גלידת וניל

פוסט זה עשוי לכלול קישורי שותפים; לפרטים, עיין במדיניות הגילוי שלנו.

הנה איך להפיק את הטוב ביותר מתכון לגלידת וניל ביתית ! יש לו את המרקם הקרמי המושלם וטעם חלק ועשיר. ככותבי ספרי בישול, גילינו שהגלידה הטובה ביותר שתהיה לכם היא תוצרת בית. זה המתכון הכוכב שלנו!

למה אנחנו אוהבים את המתכון הזה

מאוד טוֹב בִּיוֹתֵר גלידת וניל בעולם? תוֹצֶרֶת בַּיִת. קבענו ליצור מתכון מדהים בשיטת הרפרפת המסורתית, ובואו נגיד: מתכון גלידת וניל זה מתחרה בכל מותג גורמה שתוכלו למצוא בחנות. למרפרף הכפור יש תחושת פה קרמית להפליא, עם תווי וניל מתוקים מושלמים ותת גוון עשיר.

המרקם נשאר קרמי במקפיא במשך ימים, וזה קצת גן עדן פריך אפרסק אוֹ לְהִתְפּוֹרֵר נגרף על קונוס. אנחנו בדרך כלל לא אנשי גלידת וניל, אבל זה הוא טרנסצנדנטלי לחלוטין!

חומרים לגלידת וניל

מתכון גלידת וניל זה משתמש בשיטת הרפרפת הקלאסית בסגנון צרפתי. זה אומר שבנוסף למוצרי החלב, זה דורש ביצים כדי ליצור מרקם סמיך להפליא. זה קצת כמו ניסוי מדעי, שבו לכל מרכיב יש מטרה מיוחדת. זה מה שתצטרך:

קפלטי

• חלב מלא: חלב מלא חיוני למרקם הקרמי: שומן החלב הוא זה ששומר על שמנת במקום קפוא בהקפאה.
• שמנת כבדה: שמנת כבדה בכמות שווה מאזנת את החלב: זה מספיק כדי שיהיה קרמי אבל לא עשיר מדי.
• חלמונים: ביצה משמשת באופן מסורתי בגלידה בסגנון צרפתי כדי לשפר את המרקם הסמיך.
• עמילן תירס: עמילן תירס מעבה את הרפרפת עוד יותר ויוצר מרקם משיי וניתן לגלופה.
• סוכר מגורען: סוכר מגורען הוא הממתיק הטוב ביותר לתפקיד; אל תתפתו להחליף כאן ממתיקים חלופיים.
• מלח: מלח משפר ומבהיר את הטעמים, בדומה לאוכל מלוח.
• תמצית וניל: לעתים קרובות משתמשים בפולי וניל במתכוני גלידת וניל, אבל זה יכול להיות יקר. למתכון הזה יש מספיק טעם באמצעות תמצית.

ציוד נדרש לגלידת וניל

תצטרך מכונת גלידה עבור המתכון הזה: אבל זו השקעה נהדרת שתוכל להשתמש בה כדי להכין סורבה , שרבט וגלידות כל השנה! חוץ מזה, יש רק עוד פריט ציוד אופציונלי אחד. זה מה שתצטרך:

• מצא מכונת גלידה איכותית. הנה ה מכונת גלידה לקערת מקפיא 2 ליטר אנו משתמשים. זה מאוד עמיד והחזיק מעמד היטב לאורך השנים. יש לנו גם את זה מכונת גלידה אוטומטית , שהיא גדולה ויקרה יותר אך קלה יותר לשימוש כי היא אינה דורשת הקפאה מוקדמת.
• מדחום מזון: זה לא הכרחי עבור המתכון הזה, אבל מדחום מזון מועיל למדידת הטמפרטורה של הרפרפת. אם אין לך כזה, עקוב אחר הרמזים הוויזואליים והתזמון במתכון וזה עובד באותה מידה.

