פאי אוכמניות

פוסט זה עשוי לכלול קישורי שותפים; לפרטים, עיין במדיניות הגילוי שלנו.

זֶה מתכון לעוגת אוכמניות מככבת מילוי פירות יער טעים עטוף בקרום מאפה סריג זהוב. זה המתכון האהוב עלינו על המשפחה, מושלם לבישולים וברביקיו בקיץ. הנה הטריקים לפשטידה הטובה ביותר!

האם יש קינוח קיצי יותר מהותי מזה פאי אוכמניות ? יש לזה טעם של בישולים בחצר האחורית וה- 4 ביולי , מכירת אפייה של סבתא ואחרי צהריים עצלים בקיץ. אין דרך טובה יותר להשתמש בעומס של פירות יער טריים מאשר לאפות אותם לתוך המאפה הקלאסי הזה.

המתכון הזה לפשטידת אוכמניות הוא משהו מיוחד: יש לו מילוי פירות יער טעים ועבה וקרום זהוב וחמאתי עם סריג. הנה איך להכין פאי אוכמניות חסין שטויות שיגרום לכולם לבוא בריצה!

המרכיבים במתכון לעוגת אוכמניות זו

פאי אוכמניות קלאסי כמו שהם מגיעים לכאן בארה'ב, אם כי כמובן עוגת תפוחים או דובדבנים ישנה וטובה מתקרבת! זה הוא חגיגה של קיץ, עם מילוי מתוק סמיך שהכי מתאים לאכילה במרפסת האחורית עם מעט גלידת וניל נמסה. כמו רוב הפשטידות, זה קצת פרויקט: אבל זה שווה כל דקה. הוכחנו את המתכון הזה כדי שלא תצאו עם בלגן דביק: הוא יוצא זהוב לחלוטין עם מילוי עבה בכל פעם. זה מה שתצטרך:

• מתכון 1 קרום פאי תוצרת בית (2 קרום, או המתכון האהוב עליך)
• אוכמניות טריות
• סוּכָּר
• עמילן תירס
• סִירוֹפּ מֵייפֶל
• מיץ לימון וגרידת
• קינמון
• תמצית וניל
• מֶלַח
• ביצה, לשטיפת ביצים
• סוכר טורבינדו, לזילוף

הטריק לפשטידת אוכמניות חסינת שטויות

אפית פעם פשטידה, רק כדי לגמור עם מילוי נוזלי שמתמוטט כשחותכים אותה? מילוי פאי פירות יכול להשתנות בהתאם לבשלות הפרי הספציפי שבו אתה משתמש. אוכמניות הן כ-85% מים, המופעלים כאשר הפרי מחומם. היו לנו כמה פשטידות מבחן שיוצאות נוזלות לגמרי, אז הגענו לפתרון: בישול מראש של המילוי! בדרך זו, הוא יוצא מוגדר בצורה מושלמת בכל פעם. הנה כמה טיפים:

מנות ירקות

• מבשלים מראש את המילוי עם עמילן תירס במשך 5 עד 6 דקות. בישול המילוי נותן לו זמן לקיים אינטראקציה עם עמילן התירס, ויוצר מילוי סמיך ודביק. מבשלים אותו מספיק זמן כדי שעמילן התירס יופעל, אבל לא מספיק שמרקם הפרי יתחיל להתפורר.
• מניחים למילוי להתקרר תוך כדי הכנת הקרום. אם המלית חמה מדי, היא עלולה לחמם את הקרום העליון של הפאי, מה שעלול לגרום לחמאה להימס. הכנת המילוי תחילה מאפשרת לו זמן להתקרר.
• מצננים את הפאי במלואו במשך שעתיים, ולאחר מכן מקררים לפני ההגשה. זהו השלב החשוב ביותר, המאפשר למלית להתייצב במלואו לאחר האפייה.

האם אפשר להשתמש באוכמניות קפואות?

רוצים להשתמש בפירות יער קפואים במקום טריים? פשטידות הן המקום המושלם לעשות את זה! אוכמניות קפואות עלולות לדמם לתוך הבלילה של מאפים כמו מאפינס ולחמים, ולגרום להם להיות סגולים! אבל פירות יער קפואים עובדים כאן בצורה נפלאה, במיוחד שהמילוי מתבשל לפני האפייה.

