צ'יפס תפוחים

פוסט זה עשוי לכלול קישורי שותפים; לפרטים, עיין במדיניות הגילוי שלנו.

הפומ פריט הזה טעים כמו כל ביסטרו! הם אפויים בתנור, ואז מטוגנים במחבת עד שהם פריכים. מגישים עם איולי שמנת לטבילה.

הנה איך להכין צ'יפס טוב כמו כל ביסטרו אירופאי: צ'יפס תפוחים תוצרת בית ! כן, צ'יפס בסגנון ביסטרו פריכים מבחוץ, רכים מבפנים ומומלחים לשלמות. השיטה המיוחדת הזו עדיפה על כל צ'יפס שהכנתם בבית: אופים אותם בתנור חם, ואז שמים אותם במחבת לטיגון מהיר במחבת. הם יוצאים לוהטים, ובשילוב עם רוטב טבילה איולי שמנת, תרגישו כאילו הובלתם למסעדה. הנה מה שאתה צריך לדעת על הכנת פומ פריט בבית ... וקצת רקע על הטיגון המפורסם הזה!

מה זה פומ פריטס?

Pomme frites הוא המונח הצרפתי לצ'יפס: תפוחי אדמה פרוסים דק מטוגנים בשמן חם. אבל האם ידעת שצ'יפס אינו צרפתי בכלל? הם הומצאו בבלגיה! לְפִי היסטוריונים , הם הומצאו ב-1600 בבלגיה. חיילים אמריקאים שהוצבו בבלגיה נתקלו בהם במלחמת העולם הראשונה קראו להם צ'יפס כי השפה הרשמית של הצבא הבלגי הייתה צרפתית: וזה דבק.

מה ההבדל בין פומ פריט לצ'יפס? הם אותו דבר! אבל יש כמה הבדלי הגשה קלים בין צ'יפס בסגנון אמריקאי וצ'יפס. Pomme frites מוגשות באופן מסורתי בקונוסי נייר עם איולי , רוטב מיונז שמנת בסגנון ים תיכוני. גם צ'יפס אותנטי בסגנון בלגי חתוכים בדרך כלל עבים יותר, אבל העובי משתנה מאוד בהתאם למסעדה ולמדינה.

מה המשמעות של פומ פריטס?

אולי תחשוב שזה אומר תפוחי אדמה מטוגנים בצרפתית. אבל זה העניין: פום פירושו תפוח! כן, pomme frites ממש מתורגם לתפוחים מטוגנים. הנה הסיבה: המילה הצרפתית לתפוח אדמה היא pomme de terre, או פרי האדמה. אז למרות שזה מתורגם מילולית לתפוחים מטוגנים, המונח פירושו צ'יפס.

איך מבטאים pomme frites? כדי להישמע כמו מקצוען כשאתה מזמין אותם, אמור את זה כמו Pum freet.

איך להכין פומ פריט תוצרת בית: המתאר

מתכון הפומ פריט הביתי הזה משתמש בשיטה סודית כדי לקבל את הטעם המטוגן בשמן עמוק ... בלי הטיגון בשמן עמוק. אל תבינו אותנו לא נכון: ניסינו את דרך הטיגון בשמן עמוק. אבל בבית זה מבולגן, ולמען האמת: זה לא עושה צ'יפס טוב כמו השיטה הזו. הנה הסודות שלנו לפומ פריט הטובים ביותר עם בפנים פריך ונימוח:

• משרים את הצ'יפס (10 דקות). זה הופך את הפנים לרך לחלוטין. אתה יכול לעשות זאת בזמן שאתה מחמם את התנור.
• אופים את הצ'יפס (30 דקות). זה הופך את החלק החיצוני לפריך.
• מטגנים את הצ'יפס במחבת (2 דקות). טיגון מהיר במחבת נועל את הפריכות ומוסיף את המרקם והטעם בסגנון המסעדה!

כפי שאתה יכול לראות: פומ פריט תוצרת בית לוקח קצת זמן ואוהב להכין. הכינו את אלה רק כשיש לכם מספיק זמן! אבל תגלו שהם בהחלט שווים את המאמץ.