טיפים לעבודה עם מכונת גלידה

יצרני גלידה קלים לשימוש, אבל תצטרך לדעת כמה טיפים אם זו הפעם הראשונה שלך שאתה עובד איתם. הנה מה שצריך לדעת:

• ליצרני גלידה בקערת מקפיא, הקפיאו את הבסיס מראש. הקפידו להקפיא את הבסיס של מכונת הגלידה למשך הלילה לפני הכנת מתכון זה. אם שכחת, נסה להקפיא את הבסיס למשך 4 שעות לפחות. תנו לו לנער ואם עדיין שומעים נוזל בפנים, הוא לא קפוא לגמרי: מקפיאים אותו לעוד שעה-שעתיים עד שהוא מוצק.
• יצרני גלידה אוטומטיים אינם דורשים הקפאה מראש. הם די גדולים ודורשים מעט מקום אחסון. אבל הם מפצים על זה בנוחות השימוש: אין צורך לחשוב קדימה! אתה יכול גם להכין יותר מטעם גלידה אחד גב אל גב (בעוד שעם מכין קערות המקפיא אתה צריך להקפיא את הקערה שוב).

שלבים בסיסיים למתכון גלידת וניל

ברגע שיש לך את הציוד הנדרש, בואו להכין גלידת וניל! אתה יכול לדלג למתכון למטה אם אתה מוכן ללכת. אחרת, הנה סקירה כללית של השלבים הבסיסיים של תהליך הגלידה. זה נכון לכל גלידה קלאסית בסגנון רפרפת:

• מכינים את הרפרפת (10 עד 15 דקות): מבשלים את החלב, השמנת הכבדה והמלח 4 עד 5 דקות, ומקפידים שלא ירתח. מקציפים מעט מתערובת החלב החמה לתוך החלמונים והסוכר, ולאחר מכן טורפים פנימה עמילן תירס (קודם לכן מומס למעט חלב). מוסיפים הכל בחזרה לתערובת החלב ומחממים 6 עד 7 דקות עד להסמכה. מערבבים פנימה את הווניל.
• מצננים את הרפרפת (30 דקות, שעה או 3 שעות): מצננים את הרפרפת לפני שחורצים אותה. אתה יכול לעשות זאת בכמה דרכים: המהירה ביותר היא לשפוך אותו לתוך שקית רוכסן של 1 ליטר, לאטום אותה ולהניח את השקית במי קרח למשך 30 דקות. או שאתה יכול להעביר את התערובת לקערת מתכת או זכוכית גדולה ולהניח את הקערה בקערה קטנה יותר של מי קרח למשך שעה. לחלופין, פשוט הנח את הקערה במקרר והמתן 3 שעות או עד שהטמפרטורה תרד ל-40 מעלות פרנהייט.
• חורצים (25 דקות): לאחר מכן חורצים את הגלידה במכשיר הגלידה. לאחר 25 דקות, הוא יוצר מרקם הגשה רך שתוכל לאכול מיד.
• להקפיא למרקם גלידה קשה (לפחות שעתיים): לחלופין, הקפיאו את הגלידה למשך שעתיים לקבלת מרקם גלידה קשיח שניתן לכדור (כפי שמוצג בתמונות).

אחסון שאריות

כמה זמן אפשר לאחסן גלידת וניל ביתית? מכיוון שאין בו חומרים משמרים או תוספים, אתה לא יכול להשאיר אותו במקפיא במשך חודשים. מתכון גלידת וניל זה מאחסן למשך שבועיים (או יותר).

מניחים אותו בתבנית כיכר עם יריעת אפייה מלמעלה, או פשוט חולפים אותו לתוך מיכל אטום. המרקם קרמי משגע לכל תקופת האחסון, לא קפוא כמו שיטות אחרות. זו הסיבה שחימום הרפרפת חשוב כל כך!

עוד מתכוני גלידה וקינוחים קפואים

רוצה להשתמש במכונת הגלידה שלך לעוד פינוקים? הנה כמה מהאהובים עלינו מתכוני גלידה ורעיונות:

• לְנַסוֹת שרבט ליים , שרבט פטל , שרבט כתום אוֹ שרבט קשת
• תפוס עבור 8 מתכוני סורבה נהדרים
• לכו על הקלאסיקה שלנו גלידה ביתית
• לִתְפּוֹס גלידת שוקולד צ'יפס מנטה , גלידת מנטה אוֹ גלידת שוקולד צ'יפס
• לך על פירותי גלידת אפרסק , נעים גלידת דלעת , או גלידת לבנדר פרחונית
• לְנַסוֹת גלידת עוגת גבינה אוֹ גלידת עוגת גבינה תותים

גלידת שוקולד צ'יפס מנטה

גלידת מנטה

גלידת קפה

גלידה ביתית

הערות תזונתיות

מתכון גלידת וניל זה צמחוני וללא גלוטן.

שאלות נפוצות

מכשיר גלידה מומלץ למרקם הקרמי ביותר.

