תַצלוּם: פרדריק הארדי השני / סטיילינג מזון מאת רות בלקבורן / סטיילינג פרופס מאת כריסטינה ברוקמן
ערב השנה החדשה דורש אוכל חגיגי, ויש לנו את תפריט המסיבה שלך מכוסה בקוויאר, זהב אכיל ומתאבנים אלגנטיים. התחילו עם חטיפים כמו לחם חם למטבל תרד, גוגרס עם סלמון מעושן, קוויאר ופוסקוויטו, או פטה במרינדה של פלפל ירוק. סלמון קינג צלוי עשבי תיבול שלנו עם רוטב פינו נואר מהווה חלק מרכזי בארוחת ערב מרשימה, בעוד קרוקומבוש תפוז-אניס עם שוקולד לבן הוא סיום סוף השנה המתוק ביותר. לפניכם מתכונים אידיאליים לתפריט הסילבסטר שלכם.
פטה במרינדה של פלפל ירוק
צילום: Victor Protasio / Food Styling מאת ראשון האנרס / Prop Styling מאת קלייר ספולן
מרינת פטה קוביות היא מהלך במאמץ נמוך עם תוצאות בעלות טעם גדול. המרקם האוורירי המעט של פטה הופך אותו למושלם לספיגת טעמים עזים, כמו גרגירי הפלפל המלוחים והפיקנטיים האלה. חבר אותו עם קרקרים ופירות כדי לעגן את לוח הגבינה שלך.
קבלו את המתכון
רובי רד שפריץ
ויקטור פרוטאסיו
האפריטיף הוורוד והמריר הזה ישלים את התיאבון שלך. אם אתה רוצה את זה מתוק יותר, הוסיפו מעט סירופ פשוט, או החליפו את מי הסודה התוססים בשפריץ של סודה אשכולית.
קבלו את המתכוןמטבל קוויאר ארבע שכבות
ג'סטין ווקר
שכבות של סלט ביצים מוקרם, בצל אדום פריך, גבינת שמנת עשבי תיבול וקוויאר מלוח ומלוח מתאחדות במטבל יצוק יפהפה המגיש פלטת קוויאר שלמה במנה אחת. מגישים עם פצפוצי המים האהובים עליכם.
קבלו את המתכוןמטבל תרד לחם חם
צילום: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג אוכל מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג אביזרים מאת כריסטינה דיילי
להרתיח דלעת חמאה
מתאבן מטבל התרד הקלאסי משיג גבהים חדשים במתאבן גביני שאין לעמוד בפניו ממר Digby's בסן פרנסיסקו. המתאבן הדביק והגביני הזה מושלם לצפייה במשחק, לצד סלט או קערת מרק, או אחר הצהריים עצלן של סוף שבוע. בול המחמצת הקלוי הפרוס מלא ברוטב בשמל חמאתי ותרד, אבל הכוכב האמיתי הוא הצ'ילי הקלברי, שמעניק לכל ביס בעיטה עדינה של חום. אל תהסס להתאים זאת בהתאם ללחם שיש לך בהישג יד; זה עובד יפה גם עם בגט.
צליית תירס בקליפה על גרילקבלו את המתכון
בלקברי קיר רויאל
מאט טיילור-גרוס / סטיילינג מזון מאת לוסי סיימון
קוקטייל השמפניה המוכן למסיבה מתכנס בתוך דקות.
קבלו את המתכוןגוגרס עם סלמון מעושן, קוויאר ופרושוטו
צילום מאת Fred Hardy II / Food Styling מאת רות בלקבורן / Prop Styling מאת כריסטינה ברוקמן
הפחזניות הגבניות האלה נראות מפוארות, אבל מתחברות בתוך דקות כדי לגרום לכל חטיף להרגיש כמו אירוע. אתה יכול לעשות את אלה קטנים או גדולים ככל שתרצה; גוגרות גדולות יכולות לעמוד בלחמניות לארוחת ערב או אפילו לשמש כבסיס לבנדיקט בנדיקט בבראנץ'. ותהנה להתנסות איתם. הגוגרים האלה עשויים עם גבינת גרוייר מגורדת ועלי טימין, אבל אפשר להחליף בגבינה קשה אחרת מגוררת, או להשתמש בתבלינים ועשבי תיבול אחרים. הוספנו את אלה בשברי פרושוטו וסלמון מעושן וכדורי קוויאר וקרם פרש, אבל כל תוספת תתאים. לחלופין, פשוט לאכול אותם פשוטים - הם זורחים לבד.
