16 מבשלות בירה שבהן האוכל מושך כמו הבירה

צילום: צילום אדם לארקי

לאכול בפאב בירה כבר לא אומר שצריך להסתפק בסטנדרט המבורגרים ו כַּנפֵי עוֹף . ברחבי הארץ, מבשלות בירה מגבירות את משחק האוכל שלהן, עם תפריטים מעוצבים של שף שיתאימו לבירות עטורות הפרסים שלהן. ג'קסון הול וטרינר גאווין פיין ראה את הדבר המדויק קורה עם סצנת המסעדות המתפתחת של המגרש הביתי שלו. ג'קסון עדיין היה במצב נפשי של בשר ותפוחי אדמה כשפתח את Rendezvous Bistro ב-2001, אך כעת ניתן למצוא מקומיים ותיירים כאחד מרחיבים את אופקים במבשלת מדליית זהב המגישה סטייק צ'יאנג מאי ( Thai Me Up ) או תחנת דלק משופצת ( חנות ) שמחזיקה בעצמה גלידה אומנותית ושרקוטרי למרגלות הפארק הלאומי גרנד טיטון.

באשר לתרומתו של פיין לשוק הבירה המלאכותית ההולך וגובר מיינסטרים, הוא פנה למבשל הביתי קולבי קוקס ב-2012 כדי לאייש את הטנקים ב- Roadhouse Brewing Co . בשנת 2018, הם פתחו את הפאב והמסעדה שלהם בלב העיר, שם אנשים מתאספים כעת בקביעות כדי לטעום יותר מ-30 חצי ליטר מסתובבים עם 'טעמים ייחודיים, עולמיים, מרכיבים שנאספו בקפידה, ובשרים ותוצרת מתוחכמת'.

'התעריף של Brewpub עבר דרך ארוכה בשנים האחרונות,' אמר פיין. ״אורחים רוצים יותר מסתם אוכל כדי לספוג את הבירה. הם רוצים לדעת על הנסיעות שהיוו השראה למנה, מהיכן הגיע בשר החזיר, ועל הזיווגים האהובים על השרת שלהם. כל חלק בחוויה שלנו צריך להיות ייחודי כמו הבירה עצמה״.

ציפוי שוקולד לסופגניות

ברחבי הארץ תמצאו מבשלות בירה שחולקות את אותה חשיבה, מחדר ברז בשיקגו שבמרכזו צדפות ועוגה ועד מתחם ראלי יחיד במינו המציע פרחים טריים חתוכים ומבחר ספרים מוצק לצד דים סאם ושמאלי -קווי טיוטה בשדה. הנה 16 מבשלות בירה שחובבי אוכל צריכים להכניס לרשימת הדליים שלהם.

לורד הובו (קיימברידג', מסצ'וסטס)

קורטני פטיגאנו

בעוד ה לורד הובו ברוינג האימפריה התרחבה וכוללת מיקומים ב-Seaport וב-Woburn, מסצ'וסטס, בר הצלילה שלו בניו אינגלנד בקיימברידג' עדיין ידוע ברשימת הבירה ברמה עולמית ובתפריט האוכל המתקדם אך שובב שלו. מאחורי אוכל פאב מוכר כמו כנפי עוף מסתתרים פרשנויות מפוארות לקלאסיקות של מזון מהיר כמו המבורגר כמהין בלחמניית בריוש ודיג' אנד צ'יפס בקלה בסירה יומית בבלילת בירה שהוכנה עם Angelica IPA שלהם.

Bobcat Cafe & Brewery (בריסטול, ורמונט)

באדיבות בובקט קפה ומבשלת בירה

אוכל עונתי מודע לא ממש קשה למצוא בוורמונט, אבל הוא משתלב יפה עם סצנת הבירה המלאכה המשפיעה של המדינה ב- חֲתוּל הַבָּר . דלג על תעריף הפאב הטיפוסי בתפריט שלו ופנה ישר למנות הראשונות, הכוללות סטייק דשן ופאי גינס, קארי פירות ים מסמאן, טופו יפני ברביקיו וחרי חזיר בגריל עם זיגוג מייפל חריף. שלא לדבר על אפליקציה או שתיים, כולל חמישה סוגים של כנפי עוף שמקורם בהם חוות מיסטי נול .

