22 מתכוני עוף בגריל להכנה שוב ושוב

צילום: צילום גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת מליסה גריי / סטיילינג פרופס מאת לידיה פורסל

עוף הוא רב תכליתי להפליא, טעים בין אם הוא צלוי, מטוגן, אפוי או עלום. בקיץ, לעתים קרובות אנו מוצאים את עצמנו צולים אותו מדי שבוע וזקוקים למתכונים חדשים. הנה, אנו חוגגים כמה מהדרכים האהובות עלינו לצלות עוף. אם אתם אוהבים ירכי עוף בגריל, לכו על האנטיקוצ'וס דה פולו (שיפודי עוף פרואני), המצופים במרינדת צ'ילי, או ירכי עוף בגריל קייציות עם אפרסקים כבושים. יותר אוהד חזה עוף? העוף בגריל הזה עם מטבל פלפל בננה ושומן הוא אידיאלי ומהיר מספיק לארוחת ערב של שבוע. יש לנו גם מתכונים לכנפי עוף בגריל ולעוף שלם בגריל - עם כל כך הרבה וריאציות, אתה בטוח תמצא אחד שאתה אוהב. הנה איך לגרום לעוף בגריל טעם חדש בכל פעם.

עוף בגריל עם עגבניות ובצל במרינדה

צילום: Jennifer Causey / Food Styling מאת ראשון האנרס / Prop Styling מאת אודרי דייויס

תוך פחות משעה, עגבניות ירושה ושברי בצל אדום הופכים לרוטב מלוח המביא טעם בהיר וקיצי לעוף בגריל הפשוט הזה. קציצות עוף קולטות במהירות את טעמי העגבניות והבצל; לתת להם להשרות במרינדה לאחר הבישול לבעיטה נוספת.

ירכי עוף בגריל עם מרינדת מייפל-חרדל

תמונה מאת כריסטופר טסטני / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן

קורט פלפל אנגלי טחון מוסיף עניין למרקחת מייפל וחרדל לא מתוקה מדי בהשראת השף ברנדן קולינס. הרוטב הפשוט עושה עבודה כפולה כרוטב לסלט וכמרינדה לירכי עוף.

צ'ילה חרוכה - טאקו עוף בגריל במרינדה

תמונה מאת Victor Protasio / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת Nidia Cueva

כדי לבנות שכבות עמוקות של טעם בטאקו האלה, השף פרמין נונייז מתחיל את המרינדה שלו בקלייה וחריכת ארומטיים: צ'ילי מיובש, קינמון, פלפל אנגלי ובצל כולם מגיעים לחום לפני השרייה עם ירכי עוף עסיסיות למשך שעה, ומעניקים טעם מעושן לפני הכל. מתבשל במהירות על הגריל או בתנור.

עוף צלוי בגריל עם תפוחי אדמה מרוסקים וינגרט שאלוט

צילום מאת קייטלין בנסל / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן

גרגרי ערער כתושים משתלבים עם שום ועשבי תיבול כדי לבשם את העוף המעושן הזה, מרכז מדהים לארוחת צהריים נינוחה עם חברה טובה. לקיצור דרך, החליפו רוטיסרי איכותי או תרנגולות מעושנות; פשוט מכסים בנייר כסף ומחממים מחדש בתנור של 200 מעלות צלזיוס לפני גילוף והגשה. כך או כך, חנקת העוף ותפוחי האדמה המרוסקים עם ויניגרט שאלוט קלאסי פירושו שכל צלחת תימחק.

מתכוני ירקות טובים

עוף טנדורי בגריל

גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת קלסי מוילן / סטיילינג פרופס מאת ג'וש הוגל

בטעם של משחת יוגורט ותבלינים המתהדרת בג'ינג'ר, כמון וכוסברה, העוף הזה מזכיר את העוף שבושל בתנור טנדור. עבור גרסה זו, אנו מסירים את עור העוף ומנקדים את הבשר כך שמשחת התבלינים תחדור לבשר.

עוף בגריל עם צ'ימיצ'ורי

ויקטור פרוטאסיו

הסוד למתכון העוף בגריל העסיסי והמושלמת הזה של השף אנתוני אנדי הוא כפול: האחד, הניחו לעוף לשבת בתמיסת ההדרים והעשבים הארומטיים למשך 24 שעות. לאחר מכן, ברגע שהפחמים שלך חמים, השאר את העוף נע על הגריל. לאחר הצריבה הראשונית, הופכים את העוף לעתים קרובות וצולים בגריל עד שמדחום בדיקה שהוכנס בחלק העבה ביותר רשם 155 מעלות צלזיוס.

