עם הקרום הפריך והלעיס שלו עשיר במולסה, רצועות חתוכות במספריים, מפולת קטנה של מוצרלה קוברת כמויות נדיבות של רזה בשר נקניק , וכמות שמרנית של חריף, ריחני רוטב עגבניות מתחבא בבסיס, בסגנון Quad Cities פִּיצָה זה לא משהו שאתה שוכח. השאלה היא האם אי פעם תזכה לאחד מולך?
דוד לנדל
ישנם שני מכשולים עיקריים שיש להתגבר עליהם לפני שתצליחו למלא את פניכם באחת הפיצות המעניינות ביותר באמריקה. אפשר להתחיל עם העובדה שאמריקאים רבים אפילו לא שמעו על ה-Quad Cities, וגם אם כן, רוב הסיכויים שהם מעולם לא היו שם. כשעתיים וחצי בערך ממערב לשיקגו, זה מול זה על גדות נהר המיסיסיפי, ה-Quad Cities הם Rock Island ומולין, אילינוי, שניהם צופים צפונה לדיבנפורט ובטנדורף, איווה.
ביתו של ג'ון דיר, ובמשך שנים אלקואה, כיום Arconic, אזור Quad Cities הוא מקום של מסחר ותעשייה. עבור הרבה אנשים שהיו כאן, לעתים קרובות זו לא יותר מעצירה מהירה לאורך I-80, איפשהו באמצע טיול חוצה-קאנטרי בן מספר ימים.
ולמרות שיש בהחלט יותר דרכים מאשר לדחוס את הפנים שלך להתחבר לתרבות המקומית - ה-David Chipperfield שעוצב מוזיאון לאמנות תאנים במרכז העיר דבנפורט, בתור התחלה - פיצה טובה של Quad Cities היא אחת הסיבות הטובות ביותר לשאוב את הבלמים כשאתה עובר ולפנות זמן למקום שלא זוכה להרבה תשומת לב. אה, ואז יש את העובדה שפשטידות בסגנון Quad City עדיין נהנות כאן, ולא במקום אחר. למעט כמה יוצאי דופן, אם אתה רוצה לנסות את הפיצה הזו, אתה צריך לבוא לכאן.
25 מתכוני פיצה לשליטה
דוד לנדל
כשזה מגיע לפיצה בסגנון Quad Cities, אולי אף כתובת לא ידועה כל כך האריס פיצה , עסק קלאסי בבעלות משפחתית עם שלושה מיקומים ברחבי האזור. כמו אמריקאים רבים, כל הביקורים שלי ב-Quad Cities היו בנסיעות דרכים, והתחנה האחרונה שלי לא הייתה יוצאת דופן. עם זאת, הפעם עצרתי כדי לצלול עמוק יותר לתוך תרבות הפיצה האזורית, ולקחתי את הזמן לטעום מגוון פשטידות מקומיות. יותר טוב, הצלחתי לשכנע את מנהל התפעול ריץ' מיקר מהריס פיצה להכניס אותי למטבח, לראות איך מכינים את פיצת הנקניקיות. בין העומס של ארוחת הצהריים לארוחת ערב, נפגשנו בחנות Bettendorf להדרכה.
'הגרסה שלנו מתחילה עם תערובת מולסה ומלתת מותאמת אישית שנכנסת לכל הבצק שלנו, שאגב, אף פעם לא קפוא,' אמר מיקר, מבלי לבזבז זמן בהתמודדות עם גוש בצק, בסגנון ישן-סקול, מתיחה ו לזרוק ולעבד אותו ל-16 אינץ' בערך, ולהשאיר אותו לנוח לרגע על לוח עץ מאובק קמח תירס.
אופן הכנת בצק הפיצה, אמר, מספק סוג של מתיקות אגוזי לפיצה. התערובת של מולסה מעניקה לקרום מראה עמוק וקלוי טבעי לאחר שמונה דקות בלבד בתנור של 500 מעלות.
