תַצלוּם: 'Yumpulse'/ראסל קילגור
לכל סוג של ערכת כלי בישול יש חולשות ויתרונות משלו. בַּרזֶל יְצִיקָה ידוע בשימור חום ללא תחרות אבל דורש תיבול מחדש קפדני ושוקל טון. נירוסטה הוא מועדף בקרב שפים מקצועיים בשל הרבגוניות שלו, אבל ללא הטכניקה הנכונה, האוכל בוודאי יידבק. נון-סטיק קל לניקוי, אבל אתה מוותר על השחמה והעמקת הטעם הודות למשטח החלקלק שלו.
עתיקים כמו הציוויליזציה עצמה, כלי בישול מנחושת כמעט הפכו לסמל סטטוס בקרב בשלנים ביתיים בשנים האחרונות, בין השאר בשל תג המחיר הגבוה שלהם. אבל יש לכך סיבה: כלי בישול מנחושת זוכים להערכה באותה מידה בשל רגישות החום חסרת התחרות שלהם כמו בשל המראה היפהפה שלהם. מוליכות החום של נחושת היא מה שעושה אותה כל כך רצויה, אבל היא גם יכולה להיות קפדנית. ללא הידע המתאים, זה יכול להוביל טבחים למסלול של ארוחות הרוסות ומורת רוח. כל זה מוסיף למיסטיקה ולפיתוי.
נחושת יוצאת כאשר אתה צריך לצרוב או כאשר אתה צריך שליטה קיצונית על בישול בחום נמוך, כגון הכנת רוטב או עבודת סוכר. נחושת מגיבה מאוד לשינויי טמפרטורה, כך שכאשר משתמשים בה למשימות שדורשות בדרך כלל חום גבוה, אתה צריך להקל על המצערת - המוליכות שלה כל כך יעילה שחום בינוני מניב את אותה תוצאה כמו טמפרטורות גבוהות עם כלי בישול אחרים.
אבל מהו סט כלי הבישול הנחושת הטוב ביותר עבורך? העברנו תשעה סטים עם הדירוג הגבוה ביותר לאורך 24 שעות במעבדה שלנו ו-6 חודשים בבית כדי להגיע לתשובה. בין אם אתה מתבלבל, מחפש ערך או איפשהו באמצע, הנה התוצאות וההמלצות שלנו.
הבחירות המובילות שלנו הטובות ביותר בסך הכל:
סט כלי בישול של Hestan CopperBond 10 חלקים באמזון 1,700 דולר סגן אלוף, הטוב ביותר בסך הכל: סט כלי בישול בחיפוי תרמו של Williams Sonoma ב-Williams-Sonoma 1,500 דולר הבלגן הטוב ביותר: ערכת כלי בישול של Mauviel Copper 10 חלקים בוויליאמס-סונומה ,000 הטוב ביותר עבור אינדוקציה: סט כלי בישול נחושת 4-שכבתי עכשווי בן 9 חלקים באמזון 900 דולרהכי טוב בסך הכל
סט כלי בישול של Hestan CopperBond 10 חלקים
צילום: אמזון
1,700 דולר באמזון 1,700 דולר בוויליאמס-סונומה 1,700 דולר ב-Food52סט Hestan קל יותר מאחרים, ואהבנו את ההיענות לחום שלו.
הידיות לא נוחות לאחיזה, ולמחבת הקפיצה לא הייתה תחתית שטוחה בבדיקה.
מצאנו את סט Hestan CopperBond מעוצב היטב ופונקציונלי. הוא היה מגיב מאוד לחימום וקירור, וקל יותר מה-Williams Sonoma המוגדר למטה, הודות לליבה נחושת וחלק חיצוני מכוסה סביב אלומיניום. מסמרות הידית הפנימיות צמודות למחבת, מה שאומר שאין קרצוף נוסף כדי להסיר מזון כלוא. לכל המחבתות יש שפתיים מעוקלות למזיגה קלה, ולקירות המחבתות יש עיקול משופע יפה. סט זה הוא מקיף, עם מגוון כלי הבישול הדרוש אך ללא תוספות בשימוש נדיר שמוסיפות עלות. הסט הזה הוא בשבילך אם תרצה נירוסטה אבל מוכנים לעלות לרגישות חום גבוהה עוד יותר. במהלך בדיקות ארוכות טווח, רק התאהבנו יותר: מחבתות CopperBond מגיבות להפליא לשינויי טמפרטורה ומציעות דיוק שאין שני לו.
