antonis Achilleos / Prop Styling מאת Kathleen Varner / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי
יש משהו קסום מטבעו באוכל על האש - העישון, הטעם החרוך, הקצוות הפריכים והקרום שנוצרים בזמן הצלייה. בסיכום זה, תמצאו את כל המתכונים הקלאסיים: צלעות מזוגגות דביקות, חזה רך ועסיס, כַּנפֵי עוֹף , חזיר אסוף, וגם כמה מנות שרימפס וסלמון, למען הסדר הטוב. בנוסף, אם לא מצאת את החתימה שלך רוטב ברביקיו ובכל זאת, כללנו כמה ספינים שונים, כמו הרוטב הלבן הייחודי של אלבמה ורוטב החרדל המתוק. המשך לקרוא למתכוני ברביקיו חיוניים לנסות.
חזה מעושן עם רוטב מגב בירה קפה ורוטב ברביקיו זינפנדל
Yumpulse.icu Victor Protasio, / סטיילינג אוכל מאת מרגרט דיקי / סטיילינג אביזרים מאת לידיה פורסל
מומחה ברביקיו וצלייה, סטיבן רייכלן, מבשל את החזה הזה באיטיות על הגריל כדי לפתח טעם עשיר ומעושן, המאפשר המון זמן להכין את רוטב הברביקיו של זינפנדל הנלווה.
קבלו את המתכון
Spareribs מזוגגות רום וגויאבה
גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת צ'לסי צימר ומליסה גריי / סטיילינג פרופס מאת אודרי טיילור
גויאבה ומרכיבים מתוקים אחרים הם חלק ממסורת מתמשכת באוכל הקאריבי, והשף נלסון גרמן תיעל זיכרונות ילדות כדי לפתח את רוטב הברביקיו הזה עבור ה-sparribs שלו. זיגוג הגויאבה מתבהר על ידי רום ומועצם על ידי רמזים של מלפפון חמוץ שמיר, חרדל ותיבול מגי.
קוקטיילים מנגוקבלו את המתכון
קצוות שרופים עם רוטב בורבון
תמונה מאת Victor Protasio / Food Styling מאת טורי קוקס וג'ון סומרל / Prop Styling מאת אודרי דייוויס
החתיכות ה'שרופות' הפריכות והמקורמלות של חזה מעושן הן לרוב החלק הטוב ביותר מכיוון שהטעם מרוכז והמרקם לעיס בצורה נעימה. המתכון של Pitmaster Matt Horn עובד היטב עם כל סוג של ברביקיו.
קבלו את המתכוןטיפים לצלעות מעושנות עם נקניק אנדואי ורוטב ברביקיו אמרילו
מאט טיילור-גרוס / סטיילינג מזון מאת בארט וושבורן
ב-Lexington Betty Smokehouse של שיקגו, צלחת הברביקיו המעושנת של השף-בעלים דומיניק ליץ' כוללת נקניקיית אנדוי תוצרת בית, הזמינה באינטרנט אם תרצו להשתמש בה כאן; התבלין והחום העדינים שלו נהדרים לצד הצלעות המעושנות ורוטב הברביקיו של פלפל אמרילו מתוק-חריף.
קבלו את המתכוןברביקיו כבש בסגנון טריני
גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת צ'לסי צימר ומליסה גריי / סטיילינג פרופס מאת אודרי טיילור
השף הקריבי Osei Blackett יוצר מחדש את כבש הברביקיו של ילדותו עם תווים חודרים של מיץ ליים טרי, ג'ינג'ר וטימין; רוטב מתוק על בסיס בירה מוסיף שכבה משלימה לחלוטין של טעם. השתמשו בנתחי עץ אלון לקבלת פרופיל מעושן העומד בטעם המשחקי של הטלה.
קבלו את המתכוןעוף ברביקיו דבש שרוף בבישול איטי
ג'ן קאוזי
הכוכב האמיתי כאן הוא רוטב הברביקיו הדבש השרוף; הוסיף ממש לפני ההגשה, הוא שומר על טעם דבש מובהק שמאזן את העוף החריף-מתוק הזה בצורה מושלמת.
