תַצלוּם: דיאנה צ'יסטרוגה
שמונת ימי החנוכה מתקיימים עם הדלקת חנוכייה לאחר השקיעה וארוחות הכוללות מאכלים לחם חלה, קוגל, לאטקי תפוחי אדמה, סופגניות ג'לי הנקראות סופגניות ומשקאות חגיגיים. מאכלים מטוגנים מזכירים את הנס במקדש ירושלים, כאשר שמן של יום נמשך שמונה לילות. מלטקים פריכים ומלוחים וחזה לבבי ועד סופגניות מתובלות וקוקטיילים חגיגיים, מתכוני חנוכה אלה מושלמים לחגיגת חג האור היהודי.
לחם חלה
Jennifer Causey / Food Styling מאת Emily Nabors Hall / Prop Styling מאת Shell Royster
ללחם חלה רך זה ניחוח פרחוני, מעט מתוק מדבש וגוון זהוב עמוק משטיפת ביצים. מפזרים שומשום, פרג או מלח פתיתים מלמעלה כדי להתאים אישית את הלחם עם מרקם מסוים.
קבלו את המתכוןלאטקס תפוחי אדמה הטוב ביותר אי פעם
דיאנה צ'יסטרוגה
ניקי ראס פדרמן מ- Russ & Daughters אומר שאלו הלאטקים הטעימים והקריספיים ביותר. היא מערבבת את תפוחי האדמה המגוררים גם עם בצל ירוק וגם עם בצל, אבל העיסה העמילנית שמשתחררת מתפוחי האדמה היא הסוד לפינוקים הפריכים האלה.
עדשיםקבלו את המתכון
חזה חנוכה חמוציות-בצל
ג'סטין ווקר
החזה הכמעט חסר מאמץ הזה מקבל זיגוג נופך חגיגי מחמוציות; המתיקות החמוצה שלהם חותכת בקלות את תערובת מרק הבצל המלוח והחזה הלבבי. צלייה כפולה של החזה מניבה בשר רך להפליא שסופג את הרוטב המרוכז.
קינמון-הל סופגניות
קינמון-הל סופגניות. ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת עלי ראמי / סטיילינג פרופס מאת כריסטינה דיילי
אין חנוכה שלם בלי סופגניות על שולחן הקינוחים. בגרסה המתובלת להפליא של איתן ברנת, הוא מתחיל עם בצק שמרים קלאסי מטוגן לשלמות זהובה. גליל מהיר בקינמון-סוכר נותן לסופגנייה הכרית מראה חיצוני פריך להפליא. קרם בצק הל ממלא את המרכזים והופך אותם לעשירים ודקדנטיים. אלה מושלמים לממרח חג או לכל זמן שתרצו לפנק את עצמכם.
אפרול שביץ
אנטוניס אכילאוס / סטיילינג מזון מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת קלייר ספולן
הגישה המשביעה, אך המתוחכמת הזו, על א אפרול שפריץ כולל מרכיב יהודי-אמריקאי קלאסי: Manischewitz. קוקטייל מלאכת יד זה רותם בקפידה את המתיקות של יין הענבים מאנישוויץ קונקורד מבלי להיות סכריני יתר על המידה - זהו שימוש גאוני ומבוגר במרכיב מוכר, אבל קצת חולני, לחג. הברמנית נעמי לוי מאזנת באפרול שוויץ מתוק עם יין מבעבע יבש ומיץ ליים באפרול שוויץ שלה.
גבינת שמנת עיריתלקבל את המתכון
Latke Breakfast Hash
אנה סטוקוול
בסיכוי הקטן שנשאר לכם לאטקס מחגיגת חנוכה, ארוחת הבוקר הביצית והמלוחה הזו היא דרך נהדרת לנצל אותם. השפית קונדיטורית קרוליין שיף, שאוהבת לטגן לאטקים כמו שעשתה סבתא רבא שלה, אוהבת להשתמש במעט פימנטון, פפריקה מעושנת ספרדית, כדי לתת עומק נוסף למנה.
רוגלך תמרים ואגוז עם זיגוג טחינה
Frederick Hardy II / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת קלייר ספולן
רוגלך, עיבוד מהמאה ה-20 לעוגיות הממולאות בסהר ממרכז ומזרח אירופה המכונה קיפל, פופולריות כל השנה ומוגשות לרוב לחג החנוכה ושבועות. פיית קרמר מתחילה עם בצק על בסיס גבינת שמנת וחמאה בניחוח קינמון והל, מטפטף זיגוג טחינה ממותק לסיום.
וויסקי שמש
אנטוניס אכילאוס / סטיילינג מזון מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת קלייר ספולן
תאנה מתוקה ומלוחה, לימון בהיר וחלק בּוּרבּוֹן לשלב בטייק הטעים הזה של וויסקי קלאסי. ב-Macabee Bar, פופ-אפ בנושא חנוכה בסומרוויל, מסצ'וסטס, הברמנית והבעלים נעמי לוי מרפרפת על קוקטיילים קלאסיים השואבים השראה יצירתית מהטעמים והחגיגות של חנוכה וחגים ומסורות יהודיות אחרות.
פנקייק תפוחי אדמה
מאט טיילור-גרוס / סטיילינג מזון מאת אמיליה רמפ
הטריק לפנקייק תפוחי אדמה פריך שמתחבר היטב הוא להשתמש בתפוחי אדמה רדומים, בעלי תכולת עמילן גבוהה. אפשר לגרר את תפוחי האדמה על פומפיה, או שמעבד מזון הופך את המתכון הזה למהיר וקל במיוחד. את התוצאה המלוחה ניתן להגיש לארוחת בוקר, צהריים או ערב.
