הסכינים הטובות ביותר לחיתוך ירקות, על פי הבדיקות שלנו

תַצלוּם:

אולי אתה כבר אוהב ירקות, או אולי אתה מנסה לאכול יותר מהם, אבל מה שאתה מבשל עכשיו, ירקות הם כמעט בוודאות חלק מזה. עם כמה כישורי סכין בסיסיים והסכין המתאימה לך, קיצוץ, חיתוך לקוביות, חיתוך, חיתוך ג'וליאן וטחון הוא משב רוח, מה שמקל עוד יותר על ההכנה וההנאה מהירקות שאתה אוהב.

מתכון למשקה טקילה

בדקנו אינספור סכינים במהלך השנים, צמצמנו את הכמות שלושה סכינים שאתה הכי צריך בנוסף לסכיני השף האהובים עלינו, סכינים יפניות , ו סכיני חיתוך . כעת, אנו מפנים את המומחיות שלנו לסכיני ירקות. הנה המועדפים שלנו.

הבחירות המובילות שלנו הטובות ביותר בסך הכל:

הכי טוב בסך הכל

צילום: אמזון

סכין שף רב-תכליתית זו בעלת להב סופר חד עם שיפוע כפול לחתכים נקיים וחלקים וגומות מעל קצה החיתוך, שעוזרים למנוע מהאוכל להידבק. הוא חותך את הכל, החל מעגבניות ועירית, בצורה נקייה, ולא משאיר קצוות משוננים או חתיכות לא חתוכות. אפילו עם אוכל צפוף כמו בטטה, הסכין הזו מככבת: היא חתכה ללא מאמץ מבלי להידבק באמצע הדרך, כפי שעשויים להבים אחרים.

סכין איתן לכל מיני משימות מטבח, אומר העורך הראשי של 'Yumpulse' האנטר לואיס. הוא טיפל בכל המשימות לבדיקה זו בצורה נקייה וקלה. גם התחושה של הסכין מצוינת: מצאנו שיש לה מספיק מרווח בין הידית ללהב כך שהאצבעות שלנו לא נגעו בקרש החיתוך בזמן שחתכנו, והוא הרגיש מאוזן בידיים שלנו.

הווידוי הטוב ביותר

צילום: אמזון

סכין נאקירי היא סכין נהדרת שיש במגירה שלך אם אתה מרבה לקצוץ ירקות. סכין זו מתפקדת היטב כמו עמיתיה היקרים יותר, עם עובי נוסף בעמוד השדרה כדי לשמור עליו יציב ויציב. התפעלנו מהחתכים החלקים שלו דרך עגבניות, שאלוט ואפילו פיסת נייר. לא משנה איזה מבחן זרקנו על הסכין הזה, כל מעבר היה נשלט והחליק דרך התוצרת כמו חמאה, כפי שאמר אחד העורך. הביקורת היחידה שלנו? הידית הייתה פחות נוחה מכמה אחרים שבדקנו.

סכין החיתוך הטובה ביותר

צילום: אמזון

מתכונים של משקה ברנדי חם

סכין חיתוך רב-תכליתית ומדויקת היא נהדרת למשימות כמו קילוף, טחון וגריעת ליבה. סכין חיתוך עמיד ונוח לשימוש מסוג Made In בעל להב חד וידית מלאה. השתמשנו בו כדי לחתוך חתיכות קטנות מאוד ומדויקות, מקיצוץ שאלוט ועד ליביית עגבנייה. בבדיקות שלנו, הוא חתך פלחי תפוז נקיים ללא קרום נצמד לפרי. אהבנו את הביצועים והעיצוב שלו במחיר.

התמורה הטובה ביותר

צילום: אמזון

התרשמנו מתנועת הנדנדה החלקה להפליא של סכין הגיוטו הזו ומאיזה קלות היא חתכה בצל מבלי למעוך או להמעך. זה כבד יותר ממה שבדקנו, אז זה דורש מגע קל יותר עם מאכלים רכים ועדינים כמו עגבניות כדי למנוע ריסוק. עם זאת, זה עדיין מרגיש מאוזן, מה שהופך אותו נוח לשימוש. זה מגיע עם נדן נחמד וקופסת עץ לאחסון, הכל תמורת תמורה מצוינת.