לפשטידה הולמת בסגנון Quad Cities, רוטב העגבניות, לעתים קרובות מדי בקושי מסתיר שפע של סוכרים מוספים בסגנונות אמריקאיים אחרים של פיצה, מגיע חריף יותר ממה שאתה עשוי לצפות, ומביא בעיטה מבורכת לתערובת.
מדריך F&W להכנת פיצה בביתלאחר הוספת כמות שמרנית של רוטב, נכנסת הנקניק - תערובת טבעית (ללא חומרים משמרים) בהתאמה אישית מתובלת קלות עם שומר, פלפל אדום ושחור שנטחן דק במקום, מבושל ואז מנוקז, ומשאיר תערובת רזה כבר אפילו יותר רזה, כי זו הדרך שבה הם עשו זאת במשך הזמן הארוך ביותר.
'אף אחד מהבשרים שלנו אף פעם לא קפוא, הם תמיד טריים - אנחנו מנסים להשתמש בבשר האיכותי ביותר שאנחנו יכולים לקנות, במיוחד כשזה מגיע לבשר החזיר', אמר מיקר, והעריך שהשימוש הממוצע שלהם בנקניק בכל שנה. השכונה של כ-179,000 פאונד. אומרים שחצי קילו נקניק יגיע לכל פיצה; פשטידת נקניקיות גדולה של האריס יכולה לשקול בסביבות ארבעה פאונד - בגלל התערובת הרזה ותהליך הניקוז, אין בלגן רטוב ושמנוני בתחתית. (אם יש, בחרת בפיצריה הלא נכונה.)
מהי אבקת צ'ילי
דוד לנדל
לבסוף, ממש בחלק העליון מגיעה המוצרלה - אותה מוצרלה שהם משתמשים בה כבר חצי מאה, שכאן היא יותר חתוכה מאשר מגוררת. כשאתה גרוס, מציין מיקר, 'אתה מקבל הכל נדבק'. אין סכנה לכך כאן. שוב, יש להם מישהו שמכין מוצרלה רק עבור ארבע החנויות שלהם כאן ב-Quad Cities - בלי חומרים משמרים מיותרים, רק מוצרלה טהורה, פשוטה וטרייה מהמערב התיכון.
הפיצה הטובה ביותר בכל מדינהאחרון חביב, אבק של אורגנו מיובש מסמל את מוכנות הפשטידה לתנור. אחרי מה שנראה כמו דקות ספורות, הקרום כבר השיג את הגוון החום המושלם הזה, והפיצה מוכנה לצאת. במהירות, הוא מונח על בסיס הקרטון שלו, ומיקר תופס זוג מספריים ענקיות - מזמרות מזון, אם תרצו - כדי לתת לעוגה את החתימה הסופית שלה, הגזרה האייקונית של Quad Cities. במורד המרכז הוא הולך, חותך את כל הפאי לשניים, לפני שחותך כל צד לרצועות.
זה התחיל, הוא אמר, כי זה מה שנהגו לחתוך כאן פיצות, עוד כשתרבות הפיצה רק עלתה על הקרקע - הרצועות נוצרו כי הרגיש שהכי טוב ללכת בקו ישר, כדי לקבל פרוסה אחידה גדלים. עם הזמן, אומר מייקר, החתך 'הפך לדבר - כאילו, ידעת מאיפה הגיעה הפיצה'.
בהתחלה, העוגה שלך כנראה הגיעה מכל אחד מהם של פרנק או האריס. פרנק - השם המלא, פרנק'ס קלאב נאפולי - התחיל את דרכו בעיירה הקטנה יותר סילביס, אילינוי, בצד המזרחי של מולין, בעוד האריס פתח חנות בסוף שנות ה-50 באי רוק.
'הייתה שמועה ששניהם הסכימו להישאר בצד שלהם של הערים', אמר מיקר, ובעוד שכל הצדדים המעורבים בהסכם הג'נטלמנים הזה נפטרו כעת, נראה שההסכם התקיים. לפרנק'ס יש רק מיקום אחד, ועדיין אין האריס פיצה במולין גם לאחר התרחבות לארבע החנויות הנוכחיות שלהם.