קבלו את המתכוןבריסקט חנוכה
Antonis Achilleos / Food Styling מאת רות בלקברן / Prop Styling מאת קלייר ספולן
חזה בקר שלם ראוי לחג של אנדרו צימרן רך ובשרני, מוגש עם הרבה ביסים טעימים של שומר מתוק ומקורמל.
קבלו את המתכוןלִגרוֹם
אנטוניס אכילאוס / סטיילינג מזון מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת קלייר ספולן
טחינה עשירה ואגוזית מהווה את הבסיס לקוקטייל המלוח, הפיקנטי והחמיץ הזה. ביס מוצק מ-zhoug, רוטב מתובל על בסיס כוסברה מתימן, מאוזן על ידי המתיקות של מיץ האננס, ומעגל את המשקה הטעים הזה.
קבלו את המתכוןחלה ממולאת חלווה
© מולי יה
משקאות מעורבים מיץ רימונים
הבלוגרית מולי יה ממלאת את הלחם הקלוע הזה בתערובת של חלבה (הממתק שעשוי משומשום ודבש כתוש) וטחינה.
קבלו את המתכוןלאטקס קישואים עם ג'לי פלפל אדום ופורל מעושן
© קלר וקלר
שימוש בקישואים ותפוחי אדמה להכנת הלאטקים האלה שומר עליהם קלילים. גרירת הקישואים, תפוחי האדמה והבצל במעבד מזון הופכת את המתכון הזה לקלי קלות. לטקים אלה נחמדים במיוחד עם התוספות שלהם של ג'לי פלפל אדום ופורל מעושן.
קבלו את המתכוןחזה עם בצל חמוץ מתוק
דיוויד צ'יקוני
מתכון החזה הזה הוא של ג'סמין רודריגז, המייסדת והמנכ'לית של Hot Bread Kitchen, המיזם החברתי מניו יורק שעוזר לנשים מהגרות ואחרות להשיק קריירה ועסקי מזון. היא מכנה את החזה 'התפארת' שלה, ואומרת שהסוד הוא בישולו נמוך ואיטי.
קבלו את המתכוןסופגניות חנוכה
ג'ון קרניק
בעברית ל'סופגניות', סופגניות הן המאכל הפופולרי ביותר לחנוכה בישראל. הפינוקים המטוגנים האלה עשויים פשוט מכדורי בצק שמרים וממולאים בשוקולד, קרמים, ריבה או ריבה, כמו כאן. מאפיות ושווקים מתחילים לטגן אותם שבועות לפני החג בפועל וממשיכים עד השבוע שאחרי. עם המתכון של אנדרו צימרן, תוכלו להכין אותם בבית.
קבלו את המתכוןהחלה הספרדית של ג'סמין
© זובין שרוף
ג'סמין ולדמן גדל בקנדה ואכל חלה, לחם השבת היהודי. בניגוד לחלות הביצית של יהודי מזרח אירופה האשכנזית, גרסה זו מגיעה מיהודי הים התיכון הספרדים, שטעמו את החלות שלהם בקימל ואניס. חלות רבות קלועות, אבל זו מסובבת לכיכר עגולה בצורת טורבן.
קבלו את המתכוןקוגל תפוחי אדמה עם שאלוט מטוגן
© לוסי שייפר
קוגל הוא פודינג אפוי, עשוי בדרך כלל עם אטריות או תפוחי אדמה. הגרסה הזו, שהוכנה עם תפוחי אדמה מגוררים ובצלי שאלוט מטוגנים, פריכה בקצוות וקרמימה טעימה באמצע.
לקלר תפוחי אדמה לאטקס
לביבות תפוחי האדמה היהודיות של אנדרו צימרן כל כך טובות שפרסום המתכון לבדו הוא מצווה (ברכה) מהמעלה הראשונה.
קבלו את המתכוןחזה בקר לחג עם בצל
© Fredrika Stjärne
כשברוס איידלס גדל, חגיגת החנוכה-חג המולד של משפחתו תמיד הייתה משמעותה של חזה, וזו הייתה אחת הדרכים האהובות עליהם להכין אותו. הוא מתבשל נמוך ואיטי במשך כארבע שעות עד שהבשר רך וכמעט ניתן לגרוס.
קבלו את המתכוןLatkes Supercrispy Potato Latkes של קייט
© הקטור סאנצ'ז
קוקטיילים עם קוראסאו כחול
לאטקים אלה הם מסורת חג פשוטה אך קלאסית. הגישו אותם עם שמנת חמוצה או קרם פרש, סלמון מעושן, רסק תפוחים או כל נלווה שתעדיף.
קבלו את המתכוןקוגל אטריות מתוק עם דובדבנים מיובשים
© Fredrika Stjärne
קוגל נודלס הוא מתכון יהודי מסורתי המוגש לקינוח או כתוספת. למרות שהוא עשוי עם גבינת קוטג', הוא מפתח מרקם קצף כשהוא נאפה לאט בכלי קרמי. כאן, גרייס פריזי משתמשת בפתיתי תירס ואגוזי פקאן להכנת ציפוי פריך.
סופגניות בסירופ הל
© קלר וקלר
הסופגניות הללו מהוות קריצה למסורת היהודית הספרדית. טבילתם בסירופ מי הל-ורדים ובשקדים פרוסים מעניקה להם שכבה נוספת של טעם ומרקם.
קבלו את המתכוןלאטקס בטטה עם ווסאבי ווסאבי טוביקו
© קלר וקלר
רייצ'ל קליין מערבבת טעמים מתוקים ומתובלים במתכון הגחמני הזה, מערבבת משחת וואסבי חריפה לתוך קרם פרש כדי לעלות על הלטקס המעט מתוק ומקשטת אותם בוואסאבי טוביקו (ביצי דג מעופף) ונבטי צנון מפולפלים.
קבלו את המתכון