Threes Brewing (ברוקלין, ניו יורק)

צילום מאט פורמן

מתכון ג'ין פיז

חנות הסנדוויצ'ים הקצרה מדי של מיט הוק קיבלה חיים שניים עם Gowanus' מבשלים שלשות ב-2016, מה שהצליח לשני הצדדים. (לפני שהשותפות במשרה מלאה הושלמה, Threes אירחו מטבח מוקפץ מסתובב.) זה אומר שאתה יכול כעת לשלב דלת מסתובבת של IPA's טחובים, לאגרים גרמניים פריכים ובכירות חווה פאנקיות עם צ'וריפן ארגנטינאי או עוף חם מטוגן ב שומן ברווז חריף.

העז (ברווין, פנסילבניה)

סקוט קליי

יצירות המופת של רשימת התפוצה בלבד של המורה לספרדית לשעבר דן פופרנק יצאו סוף סוף מהמוסך שלו ונכנסו לבית בירה בן שבע חביות כ-45 דקות מערבית לפילדלפיה בשנת 2017. לרגל המאורע, פופרנק הדליק תפריט גסטרופאב בראשות טעמים לטיניים , כמו אמפנדס ברווז עם גבינת עיזים ושעועית שחורה, המבורגר אל-פסטור, ולא מעט מנות צמחוניות משכנעות (כולל פריכות טאקו כרובית ו'בטן סלק' מנוגדים לבשר החזיר השולט בתפריטי פאב רבים, העז כּוֹלֵל).

מבשלת בהוואנה (ראלי, צפון קרוליינה)

ג'וליה ווייד

כאילו ואנסנה ו-ואנוויזה נולינת'ה לא היו עסוקים מספיק במסעדה הלאוטית הראויה להן ( בידה מנדה ) בסמוך, ילידי לואנג פראבאנג/צוות אחים-אחיות צמודים דופקים את שאיפותיהם היישר מהפארק עם מבשלת בהוואנה . מסעדת דים סאם שמשמשת כחלון ראווה ליצירות החדשניות של המבשל הביתי פטריק וודסון וסדרת הפרחים דיאנה נגוין, זה חייב להיות המקום היחיד בארץ הכולל טריפל הל יבש (בלום), סטאוט שיפון שוקולד (Dig ), ומנגו פלפל עונה (Glean) לצד עוגות אורז מוקפצות, כופתאות מרק מאודות וכריות לחמניות באו.

אדמונד'ס אוסט (צ'רלסטון, דרום קרוליינה)

באדיבות אדמונד'ס מזרח

נרתע מ-48 הברזים בשעה המזרח של אדמונד , שכוללים חביבי פולחן כמו פונטה פלורה, ג'סטר קינג וגרים לצד קומבינות פנימיות מרגשות כמו ה-Caerbannog's Reserve ('סטאוט סמיך של מילקשייק' עם רמזים של שוקולד, דבש וחמאת בוטנים). פנה למבשלת הבירה/חדר הברז של המסעדה, אם כן; הוא נמצא במרחק של כ-1.6 ק'מ משם ומחדד את המבחר לעבודת היד הטרייה והאבסורדית של קמרון ריאד עצמו ותפריט נינוח יותר, אבל לא פחות טעים, של כריכים, פיצות, אוכל בר מוכר (בוטנים מבושלים, תירס בגריל, שרקוטרי ביתי/מעושן) , ומגישים גלידה רכה.

מבשלת רכס וולף (קולומבוס, אוהיו)

Peach House Productions

לעתים קרובות מרחף ליד ראש רשימות המסעדות המקומיות הטובות ביותר, מבשלת רכס הזאב הוא הרכב הכוכב של המבשל הראשי שלו (כריסטופר דוידסון) והשף (סת' לאסק). האחרון הוא חסיד גדול של בישול 'שורש לירוק', מה שמסביר מדוע מנה ראשונה של חזה ברווז צרוב במחבת עשויה להיות מצופה במחית פסטה וקשיו, שעועית פאבה, פריחת עירית, קשיו קלוי וגסטריק דובדבן חמוץ. כדי לקבל את התמונה המלאה של מה מדובר בלאסק, הזמינו את תפריט הטעימות שלו (כולל זיווגי בירה אופציונליים), שנראה וטעמו הרבה יותר מורכב ממה שהוא נראה.