פירורי גבינה
ג'סטין ווקר
כף של תענוג חמוציות מתוק-טארט מסתתרת במרכז גבינת העיזים והמוס ריקוטה לפרץ של טעם. מקשטים עם עירית בצל טרייה או גרידת לימון חמוצה לקצת צבע ובהירות.
קבלו את המתכוןאגרוף ההרס של אמא
צ'לסי קייל / סטיילינג מזון מאת דרו אישל
חלק מרכזי, חלק מרענן, מתכון לפאנץ' יין מבעבע זה קל להכנה מבעוד מועד ועובד עם קאווה, שמפניה, פרוסקו או שנין בלאן מבעבע.
קבלו את המתכוןביס סטייק שום-חמאה
תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת טורי קוקס / סטיילינג פרופס מאת מיסי קרופורד
ביס הבקר המוקפץ במהירות מספקות את כל היוקרה המלוחה של סטייק מבלי להזדקק לארוחה לשבת.
סלמון קינג צלוי עשבי תיבול עם רוטב פינו נואר
ג'סטין ווקר
מנת הסלמון הזו, שהוגשה במקור במלון סורנטו של סיאטל על ידי השף דיוויד פיסניה, עומדת במבחן הזמן. פישטנו את המתכון המקורי אבל לא שינינו דבר לגבי הבור-בלאן הקטיפתי והסומק ביין; לשמור אותו חם ולהגיש אותו מיד לקבלת התוצאות הטובות ביותר.
קבלו את המתכוןחורף כתום
תמונה מאת Victor Protasio / Prop Styling מאת כריסטין קילי
עבור הקוקטייל החורפי החריף הזה, פינו גריג'יו מייצג את בסיס היין האדום הרגיל כדי לשפר את הטעמים של הדרים וג'ינג'ר, שמנגנים את הפאנטטון הקלאסי של החורף האיטלקי.
קציץ בשר ללא בשרקבלו את המתכון
סטייק ושרימפס חם סיר
ג'סטין ווקר
בישול צלעות רכות, פטריות טריות ושרימפס מתוקים לצד שולחן יוצר ארוחת חג אינטראקטיבית. המרק, שכבר מתובל ומתובל בארומטים טריים, שמנים ורטבים, מעמיק את הטעם תוך כדי בישול כל אחד ממרכיבי המנה לאורך הלילה.
קבלו את המתכוןג'לטין יין מבעבע חמוציות-כתום
צילום: Noah Fecks / Food Styling מאת Drew Aichele / Prop Styling מאת איתן לונקנהיימר
הג'לטין השכבתי החגיגי הזה הוא חלק מרכזי שמתחיל שיחה ובוודאי ישמח את אורחי המסיבה. שכבת החמוציות הוורודה חמוצה, מפוצצת חמוציות ומתיז ג'ין, ושכבת היין המבעבע, עם קורטוב של ליקר סמבוק, עדיין שומרת על הבועות שלה. עם שלושה סוגי אלכוהול, זהו תוספת או קינוח למבוגרים בלבד.
קבלו את המתכוןסקאלופ עטוף בייקון
צילום מאת Morgan Hunt Glaze / Food Styling מאת רות בלקברן / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי
הצדפות המהותיות של מסיבת קוקטייל שני ביס הן מהירות וקלות להכנה.
קבלו את המתכוןפארו מפאלדין עם חמאת כמהין שחורה ופטריות
צילום: Victor Protasio / Food Styling מאת ראשון האנרס / Prop Styling מאת קלייר ספולן
'הדרך הטובה ביותר לבשל עם כמהין היא פשוטה ככל האפשר', אומרת השפית קארן אקונוביץ'. כמהין חורפי שחורים, עזים בניחוח ובטעם, דורשים מעט מאוד שידול כדי להעניק את האגרוף המטורף שלהם. המנה האלגנטית אך הדשנה הזו משלבת חמאה שמנת, פסטה פארו אגוזים ותערובת מחזקת של פטריות יער וכמהין מגורדת.