בצד החיסרון, אנחנו לא מעריצים של ידיות הסטן. למחבתות ולסירים יש ידיות שטוחות שלא נוח לסחוט אותן היטב כאשר מרימים מחבת מלאה, והלולאות של הסיר צרות מכדי להתאים לכל ארבע האצבעות, עם עיצוב מונוגרמה מתרחב באמצע שחותך עוד יותר מקום. כמו כן, ציינו שלמחבת הסוטט לא הייתה תחתית שטוחה, עם תלולית גלויה באמצע שגרמה לשמן לנגר אל השפה החיצונית. זה יצר נקודה חמה שחרכה חלק אחד של העוף המבחן שלנו בזמן ששאר החלק החיצוני קיבל חום זהוב.
כולל : מחבת 8.5 אינץ', מחבת 11 אינץ', סיר 1.5 ליטר, סיר 3 ליטר, מחבת 3.5 ליטר, מחבת 6 ליטר, 4 מכסים | חומרים: נחושת, נירוסטה, אלומיניום | טמפרטורה מקסימלית: 600°F | בטוח למדיח כלים: לֹא
סגן אלוף, הטוב ביותר בסך הכל
סט כלי בישול בחיפוי תרמו של Williams Sonoma
צילום: וויליאמס סונומה
1,500 דולר בוויליאמס-סונומהזהו קבוצה מצוינת של כלי בישול בעלי תגובה מהירה ומתחממים באופן שווה.
המחבתות כבדות, והן פיתחו כתמים וכתמים שקשה היה להסירם.
סט זה מבית וויליאמס סונומה מכסה את רוב הבסיסים למרקים, ציר, הקפצה וטיגון במחבת. המחבתות לא הגיבו באופן אחיד לשינויי טמפרטורה בבדיקה, אבל זה לא בהכרח דבר רע. הסיר התחמם והתקרר במהירות - שימושי להבאת מי הפסטה לרתיחה, ולאחר מכן משיכת הסיר מהכיריים לניקוז - בעוד המחבת שמרה על החום שלה במשך מספר דקות - מעולה לצריבה יפה של נתח בשר ישר מ. את המקרר.
למחבתות יש דפנות משופעות יפה, מה שהקל על זריקת החומרים, בעוד שהמחבת כמעט ישרה נראתה מתאימה יותר לצלייה במחבת מאשר להקפצה. לכל סיר ומחבת יש ידית נירוסטה עבה, מה שהפך אותם קלים לאחיזה, אם כי היינו רוצים שידיות הסיר היו קצת יותר רחבות. המחבתות גם כבדות למדי, אפילו בהשוואה לכלי בישול אחרים מנחושת. אם יש לך בעיות מפרקים או כוח, ייתכן שהן לא האופציה הטובה ביותר.
לא היו לנו תלונות על ניקוי מזון תקוע במהלך בדיקות המעבדה שלנו, והמכסים של הסט הזה יכולים אפילו להיכנס למדיח הכלים. עם זאת, לאחר שימוש במחבתות במשך שישה חודשים, מצאנו שהם כמעט בלתי אפשריים להמשיך להיראות מבריקים וחדשים. החלק החיצוני מוכתם כל הזמן, והם עדיין לא נראים במיטבם גם לאחר קרצוף עמוק חוזר ותכוף. לא, זה לא משפיע על הביצועים, אבל חלק מהסיבה שאתה משלם הרבה כסף על סט כלי בישול מנחושת היא המראה שלו.