הציון המקצועי הטוב ביותר

צילום: אמזון

כסכין לשימוש כללי, סנטוקו הוא סוס עבודה טבעי לקיצוץ, חיתוך קוביות וטחון. הסכין הזה הוא חלום לשימוש ברגע שתהיה נוח עם צורת הסנטוקו, 'אומר לואיס. הוא מתנדנד בצורה חלקה וחותך נקי מבלי לפגוע בתוצרת שלך. זה מרגיש נוח ומאוזן ביד. מכיוון שמדובר מפלדת אל חלד, קל לניקוי והוא יישאר חד יותר מאשר להבי פלדה רכים אחרים. שימו לב שעדיף לתת למומחה בחנות סכינים לחדד את זה: יש לו שיפוע של 70/30, והקצה הימני דורש השחזה יותר מהצד השמאלי, לפי לואיס.

קוקטייל עם מיץ אננס

האהוב שלנו

ה Mac Knife Professional 8 אינץ' סכין שף חלול קצה הוא הבחירה המובילה שלנו בזכות הלהב החד שלו שחותך ללא מאמץ אפילו בירקות רכים או עירית עדינה, הידית הנוחה שלו והמבנה המאוזן שלו.

המבחנים

כדי למצוא את סכיני הירקות הטובים ביותר, ביצענו מגוון בדיקות וכן בדקנו את המבנה והפונקציונליות של סכינים, כולל חדות להב וידיות ארגונומיות.

בדרך כלל אנו מתחילים בחיתוך הסכין דרך גיליון נייר כדי להעריך את רמת החדות ישירות מהקופסה. אנו מסתכלים לראות אם הסכין פורסת את הנייר בצורה נקייה או קורעת אותו במקום זאת. אנו רושמים כמה מאמץ נדרש כדי לפרוס את הנייר. לאחר מכן, כדי לאמוד עד כמה חדות הסכינים על מזון רך שדורש סכין חדה מאוד וזריזה כדי להשיג פרוסות מדויקות ואחידות, חתכנו חלק מהסכינים דרך עגבנייה. עם כל סכין, חתכנו דק עגבנית ביפסטייק בשלה לרוחב על קרש חיתוך לפרוסות דקות מאוד, תוך התבוננות באיזו ניקיון הסכין פרוסה דרך העגבנייה, תוך שימת לב אם העגבניות היו משוננות או בעלות קצוות מושלמים ונקיים. אנו מדווחים גם אם הוא נאבק בקליפת העגבנייה הגומי או ריסק את העגבנייה. סכינים אחרות נבדקו עם בטטות כדי לראות כיצד הסכינים מסתדרות עם מזון מוצק ודחוס יותר וכן פלחי תפוזים שהוסרו.

סכין משעממת תחבל עירית בזמן שהיא פורסת (העירית תהפוך כהה יותר), אז ביצענו את הבדיקה הזו בשלב הבא. רצינו גם לבחון כמה קל להשיג תנועת נדנדה. לאחר מכן לקחנו כל סכין לבצל כדי לראות עד כמה הוא חתך לקוביות, והערכנו אם הסכין נתקעה או נקרעת את חצאי הבצל במקום לחתוך אותם בצורה נקייה. חזרנו על מבחן הנייר בבדיקה האחרונה שלנו כדי לאמוד עד כמה חדה כל סכין לאחר הבדיקה.

עבור חלק מהסכינים שניצחו בסיבוב זה, ביצענו סט שני של בדיקות כדי לקבוע באופן מלא את הסכינים האהובות עלינו. ערכת בדיקות זו כללה חיתוך עגבנייה נוספת כמו גם גזר כדי להעריך באמת את הגיאומטריה של הסכין - סכין מעוצבת היטב תחתוך ישר את הגזר, ותותיר פנים שטוחות על הירק.

