כיצד לתבל נכון את מחבת הברזל היצוק שלך, על פי שפים מקצועיים

תַצלוּם:

אוכל ויין / ראסל קילגור

זה לא סוד שא מחבת ברזל יצוק הוא מרכיב יסוד בכל מטבח. הוא יוצר צריבה גדולה, בעל שימור חום מדהים, והוא יחזיק מעמד במשך שנים. אבל ללא תיבול תקופתי, זה יכול לאבד את היתרונות שלו.

לתיבול מחבת ברזל יצוק יש כמה פונקציות: למנוע חלודה, להבטיח משטח בישול אחיד וליצור משטח בישול קל לשחרור, ובעצם למזער את הסיכוי שהאוכל יידבק לברזל היצוק שלך, אומר השף ג'ון אדלר, בכיר. סגן נשיא למוצר פיזי ב-Blue Apron.

קוקטייל קוניאק

אנשים רבים חושבים שעצם ניגוב המחבת לאחר הבישול והשארת שמן בישול מתבל את הברזל היצוק, אבל זה מיתוס. רק שמן מוגז שעבר שינויים כימיים יכול לתבל ברזל יצוק. למעשה, השארת מזון ושומן במחבת יכולה למעשה להגביר את הסבירות למחלות הנישאות במזון. אם אתה רוצה לשמור על ביצועי הברזל היצוק שלך כמו חדש, שקול תיבול מחדש עבור הקלאסיקה הזו משטח נון-סטיק שישמור על המחבת שלך במשך שנים רבות.

מה זה תיבול על ברזל יצוק?

תיבול הוא שכבה של שומן מופחם הנקשרת לפני השטח של הברזל ופועלת כציפוי. (זה עובד באותו אופן אם אתה לתבל מחבת פסים גם). כמה שכבות של הציפוי הספציפי הזה יכולות למנוע מהאוכל להידבק למחבת וכמעט לפעול כמו מרכך למתכת. פעולת התיבול היא תהליך מאוד ספציפי, כך שלא סתם שומן שנשפך על המחבת יעשה את העבודה. כדי שהשומן יתחבר למחבת ולא רק ישב על פני השטח, הוא צריך לעבור תהליך שנקרא פילמור. זה קורה רק בחום גבוה במיוחד, ולא כל השומנים או השמנים מתאימים בטמפרטורות אלו.

מתי לדעת שהגיע הזמן לתבל מחדש

הדרך הקלה ביותר לדעת אם הברזל היצוק שלך מוכן לתיבול מחדש היא אם האוכל נדבק. מבחינה ויזואלית, לברזל יצוק מתובל היטב יהיה ברק קל, וכזה שמוכן להגיון ייראה עמום ומאט. חלודה היא גם סימן שהברזל היצוק שלך זקוק להיגיון. זה אומר שהמים הגיבו עם הברזל, ויש צורך בתיבול נוסף כדי להגן על המחבת.

צליית תירס עם קליפה על

איך לתבל ברזל יצוק מחדש

תיבול מחדש של מחבת ברזל יצוק לא דורש שום ציוד מיוחד אבל דורש ידע מסוים. סביר להניח שיש לך כבר את כל מה שאתה צריך.

1. הקפד להתחיל עם מחבת נקייה ויבשה, ואז לתפוס קצת שמן צמחי וכמה מגבות נייר או מגבת מטבח שלא אכפת לך שתשמן. לעולם אל תשתמשו בשמן זית, מכיוון שיש לו נקודת עשן נמוכה בהרבה ואינו מתאים לבישול בחום גבוה.
2. מחממים את התנור ל-500 מעלות פרנהייט.
3. יוצקים כמות קטנה של שמן, בערך בגודל של רבע, לתוך המחבת והשתמש במגבת הנייר שלך כדי לשפשף אותו סביב כל פני התבנית (אפילו את התחתית!) ודא ששכבת השמן דקה מאוד, באמצעות מגבת נייר כדי לנגב עודפי שמן.
4. מניחים את התבנית עם הפנים כלפי מטה על הרשת העליונה של התנור עם מגש דפים על המדפים התחתונים כדי לתפוס טפטופי שמן.
5. אופים את התבנית עד שעה.
6. תלוי עד כמה התיבול שחוק, ייתכן שיהיה עליך לחזור על התיבול פעם אחת או פעמיים נוספות כדי להשיג משטח נון-סטיק באמת.

שאלות נפוצות

• מהי הדרך הטובה ביותר לנקות ברזל יצוק?

