עולם היין הצרפתי הוא עצום להחריד. כדי ללמוד כל היבט שלו, תזדקק לחנות יין שלמה, וגם לכל החיים. ובכל זאת לשתות יין, מכל מקום, בלי לדעת משהו על היינות של צרפת זה כמו ללכת לקולנוע עם כיסוי עיניים; חסר לך הרבה. אפילו הקברנה הקליפורני והמלבק הארגנטינאי האהובים עליכם, אחרי הכל, עשויים מענבים שמקורם בצרפת.
למרבה המזל, ללמוד על יין זה לא כמו ללמוד חשבון. כל מה שאתה באמת צריך זה חולץ פקקים וכוס (אם כי חבר או שניים שמוכנים לחלוק בקבוק אף פעם לא יזיק). בנוסף, יין צרפתי מרתק עד אין קץ. אם תנסה את 50 היינות כאן, או אפילו אחוז לא מבוטל מהם, לעולם לא תיבהל ממדור היינות הצרפתי ברשימת המסעדות. אז, כוסות יין נגמרו! השיעור במפגש.
ויקטור פרוטאסיו
החדשים
ויקטור פרוטאסיו
נניח שמעולם לא אכלת יין מצרפת בחייך (לא סביר, אבל היי, אולי גידלת באנטארקטיקה). ששת סוגי היין בדף זה הם קווי הבסיס לכל הבנה של יין צרפתי; אם היינו מדברים על כדורסל, למשל, לדעת את זה זה כמו לדעת שאתה צריך לזרוק את הכדור דרך החישוק כדי להבקיע. שימו לב גם שכאן ובמהלך העמודים הבאים, בקבוקים ספציפיים הם הצעות, לא מוחלטות; העניין הוא להריח ולטעום (ולשתות) בורדו אדום. Château Greysac, המומלץ כאן, הוא דוגמה מצוינת - אבל יש הרבה מאוד אחרים.
שמפניה
Nv Louis Roederer Brut Premier ()
דבר מכריע שצריך לדעת: שמפניה אמיתית מגיעה רק מאזור השמפניה של צפון צרפת. כל השאר, צרפתי או אחר, הוא פשוט יין מבעבע. ואי אפשר לבקש הקדמה טובה יותר מהבקבוק המעודן הזה של ברוט (יבש) הלא-וינטג'.
לבן עמק הלואר
2017 Patient Cottat Anciennes Vignes Sancerre ()
Sancerre הוא הכינוי המפורסם ביותר של סוביניון בלאן בעמק הלואר (נגרר מקרוב על ידי Pouilly-Fumé). היין של Cottat הוא למופת: כולו אשכוליות ועשב טרי חתוך, עם חמיצות מעוררת תיאבון, לימונית-חומצת.
בורגונדי אדום
2017 Domaine Faiveley Mercury Clos Des Myglands Premier Cru ()
אמנם יש בורגונדי אדום זול שם בחוץ, נסה להוציא קצת יותר. ענב האזור, פינו נואר, משיג תהילה במורכבות ובגוון שלו - והביקבוק הזה מראה זאת בניחוחות ובטעמים העדינים של הפרחים והפטל השחור.
בורגונדי לבן
יינות Auvigue Pouilly-Fuissé Solutré 2017 ()
שרדונה, הענב הלבן הפופולרי ביותר בעולם, הוא הענב של בורגונדי לבן (ולכן שני בורגונדים בעמוד זה - לא ניתן להשאיר את שניהם בחוץ). הדוגמה האלגנטית הזו, עם תווי האפרסק הקלים שלה ורמז וניל מחביות עץ אלון, מגיעה מהכינוי Pouilly-Fuissé.
BORDEAUX אדום
Château Greysac 2015
()
בורדו הוא אזור היין המפורסם ביותר בצרפת ונקודת ההתייחסות לקברנה סוביניון. אבל למעשה יש עוד מרלו (66%) בכרמים של בורדו בסך הכל מאשר קברנה (22.5%). התערובת של היין הזה משקפת את זה, והטעמים והארומה של הדומדמניות השחורות והאדומות שלו קלאסיים באותה מידה.
אדום עמק RHÔNE
2017 Ogier Vacqueyras Boiseraie ()
קוטס דו רון טוב הוא היכרות מצוינת לדרום הרון גרנאש אדומים מבוססי, אבל נסה לקפוץ לאחד מהכינויים של הכפר: Gigondas, Cairanne, Rasteau, או, במקרה הזה - שופע פרי פטל שחור בשל - יין בניחוח עשב בר מ-Vacqueyras.