קבלו את המתכוןעוגת גבינה לימונצ'לו-ריקוטה
צילום מאת Fred Hardy II / Food Styling מאת רות בלקבורן / Prop Styling מאת כריסטינה ברוקמן
ליקר הלימון האיטלקי המתוק והעוצמתי שנעשה על ידי השריית קליפת לימון באלכוהול דגנים או וודקה הוא הכוכב של הקינוח המשיי והקרמי הזה. המילוי מואר על ידי גבינת ריקוטה ומתהדר בטעמים הדרים המאירים את לילות החורף.
קבלו את המתכוןפונדו גבינה שוויצרי קלאסי
צילום מאת Antonis Achilleos / Food Styling מאת רות בלקברן / Prop Styling מאת קלייר ספולן
נתחי תפוחי אדמה עם קליפה אדומים, קוביות לחם טוסקני צלויות או קלויות ופרוסות אגסים, כולם נהדרים לטבילה בגבינה המומסת. הקפידו לערבב את הפונדו בזמן הטבילה.
קבלו את המתכוןעוגיות שחורות ואודם
פארה סקיקי
מתכון פשוט לקינואה
השפית קונדיטורית פאולה ולז שמה סיבוב על העוגייה האיקונית של ניו יורק בשחור ולבן, מצלמת צד אחד בגנאש שוקולד מריר ובצד השני שוקולד רובי, שוקולד פירותי עם גוון ורוד. ולז גם מחליפה חלב מלא מסורתי בחלב חמאה, משתמשת בנגיעה של קמח שיפון בבצק ומוסיפה עלה זהב לעוגיות המוגמרות לברק מתכתי כיפי.
קבלו את המתכוןסבריסולונה (טארט שקדים איטלקי) עם ענבים אדומים קלויים ושמפניה סביון
Frederick Hardy II / Food Styling מאת רות בלקברן / Prop Styling מאת Shell Roysterמתכונים ללא לקטוז ללא גלוטן
הרבגוניות של הקינוח הזה הופכת אותו להתאמה מצוינת לארוחת ערב. בעצם עוגייה ענקית, סבריסולונה טעימה נפלא עם שמפניה, ובדומה לביסקוטי - ניתן לטבול אותה בקפה.
קבלו את המתכוןג'לי שמפניה
שרה קראודר
ג'סטין צ'פל מכין את ג'לי השמפניה האלה בערב השנה החדשה עם מתכון שמגיש 10 בחצי שעה.
קבלו את המתכוןזהב לבן
צילום: קייטלין בנסל / סטיילינג מזון מאת ראשון הנרס / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן
קוקטייל הסוג'ו המתוק והחמוץ הזה מבית קים קיונגמון מעלה לתודעה את השמנתיות החמוצה של ג'ין פיז עם התווים הפונצ'ים יותר של גרגירים קדימה של שעורה זהב 40% סוג'ו במקום ג'ין פרחוני.
קבלו את המתכוןקרוקומבוש תפוז-אניס עם שוקולד לבן
כריסטופר טסטני
עבור ה-croquembouche המפואר הזה, פחזניות בצק צ'וקס ממולאות בקרם חגיגי של תפוז ואניס, ואז מחוברות למגדל עם שוקולד לבן. לקסם נוסף, פזרו על הפחזניות אבק ברק זהב לאחר שהן נערמות. אל תיבהל מכמעט שמונה השעות שלוקח להשלים את ה-showstopper הזה - זה רק שעה אחת של זמן בישול פעיל!
קבלו את המתכוןפאנץ' חג שמפניה
© טינה רופ
אריק קסטרו יצר את הפאנץ' הנוצץ הזה. זה קל להפליא, אבל הג'נבר המבוסס על דגנים מאלט מוסיף עומק דמוי וויסקי.
קבלו את המתכון
