כדורי העץ הטובים ביותר עבור הגריל או המעשן שלך

תַצלוּם:

קוקטיילים עם מיץ אננס

גריל גלולה צבר פופולריות בעשור האחרון בזכות העיצוב הידידותי למשתמש שלהם. הם מהירים וקלים להפעלה, הפעלה וקירור. כמה טהרני ברביקיו מושבעים רואים את הנוחות של הגריל הללו לחיי היום-יום שלהם, ומשאירים את האש כל הלילה בשמירה על עבודתם המקצועית ומשתמשים ב גריל גלולה להאכיל את משפחותיהם. עִם עִשׁוּן כשהם הופכים לפשוטים יותר, יותר אנשים עוברים לתחום הזה לבישול ביתי ועומדים בפני מגוון אפשרויות עצים.

עישון הוא פשוט תהליך של צלייה איטית של מזון בזמן שהם עושים אמבטיה עם הטרפנים והפלבנואידים המשתחררים מעץ בוער. התרכובות הללו הן שנותנות לכשות, הדרים, קנאביס ולרוב הצמחים האחרים את הניחוחות והטעמים המיוחדים שלהם. עם זאת, לא כל העשן זהה מכיוון שעצים שונים מכילים טרפנים ופלבונואידים שונים בכמויות שונות.

שוחחנו עם מאט בולוס, השף-שותף של Nashville's 404 Kitchen, ופול סי ריילי, שף ובעלים משותף של Coperta ו-Apple Blossom בדנוור, כדי לאסוף את מחשבותיהם על זיווג עצים ואוכל ומה הם מחפשים בעת רכישתם כדורי מעשן.

הבחירות המובילות שלנו הטובות ביותר בסך הכל:

הכי טוב בסך הכל

צילום: אמזון

כאשר רוב האנשים חושבים על ברביקיו או אוכל מעושן, הם מיד חושבים על היקורי כעץ הסטנדרטי. במציאות, זה לא. אלון הוא העץ הקיים ביותר בברביקיו מכיוון שחלק מהזנים גדלים כמעט בכל אזור בארץ. בהתאם ליישום שלו, הטעם שלו יכול להיות עדין ועדין או בולט אגרוף-ימינה-בגריל. בגלל זה, הוא רב תכליתי עד כדי כך שהוא משרת גם על דגים כמו על חזה.

אלון מקבל לפעמים ראפ רע בגלל שהוא עץ קשה יותר זול מעץ פרי או עצים קשים אחרים כמו היקורי, ולפעמים הוא משמש כחומר מילוי בייצור כדורים כדי להוזיל עלויות. אבל בעינינו, הוא רב תכליתי להפליא, נשרף נקי ונותן את הכמות הנכונה של עשן. כדורי הר הדוב משתמשים בתערובת של אלון אדום ולבן לטעם עמוק יותר ולצריבה מרוכזת יותר.

משקל תיק: 20 פאונד

הכי טוב לעוף

צילום: אמזון

עשן יכול בקלות להציף את העופות, אז אתה רוצה למצוא עץ עם אופי אבל לא משהו שיתגבר על הטעם של העוף. היקורי יכולה להיות בחירה מצוינת, אבל זה יכול להיות כל מה שתטעמו במאכלים בעלי טעם קליל יותר. הפקאן הוא מתוק, אגוזי, מעט חריף, ובעל טעם עגלגל שידגיש אך לא יכריע את ציפור החצר שלך; יש המתארים את זה כהיקורי לייט. הצ'יפס של טרייגר נשרף לאט, ללא חומרי מילוי או קלסרים, כך שהם נשרפים נקיים ומשאירים אפר מינימלי לניקוי.