קבלו את המתכוןבטן חזיר שרופה מסתיימת עם רוטב ברביקיו
צילום מאת Antonis Achilleos / Prop Styling מאת Kathleen Varner / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי
המתכון הזה של בטן חזיר בעישון איטי ינצח את טהרני הקצוות השרופים הנלהבים ביותר. חמוצים חמוצים ובצל חי חותכים את העושר, וערימות של לחם לבן יכולות לספוג את הרוטב.
צלעות חזיר מעושנות מושלמות
ויקטור פרוטאסיו
עישון ואז אפייה מניב צלעות רכות ונמסות בטעמים עמוקים שהן משביעות להפליא לאכילה - לחות ובשרניות אבל לא נושרות מהעצם. שפשוף יבש של תבלינים אדומים חמים וגוצ'וגארו (פתיתי צ'ילי אדום קוריאני) מוסיפים חום מפולפל כדי לשתף פעולה עם המתיקות הטבעית של בשר חזיר.
קבלו את המתכוןברביקיו שרימפס Po'boy
Frederick Hardy II / Food Styling מאת מליסה גריי / Prop Styling מאת כריסטינה ברוקמן
שרימפס מעושן ומתובל הם הלב של כריך פו'בוי קלאסי בסגנון ניו אורלינס מהשף אריק וויליאמס.
ברווז מעושן עם רוטב אפרסק ברביקיו
גרג דופרי
השיטה הטובה ביותר של השף החדש של F&W לשנת 2019, בריאן פורמן, לעשן את הברווז על מחבת לטפטוף היא מהירה ויעילה, ומחדירת לו טעם מעושן עז תוך 30 דקות בלבד מבלי להקשיח את הבשר. השילוב של תיבול טמבל ורוטב ברביקיו ממותק אפרסק מתאים גם לחצאי עוף בגריל.
קבלו את המתכוןבריסקט מעושן
אנדרו תומאס לי
החזה המעושן הזה הוא המתכון החתימה של מומחה הברביקיו מאט הורן - כוכב התפריט במסעדה שלו, Horn Barbecue, באוקלנד, קליפורניה. השף החדש הטוב ביותר של F&W לשנת 2021 בילה שבועות בשכלול המתכון הזה ואומר שהזמן הוא המרכיב החשוב ביותר במנה.
קבלו את המתכוןסלמון מעושן חם מתובל ברביקיו
גרג דופרי
משקאות תותים אלכוהוליים
תבליני ברביקיו תוצרת בית מתבלים גם מלח יבש וגם רוטב מגב על בסיס אננס למנה כפולה של טעם. סלמון מעושן חם מהווה מרכז מזנון עצום בכל שעה ביום.
קבלו את המתכוןכריכי ג'קפרי ברביקיו עם סלט כרוב
צילום: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת מליסה גריי / סטיילינג פרופס מאת הת'ר צ'אדאק הילגס
הודות לרוטב מעושן, חריף ומתוק עדין והמרקם הייחודי של ג'קפרי, כריכי הברביקיו הצמחוניים הללו בטעם בשרני משביע (אתה מוזמן להכפיל את הרוטב כדי לזרוק גם עם כתף חזיר מעושנת או קלועה).
קבלו את המתכוןעוף בגריל עם רוטב ברביקיו חרדל מתוק
ריד דייויס
זיגוג חרדל מתוק מעניק לעוף בגריל של השף ג'ון קרנס ציפוי פריך. הציפורים הכבושות העסיסיות טעימות גם ללא הזיגוג. הפרגיות צריכות להשרות למשך הלילה, אז תכננו בהתאם.
קבלו את המתכוןעוף בוב גיבסון עם רוטב ברביקיו לבן
© מרקוס נילסון
ב-Big Bob Gibson Bar-B-Q באלבמה, השף כריס לילי פרפר עוף שלם, מעשן אותו, ואז מטביע את הציפור לתוך בור של רוטב ברביקיו לבן חריף. בשלנים ביתיים יכולים לצלות חתיכות עוף עד שהן פריכות וחרוכות יפה, ואז להגיש אותן לצד הרוטב הלבן הנהדר של לילי.