איך לחתוך צ'יפס (בשתי דרכים)

Pomme frite הם למעשה קל לחתוך ביד: ברגע שאתה יודע את הטריק! הנה א וִידֵאוֹ עשינו כדי לפרק את התהליך, או בצע את השלבים הבאים:

• פורסים את הקצוות: פורסים את הקצוות של כל תפוח אדמה, ואז פורסים חלק מהצד כדי ליצור בסיס.
• יוצרים פרוסה בגודל 3/8 אינץ': מניחים את תפוח האדמה החתוך עם חציו כלפי מטה וחותכים את א פרוסה בגודל 3/8 אינץ' .
• חותכים את הנתח לרצועות: לאחר מכן הניחו את הנתח על הצד וחתכו אותו למספר רצועות ארוכות ברוחב 3/8 אינץ'. חזור על הפעולה עד שכל תפוחי האדמה נחתכו לצ'יפס!

לחלופין, השתמש בשיטת הציוד המיוחד: אם אתה רוצה להכין פומ פריטס כל הזמן, הנה סוד. קבלו חותכן צ'יפס! זה חותך תפוח אדמה לצ'יפס ממש בשנייה אחת. (כן, זה די מתוק!) החיסרון היחיד הוא מקום אחסון לגאדג'ט חד-פעמי. זה נהדר עבור חנונים לבישול או מתנה מעניינת. הנה חותכן הצ'יפס שאנו משתמשים בו.

שלב הטיגון הסודי במחבת! (גָאוֹן.)

הנה דבר אחד חשוב לשים לב לגבי פומ פריט תוצרת בית. שלב הקסם של טיגון במחבת לאחר אפייתם הוא מה שלוקח אותם למעמד אפי מופרז. אבל אתה צריך לדעת את האזהרה הזו:

• טיגון במחבת לאחר האפייה מקהה את הטעמים: אז מתבלים לאחר הטיגון! לאחר שמטגנים אותם במחבת, מוסיפים את המלח (ואחרים תבלינים , אם תרצה). מכיוון שהם משומנים קלות בשלב זה, התבלינים נדבקים אליהם.
• אם תרצו לדלג על שלב הטיגון במחבת, תצטרכו לתבל את הצ'יפס לפני האפייה. עבור אל צ'יפס מתובל מושלם ופעל לפי השיטה שם. אתה עדיין יכול להגיש אותם בקונוס נייר ולקרוא להם צ'יפס.

הגישו פומ פריט עם טעמי האיולי האלה

רוצה באמת להרגיש כאילו אתה בביסטרו יורו? מגישים פומ פריט עם איולי! איולי הוא רוטב שמגיע מדרום צרפת וספרד, ולעתים קרובות הוא מלווה צ'יפס. הגרסה המסורתית עשויה שום שמעורב במכתש ועלי עם חלמון ביצה, מיץ לימון או חומץ ושמן זית. אבל זה מאוד דומה למיונז: כל כך דומה עד שמסעדות וחנויות מכולת רבות קוראים לכל מיונז איכותי בטעמים איולי.

הנה כמה מתכוני איולי שונים שיהיו פנטסטיים לצד הפומפרייז האלה:

• מתכון איולי האיולי הקלאסי: נעשה בדרך המסורתית! הוא מלא בטעם קרמי ואותנטי.
• מאיו שום קיצור דרך לאיולי הקלאסי: שימוש במיונז איכותי!
• בזיליקום איולי תרצו להשתמש באיולי בזיליקום המדהים הזה על הכל! זה מהיר וקל להכנה, עם עשב ירוק טרי ומפולפל זה.
• איולי לימון רוטב הטבילה החריף הזה הוא חריף ומושלם לצ'יפס.
• פסטו איולי מועדף! מלא בטעם בזיליקום ופרמזן מדהים.

מתכון הפומ פריט הזה הוא…

צמחוני, טבעוני, צמחי, ללא חלב, ללא גלוטן.

Pomme Frites (סגנון ביסטרו!)

• זמן הכנה: 15 דקות
• זמן בישול: 35 דקות
• זמן כולל: 50 דקות
• תְשׁוּאָה: 3ל-41x

תֵאוּר

הפומ פריט הזה טעים כמו כל ביסטרו! הם אפויים בתנור, ואז מטוגנים במחבת עד שהם פריכים לחלוטין. מגישים עם איולי שמנת לטבילה.

