תַצלוּם: יו דייוויסון
איך לנקות פטריות
המתכונים האהובים עלינו לקינוחי פסחא מרשימים נעים בין עוגת גזר מתובלת ריחנית עם ציפוי גבינת חמאה חומה ועד לעוגת נצח סופלה גרנד מרנייה ושטוף שמש טירמיסו תות . אם לא סיכמתם את התפריט שלכם, יש לנו הרבה רעיונות מהם תוכלו לבחור. רוצה משהו קל? לכו על עוגת אייסבוקס מריה קוקי. להוטים לשמור על דברים בהירים? עוגת בונד תפוזים סיציליאנית יכולה לרצות את הקהל ולהכין מראש. המשך לקרוא עבור המתכונים האלה ועוד יותר קינוחי פסחא אידיאליים לשולחן החג שלך.
עוגת אייסבוקס מריה קוקי
צילום: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת לידיה פורסל
השפית קונדיטורית פאולה ולז הופכת עוגיות מריה קלוריות לעוגת קרח בשכבות במילוי קרם מתובל ומתוק, בציפוי דולסה דה לצ'ה טעים, ומעוטרת בתותים ופרחים. לא מוצאים עוגיות מריה? כל מגוון של עוגיות דקות ופריכות יעבוד כאן. העוגה הזו הכי טעימה כשיש לה לילה במקרר.
קבלו את המתכון
טירמיסו תות
צילום: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת מליסה גריי / סטיילינג פרופס מאת הת'ר צ'אדאק הילגס
בטירמיסו שטוף השמש הזה, קפה ושוקולד מוחלפים בתפוזים בוהקים וצודקים ותותים בשלים. נגיעה של חומץ בלסמי, ליקר תפוזים, סוכר וריבה מעמיקה את טעם פירות היער מבלי להשתלט עליו, בעוד שגרידת התפוז מבהירה שכבות של קרם מסקרפונה.
קבלו את המתכוןעוגת ריבס הפוך עם גרידת תפוזים
צילום: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג אוכל מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת כריסטינה דיילי
חתיכות רכות של ריבס טארט מתאזנות בצורה מושלמת עם תוספת הסוכר החום של העוגה הזו בניחוח וניל ותפוז. אפיית העוגה במחבת מברזל יצוק עוזרת לריבס להתקרמל, ויוצרים תוספת לא קשוחה אך יפה. כדי שהעוגה תבריק עוד יותר, הגישו אותה עם קצפת רכה או כדור גלידת וניל.
קבלו את המתכוןבונט (קרם שוקולד קרמל עם אמרטי)
צילום מאת כריסטופר טסטני / סטיילינג מזון מאת מליסה גריי / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן
הידוע גם בשם בונט, בונט הוא רפרפת שמנת ועשיר מפיימונטה באיטליה. עוגיות אמרטי משפרות את טעם השקדים של הפודינג תוך הוספת קראנץ' מקסים לקינוח האיטלקי המשיי.
קבלו את המתכוןעוגת יוזו ולימון עם ציפוי קרם חמאה
יו דייוויסוןאיך לקצוץ בצל ירוק
עוגת הדרים זו עשויה מקמח מוצ'יקו למרקם צפוף להפליא. לעומת זאת קרם חמאה נימוח ונמס בפה ומעוטר בפרוסות קומקווט מסוכרות דביקות ואבקת דבורים פריכה לסיום מדהים לארוחת החג שלך.
קבלו את המתכוןמקרונים מהנים ומהודרים
תמונה מאת שרה קראודר / סטיילינג מזון מאת דרו אישל
כדי להוסיף נופך חגיגי במיוחד למקרונים, השפית קונדיטורית פאולה ולז צובעת אותם בכמה צבעים שונים של אבק ברק מנצנץ למאכל. לגבי המילוי? בחר מתוך גנאש שוקולד מריר תוצרת בית, או ריבה קנויה בחנות, חמאת תפוחים או רוטב קרמל יציב. את המקרונים אפשר להכין מראש ולהקפיא; חכו למלא אותם עד שמוכנים להגשה.
קבלו את המתכוןעוגת גבינה פוסטר בננות
עוגת גבינה פוסטר בננות. ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת עלי ראמי / סטיילינג פרופס מאת כריסטינה דיילי
בננות שמנת וקרמל סוכר חום מתובל רום באים ביחד הן למילוי והן לציפוי במאשאפ עוגת הגבינה הזה. קרום החמאתי בניחוח קינמון מכפיל את הטעם האגוזי על ידי שימוש בחולי פקאן ובאגוזי פקאן. עוגת הגבינה עשויה משיי במיוחד בתוספת שמנת חמוצה, אבל קסם הטעם האמיתי קורה בזכות וניל ועוד רום מתובל.
