כיצד להשחיז את סכיני המטבח שלך, על פי מומחה סכינים

Yumpulse.icu.

קפה לחג המולד

בין אם אתה מרכיב גולמי סָלָט , בישול על אש חיה על גְרִיל , תבשיל מבעבע מהיר בא סיר מיידי , או פריך כנפיים בא טיגון אוויר , יש כלי אחד שמאחד כמעט כל סגנון מטבח ושיטת בישול: הסכין. להחזיק לפחות סכין טוב אחד או שניים הוא בסיסי, ובדקנו מאות דגמים כדי למצוא את הטוב ביותר בכל דבר, החל מסכיני שף ועד סכיני חיתוך אֶל סכיני גבינה ו פורסות חזה .

אבל אפילו הסכין המשובחת בעולם תתעמעם בשימוש וצריכה רענון. השחזת הלהבים שלך עושה הבדל גדול תוך דקות ספורות, אבל רוב הטבחים הביתיים נבהלים מהתהליך. ובכן, אנחנו כאן כדי לעזור. בנוסף לסכינים, בדקנו כל מיני כלים להשחזת סכינים, החל מהמכונים הידניים הבסיסיים ביותר בשלב אחד ועד למכשירים חשמליים אוטומטיים וכלים מדויקים להתאמה אישית של להבים.

מנהל פרויקט העריכה של 'Yumpulse', ג'ון סומרל, הוא שף בעל הכשרה קלאסית עם תשוקה לסכינים שעבד כבוחן ומפתח מתכונים. הוא אומר, 'שקול את כמות הזמן והמאמץ שאתה רוצה להקדיש להשחזת הסכינים שלך ובחר בשיטה המתאימה לך. מחדד ידני או חשמלי פשוט וזול זה בסדר עבור אנשים רבים, בעוד שאבן משחזת מתקדמת יותר מאפשרת התאמה אישית ברמה הגבוהה ביותר - אם תשקיעו קצת מאמץ כדי ללמוד את הטכניקה הנכונה.

ציוד שתצטרך

המחדד הידני הטוב ביותר

צילום: Yumpulse.icu

לאחר הנחת משחיזי סכינים באמצעות סוללת בדיקות, בחרנו כדגם הידני המועדף עלינו במכשיר זה מתחת ל-20 דולר, שלא יכול להיות פשוט יותר אבל הניב להבים חדים אפילו יותר מכמה אפשרויות חשמליות יקרות. אתה מושך את הלהב מספר פעמים דרך כל אחד משלושת החריצים העדינים יותר ברציפות; מולר שולט בזווית עבורך. יש לו גם חריץ נפרד ללהבים העבים של מספריים ומספריים למטבח, שאינם תואמים לחדדים רבים. החיסרון הוא שזה די עתיר עבודה - זה לקח כמה עשרות החלקות לתוצאות הטובות ביותר בבדיקה - ושאי אפשר להתאים את זווית ההשחזה.

צילום: Yumpulse.icu

כלי ייחודי שנהנינו ממנו בבדיקה הוא המכשיר המסתובב הזה, בעל בסיס מגנטי להחזיק את הלהב בזווית הנכונה (15 או 20 מעלות; לבחירתכם) בזמן שהוא מגלגל גלגל השחזה יהלום על פני השטח. זה יעיל לחידוד, אבל גם קומפקטי ופשוט מספיק כדי שתעשה זאת מַחְסוֹר כדי לשמור על כושר הסכינים שלך. ה-Tumbler, לעומת זאת, יקר למדי, והוא לא יעבוד עם להבים גדולים במיוחד וקטנים במיוחד שלא יתאימו כמו שצריך על המגנט.

המחדד החשמלי הטוב ביותר

צילום: Yumpulse.icu

מודל זה הניב את היתרון הטוב ביותר מבחינה מדעית בבדיקה שלנו של משחיזי סכינים חשמליים , לאחר משיכה אחת בלבד דרך החריצים שלו. Chef'sChoice 1520 הוא די תכליתי, מסוגל להתמודד עם להבים שטוחים או משוננים, בזווית של 15 או 20 מעלות. יש אפילו מגנט נשלף לאיסוף אבק ושבבים. צריך קצת תרגול כדי להשתמש בדיוק במהירות וברמת הלחץ הנכונים לתוצאות הטובות ביותר, אבל הבנו את זה תוך כמה ניסיונות.