פיצה גבינת עיזים

עוף בגריל עם אורז קוקוס ורוטב צ'ילה-ליים

גרג דופרי

עוף הקוקוס בגריל של השפית ג'ני סולמנגה קריספי מבחוץ ונימוח מבפנים. כשמכינים את המנה הזו בבית, זה הכל על המרינדה. השתמש בחלב קוקוס מלא; אתה תקלף את השמנת למרינדה ותשתמש בחלב שנותר כדי להחדיר את האורז שאי אפשר לעמוד בפניו המוגש לצד טעם קוקוס עשיר. ביסוס העוף עם עוד מרינדה על הגריל גורם לעור להיות פריך כפול.

קבבוני עוף ופטריות בסגנון שווארמה

צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט דיקי / Prop Styling Heather Chadduck

התחלה על גחלים לוהטות וסיום בחום נמוך מחקה את התוצאות הפריכות-עסיסיות של חנויות שווארמה, קבב ואל-פסטור ברחבי העולם. לאחר הכשרתם, חלק מנתחי העוף עלולים להתפרק; פשוט תחב את החלקים הרופפים האלה במרכז הערימה המשופדת. השתמש בשלושה שיפודים כדי לערום ולייצב את השווארמה כך שיהיה קל לתמרן על הגריל.

עוף תמרינדי

תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת מליסה גריי / סטיילינג פרופס מאת לידיה פורסל

היופי של עוף התמרינדי בגריל הוא גם הטעם החד והפיקנטי שלו וגם הפשטות שלו. מרינדת תמרהינדי וצ'יפוטלה עוצמתית הופכת עוף בטעם עשיר, עסיסי ורך תוך דקות ספורות, מה שהופך אותו למתאים באותה מידה לארוחת שבוע או לארוחת ערב.

עוף אנטיקוצ'וס (שיפודי עוף פרואני)

גרג דופרי

השיפודים הפרואניים הללו מצופים במרינדת צ'ילי עבה שעמידה בחום הגריל ונצמדת לעוף, ומניבה חתיכות מקורמלות וחרוכות.

כנפי עוף אחרונות

גרג דופרי

השף שלדון סימאון משתמש במיץ ג'ינג'ר ואננס טרי כדי להוסיף חום עז וטאנג לרוטב הולי הולי הביתי המתוק, דמוי טריאקי, שמצפה את כנפי העוף ופרוסות האננס במתכון הזה. המרינדה עוזרת לכנפיים לקבל מעושן-מתוק על הגריל ולשמור על ביס עסיסי טעים.

עוף ג'מייקני ג'מייקני

צילום מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת מריאנה ולסקז / סטיילינג פרופס מאת תום דרייבר

בג'מייקה יש לא פחות בישולים באי, אבל רובם חולקים את אותה שיטה: עוף מצופה בתערובת תיבול הנשלטת על ידי תבלינים וצ'ילי, ואז צולים על הגריל. גרסה זו מגיעה מפול צ'ונג, טבח אוטודידקט ממוצא סיני-ג'מייקני שעבד בחדר הדואר ב- 'Yumpulse'. זה מתובל להפליא, מעושן וריחני - כל מה שאתה רוצה שתהיה עוף טמבל.

עוף בגריל באלינזי

צילום: אווה קולנקו / סטיילינג מזון מאת מריאן קופר קיירנס / סטיילינג פרופס מאת נטשה קולנקו

סלט תותים עם רוטב בלסמי

כורכום טרי מגורר מעניק לעוף בגריל זוהר זהוב, בעוד ששפע של שום, ג'ינג'ר ותמרינדי עגול מוסיפים טעם עז. פחמי קוקוס בוערים בצורה נקייה במיוחד, נותנת למרינדה לזרוח. בבאלי, איבו דג'לנטיק מגישה את העוף הזה עם הגרסה שלה לסמבל מאטה, תבלין בהיר דמוי סלאו עם צ'ילי, שאלוט ומיץ ליים או קי ליים המציע קונטרה מרעננת.