Le Advanced Student
דרך מצוינת ללמוד על יין היא טעימה זו לצד זו. השופע המונע על ידי גרנאש של אדום רון בדרום הופך לבהיר יותר כאשר משווים אותו לסירה הצפונית יותר, למשל. חפשו את הזוגות הבאים (או בקשו מחנות היין שלכם דוגמאות דומות), פתחו אותם יחד וטעמו ביניהם הלוך ושוב. ומכיוון שיש לך שני בקבוקים פתוחים, למה שלא תזמין כמה חברים?
אלזס בשתי דרכים
2017 ז'אן בטיסט אדם ריזלינג Les Natures ()
2017 Domaine Weinbach Gewürztraminer
()
אלזס, לאורך הגבול של צרפת עם גרמניה, מתמחה ביינות לבנים, במיוחד ריזלינג וגוורצטרמינר. כאן, האבניות המעושנת והצנע של אדם מנוגדים באופן דרמטי לניחוחות האקזוטיים של ויינבך של ליצ'י ומי ורדים, המתיקות המתונה שלו ופרי הנקטרינה הבשל שלו.
לואר VS. RHÔNE WHITES
2016 Domaine Huet Le Mont Vouvray Sec ( )
2014 Coudoulet De Beaucastel Côtes Du Rhône White
( )
שני אזורים שונים מאוד, שני יינות שונים מאוד. Vouvray, בעמק הלואר, הוא שנין בלאן . לבנים מעמק הרון יכולים להשתמש במגוון של זנים, בהתאם לכינוי (במקרה זה, Marsanne, Viognier , Bourboulenc ו-Clairette). ה-Huet הוא נקודתי לואר שנין: פרחוני, תפוח, העושר שלו מכיל חומצה זינגית. הקודולה שופעת יותר, מה שמרמז על אפרסקים בשלים ויערה.
דרום VS. RHÔNE הצפוני
2016 Chateau De Saint Cosme Gigondas ()
2016 E. Guigal Crozes-Hermitage ()
אדומים של דרום רון הם בדרך כלל תערובות, הנשלטות על ידי גרנאש. בצפון, אין תערובות: סירה שולטת בכל. דרום סנט קוסמה (מבוטא כמו 'מסרק') הוא כולו פטל בשל, פלפל לבן ועשבי בר. הפרי הצפוני של E. Guigal שחור יותר, עם רמזים של זית ופלפל שחור, הטאנינים שלו מתוחים ושריריים יותר.
צמד אדום בהיר יותר
2017 Château Thivin Côte De Brouilly
( )
2017 אולגה רפו צ'ינון ()
אדומים בהירים יותר חזרו לאופנה, ברכה לאזורים כמו הלואר ובוז'ולה. Côte de Brouilly הוא אחד מ-10 הבוז'ולה קרוס, הידוע ביינות שפירותיהם מזכירים אוכמניות בר; Thivin הוא מפיק בנצ'מרק. האדומים של צ'ינון - חביבי הסומלייה כרגע - עשויים מקברנה פרנק והם יותר צמחיים וארציים. הבקבוק התוסס של ראפו הוא שחור-פלפלי עם דק טאנינים .
CHABLIS ו-CÔTE D'OR
2017 Domaine Christian Moreau Père Et Fils Chablis ()
לצלות קלח תירס בקליפה
2017 פיליפ קולין ששאן-מונטראצ'ט ()
דבר ראשון: תריח את היינות האלה. תבלין הווניל בשסניה מגיע מחביות עץ אלון חדשות; לרוב שאבלי, כמו המוראו, לא יהיה את הפתק הזה. במקום זאת, מורו נזכר בדרך שבה ריח אדמה יבשה מיד אחרי הגשם, ניחוח שאבלי מובהק. השאבלי קלה ומשובחת; השסניה עשירה יותר ומכוסה יותר לשון.
שני הבנקים של BORDEAUX
2015 La Croix Ducru-Beaucaillou Saint-Julien ()
2015 שאטו בורגניף פומרול ()
חלוקה מכרעת של בורדו נמצאת בין יינות הגדה השמאלית שלה - מכרמים ממערב לשפך הז'ירונד, הנשלטים בדרך כלל על ידי קברנה - ויינות הגדה הימנית - ממזרח לנהר, בדרך כלל מבוססי מרלו. ה-La Croix, 52% קברנה, הוא גדה שמאלית קלאסית: טאני חזק, עם אופי הקסיס והארז של קברנה; הבורגניוף, 85% מרלו, הוא קטיפה וסלחן יותר, עם תווים כהים מתוקים-שזיפים.