צילום: Yumpulse.icu

בחירה חשמלית תקציבית, הפרסטו לא סיפקה בדיוק את רמת החדות כמו Chef'sChoice בבדיקה, אבל היא התקרבה, ובשליש מהמחיר. מכונה זו הופכת את התהליך לעמיד בפני תקלות, ונועלת את הלהב במקומו בחוזקה ללא כל מקום להתנועע בזמן המשיכה.

קוקטיילים לחג המולד וודקה

אבן השחזה הטובה ביותר

צילום: Yumpulse.icu

הדרך הישנה ביותר להשחיז סכין, אבן משחזת היא אבן שטוחה ומחוספסת שעובדת כמו נייר זכוכית כשאתה מחליק את הלהב על פניה. אתה יכול לקבל דיוק מוחלט ולהתאים אישית את הלהבים שלך לצורה המדויקת שאתה אוהב, אבל זה דורש תרגול כדי להחזיק את הסכין בזווית הנכונה ולקבל תוצאות עקביות על פני כל המשטח. כַּאֲשֵׁר בדקנו אבני שחזה , סט המתנע של King יצא על העליונה בשל השילוב שלו בין מחיר סביר ומדריך זווית כלול שיעזור לך להתחיל. יש לו צד מחוספס של 1,000 גרגירים לעיצוב ראשוני, ואז מתהפך לצד של 6,000 גרגירים לעידון סופי.

איך להשחיז את הסכינים שלך

כדי להשתמש במחדד ידני:

1. הכנס את הסכין בחריץ הגס ביותר של המחדד. משוך את הסכין לאט ובלחץ אחיד. חזור על שלב זה שלוש עד שש פעמים, או יותר אם הסכין משעממת במיוחד.

2. חזור על שלב זה עם החריץ הבא והגס ביותר, ולאחר מכן החריץ השלישי והמשובח ביותר אם למחדד יש אחד.

3. כדי לשמור על הלהב זמן רב ככל האפשר בין מפגשי השחזה, העבירו את שני הצדדים על פני פלדת השחזה פעם או פעמיים לפני כל שימוש.

כדי להשתמש במחדד חשמלי:

1. עיין היטב בחוברת ההוראות של משחיז הסכינים לפני שתתחיל.

2. הפעל את המכונה, הכנס את הסכין בחריץ הגס ומשוך אותה באיטיות. נסה לשמור על מהירות ורמת לחץ עקבית על פני כל הלהב. חזור שלוש עד שש פעמים.

3. במידת הצורך, סובבו את הסכין וחזרו על אותה תנועה בצד השני של הלהב. (כמה מחדדים חשמליים מחדדים את שני הפנים בבת אחת.)

איך אני מכין חרדל דיז'ון מחרדל צהוב

5. חזור על שלבים 2 ו-3 באמצעות החריצים העדינים יותר ויותר של המחדד.

ודא שאתה משתמש בתנועה חלקה ומבוקרת בזמן שאתה מושך את הסכין דרך משחיז', מייעץ סומרל. 'למתחילים קל להשחיז יתר על המידה את הסכינים שלהם בעת שימוש במחדד חשמלי. זכור כי השחזה קבועה של הסכינים שלך תאריך את אורך החיים שלהם, אך השחזת יתר שלהם עלולה להביא לתוצאות שליליות ולהפחית את תוחלת החיים שלהן.

כדי להשתמש באבן משחזת:

1. לטבול את האבן במים למשך שעה. זה עוזר לשמן את הלהב ולהבטיח השחזה אחידה.
2. מניחים את האבן במחזיק יציב, או על מגבת מעל קרש חיתוך או משטח, כשהצד הגס ביותר כלפי מעלה.
3. החזק את הלהב בזווית שבחרת (השתמש במוביל הזווית המצורף כדי לעזור), והנח את העקב של הלהב בתחתית האבן. שמירה על זווית וכמות הלחץ, משוך את הלהב אליך תוך כדי הזזתו הצידה מהעקב לקצה. אתה רוצה שכל חלק של הלהב יחליק כנגד האבן במשך אותו פרק זמן.
4. המשך למשוך את הלהב על פני האבן בכל מקום בין 10 ל-50 פעמים, תלוי עד כמה משעמם הסכין כשהתחלת. שפכו מדי פעם עוד מים על האבן כדי לשטוף את החצץ והשבבים.
5. הפוך את הסכין וחזור על שלבים 3 ו-4 בצד השני של הלהב.
6. חזור עם הצדדים העדינים יותר של האבן ברציפות.
7. הניחו לאבן להתייבש לחלוטין לפני הנחתה לאחסון.