בכל שימוש, שטפנו ביד את הסכינים. חיפשנו כל גורם ניקוי משמעותי שיש לקחת בחשבון, כמו אם הוא נוטה להכתים או אם היצרן דורש הוראות טיפול קפדניות במיוחד. במהלך כל בדיקה, הערכנו עד כמה הסכין נוחה לאחיזה, אם היא מרגישה מאוזנת ואם הידית נוחה לאחיזה. שמנו לב גם לגודל הסכין כדי לקבוע אם אחד מהם היה ארוך מדי או קצר מדי.

בסופו של דבר, הסכינים שביצעו את החיתוך היו קלים לשימוש, יכלו לחתוך בצורה מדויקת ונקייה, ונוחים לאחיזה.

גורמים שיש לקחת בחשבון

סוג סכין

חשבו על המשימות בהן תשתמשו בסכין שלכם לרוב: עבודה קטנה ועדינה, כמו חיתוך שאלוט או פילוח תפוזים, מצוינת עבור להבים קטנים יותר כמו סכיני חיתוך, אבל הם לא יכולים לחתוך בקלות דרך ירקות גדולים וקשים כמו דלעת חמאה . עבור אלה, להב גדול יותר הוא הבחירה הטובה ביותר, ואם אתה לא בטוח, סכין שף רב-תכליתית שיכולה להתמודד עם שניהם עשויה להיות ההימור הטוב ביותר שלך.

עיצוב להב

אתה רוצה קצה דק וחד על הסכין שלך לחיתוך בטוח וקל. להב סכין חד משופע אומר שיש לו זווית רק בצד אחד, בעוד שלסכין כפולה יש זווית בשניהם. בעוד שסכינים חד-שוליים יכולים להיות מצוינים עבור בשר ודגים, סכינים כפולות משופעות הן אידיאליות לחיתוך למעלה ולמטה ולחיתוך ירקות. להבים עשויים גם מסוגים שונים של מתכת, לרוב מפלדה. בחר משהו קל לחדד ולנקות אלא אם כן אתה רוצה להשקיע זמן בליטוש.

ידית סכין

הלהב חשוב, אבל זה לא הדבר היחיד שצריך לקחת בחשבון: הידית חשובה לא פחות לסכין שתשתמש בה באופן קבוע. בחר אחד שנכנס בנוחות ביד שלך ומציע אחיזה איתנה למניעת החלקות. גם אורך הידית משמעותי. אתה רוצה ידית ארוכה מספיק כדי להרחיק את האצבעות מהלהב אבל לא כל כך ארוכה שהיא תתקל באמה שלך בזמן העבודה.

וויסקי ומשקה טוניק

משקל ואיזון

משקל ואיזון עוזרים לקבוע עד כמה הסכין נוחה לשימוש: אתה רוצה שהיא תהיה מאוזנת היטב כך שלא תרגיש שהיא עומדת להתהפך קדימה או אחורה עם משקל רב מדי בידית או בלהב. תנועת נדנדה חלקה חשובה גם היא, וכך גם משקלה: אם הסכין כבדה מכדי שתוכל לעבוד איתה בנוחות במשך תקופות ממושכות, פחות סביר שתשתמש בה.

שאלות נפוצות

• מהי סכין נאקירי? בשביל מה לא תשתמש בסכין נאקירי?

  לדברי השף מייק בהמויראס, סכין נאקירי היא סכין יפנית המיועדת במיוחד לחיתוך ירקות. הם כוללים בדרך כלל להב מלבני ודק יותר, מה שמקל על חיתוכים מדויקים, והם משמשים בצורה הטובה ביותר בעת חיתוך לעומת נדנוד. 'לא הייתי משתמש בו לקצבים, לחתוך בשר או לבוא במגע עם עצם', מציין בהמויראס.

• האם סכינים גרמניות או יפניות טובות יותר לירקות?