רעיונות לארוחת ערב קלה ומהירה
חלקים כלולים : מחבת 10 אינץ', מחבת 12 אינץ', סיר 1.5 ליטר, סיר 4 ליטר, מחבת 4.5 ליטר, מחבת 8 ליטר, 4 מכסים | חומרים: נחושת, נירוסטה | טמפרטורה מקסימלית: 450°F (מחבתות), 375°F (מכסים) | בטוח למדיח כלים: מכסים בלבד
Splurge הטוב ביותר
סט כלי בישול של Mauviel Copper 10 חלקים
צילום: וויליאמס סונומה
2,000 דולר בוויליאמס-סונומהלסט המדהים הזה יש ידיות ארגונומיות שמאזנות היטב את המחבתות לניידות וזריזות.
המחבתות יקרות וקשות לניקוי, והקטנות יותר היו מועדות להתחממות יתר בבדיקה.
ממותג המטבחים הצרפתי האייקוני Mauviel, ערכת כלי הבישול הנחושת M'200 10 חלקים משלבת מראה עם פונקציונליות כדי ליצור אוסף של מחבתות שיוצרות אמירה על התנור ומחוצה לו.
מה שבאמת גנב לנו את ההצגה היו הידיות של Mauviel. ציפוי האמייל נראה נהדר ומרגיש טוב בידיים. הם מעט צרים, אבל הם ארוכים ומשקולים כדי לאזן את גובה המחבתות עצמם. זה עושה את זה קל לנער, להרים ולהזיז אותם ביד אחת תוך כדי ערבוב או הוספת מרכיבים ביד השנייה. גם לאחר 6 חודשים של שימוש, אנו עדיין מוצאים אותם נוחים במיוחד לאחיזה.
בגלל מוליכות הנחושת שלו, Mauviel ממליצה לבשל על חום בינוני לכל היותר, והבדיקות שלנו אימתו זאת. חזה העוף הראשון שלנו נצרב בצורה יפה ואחידה, אבל השני נצרך יותר מדי בצד אחד כשהמחבת הגיעה לחום המקסימלי מהר מהמתחרים שלה. התלונה הנוספת שלנו היא על ניקוי: מזון נתקע בסביבת מסמרות הידית ונדרש הרבה שומן מרפק כדי להסיר. אלו גם מחבתות יקרות מאוד, אפילו בתחום הנחושת.
הערה: בזמן הבדיקה, ערכה זו כללה מחבת/סיר תבשיל גדול, אך ההרכב שלה השתנה כדי להוסיף מחבת נוספת במקום. אנחנו עדיין ממליצים עליו באותה מידה, ואתה עדיין יכול לרכוש את ההתאמה מחבת תבשילים של Mauviel M'200 5-קוורט לְחוּד.
חלקים כלולים : מחבת 8 אינץ', מחבת 10 אינץ', מחבת 12 אינץ', סיר 2 ליטר, סיר 3.5 ליטר, מחבת 3 ליטר, מחבת 3.75 ליטר, 3 מכסים | חומרים: נחושת, נירוסטה | טמפרטורה מקסימלית: 600°F | בטוח למדיח כלים: לֹא
-
-
-
-
-
-
'Yumpulse'/ראסל קילגור
-
-
-
-
הטוב ביותר עבור אינדוקציה
סט כלי בישול נחושת 4-שכבתי עכשווי בן 9 חלקים
צילום: אמזון
900 דולר באמזון 900 דולר ב-Wayfairסט נחושת קל לניקוי זה מסתיר שכבה תחתונה של נירוסטה לחימום אחיד בכל תנור.
הסט בן תשעה חלקים כולל רק חמישה סירים ומחבתות בפועל, ועיצוב הידית הופך אותם לא מאוזנים.
איך לעשות גלגלי שבבי
כיריים אינדוקציה חסכוניות באנרגיה ומהיר יותר לחימום מאשר חשמל או גז, אך יש לו חסרון: רק כלי בישול מחומרים מגנטיים מתאימים. לא נחושת ולא אלומיניום יתחממו על כיריים אינדוקציה, ואפילו מחבתות נחושת המשלבות שכבות של פלדה פועלות בצורה לא עקבית אם בכלל. סט הנחושת של Viking פותר את הבעיה עם בסיס נירוסטה חשוף, שעובד עם אינדוקציה וגם עוזר לסירים ולמחבתות להתחמם באופן שווה על כל סוג של כיריים.