  אולי שמעתם גם את המיתוס לפיו אי אפשר לנקות ברזל יצוק עם סבון. זה לא נכון, ואפילו Lodge Cast Iron, אחת היצרניות הגדולות של כלי בישול מברזל יצוק באמריקה ב-125 השנים האחרונות, ממליצה להשתמש בסבון. כמות קטנה של סבון כלים עדין היא בסדר לשימוש ולא תסיר את התיבול. שכבות התיבול נשחקות באופן טבעי עם השימוש, לכן יש צורך לנמק מעת לעת, אך לא תסיר את התיבול מהמחבת שלך על ידי שימוש בכמות קטנה של סבון כלים עדין. שימוש בסבון על ברזל יצוק עוזר לשמור על פיסות מיקרוסקופיות של מזון ושומן מתעפש במחבת. כל שעליך לעשות הוא לנקות את המחבת שלך עם טיפה קטנה של סבון כלים, מים חמים ומברשת רכה. השלב המכריע ביותר הוא ייבוש יסודי של המחבת לאחר הכביסה - כל שאריות מים עלולות לגרום לחלודה.

• איך מסירים חלודה מברזל יצוק?

  אם שלך ברזל יצוק הפך לחלוד , אל תדאג; ניתן להציל אותו. זה דורש קצת נחישות ושומן מרפקים, אבל התחל בקרצוף הסיר ביסודיות עם מים חמים וסבון וצמר פלדה. אם החלודה מאוד עקשנית, נסו לשפשף את הנקודות המושפעות ביותר עם מלח כשר ומברשת שוחקת, ולאחר מכן שטיפה מחדש עם צמר פלדה ומי סבון. לאחר הסרת החלודה, התיבול של הברזל היצוק שלך יישחק מאוד, אז הגיע הזמן לתבל מחדש.

• מהי הדרך הטובה ביותר להסיר מזון תקוע?

  אם כבר ניסיתם מים חמימים וסבון עם ספוג רטוב עם מגרד מזון והדברים עדיין ממש תקועים, יש טריק אחד שבדרך כלל עוזר לשחרר אפילו את הבלגנים הקשים ביותר. מלאו את המחבת במים חמים והניחו אותה בחזרה על הכיריים. הביאו את המים לרתיחה מהירה למשך מספר דקות, ואז שפכו את המים החוצה והניחו למחבת להתקרר מספר דקות עד שניתן לטפל בה בקלות. לאחר מכן, נסה לשטוף שוב עם מים חמים וסבון. אז המשך עם מתכוני הברזל היצוק האהובים עליך, גם אם הם גורמים לטפטוף גבינתי או בלגן שמנוני. מפתה ככל שיהיה, לעולם אל תספוג את הברזל היצוק שלך, כי זה ללא ספק יגרום לחלודה.

מחבתות ברזל יצוק שאנחנו אוהבים

צילום: אמזון

לודג' מייצרת כלי בישול מברזל יצוק כבר יותר ממאה שנה ונשארה אחד השמות הפופולריים ביותר בברזל יצוק במהלך אותה תקופה. הכתרנו אותו כטוב שבטובים במהלך המבחנים שלנו. מחבת הברזל היצוק של לודג' הייתה האחידה והעקבית ביותר בכל הנוגע לחימום, והיא נשארה נון-סטיק בצורה מעולה. אהבנו כמה קל להשתמש בו עם ידית העזר הארגונומית, והמשטח הסופר חלקלק שלה עשה את הניקוי קל. והזכרנו שהוא מגיע גם עם תג מחיר נוח?

צילום: אמזון

מחבת קמפ שף זו 10 אינץ' מברזל יצוק היא הוכחה לכך שכלי בישול איכותיים הם לא תמיד האפשרות היקרה ביותר. במהלך הבדיקות שלנו, מצאנו את זה הכי קל לשימוש בשל גודל ועיצוב הידיות. בכל הנוגע לבישול, הוא הציג ביצועים טובים, והציע חימום אחיד ועקבי עם יכולת הנון-סטיק שמחזיקה מעמד לאורך כל הבדיקות שלנו ללא צורך בתיבול נוסף.

מנות בצל ירוק

המומחיות שלנו

ניק דסימון בילה כמעט עשור בעבודה במטבחים מקצועיים, אז הם יודעים דבר או שניים על כלי בישול מברזל יצוק. עבודתו של ניק הופיעה בפרסומים כגון Allrecipes, 'Yumpulse', Eater, USA Today, Mashed, The Kitchn, ופרסומים מקומיים של פילדלפיה. עבור היצירה הזו, הם שוחחו עם השף ג'ון אדלר, סגן נשיא בכיר למוצר פיזי ב-Blue Apron, ודניס פאוול, בעלים ומעצב בחברת Butter Pat Industries.