  שתיהן אפשרויות טובות, וזה תלוי בחלקו בהעדפה אישית. באופן אישי, אני מעדיף סכינים יפניות כי הן קלות יותר, יכולות להכין ירקות או מאכלים עדינים עם הרבה עדינות, ולהשחיז קל יותר, אומר בהמויראס. עם זאת, אם אתם מעדיפים עמידות בכל הנוגע לסכינים שלכם, לכו עם סכין מתוצרת גרמניה.

• איזה סוג של סכין הכי טוב לחיתוך תפוחי אדמה?

  השף סיאן אוסאליבן מעדיף סכין עם גומות על הלהב ( כמו הבחירה המובילה שלנו ), וציין שזה מפחית את המגע עם תפוחי האדמה לאחר החיתוך הראשוני, מה שגורם להם פחות להיצמד ללהב בזמן העבודה. בהמויראס מוסיף כי סכין שף היא הבחירה הטובה ביותר - המשקל והאורך הופכים אותה לטובה ביותר לקיצוץ ירקות מוצקים כמו תפוחי אדמה.

• איזה סוג של סכין הכי טוב לחיתוך עגבניות?

  המומחים מסכימים שסכין חדה היא ההימור הטוב ביותר שלך. Behemoiras מציין שסכין חדה היא תמיד הבחירה שלו. אוסאליבן מסכים ואומר, 'זה חייב להיות חד, אחרת זה לא יעבור דרך עגבניות'. עבור טבחים חדשים יותר בחיתוך עגבניות, שני השפים אומרים שסכין קטנה ומשוננת עשויה להיות הקלה ביותר.

• מה צריכים הקוראים לחפש בקניית סכין לחיתוך ירקות?

  בחירת הסכין הנכונה פירושה בחירת סכין שתגרום לך להרגיש נוח ובטוח במטבח. לדברי Behemoiras, 'כשמחפשים סכין לחיתוך ירקות, זה אותו דבר כשקונים כל סכין - איך היא מרגישה ביד שלך ואם תשתמש בה. לא אכפת לי כמה הסכין יקרה. אם אתה לא משתמש בזה, זה לא שווה את מה שאתה מוציא על זה״.

• כיצד עליי לנקות ולאחסן את סכיני הירקות שלי?

  מומלצת שטיפת ידיים, מה שעוזר ללהבים שלך להחזיק מעמד זמן רב יותר. מיד לאחר השימוש, שטפו וייבשו את הסכינים, ואז אחסנו אותם במקום שהלהבים לא יתעממו במגע עם כלים אחרים - באופן אידיאלי, על גבי פס סכינים מגנטי או ב בלוק סכין .

  כמה סוגי ירקות לארוחת בוקר

סכיני ירקות אחרים שבדקנו

מתמודדים חזקים

שון סכין שף קלאסית (5 בשעה וויליאמס סונומה )
הסכין הזו חתכה להפליא במינימום מאמץ, ואהבנו את האיזון והדיוק הנהדרים שלה. כשחתכנו סקווש, שמנו לב שחלק ממנו נדבק ללהב, מה שהקשה על העבודה איתו.

סכין שף Grand Maitre בגודל 8 אינץ' של Victorinox (5 בשעה אֲמָזוֹנָה )
אהבנו את הסכין הזו לטחון, ויש לה מספיק משקל כדי לרסק בקלות שן שום עם הצד של הלהב. עם זאת, הפרוסות שלו היו פחות חלקות ונקיות מסכינים אחרות שבדקנו.

אוקספורד שף Kiritsuke סכין שף 8 אינץ' ( בשעה אֲמָזוֹנָה )
סכין זו זריזה, מדויקת ומבצעת חיתוכים מדויקים בקלות. עם זאת, מצאנו שהעיצוב שלו פחות מושך מהאחרים שבדקנו.