משקל תיק: 20 פאונד

הטוב ביותר עבור כתף חזיר

צילום: אמזון

רוב התרבויות צריכות חזיר ברחבי העולם מייצרות גרסה כלשהי של בשר חזיר עם פירות. זה יכול להיות אירופאי עם רסק תפוחים או פרי אבן, פיליפיני עם הדרים או בננה, מקסיקני עם קקטוס מסוכר או אננס - אתה מבין. בהתחשב בכך, זה טבעי שנכון לעבר עץ פרי לכתף חזיר. זה לא שהעץ יעניק מתיקות לבשר החזיר, אבל הטרפנים הפירותיים יעניקו עומק מחמיא. חשבו על פירות כעל טעם השוכן בפה מצד לצד ועל מתיקות כעל טעם אנכי. בהקשר הזה, תפוח הגיוני לחלוטין.

משקל תיק: 20 פאונד

הכי מתאים לצלעות

צילום: BBQr's Delight

שנאפס מנטה שוקו חם

תוך שמירה על נושא הפירות והחזיר, חשבו על צלע מעולה: מעט מתוקה, חמוצה, דביקה וחריפה. שוב, עץ אפרסק לא יהיה מתוק במובן הממותק, אבל המתיקות של הארומה תחדור לבשר ותשלים את השפשופים והמגבים שלך. עצי פירות נוטים לקצה היקר יותר של סולם הכדורים, אז אולי תרצו לחתוך את עץ האפרסק שלכם עם משהו שפיר, כמו אלון, או לחפש שילוב עם עצים קשים אחרים כדי למתוח את תקציב הכדורים שלכם.

משקל תיק: 40 פאונד

קוקה קולה ג'ין

הכי טוב לבשר בקר

צילום: BBQ חבר'ה

העץ כנראה יהיה מסקיט אם אתה מעשן בדרום או במערב טקסס. היקורי נפוץ בחלק הצפוני של המדינה, ופוסט אלון גונב נתח שוק, אבל מסקוויט עדיין מחזיק מעמד. למה אנחנו מדברים על טקסס? שום דבר לא ממש מדגים את הברביקיו של טקסס כמו בשר בקר. בטח, יש הודו ונקניק, אבל חזה בקר וצלעות מאפילים על אלה בדרגות גודל. אז, בשר בקר ומסקיט פשוט הולכים יד ביד. Mesquite נשרף חם ומייצר עשן מובחן ועז שמגדיר את הקליפה בצורה שמעט סוגים אחרים של עץ יכולים. מבחינת הטעם, הוא עז ואדמתי ודורש יד נבונה כדי לשמור על העשן בשליטה, אבל אותן תכונות גורמות לו להשתלב במיוחד עם בשר בקר ובשרים אדומים אחרים.

משקל תיק: 40 פאונד

הכי טוב לטורקיה

צילום: אמזון

לא כל העופות נוצרים שווים. תרנגול הודו גדול יותר בגודל ובטעם מאשר עוף וזקוק לטיפול הדדי. זה לא אומר שאי אפשר להשתמש באותו עץ לשניהם, אבל מעט עשן עץ דובדבן מתוק על תרנגול הודו מבליט את הבשר בצורה מעודנת יותר מאשר מיני עצים רבים אחרים. הטעם המעט מתוק והאדמה שלו מביא קצת יותר למסיבה מאשר, נגיד, העשן הסוער של הפקאן. דובדבן אינו מייצר חום רב כמו עצים קשים אחרים, ולכן הוא ידרוש כמות גדולה יותר של כדורים בהשוואה אם ​​אתה רוצה לעשות איתו בישול בחום גבוה.

משקל תיק: 20 פאונד

הכי טוב עבור כבש

צילום: אמזון

כבש הוא חלבון יפהפה, אבל אי אפשר להכחיש את איכותו החריפה של השומן כשהוא מתעסק. זהו מקרה שבו ניתן היה להתמודד עם כוח בכוח ולהביא לתוצאות משביעות רצון. כולכם מכירים את הטעם של ההיקורי מבייקון, אם לא בשום מקום אחר. זה טעם סמיך שיכול להיות בריוני אבל יכול לשחק נחמד כשהוא משולב ומיושם בצורה נכונה. בגלל עוצמת הטלה, עוצמת הטעמים של ההיקורי לא יכולה להכריע אותו, וניתן להתאים את רמת טעם העשן לטעמך מבלי לחשוש לאבד את כוכב התוכנית.