בר הרס (אטלנטה, ג'ורג'יה)

אנדרו תומאס לי

חוקים דרקוניים מנעו מג'ורג'יה להפוך ליעד בירת מלאכה עד 2017 - מלבד 'סיורים' מביכים, חדרי ברז לא יכלו להעביר את מרכולתם לקהל הרחב לפני כן - אבל זה לא מנע מבוב וקריסטין סנדייג' למלא את החלל עם פאב בירה ממוקד באוכל בבית ויקטוריאני היסטורי שש שנים קודם לכן. לשף המנהל מייקי סטניביץ' יש הרבה מה לעשות עם בר הורס ביקורות נלהבות. הרכיבים מקורם במחלבות ובחוות מקומיות (כולל משלהם), מה שמוביל למנות כמו גבינת פטל בגריל עם צ'דר מיושן והבייקון הביתי שלהם או פורל ג'ורג'יה עם דלעת חמאה של חוות Hickory Hills ו-shishitos עם שלפוחיות.

קוקטיילי בירה ג'ינג'ר

חברת בירה אצווה (דטרויט)

באדיבות חברת בירה באץ'

מתכון לשייק פטל

אתה יודע שאתה ליד ה-UP (חצי האי העליון של מישיגן) כשמישהו מציע 'פאסט עונתי' (תחשוב: כיסים חמים למבוגרים) בתפריט המסעדה שלו. יליד דטרויט, מאט ג'ונסון, חזר הביתה אחרי תקופה ארוכה בג'ונסבורו, ארקנסו כדי להגיש את המאכל המקומי הזה לצד כריכי בוליו נכבדים וחטיפי בר משביעים. מבשלת אצווה התפריט משתנה מדי שבוע, ואולי תמצאו בייגלה רכים מעוותים ביד, צ'יצ'רוני צ'ילי תאילנדי וצוות מסתובב של ארנצ'יני פריך בהיצע.

אלולו (שיקגו)

אנדרו בריידי

אלולו מלא בטעמים בהשראה עולמית שישמחו את רוב החיכים. בדוק את צ'יפס מסאלה עם עוף בגריל, יוגורט שמיר, פלפלים כבושים, וגלידה; לומפיה ירקות שדוחסים פטריות שיטאקי, קייל, תפוחי אדמה, חומוס, ערמוני מים, בצל ושום לאריזה פריכה אחת; וקציצת חזיר מומלצת על ידי הבית שמכוסה ברוטב לאגר מפואר של פטריות צדפות.

לשון מודי (שיקגו)

באדיבות חברת בירה מודי לשון

ג'ארד רובן הקים את מועדון הבירה במכון הקולינרי של אמריקה רק שבועיים לתקופתו כסטודנט, אז זה לא צריך להיות הפתעה שהוא בסופו של דבר היה אי האווזים ברומאסטר שנים מאוחר יותר. לשון מצבי רוח פוגש את רזומה המשקל הכבד של רובן באמצע הדרך. (הוא גם עשה זמן במטבחים מוערכים כמו Martini House ו-Per Se.) מבחינת בירה, רובן עוקב אחר פילוסופיה של 'בישול קולינרי' שמסביר את המתכונים שלו ישירות על הדף; 'צמחים רב שנתיים' כוללים פילזנר אשכולית מקולף, עונה לימון של קיסר ספוג, ו-Churro Baltic Porter שוקולד מקורמל. באשר לאוכל, התפריט של Moody Tongue התחיל עם הצעה פשוטה של ​​שני פריטים: אחד מלוח (צדפות ממקור טוב) ואחד מתוק ( עוגת שוקולד גרמנית זה לא מהעולם הזה). הם נשארים הלב של מה שהופך את הלהיט הפלזן הזה למיוחד כל כך, בעיקר בזכות השפית קונדיטורית שאנון מוריסון, חברה ותיקה מבית הספר הקולינרי. היא מאחורי החיה בת 12 השכבות שהכי טוב לחוות בשילוב בירה ועוגה פרטית - את מתנת יום הולדת לחנוני בירה בררנים ולמתחילים סקרנים.

סורלי ברוינג ושות' (מיניאפוליס, מינסוטה)

באדיבות Surly Brewing Co.