טיפים לקליפה תוצרת בית

מה מייצר פאי האוכמניות הזה? ה קרום פאי תוצרת בית מַתכּוֹן! זה הרבה יותר טעים מבצק קנוי, ומיומנות אפייה חשובה שכיף לשלוט בה. להלן כמה טיפים וטריקים שהופכים את זה לקרום עוגה בולט:

• השתמש בחמאה אירית אם אתה יכול למצוא אותה. לחמאה אירית יש תכולת שומן גבוהה יותר ומים נמוכים יותר מאשר בחמאה אמריקאית. זה נותן למאפים טעם עשיר יותר ומרקם מתקלף יותר, שהוא הטוב ביותר עבור קרום הפאי! המותג הפופולרי ביותר של חמאה אירית הוא קריגולד, שקל למצוא ברוב חנויות המכולת.
• שמירה על קורת הפשטידה היא חיונית. הוסף מים קרים כקרח לקליפה בעת הכנת הבצק כדי לוודא שהחמאה לא תימס. לאחר מכן, מקררים את בצק הפאי למשך שעה אחת לפני שמרדדים אותו. זה מאפשר לגלוטן להירגע ולשומן להתמצק, מה שהופך לקשקש נוסף ועוזר לו לשמור על צורתו.
• בעת הרידוד, הרימו את הבצק וסובב אותו מדי פעם כדי שלא יידבק. מקמחים באופן חופשי את משטח העבודה ואת המערוך. מגלגלים עיגול מושלם ככל האפשר. אם הבצק מתחיל להידבק, יש לפדר במעט קמח ולסובב את הבצק.
• שוזרים את הסריג. החלק העליון של הסריג עושה את הפאי! אם מעולם לא ארגת תבנית סריג לפני כן, השתמש סרטון הדרכה זה להדריך אותך.

השתמש בשטיפת ביצים!

לגימור הזהוב הטוב ביותר לקליפה של עוגת אוכמניות זו, אנו ממליצים על שטיפת ביצים. זה יוצר מראה חיצוני מוזהב ונותן ברק זהוב יפה למשטח. טורפים יחד ביצה אחת, ואז מברישים אותה על הקרום החשוף בעזרת מברשת מאפה. לאחר מכן מפזרים סוכר טורבינדו פריך למראה מוגמר נוצץ.

הגשת פאי אוכמניות

הדבר הכי חשוב לזכור על פאי אוכמניות? הקפידו לקרר אותו לפחות שעתיים, ולאחר מכן מקררים עד ההגשה! זה עוזר למצק את המילוי כך שתוכל לחתוך פרוסה מושלמת.

לאחר שתהיו מוכנים להגשה, אפשרו לפשטידה לעמוד כ-20 עד 30 דקות כדי שיתחמם בחזרה לטמפרטורת החדר (אלא אם כן אתם נהנים מפאי קר!). זה נהדר עם טיפה של קצפת ביתית אוֹ גלידת וניל .

עוד מתכוני פשטידות

אוהבים לאפות פשטידות? הנה כמה ממתכוני הפאי הקלאסיים האהובים עלינו:

• לְנַסוֹת פאי ריבס תותים
• לך על פאי ריבס קלאסי
• לאפות פאי תותים טריים
• מכינים טארט מתוק פאי פטל

פאי ריבס תותים

פאי ריבס קלאסי

פאי תותים טריים

פאי פטל

מתכון עוגת אוכמניות זה הוא…

צִמחוֹנִי.

מתכון פאי אוכמניות

• זמן הכנה: שעה אחת
• זמן בישול: שעה אחת
• זמן כולל: 2 שעות
• תְשׁוּאָה: 1פשטידה (8 פרוסות)1x

תֵאוּר

מתכון עוגת אוכמניות זה מככב מילוי פירות יער טעים עטוף בקרום מאפה סריג זהוב. הנה הטריקים לפשטידה הטובה ביותר!