לפרטים נוספים, עיין במדריך שלנו להשחזת סכינים עם אבן משחזת.

שאלות נפוצות

• באיזו תדירות כדאי להשחיז סכיני מטבח?

  סומרל אומר שזה תלוי בסכינים שלך, באיזו תדירות אתה משתמש בהם וכמה אתה מתקשה עליהם. הוא מציע לבדוק את קצוות הלהבים שלך תחת אור. אם אתה עובד עם הסכינים שלך לעתים קרובות, קל יותר להבחין מתי סכין נהיית משעממת', הוא אומר. ״אתה יכול לחפש מיקרו-שבבים או מיקרו-שיניים, אם כי הדרך המעשית ביותר לקבוע מתי הגיע הזמן להשחיז סכין היא כשהיא כבר לא עובדת כמו שצריך. אם אתה לא יכול לחתוך בקלות את הקליפה של עגבנייה או פלפל בניסיון הראשון, כנראה שהגיע הזמן להשחיז את הסכינים שלך.

  
  

  כעניין מעשי, אתה צריך להשחיז את סכיני המטבח הראשיים שלך לפחות פעם או פעמיים בשנה, ואולי גם בתדירות חודשית. אתה לא באמת יכול 'לחדד' סכין, אם כי כל סיבוב של השחזה מסיר מעט יותר מתכת. זה בסופו של דבר ישחק מספיק מהלהב כדי שתצטרך להחליף את הסכין, אבל זה ייקח עשרות שנים.

• איך מורידים חלודה מסכין?

  עליך לדאוג לקורוזיה לפני שתתחיל להשחיז. משרים להבים חלודים בקערת חומץ לבן למשך הלילה (או עד 24 שעות). הסר מהחומץ וקרצף את החלודה עם צמר פלדה, כרית קרצוף או מברשת תיל. אם החלודה גרועה מספיק כדי שהיא נאכלת כל הדרך דרך הלהב, הגיע הזמן להחליף את הסכין.

• איך משחיזים סכין קרמית?

  ״סכינים קרמיות קשות הרבה יותר מסכיני נירוסטה או פלדת פחמן. הם מעולים בשמירה על קצה חד לאורך תקופה ארוכה מכיוון שהם כל כך קשים, אבל הקשיות שלהם גם הופכת אותם לשבירים יותר, 'אומר סומרל. 'כאשר משחיזים סכין קרמית, זכור כמה לחץ אתה מפעיל על פני הלהב והיכן מופעל הלחץ או הכוח.'

  
  

  גְזִירָה

  קרמיקה אינה גמישה כמו פלדה, וזה מקל על השבר או הצמדת הלהב. מסיבה זו, סומרל ממליץ להשתמש באבן משחזת. 'השתמש בשתי ידיים כדי להשחיז סכין קרמית בעת שימוש באבן משחזת', הוא אומר. ״אבן יהלום מתאימה יותר להשחזה של סכינים קרמיות שכן אבני יהלום קשות יותר והופכות את תהליך ההשחזה ליעיל יותר. מכיוון שלסכינים קרמיות חסרות גמישות, לא תבחין בקרם מתפתח בזמן שאתה משחיז את הסכין. במקום זאת, תצטרך להסתמך יותר על הטכניקה שלך ועל החצץ הסופי הקשור לכלים שלך כדי להשחיז את הסכין ביעילות.

המומחיות שלנו

• כריסטה גלני היא סופרת ועורכת אוכל עצמאית כבר כמעט 20 שנה. מבוססת בבאפלו, היא מחברת שני ספרי בישול ומתמחה בטרנדים של מזון ומשקאות, חקלאות, מסעדות האוכל האזוריות של מערב ניו יורק, ועסקי המסעדות. הכבוד שלה לפשטות ולדלפקים לא עמוסים במטבח מעורר בסופו של דבר את הרצון למצוא ולהחזיק כלי מטבח מעוצבים היטב, רב-תכליתיים, הטובים מסוגו.
• הסיפור הזה עודכן על ידי ג'ייסון הורן, סופר בכיר 'Yumpulse' וחנון סכינים תושב. הוא בדק עבורנו להבים מכל הסוגים, מפורסות חזה ועד פילטרים של דגים. הוא גם כותב על אוכל ומשקאות כבר כמעט שני עשורים, והוא אוהב את ה-Tumbler אבל עדיין לוקח את סכיני השף שלו לטיפול השחזה מקצועי אמיתי פעם בשנה.