לא מעט אנשים הופתעו - יש שיאמרו אפילו הרוסים - כאשר הבעלים של סרלי עומר אנסארי החליט לסגור את שולחן הבירה המהולל שלה בשנת 2017. ממוקם מעל הקומה הראשית של המבשלה הענקית ובראשם המועמד של ג'יימס בירד, חורחה גוזמן, תפריט הטעימות בן ארבע המנות. (מושלם עם זיווגי בירה חסרי ערך) נחשב לפסגת האוכל המשובח של המערב התיכון בקרב מבקרים רבים. עם זאת, הוא לא היה פופולרי כמו התפריט הפופוליסטי למטה, אז הדבר הבא הטוב ביותר נמצא כעת במקומו: פיצה חרוכה ולעיסה בסגנון ניו הייבן באמצעות שמרי בירה ביתי ושילובי טעמים פירוטכניים כמו תפוחי אדמה, רוזמרין, שום, פרמזן, ובצל אביבי (הוולטר ווייט) או פפרוני, פלפלים חריפים מתוקים ודבש שרוף (I'm Your Daddy). יש גם פאי צדפות נאמנה שקרובה בערך כמו שאדם הולך להגיע לפרנק פפה באזורים האלה.

Martin City Brewing Company (קנזס סיטי, מיזורי)

B.W. צילום

מאט מור וצ'נסי אדמס פתחו לראשונה של מרטין סיטי פאב דגל בשנת 2010 כדי לענות על הביקוש הגובר לבירה אומנותית ואוכל איכותי באזור המטרופולין הגדול ביותר של מיזורי. הזוג חגג התרחבות משמעותית רק ארבע שנים לאחר מכן על ידי פתיחת מבשלת בירה מלאה - המקור נשען מאוד על לוחשי כשות מובילים כמו אודל, בל'ס ולגוניטאס - ופיצרייה סמוכה. התפריט שלו משתקף כעת במיקום גדול יותר של פארק אוברלנד במרחק של 10 דקות בלבד משם, מותח את טביעת הרגל בהשראה בלגית של MCBC על פני קו מדינת קנזס יחד עם גילויים ברוטב אדום והכפלת הישיבה כדי לצמצם את זמני ההמתנה לבדיקות סבלנות.

Westbound & Down (איידהו ספרינגס, קולורדו)

צילום אדם לארקי

לְשֶׁעָבַר טבלה 6 השף סקוט פרקר עזר לשים את הסטנדרט של ארץ הסקי הזה על המפה עם אוהדי קהל מתקדמים כמו לחמניות צ'דר אפויות טריות (מוגשות עם גבינת בירה, כמובן); עגבניות ירוקות מטוגנות מוגשות עם רוטב קוקוס-סרנו; וסלט כבד ובראשו פורל הרים, אורז אודם בר, שום עלום, פפיטה, קייל, פטל מיובש וקולי עגבניות ירוקות. פארקר המשיך הלאה, אך רוח הניסוי שלו ממשיכה במיקום השני של W&D ברובע האמנות של דנבר הסמוך.

Stone Brewing World Bistro and Gardens (אסקונדידו, קליפורניה)

באדיבות Stone Brewing Co.

המטה רחב הידיים של מבשלת אבן (אזור הגן לבדו משתרע על דונם שלם) קרוב בערך כמו שקהילת הבירה המלאכה מגיעה לדיסנילנד. מוקף בצמחייה ועמוסה ללא הרף למרות שיש להם יותר מקום מרוב המסעדות בסן דייגו, זה המקום שבו הולכים לחגוג את אחד השחקנים הגדולים בתעשייה תוך כדי טריקת IPA אייקונית של החוף המערבי ומתענגת על בייגלה של זרעי קנבוס, קשרי שליו סרירצ'ה דבש וצ'דר ייחודי. , שום ומרק IPA כפול שימחק את רוב הערפדים והדייטים הראשונים.

משקאות מעורבים מקסיקנים

ביץ'ווד (לונג ביץ', קליפורניה)

ג'יימס דין ריירסון ביצ'ווד BBQ & Brewing

בשרים מעושנים הם המשיכה העיקרית של ביצ'ווד מיקום לונג ביץ', אבל גם המנות הראשונות והתוספות של השף-בעלים גייב גורדון אינן עלובות מדי. כל דבר מלבד מחשבות שלאחר מכן, הם נעים בין מגש מאובק בפורצ'יני של טטר טוט פוטין לערמות של אספרגוס מעושן, גזר שום-ג'ינג'ר קלוי, גריסי גבינה בלו, וראגו נועז של שעועית ירוקה, בייקון ובצל. כמה IPA בסגנון החוף המערבי משתלבים יפה גם עם צ'ילי צרוב בנוי סביב חזה, בשר עגל טחון, שעועית קנליני ו אפילו יותר בירה, לגימור מאלטי נחמד.