מתכון איולי

פוסט זה עשוי לכלול קישורי שותפים; לפרטים, עיין במדיניות הגילוי שלנו.

הנה איך להכין איולי! הרוטב הצרפתי המסורתי הזה אידיאלי לטבילת צ'יפס או ירקות, או כממרח לכריכים או המבורגרים.

תחליף חלב

רוצים להכין איולי? בואו נעשה את זה. איולי היא אחת מאותן כישורי מטבח בסיסיים שכל הטבחים הביתיים צריכים לדעת. זה עושה צִ'יפּס לכדי התגלות, ומיד עושה סנדוויץ' בטעם מסעדה בסגנון. אפשר למצוא אותו במסעדות או על המדפים בחנויות הגורמה. אבל בשביל הטעם הטוב ביותר, כמובן: הכינו אותו תוצרת בית! הנה כל מה שאתה צריך לדעת על איולי: שתי דרכים להכין אותו, והרבה וריאציות של טעמים.

מה זה איולי? זה אותו דבר כמו מיונז?

שאלה טובה. איולי הוא רוטב שמגיע מדרום צרפת וספרד. זה נקרא גם אליולי אוֹ איולי . הגרסה המסורתית עשויה שום שמעורב במכתש ועלי עם חלמון ביצה, מיץ לימון או חומץ ושמן זית. (הגרסה הספרדית מיוצרת למעשה ללא חלמון הביצה, אבל קשה יותר להגדיר את הרוטב).

איולי קרוב מאוד למיונז. מאיו עשוי בשיטה דומה אך עם שמן קנולה וללא שום. הנה העניין. מאז שנות ה-90, זה הפך להיות נפוץ בארה'ב לקרוא לכל מיונז בטעמים איולי. אז לפעמים זה יכול להיות מאיו! אבל המתכון הקלאסי האמיתי שונה במקצת.

שתי דרכים להכין איולי: קלאסי וקיצור דרך

כל הטבחים הביתיים צריכים לנסות להכין את האיולי הקלאסי פעם אחת. הוא מלא בטעם יפה ועשיר. אבל אם אתה חושש מבישול עם ביצה גולמית, או שאתה רק רוצה קיצור דרך: יש לנו גם גרסה מבוססת מאיו! להלן פירוט של שתי השיטות:

• איולי קלאסי: בשיטה זו משתמשים בשום, שמן זית, חרדל דיז'ון, חומץ יין לבן וחלמון ביצה. זה לוקח בערך 5 עד 7 דקות כדי להקציף יחד. הטעם העז ומשיי שווה את הזמן!
• איולי קיצור: השתמשו במיונז איכותי להכנה איולי שום , יחד עם שום, חומץ וחרדל. זה לוקח רק 2 דקות להכין. הטעם לא ממש טוב, אבל עדיין כדאי להכין אותו: במיוחד אם אתה חושש משימוש בחלמון ביצה נא.

איך להכין איולי קלאסי: כמה טיפים!

רוצה לעשות את זה בצורה הקלאסית? פַנטַסטִי! כשאתה מכין את האיולי הקלאסי, אתה תעשה א אֵמוּלְסִיָה . אמולסיה היא כאשר חלקיקי שמן תלויים בחלקיקי מים (או נוזלים על בסיס מים). הנה כמה דברים שכדאי לדעת על איך להשיג את האמולסיה המושלמת:

• השתמש בקערה בגודל בינוני. בבדיקת המתכון שלנו, גילינו שכמעט בלתי אפשרי להכין אמולסיה בקערה קטנה. קערה בגודל בינוני מאפשרת מספיק מקום להקצפה נמרצת.
• הניחו את הקערה על מגבת. תצטרכו בהישג יד להקצפה ויד אחת למזיגת שמן זית... כך שהמגבת תעזור לקערה להישאר יציבה.
• טורפים פנימה את שמן הזית בהדרגה. איטי זה המפתח כאן! יוצקים בהתחלה כמה טיפות בכל פעם ומקציפים עד לשילוב. לאחר מכן המשיכו להוסיף שמן, קצת יותר מהר ככל שאתם ממשיכים, עד שרואים שהוא מסמיך.

איך להכין איולי קיצורי דרך: כמה טיפים!

קיצור הדרך איולי הוא כל כך קיצור דרך ... אתה לא צריך לדעת עליו הרבה בכלל! הנה כמה דברים שכדאי לדעת, אבל זה פשוט במיוחד.

• השתמש במיונז באיכות גבוהה. אתה באמת יכול לטעום את ההבדל במיונז! השתמש במותג באיכות טובה, ויהיה לך טעם טוב יותר.
• הוסף חרדל צהוב לצבע. תבחין שגרסה זו של איולי דורשת חרדל צהוב. לא רק שזה מוסיף טעם מלוח נהדר, זה עושה את הצבע הצהוב שאופייני לגרסה הקלאסית.

וריאציות איולי

יש כל כך הרבה וריאציות טעם שונות על איולי! זה החלק המהנה. כך תוכל לשנות את זה:

• איולי בזיליקום: מוסיפים 2 כפות בזיליקום קצוץ דק להכנה בזיליקום איולי .
• איולי לימון: השתמשו ב-2 כפיות מיץ לימון במקום החומץ ו-¼ כפית גרידת לימון קצוצה דק להכנה איולי לימון .
• איולי כמהין: מערבבים 1 כפית שמן כמהין להכנה איולי כמהין .
• איולי Sriracha: נסה חריף סרירצ'ה איולי .
• איולי צ'יפוטלה: לכו על רוטב מעושן וחריף עם צ'יפוטלה איולי .
• איולי פסטו: זה כמו להכין פסטו באותו זמן. לך לזה פסטו איולי מַתכּוֹן!