Viking פופולרי בקרב שפים מקצועיים בשל עמידותו וביצועיו בעקביות מעל הממוצע, והסט Contemporary אינו יוצא מן הכלל. מחבתות אלה הגיבו היטב לשינויי חום במהלך הבדיקה, ולא היו לנו בעיות הידבקות. האוכל השחום באופן שווה בכל הבדיקות, והסט הזה היה אחד הקלים ביותר לניקוי, לאתחול.
הידיות היו נוחות מספיק לאחיזה, אבל לא אהבנו את הנפח שלהן או את האופן שבו הן ממוקמות. הידיות הארוכות מתעקלות כלפי מעלה, מה שהופך אותן לא מאוזנות: המחבתות רוצות להטות כלפי מטה (ועלולה להישפך) בזמן שאתה מרימה אותן. זו בעיה שאפשר להתרגל אליה, אבל זו בעיה. חיסרון נוסף של הסט הזה הוא שהוא קטן יותר מהאחרים ברשימה שלנו. תשעת החלקים כוללים רק חמישה סירים ומחבתות, יחד עם שלושה מכסים ומכנס קיטור לתנור ההולנדי.
חלקים כלולים : מחבת 10 אינץ', מחבת 12 אינץ', סיר 3.4 ליטר, מחבת 4.8 ליטר, תנור הולנדי בנפח 8 ליטר, ציר קיטור 3.4 ליטר, 3 מכסים | חומרים: נחושת, נירוסטה, אלומיניום | טמפרטורה מקסימלית: 600°F | בטוח למדיח כלים: לֹא
סט כלי בישול נחושת האהוב עלינו
ה סט כלי בישול של Hestan CopperBond 10 חלקים בלט הודות לעיצוב קל משקלו ותגובתיות החום. ה סט כלי בישול של Williams Sonoma נחושת בחיפוי תרמו 10 חלקים היה סגן אלוף צמוד, עם בישול אחיד באופן דומה ואותו מראה מבריק בולט.
בדיקות סט כלי בישול נחושת שלנו
בחרנו בסך הכל תשעה ערכות כלי בישול מנחושת כדי לבחון זה לצד זה עבור הסיפור הזה. התחלנו עם מדידות נרחבות והערות על גודל, משקל, עיצוב כללי ומבחר של פריטים, ואז עברנו לבדיקות עצמן.
- האם כלי בישול מנחושת בטוחים? האם צריך לרפד סירי נחושת?
בני אדם בישלו בסירים עשויים מנחושת טהורה במשך אלפי שנים. הגוף שלך יכול לעבד ולהסיר נחושת, כך שהיא לא מצטברת ברקמות לאורך זמן כמו העופרת המסוכנת הרבה יותר. עם זאת, נחושת עלולה לדלוף למזון מכלי בישול, ורמות נחושת גבוהות לטווח ארוך עלולות לגרום לבעיות בריאותיות. זו בעיה בעיקר עם מזונות חומציים מאוד; לא כדאי לבשל
רוטב עגבניות , למשל, בתבנית נחושת לא מרופדת. אבל צריבת בשר, עבודת סוכר ויישומים אחרים בחום גבוה שאינם כרוכים בהרבה עגבניות, הדרים או חומץ בטוחים לחלוטין.
אם יש לך סט כלי בישול מנחושת מרופדים, הקפד לעקוב אחר הוראות הטיפול ולהימנע מכלי מתכת או ספוגים גסים. שריטות בציפוי עלולות לחשוף את שכבת הנחושת לקורוזיה שהיא לא בנויה עבורה.
- האם נחושת עדיפה על נירוסטה?
במובנים מסוימים, כן, ובמובנים אחרים, לא. נחושת מוליכה חום בערך פי שמונה טוב יותר מפלדת אל-חלד - היא יעילה יותר בהעברת אנרגיה מהכיריים שלך למזון שלך, וזו הסיבה שהיא מצוינת בחריבה מהירה. אבל זה לא המדד היחיד לביצועי כלי בישול. פלדה מחזיקה חום טוב יותר מנחושת ותשמור על טמפרטורה קבועה לאורך זמן עם פחות ניטור. לכל אחד יש יתרונות וחסרונות.