סכין נקירי גורמה 6.5 אינץ' של Zwilling ( ב אֲמָזוֹנָה )
סכין זה פרקטי ומתפקד היטב, גם אם הוא טיפה כבד יותר מכמה אחרים. אמנם היינו מרוצים מהביצועים שלו, אבל לא התרגשנו כמו שהיינו עם הבחירות המובילות שלנו.

סכין חיתוך אייקון קלאסית של Wusthof (5 בשעה אֲמָזוֹנָה )
לסכין הראויה לבילוי זו יש ידית פשוטה וקשיחה עם עיקול קל שהופכת אותה נוחה לאחיזה. בניגוד לכמה סכיני חיתוך אחרים, לא נדרש מאמץ כדי לחתוך את כל מה שזרקנו עליו, כולל חיתוך קוביות עגבניות וטחינת שאלוט. אמנם זה יקר, אבל אנחנו חושבים שזה שווה את ההשקעה.

שון פרמייר סכין חיתוך (90 דולר בשעה אֲמָזוֹנָה )
סכיני שון ידועים ונוטים לתפקד היטב, אז לא הופתענו שגם זה עושה זאת. אהבנו במיוחד את הלהב שלו מעט ארוך מהרגיל בגודל 4 אינץ' לליבת עגבניות. עם זאת, זה יקר ומשקל יותר עבור סכין חיתוך, אשר עשוי לדרוש התאמה מסוימת, אבל זה עשוי להיות שווה את ההשקעה אם אתה רוצה סכין יפה וחדה.

מה לא נכנס לרשימה

כמה סכיני תקציב שבדקנו, כמו סכין השף 8 אינץ' של Mercer Culinary Millennia (22$ ב- אֲמָזוֹנָה ), לא היו חדים, מדויקים או נוחים לשימוש כמו אפשרויות בינוניות ומקצועיות. גם לא התרשמנו מכל סכין יפנית. סכין השף של Katsu Kiritsuke 8 אינץ' ( ב- אֲמָזוֹנָה ) נאבק בחתכי ירקות מבלי להיקרע.

הופתענו מכך שה סכין Wüsthof קלאסית 8 אינץ' לא נכנס לרשימה, אבל כפי שלואיס מציין, זה לא אידיאלי עבור ירקות: 'אני לא אוהב את העיצוב הגרמני של סכין השף הזה. זהו אנכרוניזם מקצה מוקדם יותר עבור טבחים מיושנים שלא הייתה להם גישה לסכיני שף בסגנון יפני שהם קלילים ואלגנטיים יותר ופורסים בצורה שווה יותר דרך האוכל. עיצוב הלהב הוא רחב ועבה מדי, מה שאומר שאי אפשר לפרוס ירקות גדולים ועבים יותר כמו בטטה באופן שווה. עם זאת, הסכין טובה לטבח תרנגולות. בהתחשב ביד העבה והחוזק הכבד של הלהב, אתה יכול לחתוך בקלות ובעקביות את עצמות השדרה והחזה של מספר תרנגולות לפני שתצטרך לחדד את הקצה.'

המומחיות שלנו

ג'וליה סקינר, דוקטורט היא א כותב אוכל , מחבר של החיים המותססים שלנו , מחנך לקולינריה, ומייסד של שׁוֹרֶשׁ , חברה לייעוץ בנושאי תסיסה והיסטוריית מזון, כתבה את הקטע הזה תוך שימוש במומחיות שלה ובתובנות הבדוקות שלנו. היא גם דיברה עם סיאן אוסאליבן, השף הראשי של מזווה גורמה בקינסיל וקריגליין, אירלנד. מייק בהמויראס שף קובני יהודי ממיאמי עם ניסיון בבישול מגוון מאכלים בכל רחבי הדרום, העניק גם הוא את מומחיותו. הוא זכה בפרס אוכל טוב והופיע בתערוכות אוכל שונות ברחבי הדרום. לבסוף, האנטר לואיס, העורך הראשי של 'Yumpulse', עזר לבדוק את הסכינים הטובות ביותר לחיתוך ירקות.