תמצית וניל טהורה מוסיפה טעם וניל אותנטי. לטעם מוגבר של וניל, השתמשו בממרח וניל או בפולי וניל שנגרדו מהתרמיל.

גלידת וניל היא בסיס רב תכליתי לשילובים שונים. כמה אפשרויות פופולריות כוללות שוקולד צ'יפס, אגוזים קצוצים, פירורי עוגיות או בצק עוגיות אכיל , פירות טריים, זילוף, או אפילו מערבולת של רוטב קרמל או פאדג'. נסה שלנו גלידת בצק עוגיות .

אחסן את גלידת הווניל הביתית שלך בכלי אטום במקפיא עד שבועיים. כדי למנוע היווצרות גבישי קרח, הניחו פיסת נייר פרגמנט ישירות על פני הגלידה לפני סגירת המיכל.

גלידת וניל

• זמן הכנה: שעה 30 דקות
• זמן בישול: 15 דקות
• זמן כולל: שעה 45 דקות
• תְשׁוּאָה: אוֹדוֹת1 ליטר 1x

תֵאוּר

הנה איך להכין את המתכון הטוב ביותר לגלידת וניל ביתית! יש לו את המרקם הקרמי המושלם וטעם חלק ועשיר.

מרכיבים

• 2 כוסות+2 כפותחלב מלא, מחולק
• ½ כףעמילן תירס
• 4חלמונים
• 1 כוססוכר מגורען
• 2 כוסותשמנת כבדה
• ⅛ כַּפִּיתמֶלַח
• 1 כףתמצית וניל

הוראות

1. מערבבים 2 כפות חלב מלא עם עמילן התירס בקערה קטנה ומערבבים להמסה. לְהַפְרִישׁ. בקערה גדולה, טורפים את החלמונים עד לאיחוד מלא, ואז מערבבים פנימה את הסוכר.
2. בסיר, מערבבים את 2 כוסות החלב המלא, השמנת הכבדה והמלח. מחממים במשך 4 עד 5 דקות על אש בינונית, תוך כדי טריפה תכופה, עד לאידוי אך לא מבעבע (והטמפרטורה קוראת 180 מעלות במדחום מזון*). שימו לב לא לתת לזה לרתוח.
3. מכבים את האש. תוך כדי הקצפה, מצקת מעט מתערובת החלב לתוך החלמונים והסוכר, תוך הקפדה על תנועה איטית כדי שהחלמונים לא יתקרסו. ממשיכים להקציף מוסיפים 2 מצקות נוספות מתערובת החלב באיטיות. לאחר מכן טורפים פנימה את תערובת עמילן התירס.
4. טורפים באיטיות את תערובת החלמונים בחזרה לשארית החלב והשמנת בסיר. מחממים על אש בינונית-נמוכה, מכוונים את האש כך שלא יגיע לרתיחה, במשך 6 עד 7 דקות עד שמסמיך (אל תתנו לזה לעלות מעל 170 מעלות פרנהייט). מערבבים פנימה את תמצית הווניל.
5. מעבירים את התערובת לקערת מתכת או זכוכית גדולה. מניחים את הקערה בקערה קטנה יותר של מי קרח למשך שעה, הקפידו לא להתיז מים לתוך הרפרפת (או אפילו מהר יותר, אפשר לשפוך אותה לשקית רוכסן של 1 ליטר, לאטום אותה ולהניח את השקית במי קרח למשך 30 דקות). לחלופין, פשוט הנח את הקערה במקרר והמתן 3 שעות או עד שהטמפרטורה תרד ל-40 מעלות פרנהייט.
6. טוחנים לפי הוראות יצרן הגלידה, כ-25 דקות לקבלת עקביות הגשה רכה. למרקם גלידה קשה, מעבירים לתבנית או לכלי אטום ומקפיאים במקפיא לשעתיים לפחות (או עד 4 שעות). מאחסנים בתבנית כיכר עם דף אפייה מעל או בכלי אטום עד שבועיים.

הערות

*אין צורך במדחום מזון; השתמש ברמזים החזותיים והזמן אם אין לך. עם זאת, זה מועיל למתכון המדויק ביותר: השתמש בטמפרטורות המצוינות בסוגריים.

• קָטֵגוֹרִיָה: קינוח
• שִׁיטָה: קָפוּא
• מִטְבָּח: אֲמֶרִיקָאִי
• דִיאֵטָה: צִמחוֹנִי