ובנוסף לכך, מעט סירים ומחבתות כיום עשויים מכל נחושת או מכל פלדה. למותגים שונים יש שיטות בנייה קנייניות משלהם, עם שכבות של חומרים כולל פלדה, אלומיניום ונחושת משולבות בדרכים שונות כדי לאזן את הולכת החום, שימור החום והמחיר.
- מה אסור לבשל בנחושת?
כפי שהזכרנו לעיל, עליך להימנע ממרכיבים חומציים במיוחד כולל עגבניות, מיץ לימון וחומץ עם מחבת נחושת לא מרופדת. הסיכונים הבריאותיים קטנים, אבל זה גם מזיק למחבת. (אם כלי הבישול שלך מרופדים, אתה בסדר לבשל בו כל דבר, כל עוד אתה מציית לכללי הטיפול האחרים.)
לאחר השלמת הבדיקות האחרות שלנו, חשפנו את המחירים הקמעונאיים של המחבתות כדי לשקול את הערך. בזמן הבדיקה, הסטים נעו בין 299 ל-2,000 דולר, עם ממוצע של 1,283 דולר.
בעקבות הבדיקות הראשוניות שלנו, שלחנו את הסטים הביתה עם צוות 'Yumpulse' כדי להשתלב בשגרת הבישול הקבועה שלהם. עשינו צ'ק-אין לאחר 1, 3 ו-6 חודשים כדי לראות איך כל סט החזיק מעמד לאורך זמן ואם נתקלנו בבעיות חדשות. הסיפור הזה כולל תובנות מבדיקות קצרות וארוכות טווח כאחד.
גורמים שיש לקחת בחשבון
חוֹמֶר
כן, כל כלי בישול מנחושת מכילים נחושת, מתכת שטובה במיוחד בהולכת חום בנוסף להיותה מבריקה ויפה. אבל סירים ומחבתות עשויים לעתים רחוקות מנחושת טהורה, שהיא יקרה מאוד, רכה למדי, ומתקררת באותה מהירות שהיא מתחממת. רוב המותגים עורמים שכבות של נחושת, אלומיניום ופלדה בדרכים שונות כדי לשלב את המאפיינים שלהן. פלדה מסייעת בשמירה על חום, בעוד אלומיניום מפחית משקל ועלות. למרבה הצער, אין קבוצה מושלמת אחת של חומרים לכל טבח; מה הכי טוב בשבילך תלוי מה אתה אוהב לבשל ואיך אתה משתמש בתנור שלך.
לְעַצֵב
עיצוב מכסה הרבה היבטים של כלי בישול: גודל, צורה, משקל, נוחות ידית ומיקום, ועוד. רוב הסטים כוללים גדלים מרובים של מחבת/מחבת רדודה, אבל בהתאם לגודל משק הבית שלך אולי תרצה קטן ובינוני ולא בינוני וגדול. זה אותו מצב עם סירים עמוקים יותר: סט יכלול בדרך כלל שניים או שלושה כאלה, אבל מותגים שונים כוללים גדלים משתנים. סט עם 8 ליטר סיר מלאי יכול לפנות לטבח שמכין מנות גדולות של מרק, אבל עבור אחרים, סירים קטנים יותר מעשיים יותר.
גילינו בבדיקה שידיות עשו הבדל גדול ב'תחושה' של כלי בישול. ידיות ארוכות יותר עם איזון נכון ומרקם אחיזת עוזרות להרים ולהניע מחבתות כבדות בקלות. חלק מהמותגים טוענים שיש להם ידיות חסינות חום, אבל לא מצאנו כאלה שבאמת נשארו קרירים מספיק כדי לגעת בידיים חשופות. תזדקק למגבת מטבח או כפפת תנור לא משנה מה.
מכיוון שאתה קונה סט שלם של כלי בישול בבת אחת, אתה גם רוצה לשים לב אילו חלקים יש בסט. מספר הפריטים עבור ערכות כלי בישול כולל מכסים ואביזרים, אז אתה צריך להסתכל על הפרטים - יותר סירים ומחבתות עדיף כנראה יותר מכסים.