משקל תיק: 40 פאונד

הכי מתאים לסלמון

צילום: אמזון

אלדר הוא עץ העישון המוגדר כברירת מחדל עבור סלמון בצפון מערב האוקיינוס ​​השקט. בטכניקות שהוקמו מהילידים של האזור, הסלמון עבר ריפוי במלח, ולאחר מכן עישון איטי במשך כמה שבועות כדי לשמר את הדגים לזמנים רזים יותר. עץ סמסה מצוי בשפע באזור, והעשן המעט מתוק והעדין שהוא מייצר נותן טעם שמתאזן היטב עם השומניות הנקייה והשומנית של סלמון הבר.

סלמון עישון חם נפוץ יותר בימינו, ונתח סלמון יכול לעבור ממקרר לגריל לצלחת תוך שעה בערך. אלדר מספק חום עקבי, בוער מהר אך לא חם מדי, ומכיוון שהוא גדל במהירות ובשפע, הוא אינו יקר כמו עצי פרי. אלדר הוא עץ משובח למאכלים עדינים רבים אחרים הזקוקים לטעם עשן מאופק יותר, כגון דגים אחרים, פירות ים, עופות או ירקות.

משקל תיק: 20 פאונד

הכי טוב לירקות

צילום: אמזון

תחליף קרם דה קסיס

עם מגוון של טעמים, מרקמים ותכולת לחות שיש לקחת בחשבון, הצמדת עץ שיתאים לכל הירקות היא מעט מאתגרת. ״עצי פירות טובים לגזר, אבל נורא לכרוב. לפעמים, הם רכים מדי עבור ירקות,' אומר ריילי. 'אתה יכול לשים את העגבניות שלך בקטיף מאוחר מתחת למסקיט ולהכין רוטב ברביקיו נהדר, אבל זה לא עובד עם ירקות עדינים יותר', אומר בולוס. מייפל חזק מספיק כדי לעמוד בטעמים נועזים יותר אבל עדין מספיק עבור ירקות קלים יותר, גבינות, פירות או פירות ים. טעמו עדין ומתוק עדין; אנו מגלים שהוא מביא לשולחן איזון בין עשן למתוק שיכול לעבוד על פני קשת של טעמים ומרקמים.

משקל תיק: 20 פאונד

כמה זמן לצלות תירס בקליפה

כדורי העץ האהובים עלינו

למרות שלכל אחד יש טעם של עשן, הטעמים והמאפיינים של העצים הללו משתנים. בחירת כדורי העץ הטובים ביותר תלויה במזון שאתה מעשן ובהעדפות הטעם שלך. אנחנו אוהבים את כדורי עץ אלון הר דוב לעץ טוב ורב-תכליתי שמתאים כמעט לכל דבר. למי שמחפש משהו יותר מובחן, אתה יכול ללכת לקצה הרחוק של ספקטרום העצימות לואיזיאנה גריל טקסס Mesquite כדורי עץ אוֹ BBQ'rs Delight כדורי עץ כתום לטעם מאופק וניואנסים יותר.

גורמים שיש לקחת בחשבון

טעם העץ

זו כנראה ההחלטה הכי גדולה שיש לקבל, אז כתבנו את זה כמדריך לאיזה עצים משתלבים היטב עם מזונות מסוימים. ריילי לוקח וריאציה על 'מה שגדל ביחד הולך ביחד' ובוחן אילו מזונות בדרך כלל משולבים בצלחת. כיסינו פירות ובשר חזיר, אבל מייפל ובייקון הם זיווג חזק בעקבות הלך הרוח הזה, כמו גם עצי פירות וברווז.