מרכיבים

• 1מַתכּוֹן קרום פאי תוצרת בית (2קרום; או השתמש במתכון האהוב עליך)
• 6 כוסותאוכמניות טריות (או תחליף קפוא)
• ¾ כוסבתוספת 2 כפות סוכר מגורען
• ¼ כוסעמילן תירס
• 2 כפותסִירוֹפּ מֵייפֶל
• 2 כפותמיץ לימון
• 2 כפיתגרידת לימון
• ½ כפיתקינמון
• ½ כפיתתמצית וניל
• ¼ כפיתמלח דק
• 1ביצה, לשטיפת ביצים
• סוכר טורבינדו, לזילוף

הוראות

1. הפוך את קרום פאי תוצרת בית . מצננים את הבצק למשך שעה (או עד 24 שעות).
2. בינתיים מערבבים בסיר את האוכמניות, הסוכר, עמילן התירס, סירופ המייפל, מיץ הלימון, גרידת הלימון, הקינמון, תמצית הוניל והמלח ומחממים על אש בינונית במשך 4 עד 5 דקות תוך ערבוב תכוף עד שהרוטב סמיך. . מעבירים את האוכמניות והרוטב לקערה ומצננים לפחות 30 דקות, עד שהקרום מוכן.
3. מחממים את התנור ל-425 מעלות צלזיוס. מניחים רשת בשליש התחתון של התנור עם תבנית אפייה מכוסה בנייר כסף לחימום מראש.
4. משמנים תבנית פאי סטנדרטית 9.
5. אבק קמח על משטח עבודה נקי. (או אם יש לך בד מאפה, הגדר אותו ואבק אותו בקמח.) אבק מערוך בקמח. מניחים כדור בצק אחד על משטח העבודה ומרדדים אותו בעדינות באופן שווה מהמרכז לקצה, עד לעובי הבצק בערך ⅛ סנטימטר. הרימו את הבצק וסובו אותו מדי פעם תוך כדי עבודה, תוך שמירה על עיגול מושלם ככל האפשר ולוודא שהוא לא יידבק למשטח העבודה. אם זה נדבק, לפדר במעט יותר קמח. מרדדים את הבצק לעיגול ברוחב 12 אינץ' (המתאים לעיגול 9 אינץ' על בד מאפה). צפויים נתחי חמאה גלויים: זה מה שהופך אותה לקשקשת!
6. עטפו בעדינות את הבצק על המערוך ואז העבירו אותו את תבנית הפאי המוכנה. מרכז בעדינות ודחף את המאפה לכיוון תחתית התבנית.
7. אפשרו ל-1 אינץ' של הבצק התלוי מעל הקצה. ממלאים את הבצק באוכמניות וברוטב ומכניסים את כל התבנית למקפיא תוך רידוד הבצק הבא.
8. מרדדים את כדור הבצק השני. השתמשו בחותכן פיצה כדי לחתוך את הבצק לרצועות בגודל 1 אינץ'. מוציאים את הפאי מהמקפיא ושוזים תבנית סריג בעזרת הרצועות (ראה הסרטון הזה להפגנה). השתמשו במספריים למטבח כדי לחתוך עודפים מהרצועות, ואז קפלו את הבצק המרופד מעל ולקצץ את הקצוות עם מזלג.
9. מקציפים את הביצה בקערה קטנה, ולאחר מכן מברישים את החלק העליון של הסריג והקרום בשטיפת הביצים בעזרת מברשת בצק. מפזרים בנדיבות סוכר טורבינדו.
10. מניחים את הפאי ישירות על תבנית האפייה שחוממת מראש מרופדת בנייר כסף.אופים מיד במשך 15 דקות (ב-425 מעלות צלזיוס). משאירים את הפאי בתנור, מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-375 מעלות צלזיוס ואופים במשך 60 דקות, עד להשחמה ולמילוי יש בועות קטנות. בודקים 40 דקות ואם צריך מוסיפים אוהל נייר כסף אם הקרום כבר חום זהוב מאוד.
11. מצננים לפחות שעתיים, ואז מקררים עד להגשה. מביאים לטמפרטורת החדר לפני ההגשה.

• קָטֵגוֹרִיָה: קינוח
• שִׁיטָה: אָפוּי
• מִטְבָּח: אֲמֶרִיקָאִי
• דִיאֵטָה: צִמחוֹנִי