מה זה עולש, ולמה הוא מעורבב בקפה?

תַצלוּם:

Yumpulse.icu Monde / Tim Nusog / Getty Images

אם אי פעם ביקרתם בקפה דו מונד בניו אורלינס לקפה ובייגנט, אולי שמתם לב שהטעם של הקפה קצת שונה ממה שמוגש בבתי קפה אחרים. אתה לא טועה - קפה דו מונד ובתי קפה אחרים בניו אורלינס משלבים את הקפה שלהם עם עולש. אבל מה זה בעצם עולש, ולמה הוא מעורבב עם קפה?

מה זה עולש?

תמונות Wirestock / Getty

מרכיבים חמוצים של וודקה

עולש הוא צמח עשבוני פורח המשמש זמן רב הן במזון והן במשקאות.

למרות שהוא יליד אירופה, צפון אפריקה ומערב אסיה, הוא מעובד כיום בכל רחבי העולם שבו העלים והשורשים שלו מנוצלים במגוון דרכים. הצמח בעל עלים ויש לו פרחים שהם בדרך כלל כחולים או לבנים. הצמח כולו, כולל הגבעולים, העלים והשורשים אכילים.

לעלי עולש יש המון שימושים קולינריים - אנדיב עם סטייק טרטר, רדיקיו לבוש בויניגרט לצד מילנזי עגל, או פונטארל (נבטי העולש הקטלוני) מוגש עם אנשובי, שנאכל בסגנונות דומים מאז התקופה הרומית, אומר New ברמן אורלינס ושותף ב מנוליטו , ניק דטריך. במשקאות, הוא ספוג לעתים קרובות בתה, מתווסף לתערובות של שורשים מרים עבור אמרי שונים, או מבושל עם קפה כדי לשפר את התווים המרים של הקפה, הוא אומר.

קפה ועולש

קפה דו מונד

העולש הוא ללא קפאין, ולכן אנשים שאינם מסוגלים לצרוך קפאין יכולים לשתות אותו כתחליף לקפה.

במהלך המצור של האיחוד על ניו אורלינס במהלך מלחמת האזרחים האמריקנית העולש סיפק דרך למתוח מנות קפה.

השורש של צמח העולש הוא מה שנמצא בשימוש הנפוץ ביותר בארצות הברית. כשהוא נא, הוא מר מאוד, ולכן הוא נצלה לעתים קרובות, מבושל או מיובש כדי להפחית את המרירות. השורש הקלוי, המיובש והטחון משמש בדרך כלל כתחליף או כתוסף בקפה. לשורש, כשהוא קלוי, יש טעם וארומה דומים לקפה שנקלה טרי, כך שזה זיווג טבעי.

זה תמיד שיחק תפקיד שבו קפה היה נדיר, לעתים קרובות השתמשו בו כדי למתוח קפה כאשר קצוב, אומר דיטריך. הוא גם מבושל בבתי קפה מתובלים רבים של תרבויות שונות במזרח התיכון. Ricoré (מוצר של נסטלה שנוצר בשנות ה-50) עדיין נמכר בצרפת, תערובת של כמעט 50/50 של עולש וקפה.

חיבור העולש לניו אורלינס

בארצות הברית, אין מקום הקשור יותר לעולש מאשר ניו אורלינס.

הצרפתים החלו להשתמש בשורש עולש מעורבב עם קפה בסוף המאה ה-17, והוא עשה את דרכו ללואיזיאנה דרך נתיבי האוכל הללו, אומר דיטריך. במהלך המצור של האיחוד על ניו אורלינס במהלך מלחמת האזרחים האמריקנית העולש סיפק דרך למתוח מנות קפה. הקיצוב והשימוש בעולש בתקופה זו מילאו תפקיד גדול בביסוס הצמח כחלק הכרחי מהמרקם הקולינרי של העיר.

ניו אורליאנים אוהבים טעמים גדולים, והעצמת המרירות של הקפה הגיונית מאוד בנוף הקולינרי של ניו אורלינס, אומר דיטריך.

משקה חריף

עולש בקוקטיילים

Yumpulse.icu / Getty Images

עם מידת הדוק העולש שזורה במרקם הקולינרי של ניו אורלינס, אין זה מפתיע שברמנים יצירתיים בשלל ברי הקוקטיילים המעוצבים של Big Easy מצאו גם דרכים להשתמש בו בעת יצירת קוקטיילים.

כמו באוכל, לעולש יש גישה רב-תכליתית, אבל המרירות המולדת שלו הופכת אותו לסוכן המרירה המושלם לאיזון טעמים אחרים.

מכיוון שיכול להיות לו טעם מר מוחץ, עדיף להשתמש בו בתלולות קצרות - כמו בסירופ או חליטה, אומר דיטריך. זה מצוין בחיזוק התווים העשירים יותר באיטלקית וֶרמוּט [בעת ביצוע] של מנהטן ושדרות . זה יכול להוות תוספת מצוינת לאמרי, כמה חתיכות מיובשות ספוגות באמרי דרום איטלקי או סיציליאני מייצרים טעים אָפֶּרִיטִיף .

בין אם העלים שלו נזרקים לסלט ובין אם שורשיו קלויים וטחונים עם קפה, עולש הוא צמח רב תכליתי שראוי להתייחסות רבה יותר. עם מיקסולוגים יצירתיים שמתנסים בסירופי עולש וחליטות, זה מרגיש כאילו הרגע של העולש בסצנת הקוקטיילים עשוי להיות ממש מעבר לפינה.