השטחים של בורגונדי
2017 Domaine Tollot-Beaut Chorey-Lès-Beaune ()
2016 לואי ג'אדוט גברי-צ'מברטין ()
המדרונות של קוט ד'אור, ביתם של היינות הגדולים ביותר של בורגונדי, מחולקים לשני חלקים: קוט דה בון וקוט דה נויט. באופן רחב מאוד, האדומים של הראשון נוטים להיות בהירים יותר, בעלי פירות אדומים ועדינים יותר, השניים כהים וחזקים יותר. השניים האלה מראים את זה: ה-Tolot-Beaut עם תווי הפטל היפים שלו, הג'אדוט חזק יותר, עם טעמי דובדבנים כהים וטאנינים אוחזים.
ויקטור פרוטאסיו
קונה הערך
האמריקאים נוטים לחשוב על יין צרפתי כיקר, אך קחו זאת בחשבון: המדינה מייצרת למעלה מ-1.2 מיליארד גלונים של יין בשנה, והמחיר הממוצע לבקבוק הוא כשלושה דולר. גורם לך להתחיל לחשוב, 'הממ, בטח יש כאן כמה ערכים גדולים, נכון?' למעשה, צרפת היא מקור מרהיב לעסקאות יין אם אתה יודע היכן לחפש - אז הנה כמה הצעות.
נוצץ צרפתי
2016 Cuvée Jean Philippe Crémant De Limoux Rosé ()
אתה לא יכול לגעת בשמפניה אמיתית בפחות מ-30 דולר, אבל צרפת מייצרת שלל יינות מבעבעים טובים אחרים. Crémant de Limoux הוא מציאה אמינה; זה, עם תווי התות והקלמנטינות הבהירים שלו, מראה למה.
COTES DU RHÔNE
2017 Delas רוח הקודש ()
פטל וגרגרי פלפל שחור, עם רמז לעשבי תיבול ואדמתיות - קשה לדמיין פרופיל Côtes du Rhône קלאסי יותר מהאדום הזה מדלס. וכמו רוב ה-Cotes du Rhônes, זה מספיק סביר לשתייה יומיומית.
LANGUEDOC-ROUSSILLON WHITE
2018 Domaine Lafage East Side ()
אזור לנגדוק-רוסיון מייצר כמויות אדירות של יין. חלק גדול ממנו ניתן לשכוח, אבל יש עסקאות מצוינות שאפשר למצוא בקרב הבלבול. לאפאג' הוא בחירה רב-שנתית ליינות, כולל הלבן הפרחוני והאפרסקי הזה.
ROSSILLON אדום
2017 M. Chapoutier Les Vignes De Bila-Haut ()
החלק המזרחי המחוספס של לנגדוק-רוסיון העצום הוא ביתם של אדומים חזקים המעורבבים בעיקר מזני הגרנאש והקריניאן. מקרה לדוגמא: הבקבוק המפולפל, השזיף והעסיסי הזה.
רוזה צרפתית
2018 ביוטיפול פוקס רוזה ()
רוזה פרובנס כבש את העולם בסערה, אבל זכרו שלערכים, יש רוזה מצוינים מכל רחבי צרפת. מקרה לדוגמא: Beaurenard, יצרן Châteauneuf-du-Pape עטור שבחים ברון, מכין את הרוזה האולטרה-טרי והאורגני הזה.
BORDEAUX
2015 ארבלסט ()
תגיד בורדו, ואנשים חושבים 'יקר'. אבל האזור העצום הזה הוא ביתם של יותר מ-5,000 יקבים, וברגע שאתה בורח מהשמות המפורסמים, מציע שפע של עסקאות קטלניות. האדום החזק הזה, צפוף עם תווים של דובדבן שחור ורצפת יער, הוא אחד מהם.
לואר מוסקדט
2018 La Pépie Muscadet ()
יין פירות הים המושלם במחיר מינימלי, זה מוסקדט. תפוח ירוק, בריזת חוף, טרי וטעים - מוסקדט מיצרן מוביל כמו זה מתחנן צדפות על חצי הקליפה. או סוליה. או סנאפר...
VIN DE FRANCE
2016 דומיין פורנייה פינו נואר ()
'וין דה פראנס' הוא מונח מושך ליינות שאינם מתאימים לתקנות AOC מגבילות יותר. חלק גדול ממנו הוא פלנק שנוחת בהיפרמרקטים צרפתיים, אבל יש גניבות שאפשר למצוא. צפו בפינו נואר התוסס הזה, המלא בפרי פירות יער.