100% או Blended Woods

הצגנו אפשרויות של 100% עץ קשה ברשימה זו כדי לעזור לך להכיר את הטעמים, איך הם מגיבים ואיך הם נשרפים במעשנת שלך. עץ טהור הוא בשום אופן לא הדרך היחידה לעשן. ברגע שאתה מכיר את הטעמים, הבחירה להשתמש ביותר מעץ אחד תגיע לסקרנים באופן טבעי. אתה יכול להתנסות ולערבב תערובות משלך או להסתמך על תערובות מהמדף שיצרני גריל וכדורים רבים השקיעו עבורך את המחקר והבדיקות.

זכור כי אינך צריך להשתמש באותו עץ לאורך כל התהליך בעת מיזוג או שימוש בעצים מעורבים. בולוס אוהב להתחיל עם עץ בסיס כמו אלון להרמה כבדה של העישון, אבל אז לזרוק עץ אחר, כמו דובדבן או אולי כדורי חביות בורבון, כדי להוסיף שכבה של מורכבות טעם בסיום העשן.

קצב צריבה

לכל הכדורים שהמלצנו יש מה שנראה לנו כקצב שריפה מקובל; בערך קילו כדורים לשעת עישון. הצלייה מטה את התוצאות הללו עקב טמפרטורות גבוהות יותר הדורשות יותר דלק. ציינו היכן יש וריאציות או מתי עץ נוטה לבעור חם יותר או מהר יותר. אז זכור שתזדקק לאספקה ​​טובה של כדורים לכל העבודה, ובדוק עם הגריל שלך ויצרני הכדורים כדי לקבוע את מספר הכדורים הדרושים לפני שתתחיל לעשן.

שאלות נפוצות

• האם אתה יכול להשתמש בכדורי עץ בגריל פחמים?

  כן, אתה יכול. ישנן מספר דרכים להשיג זאת. דרך אחת היא פשוט לבנות קן מנייר כסף שאתה ממלא בכדורים ואז להניח אותו על מבער נמוך. החום מהמבער ידליק את הכדורים, והחום הנמוך ישמור עליהם סמיכה, שתהיה מקור העשן שלך. דרך נוספת היא רכישת שפופרת גלולה, אותה ממלאים, מציתים ומאפשרים לכדורים להעליב על חלק קריר של הגריל.

• כמה זמן מחזיקים כדורי עץ?

  קצב השריפה של גלולה טובה הוא כקילוגרם אחד לשעה לעישון. שוב, חום גבוה יותר ידרוש יותר דלק. באשר לכמה זמן מחזיקות כדורי עץ באריזה פתוחה, שימו לב שהן יכולות להתפרק לאחר זמן, שכן הכדורים האיכותיים ביותר מורכבים רק מעץ דחוס. אתה יכול לצפות שכדורי עץ יחזיקו מעמד כשלושה חודשים בלחות ממוצעת. הלחות מאיצה את ההידרדרות. שמירה על כדורי עץ במיכל אטום תרחיב את אורך החיים שלהם לשישה עד 12 חודשים.

• איך כדאי לאחסן כדורי עץ?

  באופן אידיאלי, עליך לשמור את הכדורים שלך במיכל אטום, מוגן מפני פגעי מזג האוויר, כדי לקבל את חיי המדף המרביים.

המומחיות שלנו

• גרג בייקר הוא שף, מסעדן וסופר אוכל עטור פרסים עם ניסיון של עשרות שנים בתעשיית המזון. עבודתו הכתובה מופיעה ב-'Yumpulse', Food Republic ובפרסומים אחרים.
• עבור היצירה הזו, הוא ראיין מאט בולוס , שף-שותף של Nashville's 404 Kitchen, ו פול סי ריילי , שף ובעלים משותף של Coperta ו-Apple Blossom בדנבר, על זיווג עצים ואוכל וההתנסויות שלהם עם עצים וכדורים שונים. לאחר מכן יישמנו את התובנה שלהם בהיצע של כל סוג עץ וחיפשנו את מה שקבענו שהוא הטוב ביותר מכל אחד על סמך האיכות, עמידות הכדור, זמן השריפה ויכולת הבעירה והמחיר.