קבלו את המתכוןברביקיו בלאדי מרי
אריק מדסקר
שמור את נטיפי הבקר מהברביקיו הבא שלך כדי להכין את מתכון הבלאדי מרי של כריס לילי לקהל - תצטרך כוס וחצי של ג'וס כדי להניב 10 קוקטיילים.
קבלו את המתכוןעוף ברביקיו יין אדום
© עם Poulos
שאריות יין אדום הופך לרוטב ברביקיו מתוק, דביק וטעים במתכון העוף הקל הזה של ג'סטין צ'פל.
קבלו את המתכוןהיל קאנטרי כנפי עוף מעושנות עם רוטב טקסס ראנץ'
© פדן + עבודה
שפשוף כנפי עוף במגוון תבלינים מתוקים וחריפים לפני העישון נותן להן מנה כפולה של טעם טעים. רוטב החווה מאפס הולך טוב באותה מידה עם הכנפיים האלה כמו לאגר מעושן נחמד.
קבלו את המתכוןצלעות גב תינוק מזוגגות תפוחים
© קוונטין בייקון
איך לטגן בצל ופלפלים
צלעות דביקות בניחוח תפוח מתחילות בתנור, ואז מסיימות על הגריל. היכל התהילה של הברביקיו כריס לילי עוטף את הצלעות בנייר כסף לאחר הוספת תערובת סיידר תפוחים ומשתמש במדחום כדי לשמור על הטמפרטורה על 250 מעלות פרנהייט קבועה.
קבלו את המתכוןספייריבס מתוק ומתובל עם רוטב ברביקיו קוריאני
© כריסטינה הולמס
שף טופ המנצחת מיי לין צולה את הצלעות הללו בתנור עד שהן רכות במיוחד; ואז היא מזגגת אותם על הגריל עם רוטב מתוק וחריף עם גוצ'וג'אנג (משחת צ'ילי קוריאנית). היא גם מערבבת את הרוטב לתוך בשר חזיר, מגישה אותו עם צ'יפס במקום קטשופ, ומערבבת אותו עם חמאה מומסת כדי לזרוק עם עוף מטוגן.
קבלו את המתכוןכריכי חזיר משומשים עם רוטב ברביקיו
© עם Poulos
שום קלוי מתבל את כתף החזיר הזה, שמתבשל לאט עד שהוא רך ועם טעם עמוק. קורצים אותו ומעליהם רוטב ברביקיו, סלט כרוב, וויניגרט הבנרו פיקנטי לכריך המושלם.
קבלו את המתכוןחזה מנגל וקצוות שרופים
© ג'יימס בייגרי
עשר שעות על הגריל עם פלטה, שפשוף ומגב מעניקים לחזה הזה טעם חזק במיוחד. המתכון של פיטמאסטר פול קירק דורש חזה אורז שלם, הכולל גם את החלק השטוח (החלק הגדול והדק יותר) וגם את הנקודה (החלק הקטן והשומני יותר עבור הקצוות השרופים).
קבלו את המתכוןצלעות בקר דביקות ברביקיו
© טינה רופ
צלעות הבקר האלה - שאריות צלי הצלעות הענקיות - הן מענגות להפליא. השף טים לאב מטפטף אותם ברוטב הברביקיו הביתי המתוק והחריף שלו, ואז מבשל אותם על הגריל עד שהם פריכים, רוחשים וטובים להחריד.
קבלו את המתכוןחזה ברביקיו מטקסס של רוב וולש
© הקטור סאנצ'ז
פורסים את החזה דק על פני התבואה ומגישים אותו עם מיצי הבישול שלו. יחד עם לחם לבן פרוס, שעועית צ'ילי, סלט כרוב וחמוצים.
קבלו את המתכוןשרימפס ברביקיו עם סלט אבוקדו
© כריסטינה הולמס
השף של קנזס סיטי, קולבי גארלטס, מטעים את השרימפס המהיר והקל הזה עם הרבה ווסטרשייר, מה שהופך אותו לבבי ונועז.
קבלו את המתכון