עוגת בונד תפוזים סיציליאנית
אוברי פיק
העוגה הקלה הזו היא משהו שסבתות סיציליאניות מגישות לעתים קרובות לתה. מושלם לקינוח לאחר בראנץ' או ארוחת ערב של חג הפסחא, ניתן להכין את העוגה הזו עד שלושה ימים מראש. לעוגה נימוחה עם פירור בהיר, שימו לב לא לערבב יותר מדי את הקמח לתוך הבלילה.
קבלו את המתכוןפאי מרנג לימון עם קרום לחם מרקונה
ג'ניפר קאוזי
'המילוי, שאותו אני מצנן באמבט קרח לפני שהוא נכנס לקרום, נכנס במהירות הבזק', אומרת מחברת ספרי הבישול ותורמת F&W Cooks, אן טיילור פיטמן. 'והמרנג, שלא צריך לאפות, מוכן להנאה ברגע שהוא מוקצף - כי כשרוצים פאי לימון, רוצים עכשיו'.
קבלו את המתכוןמוס דבש-ריקוטה עם תותים
תמונה מאת כריסטופר טסטני / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת קתלין קוק ורנר
המוס החלק הקטיפתי הזה, מכוסה ברי, דורש מעט מאוד זמן להכנה - הוא מתאחד תוך 15 דקות בלבד ואז צריך רק שעה במקרר כדי להתמצק. גבינת ריקוטה, המוקצפת במהירות במעבד מזון עם דבש ווניל, מהווה את בסיס המוס. קיפול הקצפת לתוך הריקוטה מניב קינוח טעים.
קבלו את המתכוןעוגת גזר מתובלת עם ציפוי חמאה חומה
תמונה מאת כריסטופר טסטני / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת קתלין קוק ורנר
סיידר עם קוצים
תערובת מחממת של הל, ג'ינג'ר, קינמון ואגוז מוסקט מביאה טעם חגיגי לעוגה הרכה והלחה של מחברת ספרי הבישול הטל וסוואדה משובצת צימוקים זהובים ופיסטוקים פריכים. גהי חמאה חומה עושה כאן חובה כפולה - הוא מעשיר ומטעים את בלילת העוגה, ושאריות שומן החלב המקורמלות מהכנתה מוסיפות טעם אגוזי לציפוי גבינת השמנת.
קבלו את המתכוןעוגת לימון עם ציפוי גבינת שמנת
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת קלייר ספולן
שכבות של טעמים עדינים מלימון, דבש ושמן זית כתית מעולה - שעוזר לשמור על לחות העוגה ומעניק פירותיות עדינה - מתאחדות בבלילה של קערה אחת. עוגת השכבות הקלה הזו, המוקפת בציפוי גבינת שמנת לימון אוורירי ועשיר, היא שומר על חגיגות הפסחא שיבואו. ודא שהחמאה וגבינת השמנת מתרככות לקבלת הציפוי החלק ביותר.
קבלו את המתכוןעוגת גזר ותפוזים עם זיגוג שמנת חמוצה
אנטוניס אכילאוס
'עוגת הגזר והתפוזים שלי עם זיגוג שמנת חמוצה חוגגת את הדרך שבה תפוזים מפעילים את החושים שלנו', אומר מחבר ספרי הבישול ניק שארמה. הוא מציין שמשמשים מיובשים וקליפת תפוז מסוכרה מביאים מתיקות לעוגה, שמקבלת מרקם גם מהוספת פיסטוקים.
קבלו את המתכוןטארט קרם הל שוקולד עם פיסטוק-שומשום פריך
אנה סטוקוול
בת דודה מהודרת יותר לעוגת שמנת שוקולד מקבלת עומק מורכב משילוב של שוקולד מריר ושוקולד חלב, ושפע של עושר משמנת כבדה. מגע של הל בקצפת ותוספת הקצפת, בתוספת הקראנצ' המנוגד של פריך אגוזים תוצרת בית, מעלים את הקינוח הזה הרבה מעל הרגיל.
קבלו את המתכוןעוגת חמאה חומה, רדיקיו ופטרניפ
צילום מאת Greg DuPree / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת Christine Keely
עם חריפות חמימה של אגוז מוסקט, חלק עליון פריך משביע וכתמים יפים של פרסניפס ורדיקיו, עוגת הצרור הייחודית הזו מאפשרת להגשה לארוחת בוקר או לקינוח - והשאריות טעימות אפילו יותר למחרת.
קבלו את המתכוןלבנה פנה קוטה עם גרניטה של פריחת התפוז
טרה דון
הקינוח הזה הוא ניגוד בטמפרטורה, במרקם ובטעם. פנה קוטה חלקה וקרמתית משודכת לגרניטה פרחונית קלה ומתוקה קלה לביס קפוא וקריר. בסיס של ריבת משמש חריפה וטארט וקישוט של בגט קלוי מפורר פריך מסיים כל צלחת.