טיפול וניקיון
כלי בישול מנחושת זה די קשוח. זה כמעט אף פעם לא בטוח במדיח כלים, ואם זה מהווה פתרון עבורך, ייתכן שהכסף שלך ימוצה יותר במקום אחר. סירי ומחבתות נחושת בהירים ומבריקים כשהם חדשים, אך החומר דוהה במהירות ומפתח פטינה בחשיפה לחום ולנוזלים. זה לא מזיק לבישול או לחומר עצמו - למעשה, אוהבי נחושת רבים מעריכים את המראה הפטנטי - אבל אם אתה רוצה לשמור על הברק, זו עבודה רבה. תזדקק ללק נחושת מסחרי (מיץ לימון או חומץ ומלח יכולים לעבוד בקורט) והרבה שומן מרפקים כדי לשמור על מראה חיצוני מבריק.
ניתזי שמן וחריכות יכולים גם לגרום לשינוי צבע בכלי בישול מנחושת, ויצרנים רבים ממליצים להקפיד על חום בינוני לכל היותר כדי להימנע מכך, אפילו להקפצה או צריבה. ניקוי שמן שרוף דביק היה אחד מחלקי התחזוקה המאתגרים ביותר בבדיקות שלנו, במיוחד במחבתות עם מסמרות מעוגלות גדולות המחוברות לידיות. יש הרבה חריצים לאיסוף אקדחים, וגם קשה להגיע אליהם. היו כמה דגמים עם ניטים שטוחים שהפכו את זה להרבה יותר קל.
מגבלות טמפרטורה
סירי ומחבתות נחושת מיועדים לכיריים, ורובם יכולים להתמודד עם לפחות כמה טמפרטורות של תנור, אבל הקפד לבדוק את הטמפרטורה המקסימלית המותרת עבור הסט שלך. מעל לנקודה זו, החומר יכול להתעקם ולקבל נזקים לצמיתות. חלק מהסטים שבדקנו בטוחים עד 600 מעלות צלזיוס, המכסה את הכל מלבד החמים ביותר של פטיות, בעוד שאחרים אינם יכולים להתמודד עם מעל 400 מעלות צלזיוס.
שאלות נפוצות
ערכות כלי בישול נחושת אחרות שבדקנו
מתמודדים חזקים
BergHOFF Vintage Copper Tri-Ply 10Pc סט כלי בישול, מרוקן (835 דולר ב-Wayfair)
סט BergHOFF זה מושך מבחינה ויזואלית ותפקד היטב בבדיקות שלנו למעט אזור אחד: המחבת הייתה מאתגרת ביותר לניקוי לאחר בדיקות הצריבה שלנו, מה שהפחית את הציון הכללי שלנו.
סט כלי בישול של Mauviel Copper Triply M'3 S 7 חלקים (,370 בוויליאמס סונומה)
עם הסט הקטן יותר של Mauviel, לסיר לקח הרבה יותר זמן להתחמם מאשר לרבים שבדקנו. גם המחבת התחממה מדי, וכתוצאה מכך שמן שרוף שלקח יותר מאמץ לנקות ממה שחשבנו לנכון.
הכנת ביצים אפויות
מה לא נכנס לרשימה
נשמח להמליץ על כל סט שבדקנו, אבל היו כמה מועמדים ברורים שלא נכנסו לרשימה. מתוך תשע מערכות ראשוניות, בחרנו את ארבע הראשונות שלנו, ושתיים נוספות היו מתמודדות חזקות. שלושת האחרונות היו מערכות שפשוט עבדו נגדן יותר מדי. סט אחד היה למעשה מועדף אבל, למרבה הצער, הופסק מאז הבדיקה. אחר היה מרופד בפח במקום בפלדת אל חלד, ושמנו לב להתפרעות מיד, מה שהופך את המחבתות הללו לערך בינוני. לבסוף, הסט האחרון שבדקנו היה מאוד לא מאוזן וחומם בצורה לא סדירה מכדי להשתמש בו כדי לתת לו את חותמת האישור שלנו.
המומחיות שלנו
גרג בייקר הוא שף, מסעדן וסופר אוכל עטור פרסים עם ארבעה עשורים של ניסיון בתעשיית המזון. כתיבתו הופיעה ב-'Yumpulse', Tasting Table, Serious Eats ופרסומים נוספים.
