סינסו: כל מה שאתה צריך לדעת

תַצלוּם:

סינסו הוא אחד מאותם זני ענבים שהשפעתם נוטה להיות גדולה בהרבה ממה שהמוניטין הפחות מפורסם שלו עשוי לרמוז.

השימוש הידוע ביותר שלו הוא כערב ערבוב ביינות האדומים של דרום עמק הרון והלנגדוק, כמו גם רכיב או זן בלעדי לרוזה. ניתן למצוא אותו גם בקליפורניה (לודי ופאסו רובלס בולטים במיוחד), אוסטרליה (מקלארן וייל וחלקים מברוסה), עמק הבקה של לבנון והכף המערבי של דרום אפריקה.

רטבים טובים לסלמון

זהו גם אחד מההורים של פינוטאז' (לצד פינו נואר), מבחינה היסטורית הזן המזוהה ביותר עם דרום אפריקה.

היכן צומחת סינסו?

הסינסולט נמצא לרוב בלנגדוק ובעמק הרון הדרומי בצרפת.

זהו ענב מיזוג בעל חשיבות משמעותית בשני האזורים, שכן הטאנינים הנמוכים יותר והארומטים המוגברים הופכים את סינסו למקביל מצוין לזנים עשירים וחזקים יותר בדרך כלל כמו סירה , גרנאש , מורוודר , ו קריניאן .

ב-Châteauneuf-du-Pape, הכינוי המפורסם ביותר של דרום הרון וביתם של כמה מהתערובות האדומות הנחשבות ביותר בעולם, סינסו ממלא תפקיד חשוב לצד זנים ידועים יותר. סינסו משיגה בדרך כלל בשלות ברמת סוכר נמוכה במידה ניכרת מאשר, נגיד, גרנאש או מורוודר, מה שעוזר למתן את האלכוהול הפוטנציאלי של cuvee בלנדד, מסביר רנדל גרהם, הכונן האגדי שיינות בוני דון שלו הציגו זני רון לדור שלם של אמריקאים. חובבי יין, ושהפרויקט החדש שלהם, The Language of Yes, חוקר את הזנים הללו בדרכים מעמיקות במיוחד. Cinsault גם מוסיפה עילוי ארומטי ועוזרת למתן את טאנינים של אותם זנים אחרים.

בתערובות אדומות, תפקידה של סינסו הוא כמו לסחוט לימון על בשר או פירות ים בגריל, מסביר סטיבן מקאליסטר, מנהל המשקאות של קבוצת המסעדות CookNSolo ומסעדת זהב בפילדלפיה. לעתים קרובות הוא משפר את האיזון הכללי וההרמוניה של היין, ומספק רעננות ועדינות. הוא מוסיף שכבה של מורכבות לתערובת, תורם לניואנסים של פירות יער אדומים, תווים פרחוניים ותבלינים עדינים.

עם עמידות טובה במיוחד לבצורת כמו גם סבילות לחום, Cinsault היא גם זן חשוב בהתחשב במציאות של שינויי אקלים.

מה הטעם של סינסו?

סינסו מתגאה בתווים של פירות יער אדומים ודובדבנים, כמו גם ברמזים של מינרליות ופרחים שיכולים להפעיל את הסולם משושנים ועד סיגליות. הוא בדרך כלל דל יחסית בטאנינים ועשיר בתרכובות ארומטיות, וכתוצאה מכך יין שלפי גרהם חולק מעט אופי עם פינו נואר .

שייק תותים

לא סינסו ולא פינו נואר עשירים במיוחד בטאנינים או אנתוציאנינים, ובכך מייצרים יינות בעלי גוף קל יותר, הוא מסביר. אם יש מספיק עוצמת טעם בענב, ניתן לתרגם בהצלחה את הגוף והצבע הבהירים האלה ל'אלגנטיות' בתור אדום ורוזה, בין אם בפני עצמו ובין אם בתערובת, לסינסו יש תחושה אמיתית של עדינות ואנרגיה. .

סינסו ביינות רוזה

סינסו תורם למספר רוז'ים מצוינים. זה הגיוני בהתחשב ברמות הנמוכות יחסית של טאנינים, פרי אדום תוסס והרמה ארומטית, כולם נוטים לתפוס את מרכז הבמה בהקשר של רוזה. הרוזה Côte des Roses של ז'רארד ברטרנד הוא דוגמה תוססת מהלנגדוק שבה הזן מעורבב עם גרנאש וסירה. זה גם חלק מהתערובת ב- Clos du Temple של ברטרנד, רוזה טעים מאוד וראוי לגיל שהוא בין היקרים בעולם.

אמרטו וויסקי חמוץ

2022 Component Wine Co. Vin de Fleurs Rosé המורכב להפליא, המופק כולו מ-Cinsault ביו-דינמי, כרם יחיד שגדל בפרובאנס על ידי Fondugues Pradugues, הוא דוגמה פנטסטית לכמה מבריק הזן מצליח לבדו.

מייקל קנדי, נשיא ומייסד Fraiche Wine Group, שרכיב הוא חלק ממנה, מציין כי סינסו חשובה כל כך לרוזה נהדרים בשל החומציות הגבוהה הטבעית שלו, שמתורגמת ליינות סופר טריים וטעימים. זה גם סובלני לחום ומייצר תווים פרחוניים מדהימים, מה שהופך אותו מושלם לסגנון הזה.

סינסו כיין זני ובבלנדים

לרוב רואים את סינסו באדומים כחלק מתערובת, אבל יש גם כמה כאלה עם תווית זנים נהדרת. ה-Turley Bechtold Vineyard Cinsault 2022 הוא דוגמה מצוינת, שנוצרה מגפנים שנשתלו בשנת 1886. Cuvée Sinsó 2022 מ-The Language of Yes (הזן שולט בתערובת ב-64%) הוא פלא מורכב מבחינה ארומטית, מלא בפטל ודובדבנים , אורגנו, עלי ורדים ומינרליות לאורך כל הדרך. והמסאיה סינסו רוזה, מעמק הבקה שבלבנון, היא זוכה רב שנתי.

עם מה משתלב יין סינסו?

סינסו הוא זן ענבים ידידותי מאוד למזון, ובין אם אתם משלבים עם בלנד או בקבוק עם תווית זנים, יש לו את היכולת לחולל פלאים ליד השולחן. בפני עצמם, יינות אדומים של סינסו משלימים מנות קלילות יותר כמו עוף בגריל, ירקות צלויים או פסטה פירות ים, מסביר מקאליסטר. רשימת היינות שלו בזהב כוללת את מסאיה סינסו רוזה ואת שאטו מוסר רוז' 2000, שניהם סמלים של ייצור היין הלבנוני. האדום הזה הוא דוגמה יוצאת דופן לכמה מבריק התערובות הטובות ביותר של סינסו פועלות עם אוכל גם כשהן מתבגרות. בתערובות אדומות, סינסו יכולה לעמוד בארוחה לבבית יותר כמו כבש בגריל, תבשיל בקר או ריזוטו פטריות, הוא מוסיף. יינות רוזה סינסו נהדרים עם סלטים, דגים בגריל, מטבח ים תיכוני, או פשוט נהנו מהם כאפריטיף ביום שמשי. בסך הכל, האופי הידידותי לאוכל של סינסו הופך אותה לבחירה רב-תכליתית עבור מגוון רחב של חוויות קולינריות.