החריגים
יין צרפתי הוא לא רק מסורת. זה גם מגלם גילוי ושינוי. עבור כל טירת בורדו מפורסמת, יש יינן טבעי מתחיל בלואר; לכל גראנד קרו מבוקש של בורגונדי, יש עמק צדדי בקורסיקה לחקור. הנה כמה דרכים פחות מוכרות לשוטט בהן.
האובסקורנטיסט
אזורי היין המעורפלים יותר של צרפת מייצרים לעתים קרובות יינות מצוינים מאירי עיניים. למד אותם והרשים את חבריך בחנון היין הסופר-מתוחכם שלך; למה לא Cahors בדרום מערב צרפת הוא הבית המקורי של מלבק. נסה את החזק 2017 Chevalier du Château Lagrézette Malbec (), מלא בתווי תבלינים וליקריץ. או קחו את אזור סבויה, למרגלות הרי האלפים, לאורך גבול צרפת עם איטליה ושוויץ: התפוח המעושן. 2016 Domaine des Ardoisières חימר לבן (), תערובת של ז'אק ושרדונה, היא הקדמה נהדרת. המדרונות הפונים דרומה של הפירנאים הם ביתם של אזור היין הזעיר של Irouléguy. חפש את 2016 Herri Mina Rouge (), אדום מובנה, עצי תה מהיינן לשעבר של שאטו פטרוס המפורסם בבורדו, כדוגמה יוצאת דופן. לבסוף, הסתכלו על הכינוי המעורפל באמת Côtes de Toul בלורין. כמעט אף אחד לא יודע על זה, אבל דומיין מיגו פינו נואר 2017 () מציע שיותר אנשים בהחלט צריכים.
חוקר הטבע
יינות 'טבעיים' מעובדים באופן אורגני או ביו-דינמי ומיוצרים ללא הוספת דבר כלל (גופרית, תוספים, אנזימים וכו'). זוהי תנועה חיונית שדוחה את התיעוש של היין (אם אתה מאמין) או סוג של טיפשות ניאו-לודית (אם אתה לא אומר). הנה הצעה: התעלם מהטיעונים ונסה את הבקבוקים האלה. אז תחליט לבד. ראשית, של אריק טקסייר 2017 Brézème Côtes du Rhône Red () מסומן על ידי חומציות ורעננות מבריקה, עם טעמים אדמתיים-עוריים. ה 2017 La Grange Tiphaine Clef de Sol Red (), מהלואר, הוא כל כך מלא חיים ואנרגיה, שקשה להניח את הכוס שלך.
ה 2018 Clos du Tue-Boeuf Blanc (), גם מהלואר, הוא תערובת של סוביניון בלאן ושרדונה עם תווים בהירים של אשכולית ותפוח וסיומת מלוחה. לבסוף, חפשו את הפטל השמחה והחשמלי 2017 לפייר מורנינג () מבוז'ולה. מרסל לפייר היה איש חזון יין טבעי; כעת בנו ובתו ממשיכים בעבודתו.
הצייד המגניב
רוצה לקבל שבחים על הידע שלך (לפחות על ידי אגוזי יין אחרים)? התחל לבדוק את האזורים והזנים האלה. ראשית, יין מאזור הג'ורה האהוב על הסומלייה, כמו בעל הגוף הבהיר 2015 Bénédicte & Stéphane Tissot Singular Trousseau (), עם תווים חיים של פירות יער ותבלינים. לאחר מכן, שמפניות מגדלות, שמגיעות מבעלי כרמים קטנים בודדים. הפלדה, מינון אפס 2013 Larmandier-Bernier Terre de Vertus Brut Nature () היא התחלה מצוינת. למידה על הענבים המקומיים הקטנטנים של קורסיקה הקטנטנים, כמו Sciacarellu ו-Niellucciu, תגביר את היין שלך. ה 2015 Domaine Comte Abbatucci Faustine Rouge (), עם תווי הבשר והזיתים שלו, היא בחירה מצוינת. לבסוף, אליגוטה, הענב הלבן האחר שנראה מזמן מבורגונדי, מקבל את הרגע שלו. נסה את המתוח, בעל פה 2017 צ'ארלס אודואן בורגונדי אליגוטה (22 דולר).
תואר שני
אפשר לקבל תחושה מוצקה של היסודות של יין צרפתי מבלי לטעום כמה מהיינות הגדולים באמת של המדינה, אבל למה שתרצה לעשות את זה? מלבד הנאה צרופה, יש סיבה לאמות מידה: יינות אחרים נשקלים מולם, ובטעימתם לומדים את כל המידה של אזור, את המרחב שנמצא בין 'טוב' ל'גדול'. למרות זאת, אתה לא צריך למשכן את הבית שלך ולקנות בקבוק של 5,000 דולר של Domaine de la Romanée-Conti Montrachet כדי להגיע לגבהים. להלן שתי גישות: ראשית, מתונה משהו, ולאחר מכן, השמיים הם הגבול.