משקאות ולנטייןקבלו את המתכון
טריפל עוגת קמח תירס עם סביון וקומקוואטים מסוכרים
תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת טורי קוקס / סטיילינג פרופס מאת כריסטין קילי
לשיתוף הפעולה המדהים הזה בין השפית קונדיטורית קלי פילדס לאגדת האפייה קלאודיה פלמינג יש הרבה רכיבים טעימים, שאת רובם אפשר להכין מראש. שכבות של עוגת קמח תירס פירורית והדרים טריים ומסוכרים צפות על נסחפות מתולתלות של סביון בקושי, ומעליה פסגות מתוקות ופריכות של מרנג איטלקי קלוי. יצירת מופת של טכניקה וטעם, הטעם של הפרוסקו יגיע חזק בסביון, אז בחרו בבקבוק איכותי.
קבלו את המתכוןעוגת קמח תירס בניחוח וניל עם קרם חמאה שמן זית
סם אגייר-קלי
העוגה העשירה והאלגנטית של השפית קונדיטורית ברונוון וויאט מושלמת לחג הפסחא. אתה יכול פשוט למרוח את ציפוי קרם החמאה כדי לכסות אותו, להתערבל לקצת כישרון, או לעקוב אחר עצות הקישוט של וויאט על ידי שימוש בשקית מאפה ליצירת סלסולים וקשקושים עם קרם החמאה. מעל העוגה עיטורים אכילים לבחירתכם, כגון פרחים, פירות ועשבי תיבול.
קבלו את המתכוןעוגת מוסקטו פאונד עם זיגוג ענבים
צילום: Jessica Pettway / Food Styling מאת Micah Morton / Prop Styling מאת פאולה אנדריאה
מוסקטו מעניק לעוגה זו פירור קל ורך יותר מעוגת קילו טיפוסית, תוך שהוא מעניק מתיקות עדינה. ענבים מיובשים בהקפאה מביאים צבע תוסס לזיגוג. אם תרצה, אתה יכול להחליף מיץ ליים במקום מוסקטו בזיגוג לצבע ורוד בהיר יותר.
קבלו את המתכוןקשת פנה קוטה
גרג דופרי / סטיילינג אוכל מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת כריסטין קילי
2019 F&W הטוב ביותר של השף החדש Kwame Onwuachi של פננה-קוטה ססגונית בשכבות שקדים מכוסה בשכבה דקה של ריבה פירותית, שוקולד מגורר ושקדים מתובלים בדוקה.
קבלו את המתכוןסבתא שוקולד
© עם Poulos
הבאקה השוקולדית המדהימה הזו של השפית קונדיטורית מליסה ולר מקבלת טעם נוסף במערבולת מפירורי עוגיות שוקולד. כבונוס, הבאקה המפוררת עדינה מכוסה בזיגוג שוקולד סמיך ועסיסי.
קבלו את המתכוןקרוסטטה של ריבס וג'ינג'ר מסוכר
אווה קולנקו
טארטים בצורה חופשית נראים הכי טוב כשהם כפריים לחלוטין - ככל שקיפולים לא אחידים יותר של מאפה מתקלף וזהוב ומיצי פירות מבעבעים, כך ייטב. המהמם של האביב הזה מככב ריבס טרי המשולב עם לפתן ריבס ומשובץ בג'ינג'ר מסוכר.
קבלו את המתכוןעוגת חלב קוקוס עם פיסטוקים, קרם קוקוס מוקצף וזיגוג תותים
אבי הוקינג
לעוגת חלב הקוקוס של השפית אנג'לה גרבץ' יש קצוות פריכים, פירור דביק ועבה, וזה קורה רק לטבעונים. בציפוי קרם קוקוס מוקצף כרית וזיגוג תות ורוד בהיר מדהים, עוגת ה-showstopper הזו ראויה לחגיגת הפסחא שלכם.
קבלו את המתכוןסופלה גרנד מרנייה
גרג דופרי
בשנת 2018, 'Yumpulse' כינה את המתכון הזה כאחד מ-40 הטובים ביותר שלנו: בגיליון הפתיחה של 'Yumpulse' , השף האגדי ז'אק פפן שיתף את המתכון שלו לסופלה המושלם. המתכון המוצלח הזה טוב היום כמו שהיה ב-1978, מראה שחלק מהמנות פשוט נצחיות.
קבלו את המתכוןפאי קרם קוקוס
© כריסטינה הולמס
רעיונות לציפוי פיצה
בכל חלק מהפשטידה האוורירית הזו של השפית קונדיטורית קירין בולדווין יש קוקוס: הקרום, המילוי והציפוי.
קבלו את המתכון