כנפי עוף בגריל עם הלסת

אוברי פיק

צלייה נמוכה ואיטית שומרת על עסיסיות של כנפיים אלה ונותנת לעור זמן להתיימר ולהיצרך. Jaew, רוטב צ'ילי חמוץ מתוק, מספק פאנץ' ארוז בחום במתכון הזה של קריס ינבמרוונג, השף-בעלים של מסעדות הלילה + השוק של לוס אנג'לס.

עוף בגריל על מחבת מעושנת עם לחם פריך

אנטוניס אכילאוס

כולם אוהבים את הטעם המעושן של עוף בגריל, אבל האם לבשל את העוף ישירות על הסורגים באמת הדרך הטובה ביותר ללכת? השיטה ההיברידית של מחבת-על-הגריל מאפשרת לך ללכוד את כל המיצים הטעימים שהציפור פולטת תוך כדי בישול ועדיין מאפשרת לעוף לספוג שפע של טעם ברביקיו. פחם מעושן, בתוספת התווים העשירים והעמוקים של פפריקה מעושנת וצ'יפוטלה, מוסיפים הרבה עומק; משחת אצ'יוטה מספקת צבע אדום עמוק לבשר; ומצע של רוזמרין מוסיפה את הטעם שאי אפשר לעמוד בפניו.

קערות סלט אטריות אורז עם עוף עשב לימון בגריל

גרג דופרי

כמו גלילי נייר אורז ובאן מי, קערות סלט אטריות אורז - לעתים קרובות מקוטלגות במסעדות כקערות אורז או לחמנייה (שם האטריות בוייטנאמית) - יכולות להכיל דברים נפלאים רבים, כמו שיפודי עוף לימון בגריל. להגשה, פשוט שכבו את המרכיבים בקערה ותנו לסועדים להתלבש ולערבב בעצמם ליד השולחן.

מתכון קייל לכיריים

עוף בגריל עם מטבל פלפל בננה ופטוש

צילום מאת טרה דון / סטיילינג מזון מאת כריס לנייר / סטיילינג פרופס מאת ריינה קטלסון

2001 F&W ספר הבישול הטוב ביותר של השפית החדשה אניטה לו רַק חוגג את חדוות הבישול לאחד, בדיוק כמו מנת העוף הידידותית הזו לשבוע עם טוויסט. 'מטבל פלפל הבננה במתכון הזה הוא אולי המתכון האהוב עליי שאמו של בן זוגי, בוני אטאה, מכינה', אומר לו. 'זה פלא של שלושה מרכיבים שהופך חזה עוף לשבוע מרגש.'

ירכי עוף בגריל דבש-חמאה עם רוטב פטרוזיליה

© כריסטינה הולמס

את ירכי העוף הללו מברישים בחמאת דבש-חזרת בזמן שהן בצלייה, ויוצרים זיגוג נפלא. אחר כך הם מוגשים עם רוטב פטרוזיליה תוסס עם שום.

עוף במרינדה קיופי

ג'ון קרניק

שילוב פשוט של ליים, כמון, פפריקה חריפה ומיונז קופי הוא המפתח לעוף בגריל טעים זה מהמנהל הקולינרי של F&W בג'סטין צ'פל. מגישים את העוף עם בצל צלוי, כמו בצל אביבי, בצל אדום, ציפוליני ובצל ירוק.

עוף בוב גיבסון עם רוטב ברביקיו לבן

© מרקוס נילסון

תירס בקליפה על הגריל

בעוף הברביקיו האייקוני הזה מאלבמה, נתחי עוף נצלים עד שהם פריכים ונחרכים יפה, ולאחר מכן משולבים עם רוטב ברביקיו לבן חריף. את הרוטב אפשר להכין מבעוד מועד ולשמור במקרר עד שבוע.

ירכי עוף בגריל עם אפרסקים כבושים

© ג'ון קרניק

כבישה של אפרסקים טריים ואז חריכתם על הגריל מוסיפה טעם קיצי לסלט הארוגולה הזה עם ירכי עוף בגריל פריכות. חברו את המנה המוגמרת ל-Gamay עשיר בפירות.

כריכי עוף במלח פטה

© ג'ון קרניק

הסוד לקציצות עוף בטעמים להפליא הוא מרינדה מהירה במלח פטה לפני הצלייה. לאחר מכן, ג'סטין צ'פל מקציפ את גבינת הפטה עם מיץ לימון ושמן זית כדי להשתמש בו כממרח לכריכים המצוינים כאן.