מרכיבים

• 2תפוחי אדמה רדומים גדולים (11/2 ל1 3/4פאונד)*
• 2 כפותשֶׁמֶן זַיִת
• 1 ½ כפותשֶׁמֶן זַיִת
• 1 כף שמן ניטרלי
• 1 כףחמאה (או יותר שמן, לטבעוני)
• מלח כשר
• איולי , להגשה

הוראות

1. מחממים את התנור ל-425 מעלות פרנהייט. מרווחים באופן שווה את מדפי התנור כדי להבטיח בישול אחיד.
2. בינתיים חותכים את תפוחי האדמה לצ'יפס: (צפו בסרטון זה או השתמשו בחותכן לטיגון.) שוטפים את תפוחי האדמה, משאירים את הקליפות. פורסים את הקצוות של כל תפוח אדמה, ואז פורסים חלק מהצד כדי ליצור בסיס. מניחים את תפוח האדמה עם חציו החתוך כלפי מטה וחתכו פרוסה בגודל 3/8 אינץ', ואז הניחו את הנתח על הצד וחתכו אותו למספר רצועות ארוכות. חזור על הפעולה עד שכל תפוחי האדמה נחתכו לצ'יפס. החלקים יכולים להיות לא אחידים, אבל שואפים לעובי אחיד ככל האפשר. ראה את הסרטון להוראות מלאות!
3. משרים במים קרים (10 דקות): מניחים את הצ'יפס החתוך לקערה בינונית ושוטפים במים קרים עד שהמים צלולים. לאחר מכן ממלאים את הקערה במים קרים ומניחים לנוח 10 דקות (בזמן שהתנור מתחמם). לאחר מכן מסננים את תפוחי האדמה ומייבשים אותם היטב במגבת כלים נקייה.
4. מערבבים עם שמן זית (לתבל לאחר הטיגון**): מוסיפים את הצ'יפס לקערה יבשה וזורקים אותם עם שמן הזית. מרפדים שני ניירות אפייה בנייר אפייה. מורחים את הצ'יפס בקווים ישרים על הנייר, מניחים אותם רחוק ככל האפשר.
5. לֶאֱפוֹת: אופים את הצ'יפס במשך 20 דקות. מוציאים אותם מהתנור והופכים בזהירות כל טיגון. מחזירים לתנור (הופכים את התבניות על המדפים העליונים והתחתונים). אופים עוד 8 עד 10 דקות עד שהם פריכים וזהובים, שימו לב היטב שזמן האפייה תלוי בעובי הטיגון ובתנור שלכם. (אם רוב הצ'יפס נראה רך, המשיכו לאפות עוד כמה דקות.)
6. מטגנים את הצ'יפס במחבת: מחממים את שמן ניטרלי וחמאה על אש בינונית במחבת ברזל יצוק או בתנור הולנדי. לאחר האפייה של הצ'יפס, מעבירים מחצית מהצ'יפס למחבת ומבשלים במשך דקה אחת הופכים מספר פעמים, עד שהם פריכים ומשחימים. מוציאים לעלה מרופד במגבת נייר ומפזרים בשפע מלח. חזור על הפעולה עם החצי השני של הצ'יפס.
7. טועמים ומוסיפים עוד כמה קורט מלח אם רוצים. מגישים מיד לקבלת המרקם והטעם הטובים ביותר.

הערות

*זה מייצר כמות טובה של צ'יפס, אבל הרבה פחות ממנת מסעדה (זה הכוונה!). הכמות הגדולה ביותר של צ'יפס שמתאימה על שני ניירות אפייה היא 2 פאונד, אפשר להגדיל עד כדי כך אם רוצים (להתאים תיבולים בהתאם).

**אם רוצים לדלג על שלב הטיגון במחבת, תצטרכו לתבל לפני האפייה. עבור אל צ'יפס מתובל מושלם .

• קָטֵגוֹרִיָה: תוספת
• שִׁיטָה: אָפוּי
• מִטְבָּח: צ'יפס
• דִיאֵטָה: טִבעוֹנִי