החצי-לארג'
היינות כאן כולם טעימים כרגע וגם ייהנו משנים של מרתף. האם הם זולים? לא. אבל הם נמוכים מהמחיר של קברנה נאפה ממוצע ברשימת יינות של מסעדה.
2016 Noré Bandol Red של Domaine Du Gros ()
אולי האדומים הצרפתיים הגדולים ביותר שאנשים שוכחים יכולים להיות נהדרים, היינות של בנדול, מפרובנס, הם חומים, אדמתיים ופראיים. הם מדברים על הכפר הצרפתי. זה אינו יוצא מן הכלל.
2016 Domaine Laroche Les Montmains Chablis Premier Cru ()
אלטרנטיבה מרירים
כשמחירי הבורגונדי הלבן מרקיעים שחקים, שאבלי העליון נשאר בגדר ההגיון. זה יכול להיות גם מהמם, כמו הוורבנה הלימון הזה - יין ריחני וגיר.
2016 Domaine Du Vieux Télégraphe Châteauneuf-Du-Pape La Crau ()
Châteauneuf-du-Pape הוא מקור היינות הגדולים ביותר של דרום הרון. הבולט הזה משחק את המרקם הקטיפתי שלו מול פירות פטל כל כך טריים שזה כמו לנגוס בגרגרי יער שזה עתה נקטפו.
Château Climens Barsac 2014 ()
היינות המתוקים הגדולים של בורדו מפוארים בצעירותם ויכולים להתיישן במשך עשרות שנים. הבקבוק הדבש הזה, עם התווים המפתים שלו של משמש מיובש ושקדים, הוא למופת.
הֲכִי גָדוֹל
תראה, החיים קצרים, נכון?
2017 Domaine Zind- Humbrecht Clos Saint Urbain Rangen De Thann Riesling Grand Cru (8)
מעושן, קרמי, הדרים, תפוח ירוק - וכולם ממוקדים על ידי חומציות דמוית לייזר. הריזלינגים הגדולים של אלזס, כמו הגראנד קרו הזה, יכולים להתחרות בבורגונדי הלבנים הגדולים בשל המורכבות המיושנת שלהם.
2012 M. Chapoutier Monier De La Sizeranne Hermitage (5)
תחשוב על שכבות של טעמי ליקר אוכמניות, פראיות משחקית ותווית טימין בר חמקמקה. גבעת ההרמיטאז' היא אחד ממקורות הסירה הגדולים בעולם, המייצרת יינות בעלי עוצמה אדירה ובעוצמה כמעט פראית.
2017 Bouchard Père & Fils Beaune Grèves Vigne De L'enfant Jésus Premier Cru (0)
שום חינוך יין אינו שלם בלי לנסות בורגונדי מוביל. חלקת גפנים זעירה זו נקראה לכבוד הולדתו של לואי ה-14 הצרפתי; היין ממנו פרחוני להפליא - סיגליות ורדים - עם תווים של תות בר.
2015 Château Pichon Longueville Comtesse De Lalande (0)
61 הגידולים המסווגים של ה-Médoc הם פסגת היינות המבוססים על קברנה של בורדו. Pichon Lalande הוא אחד הטובים ביותר, ו-2015 היא דוגמה מושלמת למתנה אדומה בורדו נהדרת לשילוב אלגנטיות עם כוח.
2016 Bonneau Du Martray Corton-Charlemagne Grand Cru (4)
Bonneau du Martray מייצר את היין הזה מאחד מכרמי הגראנד קרו הגדולים של בורגונדי. לימוני, מינרלי, מורכב, עדין - הפאר המלא שלו לא יוצג במשך עשור, אבל הוא מלכותי היום. אם אתה שותה את זה עכשיו, הסר את זה שעה קדימה.
2004 בולינגר R.D. שמפניה (0)
יש שמפניה טובה, ואז שמפניה נהדרת. בולינגר מיישן את הקוויה העליונה שלו, R.D., במשך 10 עד 15 שנים לפני הפירוק והשחרור הסופי שלה. התוצאה היא, ב-2004, נשגבת: הניחוחות והטעמים העזים מרמזים על בריוש קלוי, אגס ורמז של דבש, שנשארים עם כל לגימה.