פסטו איולי

צ'יפוטלה איולי

איולי לימון

סרירצ'ה איולי חריף

דרכים להשתמש באיולי

יש מאות דרכים להשתמש באיולי. הנה כמה מהרעיונות המובילים שלנו:

• מטבל צ'ינג'י: זה המטבל.הטוב ביותר. נסה את זה עם שלנו צ'יפס אפוי , צ'יפס תוצרת בית , צ'יפס מתובל מושלם , צ'יפס תפוחים , צ'יפס יווני , או טריזי תפוחי אדמה .
• ירקות צלויים: הכינו אותו כמטבל עבור ברוקולי פרמזן , פרמזן כרובית צלויה , במיה צלויה , או גזר קלוי .
• ירקות חיים: השתמשו כמטבל על מגש קרודיט.
• רוטב בורגר: מורחים אותו על לחמנייה קלויה בשביל זה פורטובלו בורגר , המבורגר צמחוני הטוב ביותר אוֹ בורגר חומוס .
• ממרח סנדוויץ': הוסף טעם גדול סנדוויץ' חצילים איטלקי אוֹ סנדוויץ' סלט חומוס .
• סלמון או שרימפס: לטפטף סלמון אפוי או להשתמש כמטבל עבור שרימפס בגריל .

המתכון הזה הוא…

צמחוני וללא גלוטן.

מתכון איולי

• זמן הכנה: 5 דקות
• זמן בישול: 0 דקות
• זמן כולל: 5 דקות
• תְשׁוּאָה: ⅓ גָבִיעַ 1x

תֵאוּר

הנה איך להכין איולי! הרוטב הצרפתי המסורתי הזה אידיאלי לטבילת צ'יפס או ירקות, או כממרח לכריכים או המבורגרים.

מרכיבים

לאיולי המסורתי

• 1שן שום קטנה (⅛ כַּפִּיתטחון דק)
• ⅛ כַּפִּית מלח כשר
• 1חלמון ביצה
• 1 כפיתחומץ יין לבן
• ½ כפיתחרדל דיז'ון
• ⅓ גָבִיעַשמן זית או3 כפותשמן זית בתוספת 2 כפות שמן ניטרלי *

לקיצור דרך איולי

• 1שן שום קטנה
• ⅓ גָבִיעַמיונז באיכות גבוהה
• ½ כפיתחומץ יין לבן
• ½ כפיתחרדל צהוב

הוראות

1. טוחנים את השום ציפורן דק ככל האפשר. לאחר מכן השתמש בצד של להב הסכין שלך כדי לרסק ולטחון אותו לעיסה.
2. לאיולי המסורתי: מניחים קערה בעלת תחתית שטוחה בינונית על גבי מגבת כלים מקופלת כדי לשמור אותה מאובטחת תוך כדי הקצפה. גודל הקערה חשוב; הוא חייב להיות גדול מספיק כדי לאפשר הקצפה נמרצת. מוסיפים לקערה את השום, החלמון, חומץ היין הלבן וחרדל הדיז'ון וטורפים עד לקבלת קרם סמיך. יוצקים את שמן הזית לכוס מדידה נוזלית. מתחילים טיפה אחת בכל פעם, מוסיפים לאט את שמן הזית לתערובת הביצים תוך כדי טריפה מתמדת. הניחו לשמן הזית להיטמע לחלוטין לפני שממשיכים להוסיף עוד שמן זית; הטפטוף יכול להיות מהיר יותר בהדרגה ככל שמוסיפים עוד שמן. מקציפים עד שכל השמן נטמע במלואו והאיולי מסמיך.
3. לאיולי של הרמאי: בקערה בינונית, טורפים יחד את השום עם המיונז, חומץ היין הלבן והחרדל הצהוב.
4. שומרים את שאריות האיולי בכלי אטום במקרר למשך מספר שבועות; להביא לטמפרטורת החדר לפני ההגשה.

הערות

*באמצעות תערובת של שמן ניטרלי ושמן זית הטעם החלק ביותר ומראה קליל וקרם יותר. השימוש בכל שמן הזית הוא צהוב בהיר יותר ויש לו רמז למרירות יותר (אבל הוא טעים באותה מידה!).

• קָטֵגוֹרִיָה: רוֹטֶב
• שִׁיטָה: הקצפת
• מִטְבָּח: צָרְפָתִית
• דִיאֵטָה: צִמחוֹנִי

עוד מתכוני רוטב נהדרים

רוצים עוד רטבים? הנה עוד כמה מתכונים שאפשר לנסות:

• רוטב שמנת חמוצה קל הרוטב הסופר מהיר הזה לוקח רק 5 דקות לטעם גדול.
• קרם ליים כוסברה מושלם ללגימה של טאקו וירקות צלויים.
• רוטב בורגר מיוחד נהדר עבור המבורגרים וצ'יפס! הוא מלא בטעם: קרמי, חריף ומזכיר ביג מק.
• רוטב כוסברה שמנת זה לוקח רק 5 דקות ואתה תרצה להשתמש בו על הכל: סלטים, טאקו, צ'יפס ועוד.